Weil Petra Foede in Meine Landküche schreibt, habe ich mir ein Exemplar davon zugelegt. Das Gericht Weißkohl mit Lamm und Apfel wird in der 1. Ausgabe des Jahres 2011 der Alpenküche zugeschrieben, aber das Gericht ist auch typisch für Schleswig-Holstein. An der Westküste schützen Schafe die Deiche und dort befindet sich auch Europas größtes zusammenhängendes Kohlanbaugebiet. Lamm aus Schleswig-Holstein kaufe ich jetzt immer beim Türken meines Vertrauens, da ist das ständig zu haben und Weißkohl gibt’s hier sowieso überall. Und das hat Saison, da benötige ich keinen peruanischen Spargel. Uns hat
Weißkohl mit Lamm und Apfel
sehr gut geschmeckt. Und die Reste am nächsten Tag mit Kartoffeln verlängert schmecken noch besser.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Weißkohl mit Lamm und Apfel |
| Kategorien: | Eintopf |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 800 | Gramm | Weißkohl | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 200 | Gramm | Säuerliche Äpfel | |
| 350 | Gramm | Lammschulter | |
| 3 | Essl. | Butter-schmalz | |
| 200 | ml | Weißwein | |
| 4 | Wacholderbeeren | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 1 | Prise | Zucker | |
| Salz | |||
| Pfeffer aus der Mühle | |||
| 300 | ml | Fleischbrühe |
Quelle
| Meine Landküche, Ausgabe1/2011 |
| Erfasst *RK* 06.02.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
Weißkohl putzen, waschen und die Blätter klein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen.
Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Lammfleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, die Zwiebel dazugeben und anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Das Fleisch mit der Flüssigkeit, dem Kohl und den Äpfeln in einen Römertopf geben. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Zucker dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Fleischbrühe angießen, die Pfanne verschließen und ca. 70 Min. garen, dabei nach Bedarf noch Brühe zugeben. Zum Servieren Wacholder-beeren und Lorbeerblatt entfernen.
=====
