Die schwarzen Johannisbeeren sind reif und dieses Jahr soll endlich das Rezept für

Schwarzer Johannisbeerlikör – Schwarzer Kater

nach dem Rezept von Chili und Ciabatta ins Blog. Es handelt sich dabei um eine Abwandlung des Rezeptes aus dem LAROUSSE GASTRONOMIQUE von 1984, das vor 2 Jahrzehnten in de.rec.mampf gepostet wurde.

Cassis ist die französische Bezeichung für die schwarze Johannisbeere. Crème de Cassis ist ein Likör von Schwarzen Johannisbeeren, dessen Zusammensetzung in der VERODNUNG (EU) 2019/787 DES EUROPÄISCHEN PARLAMENTS UND DES RATES vom 17. April 2019 geregelt ist.

Die rechtlich vorgeschriebene Bezeichung „Crème de cassis“ darf nur für Liköre verwendet werden, die mit Schwarzen Johannisbeeren hergestellt werden, deren Gehalt an süßenden Erzeugnissen mehr als 400 g je Liter, ausgedrückt als Invertzucker, beträgt.

Nach EU-Recht geschützt sind die Herkunftsbezeichnungen Cassis de Bourgogne, Cassis de Dijon und Cassis de Saintonge

Die gleiche o.g. Verordnung 2019/787 regelt auch die Zusammensetzung von Fruchtlikören. So ein Fruchtlikör aus Johannisbeeren namens Schwarzer Kater wurde früher™ in der Spirituosenfabrik in der Klausdorfer Straße 28-32, Raisdorf hergestellt. Auf dem Gelände der Spirituosenfabrik steht jetzt eine Bauhaus-Filiale und Raisdorf ist inzwischen Teil von Schwentinental. Und Schwarzer Kater wird nicht mehr von der Firma Lehment produziert, sondern von der Schwarze und Schlichte Markenvertrieb GmbH & Co. KG.

Der Inschennör hatte aus Nostalgiegründen eine Flasche Schwarzer Kater erstanden. Diese Version muss sich da nicht verstecken. Der Johannisbeerlikör aus dem letzten Jahr schmeckt immer noch wunderbar aromatisch und vollmundiger als diese Version.

 
 
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