Archiv des Jahres: 2005

Custard versus vanilla sauce

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This month Sugar High Friday „SHF 22.05.2021 ** is hosted by Elise who chose :

 „Cooking up custard“**

I got 6 translations for custard, two of them are Vanillesoße = vanilla sauce und Eiercreme that means a sauce with eggs.

I grew up with vanilla sauce made with sauce powder from Dr. Oetker. So did my grandmother, as advised in her cookbook from 1929.

SHF 12Vanille-Soße

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Dr.oetkerbuch_beide Ansichten (2)

In Great Britain powder is also well-known:.

Both powders have similar
ingredients:

Starch,colour (Beta-Carotin, Riboflavin), Salt,
Flavourings

Cornflour, Salt, Flavourings, Colour
(Annatto)

The main difference is the consistency. Custard tastes richer, the colour is a different yellow and it is thicker than German vanilla sauce.

**
**http://www.elise.com/recipes/archives/001364shf_cooking_up_custard_sept_16.php now defunct
** 22.05.2021 http://www.domesticgoddess.ca/sugar-high-fridays/ no longer available

Blattspinat überbacken

1 Echo

Wenn Zorra keine Lust hat, etwas Großartiges zu kochen, gibt es Wienerli im Teig, ich würde dazu Würstchen im Schlafrock sagen. Ich hatte Appetit auf Spinat, den außer mir in der Familie keiner wirklich gerne isst, und auch keine Lust, großen Aufwand zu betreiben. Da kam mir der Rezept.

Blattspinat überbacken

Blattspinat überbacken

gerade recht

Köstlich mit einer Scheibe des groben Bauernbrotes.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.98.6

Titel: Blattspinat Überbacken
Kategorien: Hauptgericht
Menge: 1 Portionen

500 Gramm Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
40 Gramm Butter
Pfeffer
Muskatnuss gerieben
5 Gramm Margarine; zum Einfetten
125 Gramm Emmentaler, gerieben
100 Gramm Creme fraiche

============================ QUELLE ============================
abgewandelt nach: www.lycos.de
Rezept des Tages 31.05.2005
— Erfasst *RK* 14.09.2005 von
— Ulrike Westphal

Spinat putzen und Stiele abschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen.
Zwiebel fein hacken. Knoblauch mit Salz zerdrücken im Mörser
zerdrücken und beides in der heißen Butter dünsten.

Spinat zugeben und dünsten, bis er zusammenfällt. Spinat in ein Sieb
geben, über der Pfanne abtropfen lassen. Flüssigkeit mit Creme
fraiche reduzieren und nach Geschmack würzen. Feuerfeste Form
einfetten und die Hälfte des Spinats einfüllen mit der reduzierten
Flüssigkeit bedecken. Restlichen Spinat darauf geben. Mit Käse
bestreuen .Dann in den vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit: 10
Minuten Elektroherd: 220 Grad Gasherd: Stufe 5.

Rausnehmen und sofort servieren. Lecker mit einer Scheibe Graubrot

Vorbereitung: 20 Minuten :

Zubereitung: 15 Minuten

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Grobes Bauernbrot mit Gebrochenem Roggen

2 Echos

Heute einmal ein Brot von Daniel Leader*, das ich lange nicht gebacken habe. Die Temperatur habe ich mit normalen Bratenthermometer überprüft, natürlich kein Vergleich mit diesem Teil 20.09.2023 **.

Ein einfach herzustellendes, schmackhaftes

Grobes Bauernbrot mit Gebrochenem Roggen

Grobes Bauernbrot mit Gebrochenem Roggen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.98.6

Titel: Grobes Bauernbrot mit Gebrochenem Roggen
Kategorien: Brot, USA
Menge: 1 Laib von etwa 1 kg

256 Gramm Roggen-Starter
115 Gramm Gebrochener Roggen
358 Gramm Wasser
11 Gramm Salz
370 Gramm 20 % Kleiemehl* (93 g Weizenvollkornmehl +277 g
— Weizenmehl Typ 550)
186 Gramm Weizenvollkornmehl*
Oder *
278 Gramm Weizenvollkornmehl
277 Gramm Weizenmehl Typ 550

============================ QUELLE ============================

978-0688092610* Bread Alone: Bold Fresh*
ISBN 978-0688092610
— Erfasst *RK* 28.05.2004 von
— Ulrike Westphal

Alle Zutaten vermischen und 10 Minuten mit der Küchenmaschine
verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und 2 – 3 Stunden gehen
lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Den Teig entgasen und erneut zu einer Kugel formen. Wer mag kann die
Teigkugel auch in dem geschroteten Roggen wälzen. Den Teig weiter
1,5 bis 3 Stunden in einem Gärkorb gehen lassen, bis sich das
Volumen erneut verdoppelt hat.

Das Brot auf einen Backschieber stürzen und ca 0,5 bis 1 cm tief mit
einem Messer einschneiden und in den mit einem Backstein bestückten
und auf 230 °C vorgeheizten Ofen einschießen. Backzeit ca 30 bis
35 Minuten.

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*=Affiliate-Link zu Amazon

** 20.09.2023 http://www.foolforfood.de/index.php/2005/09/07/ein_neues_spielzeug nicht mehr verfügbar

Teil II: Kulinarischer Bauernmarkt im Freilichtmuseum Schleswig-Holstein

2 Echos

Die Entdeckung des kulinarischen Bauernmarktes war die Destillerie Gottesgabe.

Bauernmarkt_sm12

Wir wurden kompetent über die Herstellung von Himbeergeist informiert und durften an den verschiedenen Fraktionen des Vorlaufes, des Herzens und des Nachlaufes riechen. Allein der Geruch war überzeugend. Das Himbeeraroma kommt übrigens erst mit den Fraktionen des Nachlaufes.

Bild       Bild

Nachdem schon die Kieler Nachrichten** und das Hamburger Abendblatt 08.08.2020 ** über die Destillerie Gottesgabe berichtet haben, besuchte nun auch die Landpartie vom NDR die Destillerie, zu sehen am 25.09.2005 auf NDR 3.

Außer Himbeergeist werden auch sehr leckere Liköre hergestellt:

Bild

**http://kn-online.de/regional/schleswig_holstein_949_1272268.htm nicht mehr verfügbar.
08.08.2020 http://www2.abendblatt.de/daten/2004/05/29/300068.html nicht mehr verfügbar

Blackberry & cinnamon cake

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Claudia 20.09.2023 ** baked a yeasted cake with blackberries and red currants 20.09.2023 **. I had some blackberries in the freezer and I decided to surprise my family with the

Blackberry & cinnamon cake

Blackberry & cinnamon cake_sm6

Delicious with whipped cream!

-==== REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v0.98.6

Title: Blackberry & cinnamon cake Button German
Categories: Cake
Yield: 1 Springform ø 22 cm; Serves 8

Butter, for greasing
140 grams Unsalted butter, 8 oz; softened
140 grams Caster sugar
140 grams Almonds;8 oz, ground
140 grams Self-raising flour or
136 grams Plain flour plus 4 g baking powder
1 Egg
1 teasp. Ground cinnamon, plus extra for dusting
2 teasp. Vanilla extract
225 grams Blackberries; 8oz
Icing sugar, for dusting

============================== SOURCE ==============================

BBC Good Food Magazine, September 2005
— Edited *RK* 09/11/2005 by
— Ulrike Westphal @ Küchenlatein

It is crumbly and succulent with blackberries, but you can use other
berries. The cinnamon makes this particularly good with mascarpone
cheese and black coffee.

1. Heat oven to 180 °C/fan 160 °C/gas 4. Grease and line the base of
a 22 cm springform tin. Put the butter, sugar, almonds, flour, egg,
cinnamon and the vanilla into a mixing bowl and beat well. Spread
half the mixture into the prepared tin and flatten lightly using the
back of a fork.

2. Sprinkle over the blackberries and dot over the remaining cake
mixture so that it covers the fruit. Place the tin on a baking sheet
and bake for about 1 hr until golden and springy.

Leave to cool in the tin. Sift the icing sugar and a little ground cinnamon
over the top of the cake to serve.

:PREP 20 mins
:COOK 1 hr
:EASY

:PER SERVING 394 kcalories, protein 7g, carbohydrate 38g, fat 25g,
saturated fat 10g, fibre 3g, added sugar 21g, salt 0.20g

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** 20.09.2023 http://www.foolforfood.de/; http://www.foolforfood.de/index.php/2005/09/11/hefekuchen_mit_fruchten no longer available