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Das Rezept dieser Woche hat Gretchen von Canela & Comino von Seite 141 – 143 aus Baking: From My Home to Yours* ausgewählt: Lenox Mandel Biscotti.
Der Besitzer des Lenox (Edit 12.12.2017: Das Restaurant ist inzwischen geschlossen www.lenoxroom.com/lenox.html), eines von Dories Lieblingsrestaurants in New York, hat das Rezept an sie weitergegeben.
Lenox Mandel Biscotti
Die Biscotti schmeckten gut, aber mit deren krümeliger Konsistenz war ich überhaupt nicht zufrieden. Schon beim Backen liefen die Rollen sehr flach auseinander. Woran es gelegen hat, vermag ich nicht zu sagen. Auf jeden Fall wurde bei meinen anderen Biscottis (Liste im englischen Posting) für die gleiche Menge Butter und Eier etwas mehr Mehl verwendet, die aber weniger krümelig waren.
Das vollständige Rezept gibt gab es bei Gretchen Canela & Comino (http://canelaycomino.blogspot.de/2008/10/twd-lenox-almond-biscotti.html), für die Freunde der Waage hier die Zutaten in Gramm:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lenox Mandel Biscotti |
| Kategorien: | Backen, Biscotti |
| Menge: | 30 Stück |
Zutaten
| 190 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 1 1/2 | Teel. | Backpulver | |
| 1/4 | Teel. | Salz | |
| 60 | Gramm | Maisvollkornmehl | |
| 115 | Gramm | Butter | |
| 200 | Gramm | Zucker | |
| 2 | Eier Größe M | ||
| 1/2 | Fläschchen Bittermandelaroma | ||
| 75 | Gramm | Mandelblättchen |
Quelle
 * |
Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours* ISBN 978-0-618-44336-9 |
| Erfasst *RK* 12.10.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Backtemperatur: 175 °C
Zur Zubereitung geht es hier
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Zum Wochenende: Feine Apfelschnitten
Nein, es handelt sich in diesem Fall weder um diese, diese oder diese Version 24.05.2025 **, sondern um einen Blechkuchen aus diesem Buch*, den der beste Ehemann von allen ausgewählt hatte. Obwohl wir selben keinen Apfelbaum unser eigen nennen, gibt es reichlich Äpfel aus Nachbars Gärten.
Feine Apfelschnitten
Sehr gut, aber noch besser mit Schlagsahne, aber davon gibt es leider kein Bild.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | feine Apfelschnitten |
| Kategorien: | Backen, Knetteig, Äpfel, Fettarm |
| Menge: | 30 X 40 cm |
Zutaten
| H | FÜR DEN BELAG | ||
| 1,2 | kg | Säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop) | |
| 1 | Zitrone, der Saft | ||
| 1 | Pack. | Pudding-Pulver Vanille-Geschmack | |
| 150 | ml | Apfelsaft | |
| 250 | ml | Weißwein, trocken | |
| 25 | Gramm | Zucker | |
| H | FÜR DIE STREUSEL | ||
| 80 | Gramm | Halbfettbutter (39 % Fett) | |
| 1 | Zitrone, abgeriebene Schale | ||
| 80 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 1 | Ei, Größe M | ||
| 200 | Gramm | Weizenmehl Type 405 | |
| 70 | Gramm | Speisestärke | |
| 1 | Teel. | Backpuver; leicht gehäuft | |
| H | ZUM BESTREUEN | ||
| 3-4 | Essl. | Hagelzucker | |
Quelle
 <* |
Dr. Oetker Blechkuchen von A – Z* ISBN 978-3-76700-508-2 |
| Erfasst *RK* 05.10.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Für den Belag Äpfel schälen, halbieren, entkernen und grob raspeln. Apfelraspel mit Zitronensaft beträufeln und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Pudding-Pulver mit 6 Esslöffeln von dem Apfelsaft anrühren. Restlichen Apfelsaft und Wein in einem Topf mit Zucker zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver unter Rühren in die von der Kochstelle genommene Apfelsaft-Wein-Flüssigkeit geben und unter Rühren gut aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen und sofort die Apfelraspel unterheben. Pudding-Apfel-Masse beiseite stellen.
3. Für die Streusel Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe verrühren. Zitronenschale, Zucker und Salz hinzugeben. Das Ei in etwa %2 Minute unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren, so dass Streusel entstehen.
4. Die Streusel auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und gut zu einem Boden andrücken. Die beiseite gestellte Pudding- Apfel-Masse darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
:Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
:Heißluft: etwa 160 °C :
:Backzeit: etwa 30 Minuten.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen. Dann den Kuchen mit Hagelzucker bestreuen und in Schnitten schneiden.
:Insgesamt: E: 33 g, F: 52 g, Kh: 524 g, kJ: 12215, kcal: 2920
:Zubereitungszeit: 90 Minuten
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mehr Apfelkuchenrezepte
** 24.05.2025 https://hedonistin.blogspot.com/2008/10/abgekupfert-gedeckter-apfelkuchen-mit.html mit Stand 2009 im Webarchiv abrufbar
Kartoffelbrot mit Apfel und Zwiebeln – Mein Rezept
Nach einer gefühlten Ewigkeit haben wir gestern Abend das Brot angeschnitten ..
Kartoffelbrot mit Apfel und Zwiebeln – Mein Rezept
… und wie man an dem Bild von heute sieht, ist von dem ersten Brot nicht mehr viel da.
