Oliven-Mozzarella-Muffins

Menge: 6 Stück

Pikante Muffins mit Mozzarella und Oliven gefüllt.

Zutaten

TEIG

• 140 Gramm Dinkelmehl Type 630
• 200 Gramm Mozarella, gerieben
• 2 Teel. Backpulver
• 1 Msp. Natron
• 1 Ein, Größe M
• 40 ml Olivenöl; etwa 38 Gramm
• 150 ml Buttermilch; Ulrike: Kefir
• 1 Spitzer Zitronensaft
• 1/2 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 1/2 Teel. Salz
• 1 Teel. Kräuter der Provence
• Pfeffer
• Muskat

FÜLLING

• 1 kl. Glas Oliven ohne Stein, ca. 18 Stck. abgetropft

DEKORATION

• 1 kl. Glas eingelegte Weinblätter, optional

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 190 °C/Umfluft 175 °C/Gas 2 vorhieizen.
2. Die Weinblätter abschütten, gut abtropfen lassen und trockentupfen. 6 Vertiefungen eines Muffinbleches leicht einfetten und je nach Größe mit 2 – 3 Weinblättern auslegenAlternative: weglassen und die Vertiefungen nur einölen.
3. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Natron in eine Schüssel sieben und beiseitestellen.
4. Öl mit dem Ei verquilrlen, Mehlmischung und die Buttermilch dazugeben und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch, Kräutern der Provence und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Etwa sie Hälfte des Mozarellakäses unterrühren.
5. Mit dem großen Eisportionierer den Teig in die Vertiefungen füllen und in jede Vertiefung 3 Oliven drücken. Sofort in den Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen. Danach mit dem restlichen Käse bestreuen und weitere 10 Minuten backen. Die Muffinform nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen nehmen, die Muffins etwa 5 Minuten darin auskühlen lassen. Danach die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten