Archiv der Kategorie: Schleswig-Holsteinische Küche

Gebackener Rhabarber mit Pfeffer und Blutwurst

6 Antworten

Die regionalen Anbieter zu unterstützen, finde ich sehr wichtig. Deshalb habe ich mir vorgenommen, so oft wie möglich bei den Marktschwärmern Kiel einzukaufen und daraus ein Gericht zuzubereiten. Hier mein Einkauf der 18. Kalenderwoche:

Wocheneinkauf Marktschwärmer KW 18 2017

Aus diesen drei Zutaten; Rhabarber vom Spargelhof Holm, französisches Landbrot vom Passader Backhaus und Hausmacher Blutwurst von Prahls 08.07.2020 **.

Rhabarber ist ja ein Gemüse, weil hier weder Frucht noch Samen, sondern die langen fleischigen Blattstiele verzehrt werden. Als Gemüsebeilage zu Schweinefilet bereitete ich ihn bereits zu. Hugh Fearnley-Whittingstall serviert Rhabarber zu Black Pudding, zu deutsch Blutpudding, ein Blutwursterzeugnis mit Getreideanteil. Ich habe einfach Blutwurst genommen und

Gebackener Rhabarber mit Pfeffer und Blutwurst

Gebackener Rhabarber mit Pfeffer und Blutwurst

zubereitet. Eine nur auf den ersten Blick ungewöhnliche, aber sehr stimmige Kombination.

Gebackener Rhabarber mit Pfeffer und Blutwurst

Menge: 2 Portionen als leichtes Mittagessen, 4 als Vorspeise

Gebackener Rhabarber mit Pfeffer und Blutwurst

Bei gebackener Rhabarber mit Pfeffer und Blutwurst kommt der Rhabarber als Gemüse zum Einsatz

Zutaten:

  • 300 Gramm Rhabarber, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten. Ulrike: 3 Stangen, 504 Gramm brutto vom Spargelhof Holm
  • 25 Gramm Zucker, braun oder weiß; Ulrike 25 Gramm Honig
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 250 Gramm Blutpudding, Ulrike: 200 Gramm Hausmacher Blutwurst von Prahls 08.07.2020 **
  • Rapsöl von Witthohn Hof Norddeich zum Braten; Hugh nimmt Olivenöl

QUELLE

abgewandelt von nach:
Hugh Fearnley-Whittingstall im Guardian

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 200 °C/ Gas 6 vorheizen.
  2. Die Rhabarberstücke in eine ofenfeste Form geben, den Zucker bzw. Honig darüber träufeln und großzügig mit Pfeffer würzen. Leicht umrühren. Die Form mit Folie abdecken. (Ulrike: Backpapier) und 20 Minuten backen
  3. Form aus dem Ofen nehmen, Rhabarber mit dem sich gebildeten Saft leicht vermischen und abkühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Blutwurst etwa 5 Minuten braten.
  5. Die heißen Blutwurststücke mit den saftigen Rhabarberstücken und Brot zum Abwischen des Tellers servieren. Gebackener Rhabarber mit Pfeffer und Blutwurst genießen.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:5 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Rhabarber

** 08.07.2020 https://www.prahls.de/feine-wurst nicht mehr verfügbar

Spargel mit Kartoffeln und Schinken

4 Antworten

Wie regional und saisonal kann ein Gericht in der heutigen Zeit eigentlich sein? Gewürze wurden schon immer importiert, genauso wie Salz, das früher sogar mit Gold aufgewogen wurde. Aber Spargel mit Kartoffeln und Schinken ist ein Klassiker der Küche Schleswig-Holsteins, hier mit ausschließlich mir Erzeugnissen aus Schleswig-Holstein, die gerade oder gerade noch Saison haben.

Zum Einkauf der 17. Kalenderwoche in der Marktschwärmerei Kiel schrieb die Gastgeberin Nele Markwardt:

1. Ab heute gibt es Spargel aus Aukrug, hier bei uns wächst er super, die Hofgeschichte lässt sich bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen und Vater und Junior Holm sind sehr freundlich! Das Spargelangebot wird sich demnächst noch erweitern und es wird auch 500 g Angebote geben. Herzlich Willkommen!
Schlagt zu!

2. Kartoffeln (gehören ja zum Spargel…) wird es vorerst leider nur noch zwei Mal von Hof Vierkamp geben. Diese Woche und übernächste Woche. In der nächsten Woche steht Meike auf dem Feld und pflanzt die vorgekeimten Kartoffeln ein. Und dann sehen wir uns im Spätsommer wieder.

Und die Spargelsaison geht noch bis zum 24.06.2017 (25. KW). Und zugeschlagen habe ich mit meinem Einkauf

Einkauf Markschwärmer 27-04-2017

Und außer Spargel und Kartoffeln gehört natürlich auch noch für die Schleswig-Holteinerin Schinken dazu und Butter – natürlich auch in Schleswig-Holstein hergestellt.

Hier also mein vollständiger Einkauf

Zutaten für Spargel mit Kartoffeln und Schinken

  • Prahls 22.02.2021 ** Schinken vom Angler Sattelschwein, <(Vorstands)Mitglied bei den Nordbauern 26.09.2023 **
  • Spargel vom Spargelhof Holm, hier mein Blogbeitrag dazu
  • Kartoffeln vom Hof Vierkamp 30.03.2021 **
  • Küstenbutter, “gebuttert und abgepackt in Schleswig-Holstein”, Gut von Holstein, Bad Bramstedt

Alles vereinte sich zu

Spargel mit Kartoffeln und Schinken

Spargel mit Kartoffeln und Schinken

Die zerlassene Butter ist auf dem Bild leider nicht so gut zu erkennen, aber wir haben reichlich genommen, glaubt mir einfach! Und es war köstlich: Butterzarter Spargel, schmackhafte Kartoffeln und Schinken, der auf der Zunge zergeht.

** 21.02.2021 https://www.prahls.de/ nicht mehr verfügbar
30.03.2021 http://www.vierkamp.de/index.html nicht mehr verfügbar
** 26.09.2023 http://www.nordbauern.de/mitglied/prahl nicht mehr verfügbar

Speck mit Bohnen und Birnen

8 Antworten

Meine “Wettervorhersage” für Wochenenden im Februar stimmt immer, mehr oder weniger. Gestern und heute gab es Schneeflocken, wenngleich sie auch nicht liegen blieben. Ungemütlich war es dennoch und meine Herren hatten sich nach einer Baumfällaktion im Trockenen vor Eintreten des (Schnee-)Regens ein deftiges Mittagessen verdient.

Die Wahl fiel auf

Speck mit Bohnen und Birnen

Speck mit Bohnen und Birnen 02

aus meinem Neuzugang Bestes Fleisch: Vom Schwein – Rind – Huhn – Lamm *, die ich von Gesche geschenkt bekam. Das befand sich noch nicht in meiner “kleinen” Kochbuchsammlung

Die größte Schwierigkeit bestand darin, die richtige Kochbirne zu finden, mit einer nicht allzureifen Conference hat es ganz gut geklappt. Ich bereitete alles so weit vor, dass die Zutaten nur noch angebraten und mit Brühe aufgegossen werden musste. So war ich flexibel, um den ausgehungerten Herren zügig das Speck mit Bohnen und Birnen zu servieren.

Und für Gesche zeitnah das Rezept:

Speck mit Bohnen und Birnen

Menge: 4 Portionen

Speck mit Bohnen und Birnen 01

Speck mit Bohnen und Birnen ist eine moderne Interpretation des Klassikers “Gröner Hein” aus Schleswig-Holstein. Dieser Eintopf verbindet Rauchgeschmack und Süße, typisch für Schleswig-Holstein.

Zutaten:

  • 500 Gramm Bauchspeck am Stück, durchwachsen und geräuchert
  • 600 ml Fleischbrühe
  • 600 Gramm Kartoffeln, festkochend
  • 2 Zweige Bohnenkraut; alternativ Thymian
  • 600 Gramm grüne Bohnen, frisch; alternativ TK
  • Salz
  • 3 kleine Birnen, fest; Ulrike: Conference
  • 1 Essl. Butterschmalz
  • 1 Essl. Petersilie, fein gehackt
  • Pfeffer aus der Mühle

QUELLE

978-3848010950 *

abgewandelt von nach:
Rudolf Bühler
Bestes Fleisch: Vom Schwein – Rind –
Huhn – Lamm *
ISBN 978-3848010950

ZUBEREITUNG

  1. Den Speck mitsamt der Brühe in einen Suppentopf geben, alles aufkochen und den Speck zugedeckt bei kleiner Hitze in etwa 40 Minuten weich köcheln. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Etwa 15 Minuten vor Garende des Specks in den Topf geben.
  2. Bohnenkraut waschen und trocken schütteln. Die Bohnen waschen, Spitze und Stielansatz abschneiden, Bohnen zwei- bis dreimal durchbrechen. In kochendem Salzwasser 7-8 Minuten mit 1 Zweig Bohnenkraut vorgaren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  3. Speck und Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben. Von der Brühe 150 ml abmessen, restliche Brühe anderweitig verwenden. Vom Speck die Schwarte entfernen und das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  4. Birnen waschen, abtrocknen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnen in Spalten schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Birnen darin 3-4 Minuten anbraten, herausheben.
  5. Nacheinander erst den Speck, dann die Kartoffeln und die Bohnen in die Pfanne geben und anbraten. Die abgemessene Brühe zugießen sowie die Birnen und die Petersilie zufügen. Alles vermischen und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übrigem Bohnenkraut garniert servieren.

Gesamtzeit: 1 h 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten

 
 
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