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Miso-Lauch mit weißen Bohnen

Auch der

Miso-Lauch mit weißen Bohnen

Miso-Lauch mit weißen Bohnen

ist wieder ein wunderbares Beispiel dafür, pflanzliches Eiweiß in relativ geringer Verarbeitungsstufe zu sich zu nehmen. Wer es komplett tierfrei möchte, verzichtet auf das Ei. Auch dann schmeckt der Miso-Lauch mit weißen Bohnen wunderbar.

Miso-Lauch mit weißen Bohnen

Menge:4 Portionen

Miso-Lauch mit weißen Bohnen

Kategorie: Hülsenfrüchte, vegetarisch

Miso-Lauch mit weißen Bohnen ist eine Neuinterpretation des französischen Klassikers Poireaux vinaigrette: Weich geschmorter Lauch wird in einer kräftigen Miso-Vinaigrette gebadet, mit cremigen weißen Bohnen geschwenkt und mit einem Ei serviert.

ZUTATEN

LAUCH

  • 2 große Stangen Lauch, ca. 500 Gramm, Wurzeln und runzlige Spitzen abgeschnitten, längs halbiert, weiße und grüne Teile in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Essl. Olivenöl + mehr zum Beträufeln
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 2 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Zweige Thymian, frisch
  • 4 Eier, Größe M, gekocht und gepellt
  • 480 Gramm weiße Bohnen, gekocht, abgetropft; etwa 220 Gramm Bohnen getrocknet
  • Handvoll Estragon oder Petersilienblätter, grob gehackt, zum Servieren
  • Brot, zum Servieren, optional

MISO-VINAIGRETTE

  • 4 Teel. weiße Miso-Paste; Ulrike: Lupinenmiso *
  • 1 Teel. Dijon-Senf
  • 1 Zehe Knoblauch, auf der Knoblauchcard * gerieben
  • 2 Teel. Rotweinessig
  • 2 Essl. Olivenöl

QUELLE

abgewandelt von nach:
NYT

ZUBEREITUNG

  1. LAUCH vorberieten: Den in Scheiben geschnittenen Lauch in ein Sieb geben und gut abspülen, dabei Ringe aneinander reiben, um eventuellen Schmutz zu lösen. Nochmals abspülen und gut abtropfen lassen. Trocknen ist nicht nötig, das Restwasser ist beim Kochen des Lauchs nützlich.
  2. In einer Pfanne auf mittlerer Stufe für 1 bis 2 Minuten 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Lauch hinzufügen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen
    Pfanne mit Lauch für Miso-Lauch mit weißen Bohnen
    und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und der Lauch an der Pfanne zu kleben beginnt. Knoblauch und Thymian einrühren. Hitze reduzieren, auflegen und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen.
  3. MISO-VINAIGRETTE zubereiten: Miso-Paste, Dijon-Senf, Knoblauch, Essig und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren.
  4. Den Deckel von der Pfanne mit dem Lauch entfernen. Der Lauch wird zu einer seidigen, konfitüreartigen Konsistenz reduziert sein. Thymian entfernen, Lauch in die Schüssel geben und mit der Miso-Vinaigrette überziehen.
  5. Weiße Bohnen unterrühren und ein paar Minuten abkühlen lassen. Etwa ¾ der Estragon- oder Petersilienblätter hinzufügen und vorsichtig umrühren.
  6. Lauch und Bohnen auf Teller geben und jede Portion mit Olivenöl beträufeln. Mit halbiertem Ei belegen und den restlichen Kräutern garnieren. Nach Belieben Miso-Lauch mit weißen Bohnen mit Toast servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten + Kochzeit der Bohnen und Eier
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Lauch bzw. Porree

Rhabarber-Linsen-Curry

Es ist der letzte Donnerstag im April, Zeit für eine neue Runde von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“, die Frühlingsausgabe, zu der ich

Rhabarber-Linsen-Curry

Rhabarber-Linsen-Curry

zubereitete. Obwohl Rhabarber botanisch zum Gemüse zählt, es werden die Blattstiele verzehrt, wird er meist süß zubereitet. Heute serviere ich eine herzhafte Variante mit Rhabarber aus dem eigenen Garten. Bei den niedrigen Temperaturen, die gerade herrschen, wärmt das Rhabarber-Linsen-Curry richtig schön durch und gut schmecken tut es auch noch.

Rhabarber-Linsen-Curry

Menge:4 Portionen

Rhabarber-Linsen-Curry

Kategorie: Curry

Rhabarber ist ein sehr vielseitiges Gemüse. Danny Kingston, auch bekannt als “Food Urchin”, beschloss, es für ein originelles Rhabarber-Linsen-Curry zu verwenden.

