Bauschaum oder edler ausgedrückt:
Espuma aus roten Johannisbeeren
Ein sehr leckeres Dessert, das ich zum Beeren-SHF einreichen werde.
Dieses Rezept 22.02.2021 ** hatte ich sofort auf der Nachkochliste 22.02.2021 *. Aber auch hier verwies die Espuma-Queen auf das Wunder-Teil, um traumhafte Schäume herzustellen.
Nun sind wir selber im Besitz eines 22 Jahre alten Sahnebereiters. Wenn ihr das in so einem Uralt-Teil gelingt, sollte das bei mir auch klappen, wenn auch schon die Farbe blättert. Noch eine kurze Anfrage bei ihr bezüglich der Gelatinemenge und das obige Ergebnis wurde erreicht. Wir denken ernsthaft über eine Neuanschaffung nach.
Espuma aus roten Johannisbeeren
Menge: 2 Portionen
Espuma aus roten Johannisbeeren ist ein Dessert, bei der eine flüssige Speise mittels einer mit Distickstoffmonoxid gefüllten Kapsel in einem Sahnesyphon aufgeschäumt und hier mit Johannisbeeren aromatisiert wird
Zutaten:
- 4 Blätter Gelatine
- 4 Essl. Puderzucker
- 400 Gramm Johannisbeeren
- Johannisbeerrispen zur Verzierung
QUELLE
eigenes Rezept von Ulrike Westphal nach:
ZUBEREITUNG
- Gelatine in Wasser einweichen.
- Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Beeren mit 2 El Wasser in einem Topf aufkochen. Zugedeckt 1 Min. kochen lassen, dann alles durch ein feines Sieb streichen. Die ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Masse auflösen. Die Masse erkalten lassen und vor dem Einfüllen in den Sahnebereiter mit einem Schneebesen aufschlagen. Nacheinander 2 aufschrauben und kräftig schütteln.
Gesamtzeit: 20 Minuten + Kühlzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 2 Minuten
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** 22.02.2021 http://deichrunnerskueche.de/2008/07/johannisbeersch.html und http://deichrunnerskueche.de/2008/07/johannisbeersch.html#comment-122410504 nicht mehr verfügbar