Archiv für den Monat: Juli 2014

Stachelbeer-Chutney

Es ist ja kaum zu glauben, da öffne ich das letzte Glas Stachelbeer-Chutney, um es mit Käse zu genießen. Weil ich Nachschub kochen wollte, muss ich feststellen, dass ich das Rezept weder im Blog noch in meiner off-line-Datenbank abgespeichert hatte. Bevor ich also die letzten

©Stachelbeere Ende Juli 2014

Stachelbeeren von meinem Bäumchen ernte, hier erst einmal das Rezept mit den Bildern vom letzten Jahr.

Das Chutney schmeckt nicht nur gut zu Käse, sondern auch zu Fleisch

©Stachelbeer-Chutney zu Grillfleisch

Stachelbeer-Chutney

Menge: 3 Gläser à 150 Gramm, ca.

©Stachelbeer-Chutney eingemacht

Ein Rezept zum Einmachen der letzten Stachelbeeren, bevor die Wespen sich darüber hermachen.

Zutaten:

©Stachelbeer-Chutney Zutaten

  • 650 Gramm Stachelbeeren, Blütenansatz und Stängel entfernt
  • 125 Gramm Zwiebeln, gepellt, gewürfelt
  • 285 ml Essig, Ulrike: Malzessig
  • 140 ml Wasser
  • 7 Gramm Salz
  • 250 Gramm Zucker, braun und/oder weiß
  • 1 1/2 Teel. Ingwer, gemahlen
  • 1/4 Teel Cayennepfeffer

QUELLE

abgewandelt von nach:
http://www.pickleandpreserve.co.uk/index.php/blog/gooseberry-chutney.html

ZUBEREITUNG

  1. Zwiebeln mit Wasser in einem Topf weich kochen.
    ©Stachelbeer-Chutney köcheln
  2. Die restlichen Zutaten zufügen und unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis das Chutney eindickt.
  3. Heiß in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Vorbereitungszeit:30 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 

mehr Rezepte mit Stachelbeeren bei Küchenlatein

Risotto mit Himbeeren und Ziegenkäse

In Schleswig-Holstein werden schon wunderbare Produkte hergestellt. Nur manchmal ist es eben schwer, diese auch käuflich zu erwerben, wenn Frau nicht weiß, wo die Produkte angeboten werden. Wer für den

©Ziegenfrischkäse aus Boksee

Ziegenfrischkäse vom Ziegenhof Rehder nicht nach Boksee fahren möchte, kann den auch auf Wochenmärkten erwerben, z.B. bei Manfred Pierstorff 22.02.2021 **, Käsehandel Reimer Reimers oder Müllers Käsehandel, wenn man dann genaue Kenntnis hätte, wann wer wo wie steht. Die Familie Müller macht es dem interessierten Verbraucher einfach und nutzt das Internet, um die Verkaufszeiten an den Kunden zu bringen. Der Käsehändler Reimers steht Mittwoch- und Sonnabend-Vormittag auf dem Exer und der Käsehändler Pierstorff bietet seinen Käse Donnerstags auf dem Alten Markt an.

Nachdem nun die Beschaffung des Ziegenkäses geklärt war, stand dem

Risotto mit Himbeeren und Ziegenkäse

Risotto mit Himbeeren und Ziegenkäse (1)

nichts mehr im Wege. Es schmeckte sehr gut und mir hat der Himbeersirup sehr gut dazu gefallen. Das richtige Rezept um eine Hand voll Himbeeren einmal herzhaft zu verarbeiten. Genau wie die längst im Blognirvana verschollene Hedonistin habe ich den Thymian nicht frittiert und Zitronenthymian verwendet.

Risotto mit Himbeeren und Ziegenkäse

Menge: 2 Portionen
Risotto mit Himbeeren und Ziegenfrischkäse (2)

Beim Risotto mit Himbeeren und Ziegenkäse bilden die Himbeeeren nicht nur farblich sondern auch geschmacklich einen tollen Kontrast zu würzigem Ziegenkäse.