Die Kruste knackig, die Krume weich und saftig, wirklich ein leckeres Brot. Der Kick ist auch noch das Gewürz. Nachdem mir der Pfeffer schon so gut in den Kornies von Bäcker Süpke gefallen hat, habe ich den hier auch verwendet.
Und bevor sich jemand wundert: Nein, ich habe die Hefe im Hauptteig nicht vergessen. Da mein Vorteig – aus Versehen – nicht in den Kühlschrank gekommen ist, reichte die Triebkraft des Vorteiges und des Sauerteiges aus.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kartoffelbrot mit Apfel und Zwiebeln |
| Kategorien: | Backen, Brot, Sauerteig |
| Menge: | 2 Brote à 600 g |
Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 200 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 200 | Gramm | Wasser | |
| 1/8 | Teel. | Trockenhefe | |
| H | SAUERTEIGANSATZ | ||
| 40 | Gramm | Roggensauerteig, 100 % Hydratation | |
| 115 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 115 | Gramm | Wasser | |
| H | KARTOFFELSCHAB | ||
| 700 | Gramm | Kartoffeln, mehlig kochend, Ulrike: Camilla; ca. | |
| H | BROTTEIG | ||
| 215 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| 350 | Gramm | Kartoffelschab | |
| 50 | Gramm | Apfelstückchen, getrocknet | |
| 50 | Gramm | Röstzwiebeln | |
| 15 | Gramm | Salz | |
| 1/2 | Teel. | Pfeffer, weiß, gemahlen | |
Quelle
| Bäcker Süpkes Lutherbrot | |
| //baeckersuepke.wordpress.com/2008/10/07/lutherbrot/ |
| Erfasst *RK* 08.10.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Für den Vorteig alle Zutaten miteinander vermischen und ca. 16 h bei Raumtemperatur stehenlassen.
Für den Sauerteigansatz alle Zutaten miteinander vermischen und ca. 16 h bei Raumtemperatur stehen lassen.
Für den Kartoffelschab die Kartoffeln schälen und fein in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb reiben. Die Kartoffelmasse so gut wie möglich auspressen und 350 g davon abwiegen.
Für den Brotteig alle Zutaten bis auf die Apfelstücke und Röstzwiebeln miteinander verkneten und ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Dann die Apfelstücke unterkneten und den sehr weichen Teig zu 2 Laiben formen und diese in Paniermehl wälzen. Die Brotlaibe in bemehlte Gärkörbchen geben und gehen lassen, bis sich erste Risse an der Oberfläche bilden.
Die Laibe in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen einschießen und ca. 45 Minuten bei fallend auf 200 °C backen, d.h. alle 5 Minuten die Temperatur um 10 °C reduzieren.
Ulrike:Miele H 5361: Klimagaren, 1 Dampfstoß direkt nach dem Einschieben.
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mehr Rezepte mit Apfel und Apfelkuchenrezepte bei Küchenlatein
Versuch macht kluch: Kartoffelbrot mit Apfel- und Zwiebelstücken
Bäcker Süpke findet, Halloween sei nicht so recht ‚was für ihn und kreiert ein Lutherbrot anstatt auf der Halloweenwelle mitzusurfen. Das Rezept von Bäcker Süpke`s Lutherbrot zu Ehren des großen Reformators
Kartoffelbrot mit Apfel- und Zwiebelstücken
- 20 % Weizenmehl, (Vorteig)
- 45 % Roggenmehl (Sauerteig)
- 35 % Kartoffelschab, Thüringer Kloßmasse
- Röstzwiebeln
- Apfelstückchen
klang einfach. Im Kühlregal meines Lieblingsupermarktes hatte ich nämlich Kloßteig Thüringer Art entdeckt. Aber das ist natürlich nicht mit Thüringer Kloßmasse gemeint, wie auch sie schon feststellen musste. Freundlicherweise hat mich Bäcker Süpke vor diesem Irrtum bewahrt. Nun kann ich Kartoffeln nicht fachgerecht entsaften und habe deshalb mehlige Kartoffeln mit der Kronenreibe meiner Küchenmaschine gerieben und die Masse mittels eines Küchentuches so stark wie möglich getrocknet. Gestern Abend habe ich Sauerteig und Vorteig angesetzt und versucht, das Brot nachzubacken.
Und während ich das hier so verblogge, zieht ein viel versprechender, appetitanregender Duft durch das Haus und als direkt schlecht kann man das Aussehen der Brote im Backofen auch nicht bezeichnen, wenngleich meine Brote äußerlich etwas anders daher kommen. Hier ein letztes Bild für heute bei Tageslicht:
Nun heißt es leider warten, bis die Brote abgekühlt sind ….
Tuesdays with Dorie: Caramel-Peanut-Topped Brownie Cake
This week’s recipe on page 264-265 from Baking: From My Home to Yours*: Caramel-Peanut-Topped Brownie Cake has been chosen by Tammy of Wee Treats by Tammy.
This was my contribution for the quarterly working breakfast. I brought the whole
Caramel-Peanut-Topped Brownie Cake
cake to the buffet on a platter.
The cake is very rich, but tasty. You should only make it if you have to please a crowd.
Although I have those cups I convert every recipe to metric units and weigh everything. With the help of this site 09.0803 I know that 1 cup of peanuts is the equivalent of 145 grams. In Germany salted peanuts normally comes in tins of 200 grams, so I used the whole tin.
For the recipe visit Wee Treats by Tammy and for more Caramel-Peanut-Topped Brownie Cakes visit the blogroll at the Tuesday’s With Dorie website.
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** 09.08.2023 www.gourmetsleuth.com/cookingconversions.asp?Action=find nicht mehr verfügbar