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Rhabarber-Schmand-Tarte mit Marzipan

Die Frage nach Inspiration für meine Blogbeiträge beantwortete ich drüben bei Instagram. 25.01.2025 ** Die Inspiration für diese wirklich köstliche

Rhabarber-Schmand-Tarte mit Marzipan

Rhabarber-Schmand-Tarte mit Marzipan (1)

kam definitiv durch das im Supermarkt ausliegende, kostenlose Magazin “Unser Norden”. Die warmen Tage und auch der Regen taten unserem Rhabarber

Rhabarber Mai 2018

der Sorte Holsteiner Blut sehr gut. Er dankte es uns mit 3 kg Rhabarberstangen, einen Teil verarbeitete ich davon im nachfolgenden Rezept, der Rest wurde klassisch zu Kompott verkocht.

Rhabarber-Schmand-Tarte mit Marzipan

Menge:12 Stücke, 1 Tarteform Ø 26 cm

Rhabarber-Schmand-Tarte mit Marzipan (2)

Nicht nur optisch sonder auch geschmacklich sehr ansprechend, die Rhabarber-Schmand-Tarte mit Marzipan

Zutaten:

Mürbeteig

  • 230 Gramm Weizenmehl Type 405 plus etwas Mehl für die Arbeitsfläche
  • 120 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
  • 70 Gramm Puderzucker
  • 1 Essl. Schmand
  • 1 Prise Salz
  • ca. 300 Gramm Hülsenfrüchte zum Blindbacken
  • 800 Gramm Rhabarber, Ulrike: ‘Holsteiner Blut’ *
  • 80 Gramm Puderzucker

Royal-Creme

  • 1 Vanilleschote; Ulrike: etwas geriebene Tonkabohne
  • 150 Gramm Schmand
  • 100 Gramm Puderzucker
  • 2 Eier, Größe S
  • 150 Gramm Marzipanrohmasse, z.B. diese*

QUELLE

Unser Norden April 2018

abgewandelt von nach:
Unser Norden Genussmagazin April 2018 08.07.2020 **

ZUBEREITUNG

  1. Für den Teig Mehl, Butter, Puderzucker, Schmand und Salz zu einem homogen Teig vermengen. Anschließend Teig auf einer bemehlten Fläche 2 – 3 mm stark ausrollen und eine Tarteform von Ø 26 cm) mit dem Teig auskleiden – anschließend mindestens 30 Min. kalt stellen.
  2. Währenddessen den Backofen auf 110 °C/Umluft 100 °C vorheizen. Rhabarber waschen, trocknen und putzen. Die kompletten Stangen auf das Blech legen und mit Puderzucker bestäuben und 30 – 40 Min. im Ofen auf der mittleren Schiene garen. Herausnehmen und beiseite stellen. Anschließend den Backofen auf 180 °C/170 °C Umluft stellen.
  3. Für die Royal-Creme Vanilleschote halbieren und das Mark der Vanilleschote auskratzen. Vanillemark mit Schmand, 75 g Puderzucker sowie Eiern verrühren. Marzipan auf der Arbeitsfläche auf dem restlichen Puderzucker dünn auf den Durchmesser der Tarteform ausrollen.
  4. Backpapier in der Größe der Tarteform ausschneiden und auf den Teig legen. Backhülsenfrüchte daraufgeben und Mürbeteig 20 Min. auf einer der unteren Schienen vorbacken. 5 Min. vor Backende das Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, dann weiter backen. Anschließend Tarteboden aus dem Ofen nehmen, mit Marzipan belegen und die Royal hineingeben. Rhabarberstangen in konzentrischen Kreisen in der Royal-Creme platzieren und alles weitere 25 Min. auf der mittleren Schiene backen. Herausnehmen und Rhabarber-Schmand-Tarte mit Marzipanauskühlen lassen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 5 Minuten

 
 
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noch mehr Rhabarber-Rezepte (click)

** 08.07.2020 https://www.sky-supermarkt.de/rezept/rhabarber_tarte nicht mehr verfügbar

** 25.01.2025 https://www.instagram.com/p/BitU_0Zj-2n/ nicht mehr verfügbar

Gebackener Rhabarber mit Pfeffer und Blutwurst

Die regionalen Anbieter zu unterstützen, finde ich sehr wichtig. Deshalb habe ich mir vorgenommen, so oft wie möglich bei den Marktschwärmern Kiel einzukaufen und daraus ein Gericht zuzubereiten. Hier mein Einkauf der 18. Kalenderwoche:

Wocheneinkauf Marktschwärmer KW 18 2017

Aus diesen drei Zutaten; Rhabarber vom Spargelhof Holm, französisches Landbrot vom Passader Backhaus und Hausmacher Blutwurst von Prahls 08.07.2020 **.