Zutaten:

  • ¾ Liter Gemüsefond
  • ½ Schalotte
  • 25 Gramm Butter
  • 175 Gramm Risotto-Reis
  • 50 ml Weißwein, trocken oder Brühe
  • 3 Essl. Himbeeressig
  • 1 Essl. brauner Zucker
  • ½ Bund Thymian
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 75 Gramm Ziegenfrischkäse
  • 40 Gramm Himbeeren

QUELLE

abgewandelt von nach:
BRIGITTE

ZUBEREITUNG

  1. Gemüsefond aufkochen. Schalotte abziehen und sehr fein hacken. Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Schalotte zugeben und hellgelb dünsten. Den trockenen Reis dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten dünsten. Den Wein zugießen und unter ständigem Rühren ganz einkochen lassen. Vom kochend heißen Fond immer dann eine Kelle dazugeben, sobald die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch immer wieder umrühren.
  2. In der Zwischenzeit Himbeeressig und Zucker in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Thymian abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischkäse in Flöckchen teilen, zum Risotto geben und unterheben. Himbeeren kurz leicht abspülen. Himbeeren über das Risotto geben, den eingekochten Himbeersirup darüber träufeln und mit den Thymianblättchen bestreuen. Sofort servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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Edit 28.08.2014: Ich hatte die Gelegenheit, den Ziegenhof Rehder zu besuchen (click)

** http://www.muellers-kaesehandel.de/index.php nicht mehr verfügbar
21.02.2021 Brancheneintrag nicht mehr verfügbar

Globetrotter Lodge auf dem Aschberg – Fahrradtour durchs Hügelland am Ostseestrand

Bekanntermaßen wohne ich ja in Schleswig-Holstein, da wo andere Urlaub machen. Bewegung gut tut und macht die Seele frei, also beschlossen der Gatte und ich bei allerschönstem Wetter eine Fahrradtour mit dem Ziel Ascheffel zu machen.

Fahrradrundtour

Bereits im Jahre 2008 haben wir Bismarck auf dem Aschberg besucht und ernteten ob der kollossalen Höhe des Aschbergs ein müdes Lächeln. Zugegeben in der Schweiz und in Bayern gelten die Hüttener Berge nur als Hügel. Aber in Relation zur umgebenden Landschaft ist das „hoch“,

©Blick von der Globetrotter-Lodge auf dem Aschberg in Richtung Tal ©Globetrotter Lodge auf dem Aschberg

schon gar, wenn man diese Höhenmeter mit dem Fahrrad bewältigt. Aber es ist hügelig, das zeigt der Blick vom Kletterturm der Globetrobetrotter Lodge und man spürt es auch in den Oberschenkeln …

©Bismarck am Aschberg Juli 2014

Die Gruselköche von 2008 und die Aschberg-Stuben sind Vergangenheit und nach 41 km und 98 Höhenmeter stärkten wir uns am Campfire der Globetrotter Lodge auf dem Aschberg mit Johannisbeerschorle mit Mineralwasser der Wittenseer Quelle, Tetenhusener Currywurst und Hühnerbrüsten vom Wittenseer Hühnerhof zu einem umwerfenden Panoramablick.

©Campfire  Globetrotter Lodge auf dem Aschberg

Nachdem Hunger und Durst mit den Produkten aus der Region gestillt waren, ging es durch den Naturpark Hüttener Berge in Richtung Ostseestrand

©Hügelland am Ostseestrand

nach

©Eckernförde Collage

Was man als Foodie in Eckernförde so anstellen kann, darüber habe ich hier schon einmal berichtet. Kaum zu glauben, aber es ging bis Eckernförde stetig bei Gegenwind bergauf, ein paar Kilometer bis nach Hause haben wir gecheated.

©Bahnfahrt Collage

So sind dann wohl ca. 50 km zusammengekommen …