Nachdem in meiner Timeline diese Anregung
auftauchte, bin ich sofort in den Garten gestürmt und konnte genau so viel Rhabarber ernten, dass 250 Gramm vorbereitet herauskamen. Zubereiten und
Rhabarber Curd
zum Tee genießen waren so gut wie eins. Säuerlich herb, einfach köstlich.
Allerdings konnte ich den
Tipp: Zum Umrühren bitte keinen Schneebesen, Pürierstab oder elektrischen Handrührer verwenden, da sich sonst die Rhabarberfasern geradezu magisch um die Stäbe wickeln.
nicht nachvollziehen. Weil Sohn 2 – inzwischen auch kulinarisch erwachsen – im Jahre 2006 keine Fäden im Rhabarber mochte, pürierte ich den schon damals erfolgreich. Um ein feinen Curd zu erhalten, bin ich auch diesmal so verfahren.
Allerfeinstes Rhabarberpüree ohne Fäden um das Messer. Hier also mein Rezept
Rhabarber Curd
Menge: 2,5 Weck®-Gläser von 160 ml
Die berühmte englische “Zitronencreme” hier in der Variante mit Rhabarber als Rhabarber Curd
Zutaten:
- 250 Gramm Rhabarber, vorbereitet gewogen
- 50 Gramm Zucker, ggf. auch mehr
- 1 Essl. Holunderblütensirup
- 50 Gramm Butter
- 2 Eigelb, Größe M = 35 Gramm ca., verquirlt
ZUBEREITUNG
- Den Rhabarber klein schneiden und mit Zucker bestreuen und stehen lassen, bis der Rhabarber etwas Flüssigkeit gezogen hat.
- Holunderblütensirup zufügen und im geschlossenen Topf weich kochen. Den Topf vom Herd nehmen, den Rhabarber pürieren und ggf. nachsüßen. Die Butter dazu geben, damit sie sich auflöst und ca. 15 Minuten abkühlen lassen
- Das Eigelb unter die abgekühlte Masse rühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze so lange vorsichtig erwärmen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Dabei ständig rühren und darauf achten, dass die Masse nicht zum Kochen kommt.
- In vorher sterilisierte Gläser füllen. Nach dem Erkalten im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb kurzer Zeit verbrauchen.
Gesamtzeit: 60 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
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