Rhabarber ist ja ein Gemüse, weil hier weder Frucht noch Samen, sondern die langen fleischigen Blattstiele verzehrt werden. Als Gemüsebeilage zu Schweinefilet bereitete ich ihn bereits zu. Hugh Fearnley-Whittingstall serviert Rhabarber zu Black Pudding, zu deutsch Blutpudding, ein Blutwursterzeugnis mit Getreideanteil. Ich habe einfach Blutwurst genommen und

Gebackener Rhabarber mit Pfeffer und Blutwurst

Gebackener Rhabarber mit Pfeffer und Blutwurst

zubereitet. Eine nur auf den ersten Blick ungewöhnliche, aber sehr stimmige Kombination.

Gebackener Rhabarber mit Pfeffer und Blutwurst

Menge: 2 Portionen als leichtes Mittagessen, 4 als Vorspeise

Gebackener Rhabarber mit Pfeffer und Blutwurst

Bei gebackener Rhabarber mit Pfeffer und Blutwurst kommt der Rhabarber als Gemüse zum Einsatz

Zutaten:

  • 300 Gramm Rhabarber, geputzt und in 5 cm lange Stücke geschnitten. Ulrike: 3 Stangen, 504 Gramm brutto vom Spargelhof Holm
  • 25 Gramm Zucker, braun oder weiß; Ulrike 25 Gramm Honig
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 250 Gramm Blutpudding, Ulrike: 200 Gramm Hausmacher Blutwurst von Prahls 08.07.2020 **
  • Rapsöl von Witthohn Hof Norddeich zum Braten; Hugh nimmt Olivenöl

QUELLE

abgewandelt von nach:
Hugh Fearnley-Whittingstall im Guardian

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 200 °C/ Gas 6 vorheizen.
  2. Die Rhabarberstücke in eine ofenfeste Form geben, den Zucker bzw. Honig darüber träufeln und großzügig mit Pfeffer würzen. Leicht umrühren. Die Form mit Folie abdecken. (Ulrike: Backpapier) und 20 Minuten backen
  3. Form aus dem Ofen nehmen, Rhabarber mit dem sich gebildeten Saft leicht vermischen und abkühlen lassen.
  4. In der Zwischenzeit Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Blutwurst etwa 5 Minuten braten.
  5. Die heißen Blutwurststücke mit den saftigen Rhabarberstücken und Brot zum Abwischen des Tellers servieren. Gebackener Rhabarber mit Pfeffer und Blutwurst genießen.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:5 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Rhabarber

** 08.07.2020 https://www.prahls.de/feine-wurst nicht mehr verfügbar

Honey-baked rhubarb

This week IHCC members are cooking any of Hugh’s recipes for things that are sweet or feature sweet ingredients. Honey is definitely sweet and rhubarb has its season in my garden.

©Rhabarber 2017

I decided to make

Honey-baked rhubarb

Honey-baked rhubarb with rice pudding

served with rice pudding. The recipe is quiete simple, no fuss in preparing and delicious. It’s the first fruit ( it’s actually a vegetable with an identity crisis says Hugh) in the garden and the whole familiy likes it.

Honey-baked rhubarb

Yield: 4 – 6 servings

Honey-baked rhubarb-2

HHugh Fearnley-Whittingstall recipe for Honey-baked rhubarb

Ingredients:

  • 1 kg rhubarb, cut into 5 – 10 cm lengths
  • 1 orange, juice and finely grated zest
  • 4 tablespoons runny honey; about 84 grams

SOURCE

ISBN: 978-0747598404 *

modified from inspired by:
Hugh Fearnley-Whittingstal
River Cottage Everyday *
ISBN: 978-074759840
also on the River Cottage Website

Instructions

  1. Put the rhubarb in an ovenproof dish large enough to hold it in a single layer. Ulrike: It works fine with two layers. Scatter over the orange zest and pour in the juice. Trickle over the honey and gently mix the whole lot together.
    Honey-baked rhubarb-1
  2. Cover loosely with foil and bake in an oven preheated to 150 °C/Gas Mark 2 for 45 minutes – 1 hour, until the rhubarb is tender, giving it a gentle stir halfway through. The pieces of rhubarb should keep their shape rather than cook to a mush.
  3. Leave to cool before serving. Sealed in a container, with the syrupy juices from the tray, this honey-baked rhubarbcan be kept for a week or so in the fridge.

total time: 1 h 15 minutes
preparation time: 10 minutes
cooking/baking time: 45 – 60 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
Hit the Sweet Spot
 
 
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