Kammerjunker – Kammerjunkere

Menge:300 Gramm ca.

Kategorie: Gebäck, Dänemark

Kammerjunker zu backen ist eigentlich überraschend einfach und sie schmecken wunderbar. Dieses Rezept ergibt ein klassisches Topping, das sich perfekt für Koldskål – eine dänische Milchkaltschale eignet.

ZUTATEN

• 200 Gramm Weizenmehl; Ulrike: Meyers HVEDEMEL
• 50 Gramm Mandeln, im Mörser zerstoßen
• 1 Teel. Backpulver; Ulrike: Weinsteinbackpulver aus Maisstärke, Säuerungsmittel: Monokaliumtartrat = E 336 (Weinstein) (27%), Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat = E 500
• 1 Teel. Kardamom, gemahlen
• 135 Gramm Butter, kalt
• 75 Gramm Zucker
• 1/4 Teel. Salz
• 1 Teel.Zitronenabrieb – optional
• 1 Ei
• 50 ml Kaffeesahne 9 %

ZUBEREITUNG

1. Mehl, Mandeln, Backpulver und Kardamom mischen. Butter hineinreiben.
2. Zucker, Zitronenschale und verquirltes Ei hinzufügen und schnell den Teig mit der Sahne verkneten.
3. Den Teig zu walnussgroßen Kugeln rollen (Ulrike: 25 Gramm) und mit Abstand auf Backpapier legen.°
4. 7 Minuten bei 200 °C in der Mitte des vorgeheizten Backofens backen. Die inzwischen auseinandergelaufenen Kugeln sollten nochleicht ungebacken aussehen.
5. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in der Mitte durchschneiden. Erneut auf einem Backblech oder Gitterrost verteilen.
6. Die Backofentemperatur auf 140 °C herunterregeln und 20–30 Minuten lang im Backofen trockenen. Das Gebäck muss vollständig trocken sein.
7. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in einem Glas oder einer Dose aufbewahren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

Den du ved nok kage – Schokoladenkuchen mit Kokosglasur

Menge:16 Stücke, Backform ca. 30 x 30 cm

Den du ved nok kage – der Kuchen, den wir alle kennen, besteht aus einem luftig-leckeren Schokoladenkuchenboden mit einer saftigen Glasur mit Kokos, Kaffee und Kakao. Also ein Schokoladenkuchen mit Kokosglasur

Zutaten

RÜHRTEIG

• 2 Eier, Größe M
• 250 Gramm Zucker
• 1 Teel. Vanillezucker
• 225 Gramm Weizenmehl; Ulrike: Dinkel Type 405
• 12 Gramm Kakaopulver; 2 Essl. von insgesamt 30 Gramm
• 2 Teel. Weinsteinbackpulver
• 150 Gramm Butter von insgesamt 300 Gramm
• 25 Gramm Dunkle Schokolade; Ulrike: 70 % Kakaoanteil
• 200 ml Buttermilch

GLASUR

• 150 Gramm Butter von insgesamt 300 Gramm
• 75 ml Kaffee, frisch gebrüht
• 1 Teel. Vanillezucker
• 100 Gramm Kokosnussmehl
• 18 Gramm Kakaopulver; 3 Essl. von insgesamt 30 Gramm
• 225 Gramm Puderzucker
• 1/8 Teel. Salz

ZUBEREITUNG

1. RDen Backofen auf 200° vorheizen. Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen in der Schüssel der Küchenmaschine leicht verquirlen
2. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und in den Teig sieben. Den Teig verrühren.
3. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Schokolade grob hacken und unter die Butter rühren. Weiterrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
4. Butter und Buttermilch (200 ml) in den Teig gießen und umrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form ca. 30×30 cm geben.
5. Den Kuchen im Ofen ca. 25 Minuten backen, anschließend auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
6. Für die Glasur die Butter in einem Topf schmelzen. Kaffee, Vanillezucker, 60 g Kokosmehl, Kakao, Puderzucker und Salz hinzufügen.
7. Die Glasur verrühren und 1 Minute erhitzen und die Glasur auf dem ganzen Kuchen verteilen.
8. Das restliche Kokosmehl über den Kuchen streuen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Den Kuchen in kleinere Stücke schneiden und servieren.

TIPP: Bevorzugen Sie Kuchen mit extra Belag? Sie können doppelt so viel Glasur für die Oberseite des Kuchens machen. Es wird eher bonbonartig, wenn er angeschnitten wird, aber es schmeckt köstlich.
Gesamtzeit: 2 Stunden, davon eine Stunde Ruhezeit für den fertigen Kuchen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten