Archiv des Monats: September 2006

Birnen, Bohnen und Kasseler

4 Echos

Die ursprüngliche schleswig-holsteinische Küche ist nicht sehr abwechlungsreich. Sie ist deftig, schlicht, begrenzt in ihren Zutaten und in ihrer Vielfalt. Das schreibt Jutta Kürtz in ihrem Vorwort zum Kochbuch aus Schleswig-Holstein. Die Küche des Landes zwischen den Meeren wird durch drei Dinge bestimmt:

  1. die reichliche Verwendung von Fett, so dass man auf dem Lande sagt: »Dat is nich too fett, Speck in Botter bradt«
  2. das Stoven oder Stoben
  3. die »broken söt« – die gebrochene Süße

Die Verbindung von Rauchgeschmack und Süße ist typisch. Zucker, Sirup und Obst brechen den Geschmack von Geräuchertem auf oder geben Saurem einen neuen Geschmack. So gaben die Kommentare zu
diesem Beitrag 20.09.2023 ** den Anstoß,

Birnen, Bohnen und Speck Kasseler

Birnen, Bohnen und Kasseler

zu kochen. Dies war eines der Gerichte, die ich in meinem 1. Kochkurs im letzten Jahrtausend gekocht habe. Dazu habe ich Bamberger Hörnchen serviert, die mein Bio-Bauer auf dem Wochenmarkt anzubieten hatte. Wohlschmeckende, typisch norddeutsche Hausmannskost in einer abgespeckten Variante.

Birnen, Bohnen und Kasseler

Menge: 4 Portionen

Birnen und Bohnen und Kasseler

Das typische Gericht aus Schleswig-Holstein kommt statt mit Speck mit Kasseler daher.

Zutaten:

  • 300 Gramm Kasseler
  • 4 Zwiebeln
  • 1/4 – 3/8 Ltr. Gemüsebrühe; ca.
  • 600 Gramm Grüne Bohnen
  • 4 klein. (Koch)Birnen °
  • Salz
  • 1-2 Teel. Mehl
  • Petersilie, gehackt

QUELLE

978-3881170123 *

abgewandelt von nach:
Jutta Kürtz
Das Kochbuch aus Schleswig-Holstein
(Landschaftsküche) *
ISBN:978-3881170123

ZUBEREITUNG

  1. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und mit dem Kasseler am Stück in die Gemüsebrühe geben und sanft ca. 15 Minuten köcheln. Die Bohnen waschen, putzen, brechen, hinzugeben. Die Birnen waschen, Blüte entfernen und zu den Bohnen geben. Alles ca. 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gegarte Kasseler herausnehmen und in Würfel schneiden und wieder dazugeben. Den Eintopf und mit der in etwas Wasser angerührten Stärke binden. Gehackte Petersilie darüberstreuen.
  2. Mit Salzkartoffeln servieren

° Ulrike: 4 Williams Birnen gewaschen, Kerngehäuse entfernt, geachtelt und ca. 5 Minuten mitgegart.
Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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** 20.09.2023 http://www.foolforfood.de/index.php/2006/09/19/backobst_mit_klosen nicht mehr verfügbar

For Slashfood’s Sandwich Day: Sandwich Caprese

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Sandwich Day 15.11.2017 **

Insalata Caprese is a simple salad of sliced fresh mozzarella, plum tomatoes and basil. It is seasoned with salt, black pepper, and olive oil. Why not put this salad between two slices of freshly baked brown bread?

Sandwich Day: Sandwich Caprese

Sandwich Caprese - Sandwich Day

I used my tomatoes and basil from my garden to make this yummy sandwich.

more recipes and entries in English

** 15.11.2017: http://www.slashfood.com/2006/09/05/make-me-a-sandwich-slashfoods-sandwich-day/ not longer available

Brown bread – Übersetzung?

2 Echos

In Schottland haben wir in Plockton morgens zum Frühstück selbstgebackenes Brown Bread bekommen, das uns sehr gut mundete. Je nach dem wo man nachguckt, wird der Ausdruck Brown Bread unterschiedlich interpretiert. Es handelt sich entweder um eine Mischung zwischen wholemeal und white oder aber es wird mit dem Endosperm und 10% Kleie hergestellt. Wie auch immer, ich habe mir aus meinem Schottischen Kochbuch das Rezept herausgesucht, das aber nicht ohne Tücken war.

So sollten im englischen Original für 1,5 kg bzw. 1350 g Mehl nur 750 ml Wasser hinzugegeben werden. Damit läge die Hydration zwischen 50 und 55 %. Das ist eindeutig zu wenig. Ich habe die Hydration auf etwa 65 % erhöht. Außerdem sollte das Brot schon etwa nach 20 Minuten gebräunt und damit fertig sein. Ich habe nach 20 Minuten Backzeit die Temperatur des Brotes mit meinem Küchenthermometer überprüft und mein Gefühl hat nicht getrogen:

Brown Bread - Weizenvollkornbrot 008

Mit knapp über 77 °C eindeutig zu niedrig. Ich habe dann noch etwa 15 Minuten weitergebacken und danach lag die Teigtemperatur etwa über 90 °C.

Brown bread

Brown Bread 009 Brown Bread 014

Das Brot eignet sich auch gut zum Toasten und ist angenehm saftig, ohne dabei zu feucht zu sein.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.2

Titel: Brown Bread Button Englisch
Kategorien: Brot, Hefe, Schottland
Menge: 2 Brote à 750 g, Kastenform 20 cm

1 kg Weizenvollkornmehl
2 Teel. Trockenhefe
2 Teel. Brauner Zucker oder Honig
650 ml Wasser
2 Teel. Salz

============================ QUELLE ============================
978-1842040249 *

Scottish Cookery *
ISBN:978-1842040249
p. 126
— Erfasst *RK* 17.09.2006 von
— Ulrike Westphal

Das Mehl mit dem Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben
und an einen warmen Platz stellen. In einem Gefäß die Hefe mit dem
Zucker oder Honig in etwa 150 ml Wasser auflösen, abdecken und ca.
10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe anfängt schaumig zu werden.

2 Kastenformen von 20 cm Länge sorgfältig fetten. Wenn die Hefe
schaumig ist, die Mischung zum Mehl geben und das restliche Wasser
unter Rühren langsam hinzugeben und so lange mit der Küchenmaschine
kneten, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben und sich
der Teig vom Schüsselrand löst. Der Teig sollte sich feucht, aber
nicht klebrig anfühlen. In zwei gleich große Teile teilen, Laibe
formen und in die Kastenformen pressen.

Die Teige abdecken und so lange gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat und ein Fingerabdruck nicht sofort wieder
herausspringt. Diese Zeit kann je nach Umgebungswärme und Aktivität
der Hefe zwischen 20 und 90 Minuten betragen.

Brown Bread 002 Brown Bread 003

Im vorgeheizten Ofen bei 220°C/425°F/Gas 7 ca. 35 Minuten backen.

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Brown Bread

1 Echo

Brown Bread

Brown Bread 009 Brown Bread 014

-==== REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.2

Title: Brown Bread Button German
Categories: Bread, Yeast, Scotland
Yield: 3 LOAVES

1 1/2 kg Wholemeal flour, 3 lb
3 teasp. Dried yeast
3 teasp. Brown sugar or honey
750 ml 1 1/4 pints warm water *
2 teasp. Salt

============================ SOURCE ============================
978-1842040249 *

Scottish Cookery *
ISBN:978-1842040249
p. 126

— Edited *RK* 09/17/2006 by
— Ulrike Westphal

Editor’s note:

This recipe is for a very basic wholemeal brown loaf, it is quite
solid but full of flavour. If you prefer a lighter texture, use some
ordinary brown flour mixed with the wholemeal. It is a good idea to
have all the ingredients and utensils at room temperature before you
start, this will help to speed up the process.

Put the flour into a large bowl with the salt and leave it in a warm
place. Put the yeast, sugar or honey, and about 150 ml, 5 fl oz, of
the warm water into a jug. Mix to dissolve. Leave in a warm place,
with a cloth over the top, until the yeast begins to froth, this
will take about 10 minutes.

Prepare three bread tins by greasing them thoroughly Keep warm. When
the yeast is ready, pour it onto the flour and mix in; add the
remaining warm water, mixing well and eventually kneading by hand or
using a mixer with a dough hook. The texture should be moist but
should not stick to your hands. Divide into three and press into the
tins.

Cover with a cloth and put the tins in a warm place for the dough to
rise. This will take anywhere between 20 minutes and 1 1/2 hours,
depending on how warm it is. The loaves should double in size. Bake
in a hot oven, 220°C/425°F/Gas 7 until brown, this will be after
about 20 minutes*.

*Ulrike: 1800 ml and 35 minutes baking

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more recipes and entries in English

Zum Hochzeitstag: Versunkener Apfelkuchen

4 Echos

Der beste Ehemann von allen hat mir bzw. uns zum Hochzeitstag einen

Versunkener Apfelkuchen

versunkener Apfelkuchen

gebacken.

Ich habe mich riesig gefreut. Schmeckte echt lecker!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.2

Titel: Versunkener Apfelkuchen
Kategorien: Backen, Rührteig
Menge: 1 Springform Ø 26 cm, 12 Stücke

Versunkener Apfelkuchen

600 Gramm Säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange oder Boskop)
3-4 Essl. Zitronensaft
150 Gramm Mehl
50 Gramm Gemahlene Mandelkerne
1 1/2 gestr. TL Backpulver
100 Gramm Butter
100 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier, Größe M
3-4 Essl. Milch
3 Essl. Aprikosenkonfitüre
1 Essl. Orangenlikör

============================ QUELLE ============================
essen&trinken FürjedenTag, Heft 10/2004, p. 112
— Erfasst *RK* 17.09.2006 von
— Ulrike Westphal

Einer der Obstkuchen, die mindestens genauso gut schmecken, wie sie
aussehen. Anmerkung Ulrike: Stimmt

1. Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Mit einem scharfen Messer
mehrmals längs einschneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Mehl
sieben. Mehl, Mandeln und Backpulver vermi-schen.

2. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 5-8 Min. mit den Quirlen
des Handrührers schaumig rühren. Eier nacheinander vollständig
unterrühren. Die Hälfte der Mehlmischung zur Buttermischung geben
und unterrühren. Milch unterrühren. Restliche Mehlmischung
unterrühren.

3. Teig in eine gefettete und gemehlte Springform (26 cm Ø füllen,
glatt streichen und mit den Äpfeln belegen. Dabei die
eingeschnittene Seite nach oben legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180
Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Min.
backen.

4. Konfitüre und Likör verrühren und auf die Apfel streichen,
sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt.

:Zubereitungszeit: 1 Stunde
:Pro Stück: 4 g E, 9 g F, 28 g KH = 209 kcal (875 kJ)

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