Hirsch-Medaillons mit Bananenpudding

Menge: 2 Portionen

Ein „Pudding“ aus Bananenchips als interessante Beilage zu Hirsch-Medaillons

Zutaten:

• 400 Gramm Hirschkeule. portioniert
• 10 Gramm Kürbiskerne, Ulrike: Salatmix
• etwas Rapsöl
• 1 Limette

Curry-Salz

• 5 Gramm Curry, scharf
• 5 Gramm Curry, mild
• 10 Gramm Salz

Bananenpudding

• 1 kleine Banane, etwa 64 Gram mit Schale
• 300 ml Kaffeesahne *
• 63 Gramm Bananenchips *
• 2 Gramm Salz
• 7 Gramm Zucker oder weniger nach Geschmack
• 10 kleine Korianderblätter zur Dekoration

ZUBEREITUNG

1. Beide Currysorten mit dem Salz mischen. Die Kürbiskerne in eine kleine Pfanne geben und ohne Fett in den Backofen geben und auf 180 °C hochheizen. Wenn die Kerne geröstet sind, in die Pfanne ein wenig Rapsöl geben, etwas weiterrösten und die Kerne anschließend in der Currymischung wälzen.
2. In die Bananenschale ein paar Löcher pieken und die Banane etwa 20 Minuten im ofen backen, bis die Schale dunkelbraun ist. Abkühlen lassen und schälen. Das Bananenfleisch – es waren bei mir etwa 40 Gramm – mit der Sahne, den Bananenchips und Salz kurz aufkochen lassen. Mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.
3. Die Hirschsteaks mit Currysalz einreiben und in einer Pfanne scharf anbraten und anschließend bei 180 °C für 8 Minuten weitergaren. Anschließend das Fleisch in Alufolie gewickelt 3 – 4 Minuten ruhen lassen.
4. Bananenpudding mit Korianderblättchen und Limette auf einen Teller geben, das Fleisch schräg aufschneiden und mit den Kernen bestreut servieren.

   Ich habe das auf dem Soup Passion Keramiktablett * von Villeroy und Boch angerichtet.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten