Letztes Jahr machten der Inschennör und ich einen Tagesausflug nach Belgien. Von dort brachte ich mir das Buch GENIESSEN in BELGIEN: Eine kulinarische Entdeckungsreise* mit. In dem Buch werden typische belgische Gerichte und Erzeugnisse beschrieben. Rezepte finden sich nur versteckt, wie z.b.
Überbackene Chicorée
Wir fanden das Gericht schon so sehr sättigend, Belgier reichen noch Kartoffelpüree dazu.
Im 19. Jahrhundert zog Monseiur Bresier, Chefgartenbauer am Botanischen Garten in Brüssel, in Schaerbeek, damals ein Vorort von Brüssel, die ersten Chicorée. Von hier aus eroberte Chicorée als knackiger Salat und delikates Wintergemüse die Küchen Belgiens. Europäische Verbreitung fand Chicorée erst ab 1950.
Überbackene Chicorée – Les chicon au gratinMenge: 2 Portionen
Überbackene Chicorée – Les chicon au gratin nach belgischem Rezept Zutaten:
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 1 Stunde |
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Mit mir sind nach Belgien gereist:
Brittas Kochbuch: Oostends Vispannetje – Ostender Fischpfännchen + Mosselen met Friets – Muscheln mit Fritten + Asperges of Vlaamse wijze – Spargel flämische Art + Brusselse Wafels – Brüsseler WaffelnC | hili und Chiabatta: Rognons de veaux à la Liègoise – Kalbsnieren auf Lütticher Art | zimtkringel: Brussels Sprouts – mag wirklich niemand Rosenkohl? | Auchwas: Flämische Mattentaart | volkermampft –Stoofvlees – Belgisches Bier-Gulasch mit Pommes | Stadt-Land-Gnuss – Belgische Pommes Frites | The Apricot Lady – Belgische Waffeln – eine kleine Urlaubserinnerung…
Mit Schinken umwickelter, mit Käse überbackener Chicoree nach belgischem Rezept war so ziemlich eines der ersten von mir aus einem Kochbuch nachgekochten Rezepte, an das ich mich erinnern kann. Ein geliebter Klassiker!
Irgendwie ist Belgien kulinarisch für mich ein Loch. Natürlich die Fritten, aber die ist man besser vor Ort ;-)
Die 120 gramm Butter klingen massiv! Auch bei uns in Holland ist überbackener Chicoree ein Klassiker, allerdings mit entschieden weniger Fett. Oft wird der Chicoree halbiert und kurz im Dampfkorb gegart. Für die Bechamelsosse nehmen wir weniger Butter und auch bei der Käsemenge kann man gut dosieren. Allerdings wird dann immer serviert komplett mit Kartoffelpüree.
War jedenfalls lecker …
Hallo Ulrike,
schönes Rezept und die drei wichtigsten Zutaten der Französischen Küche Butter, Butter und Butter sind ja auch gut eingebaut. Da sieht man die Nähe der Belgier nach Frankreich.
Ich freue mich schon das nachzukochen.
Gruß Volker
Hallo Ulrike,
das von Dir vorgestellte Chicoree Gericht klingt wirklich lecker. Ich freue mich schon darauf, es nachzukochen. Allerdings überlege ich tatsächlich, für zwei Personen nur eine der beiden Auflaufformen (also die Hälfte) zu machen und dann Kartoffelstampf dazu zu reichen. Das klingt nämlich vielversprechend.
Mit kulinarischen Grüßen
Gourmandise
PS:
Ich habe auch schon eine Idee für den Aufenthalt von Volkers Weltreise in Belgien.
Hoffentlich schaffe ich noch, diese bis Ende der Woche umzusetzen…
Also 500 g Chicoree sollten es schon sein, der verliert ja ordentlich an Wasser beim Anbraten. Dann eher bei der Butter und Käse sparen.
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Das sieht richtig toll aus *.*
Ach ich möchte wieder nach Belgien!
lG
Christina
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Chicorée und seine bittere Note liebe ich ja!
Ich knabbere ihn gerne roh zwischendurch und mache ihn eben so gerne mit Schinken und Käse überbacken.
Sehr lecker und ein Rezept nach meinem Geschmack.
LG Britts