ZUTATEN

Zutaten Rhabarber-Linsen-Curry

  • 350 Gramm Rhabarber, in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 2 Stangen Lauch, geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält
  • 1 Teel. Kreuzkümmelsamen
  • 1 Teel. Koriandersamen
  • 1/4 Teel. grobes Meersalz
  • 2 Teel. Paprikapulver
  • 1/4 Teel. Kurkuma
  • 150 Gramm Puy-Linsen
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 2 Essl. dunkler Rohrzucker *
  • 2 Essl. Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

ZUM SERVIEREN

  • Reis, gekocht
  • Naturjoghurt
  • Koriander- oder Petersilienblätter, optional

QUELLE

abgewandelt von nach:
Great British Chefs

ZUBEREITUNG

  1. In einen großen Topf bei mittlerer Hitze das Öl hineingeben. Sobald es heiß ist, Zwiebel, Lauch und Sellerie hinzufügen und unter häufigem Rühren weich dünsten.
  2. Während das Gemüse andünstet, Knoblauch, Kreuzkümmel, 1/2 TL grobes Salz und Koriandersamen in einen Mörser geben und zerstoßen, bis sich eine Paste bildet. In den Topf zum Gemüse geben, Kurkuma und Paprika einstreuen und 1 Minute lang kochen und rühren, bis es duftet.
  3. Rhabarber, Linsen und Brühe in den Topf zum angedünsteten Gemüse geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
  4. Anschließend den Zucker einrühren, abschmecken und die Gewürze nach Belieben anpassen. Weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei das Curry gelegentlich umrühren.
  5. Rhabarber-Linsen-Curry mit Reis, Joghurt und ggf. mit frischen Koriander- oder Petersilienblättern servieren

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 10 Minuten

 
 
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Confierter Lauch mit Linsen, Zitrone und Sahne

Confierter Lauch mit Linsen, Zitrone und Sahne

Confierter Lauch mit Linsen, Zitrone und Sahne

versöhnte mich mit meiner Kochunlust in DER Situation. Lauch und Zitrone gibt es beim Nahversorger, der ein Discounter ist, in Bioqualität. Das stand auf der Einkaufsliste für den Inschennör, der übernimmt in diesen Zeiten die Einkäufe. Alle anderen Zutaten waren im Hause. Das Gericht ist unglaublich lecker.

Confierter Lauch mit Linsen, Zitrone und Sahne

Menge: 4 Portionen

Confierter Lauch mit Linsen, Zitrone und Sahne

Lauch wird geröstet und weichgekocht, ohne zu bräunen, und gibt sein Aroma langsam an das Öl ab. Die Mischung könnte auch über gebackene Kartoffeln oder gebratenes Hähnchen gelöffelt werden, aber die Linsen geben dem Gericht Biss, und die Lauchcreme macht es zu etwas Besonderem. Confierter Lauch mit Linsen, Zitrone und Sahne Gericht warm oder bei Zimmertemperatur servieren und für eine komplette Mahlzeit zu Kartoffeln reichen.

Zutaten

  • 5 mittelgroße Lauchstangen, etwa 1 kg, geputzt und gewaschen, weißes und helles Grün in 2 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten°
  • 10 Knoblauchzehen, geschält
  • 10 Zweige Thymian
  • Salz; 1 Teel. + 1/4 Teel. + 1/8 Teel.
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 200 ml Olivenöl
  • 150 Gramm Le Puy Linsen, gewaschen und über Nacht eingeweicht
  • 100 ml Sahne; Ulrike Kaffeesahne
  • 2 ¼ Teel. Dijon-Senf
  • 5 Essl. Zitronensaft; 75 ml, 2 mittleren Zitronen
  • 3 Essl. Petersilie, grob gehackt
  • 3 Essl. Dill, grob gehackt
  • 3 Essl. Estragon, grob gehackt

QUELLE

abgewandelt von nach:

Yotam Ottolenghi in the NYT

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 180 °C aufheizen.
  2. Falls erforderlich, die Lauchrondellen in einer großen Schüssel mit Wasser einweichen und vorsichtig abspülen, um Schmutz zu entfernen. Abtropfen lassen, dann vorsichtig trocken tupfen, damit die Lauchrondellen unversehrt bleiben.
  3. Lauch, Knoblauch, Thymian, 1 Teel. Salz und eine gute Prise Pfeffer in eine Auflaufform von 30 x 20 cm Größe geben. Vorsichtig vermischen und das Öl darüber gießen. Lauch mit der Schnittfläche nach oben legen, Auflaufform mit Folie verschließen und 35 Minuten im Ofen backen.
  4. Auflaufform aus dem Ofen nehmen und den Lauch vorsichtig mit zwei Gabeln wenden. Erneut mit Folie abdecken und in den Ofen schieben und weitere 35 Minuten backen, bis der Lauch gar ist. Drehen Sie die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen.
  5. Während der Lauch gart, die eingeweichten Linsen garen , bis sie gerade weich, aber nicht matschig sind, 12 bis 15 Minuten. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
  6. Den konfierten Lauch aus dem Ofen nehmen und 100 g des gekochten Lauchs und 5 der Knoblauchzehen in eine Schüssel für die Lauchcreme geben. Die gekochten Linsen zusammen mit 1/4 Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer zum restlichen Lauch in der Auflaufform geben und vorsichtig vermsichen. Wieder mit Folie abdecken und 15 Minuten in den Ofen schieben. Die Folie entfernen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Thymianzweige entfernen.
  7. Während die Linsen mit dem Lauch backen, die Lauchcreme zubereiten: Beiseite gestellen Lauch und Knoblauch zusammen mit der Sahne, Senf, 1 EL Zitronensaft und 1/8 Teelöffel in ein ausreichend großes Gefäß geben und mit dem Stabmixer * zu einer glatten Creme pürieren. Die restlichen 4 EL Zitronensaft und die gehackten Kräuter unter die Linsen-Lauch-Mischung geben. Lauchcreme in einer Schüssel daneben zu Confierter Lauch mit Linsen, Zitrone und Sahne servieren.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 20 Minuten

 
 

° = etwa 620 Gramm vorbereitet gewogen
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