Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Den Ofen auf 165 °C vorheizen. Eine quadratische Form von 20 cm Kantenlänge (8 inch)fetten. Den Rhabarber für die Füllung in ca 1 cm dicke Stücke schneiden, gut mit Zucker, Stärke und Ingwer vermischen und beiseite stellen.

2. Für die Streusel in einer ausreichend großen Schüssel Zucker, Gewürze, Salz und Butter miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Mit einem Gummispatel das Mehl (ggf. Amaranth) einrühren. Die Streusel sehen wie eine feste Teigmasse aus.

3. Für den Teig in einer kleinen Schüssel Crème fraîche, Ei, Eigelb und Vanilleextrakt glatt rühren. In der Rührschüssel der Küchenmaschine Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz miteinander vermischen. Butter und einen EL Créme-fraîche-Mischung zufügen und mit dem Flachschläger auf langsamer Stufe verrühren, bis das Mehl durchfeuchtet ist. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und für 30 Sekunden durchmixen. Die restliche Créme-fraîche-Mischung in 2 Portionen zugeben, dabei nach Zugabe die Seitenwände der Schüssel mit einem Spatel säubern.

4. Bis auf ca. 150 g den Teig in die vorbereitete Form geben. Dann den Rhabarber darüber verteilen. Den restlichen Teig über den Rhabarber gießen. Der Teig muss nicht gleichmäßig verteilt sein.

5. Mit den Fingern die Streuselmischung in große Stücke zerteilen, etwa 1 bis 2 cm Größe. Die Streusel sollten alle in etwa diese Größe haben. Die Streusel über den Kuchen geben. In den Backofen schieben und etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen ohne Teigreste wieder aus dem Kuchen kommt.

Der Kuchen ergibt 6 bis 8 Stücke.

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