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Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut und Rosenkohl

4 Antworten

Es ist März und immer noch Winter. Magentratzerl wollte schon im Februar Frühling und Abwechslung auf dem Teller. Ich widerstehe den ganzen Importen und serviere regionales Wintergemüse in Form von

Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln

rbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln

Eine sehr köstliche, aber auch zeitaufwändige pflanzenbasierte Mahlzeit ohne Zusatzstoffe, aber wie sagte Ernährungsmedizinerin Frau Dr. Silja Schäfer in der NDR-Talkshow am 16.02.2024:

Selber kochen, dann weiß ich, was drin ist.

Ich hatte auf ARTE die Dokumentationen über Nachhaltig Essen (Videos verfügbar bis 23/11/2024) gesehen und festgestellt, das klimagerecht essen gar nicht so einfach ist. Gewächshaustomaten mit Abwärmenutzung verursachen einen geringeren CO₂-Abdruck als Gewächshaustomaten, bei denen die Energie nicht mit erneuerbaren Energien erzeugt wird. Transportkosten fallen nicht so ins Gewicht, wenn im Ursprungslandg die Lebensmittel mit geringem CO₂-Abdruck erzeugt werden. Schweinefleisch ist klimafreundlicher als Fleisch von Wiederkäuern, auf der anderen Seite sind Wiederkäuer in der Landschaftspflege wichtig. Eine pflanzenbasierte Ernährung ist definitiv besser für’s Klima, hoch verarbeitete pflanzenbasierte “Ersatzprodukte” mit Zusatzstoffen der Gesundheit nicht zuträglich. Es ist eben kompliziert.

Übrigens kann man von Eaternity eine App für 129 € im Jahr nutzen, um den Umwelt-Fußabdruck berechnen.

Rezepte für pflanzenbasierte “Frikadellen” und Bällchen von MEYERS gibt es ja schon bei Küchenlatein, dieses Mal probierte ich eine Art “(Hack)-Steak” aus. Dazu gab es Rosenkohl in zweierlei Zubereitung, eine Hälfte als Püree und die andere Hälfte in Form von geröstetetem Rosenkohl. Das Rezept ist für 4 Portionen angegeben, für das Gemüse ist das auch zutreffend, von den 8 Bratlingen reicht pro Portion einer. Die restlichen 4 Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut habe ich eingefroren, die warten auf eine andere Gemüsebeilage.

Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln

Menge:4 Portionen

Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln

Kategorie: vegetarisch

Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut, Kreuzkümmel, Rosenkohl und Mandeln ist ein Gericht aus pflanzenbasiertem “Steak”, das durch Sauerkraut saftig bleibt und mit Graupen den nötigen Biss bekommt. Dazu wird gerösteter Rosenkohl auf Rosenkohlpüree mit Mandeln serviert.

ZUTATEN


ERBSEN-GRAUPENSTEAK mit SAUERKRAUT

  • 100 Gramm Graupen
  • 100 Gramm Spalterbsen, über Nacht in Natronwasser eingeweicht und abgetropft
  • 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
  • 50 ml Traubenkernöl
  • 100 Gramm Sauerkraut aus der Dose
  • 100 Gramm Reismehl
  • 50 Gramm Haferflocken
  • 1 Ei, Größe M
  • 15 Gramm Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
  • Haferflocken zum Wälzen
  • Öl und Butter zum Braten

ROSENKOHL

  • 50 Gramm Mandeln, geröstet, grob gehackt
  • 600 Gramm Rosenkohl, geputzt, je nach Größe geviertelt oder halbiert
  • 100 ml Olivenöl
  • 50 Gramm Joghurt
  • 1/2 Zitrone, der Saft
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, ein paar zum Servieren aufbewahren
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, ganz
  • 2 Handvoll Petersilie, gehackt

QUELLE

Grønne proteiner

abgewandelt von nach:
MEYERS
GRØNNE PROTEINER
ISBN: 9788711986844

ZUBEREITUNG

  1. Graupen (30 Minuten) und Spalterbsen (15 Minuten) getrennt in reichlich Wasser mit einer Prise Salz kochen. Überschüssiges Wasser, abgießen
  2. Zwiebeln in etwas Öl bei schwacher Hitze etwa 15 – 20 Minuten anbraten, bis sie goldbraun aber nicht dunkelbraun sind.
  3. Zwiebeln zusammen mit dem Bratfett, sowie Sauerkraut, Reismehl, Haferflocken, Ei, Salz Pfeffer und Kreuzkümmel zufügen und so lange
    vermischen, bis eie feste, aber nicht zu feine Masse entstanden ist. 8 Fladen formen und in Haferflocken wälzen. Bei schwacher Hitze etwa 5 – 6 auf jeder Seite in Öl und Butter anbraten, bis sie durchgegart sind und eine schöne Kruste haben. Nicht benötigtes Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut einfrieren.
  4. Die Hälfte des Rosenkohls in Salzwasser 10 – 12 Minuten garen, bis sie weich sind. Den gekochten Rosenkohl mit Mandeln, 75 ml Olivenöl Joghurt und Zitronensaft vermischen. Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den Rest des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den Rosenkohl mit den Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel braten. Zum Schluss die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Erbsen-Graupensteak mit Sauerkraut zu dem Rosenkohlpüree, dem gebratenen Rosenkohl und Frühlingszwiebeln servieren.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Rosenkohl bei Küchenlatein

Rosenkohlsalat im Glas

14 Antworten

Die aktuellen Gemüse im Dezember bei „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“: Chicoree Grünkohl | Knollensellerie | Kürbis | Meerrettich | Pastinaken | Petersilienwurzeln | Lauch | Rote Bete | Rosenkohl | Rotkohl | Schwarzwurzeln | Steckrüben | Topinambur | Weißkohl | Wirsing

Und da der Jahreswechsel vor der Tür steht, zaubern alle Teilnehmer*innen aus diesen Gemüsen Köstlichkeiten, die sich für das Silvester-Buffet eignen. Bei mir gibt es einen

Rosenkohlsalat im Glas

Rosenkohlsalat im Glas (1)

der vor guten Inhaltsstoffen nur so strotzt! Rosenkohl ist nicht nur für seine cholesterinsenkende Wirkung bekannt, er ist auch reich an Antioxidantien, Vitamin C sowie Vitamin K. Die Paranüsse liefern Selen, die Cranberries liefern für Rosinenhasser etwas Süße und noch mehr Vitamin C. Vitaminreicher kann das Neue Jahr kaum beginnen. Dieser Salat macht sich nicht nur gut auf dem Buffet, er ist auch prima geeignet zum Mitnehmen als Lunch at Work.

Rosenkohlsalat im Glas

Menge: 1 Portion

Rosenkohlsalat im Glas (2)

Rosenkohlsalat im Glas ist perfekt für die Mittagspause

Zutaten:

  • 100 Gramm Rosenkohl, geputzt, in dünne Scheiben geschnitten
  • 25 Gramm Käsespäne; Bergziege oder Parmesan
  • 20 Gramm Cranberries, getrocknet
  • 25 Gramm Pekannusskerne, gehackt und geröstet
  • 1-2 Essl. Zitronen-Vinaigrette

Zitronen-Vinaigrette

  • 100 ml Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone; etwa 30 ml
  • 1 Teel. Zitronenabrieb
  • 2 Teel. Dijonsenf
  • 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst
  • Fleur de sel
  • Pfeffer, frisch gemahlen

QUELLE

978-3831030644*

abgewandelt von nach:
Salate im Glas – schnell & gesund:
68 Rezepte für unterwegs

*

ZUBEREITUNG

  1. Für den Salat die Vinaigrette in ein Glas von etwa 500 ml geben. Der Reihe nach Rosenkohl, Parmesan, Cranberrys und Pekannusskerne darüberschichten. Das Glas luftdicht verschließen.
  2. Für die Zitronen-Vinaigrette Olivenöl, Zitronensaft und -schale, Senf und Knoblauch in ein kleines Gefäß mit Schraubverschluss geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gefäß verschließen und kräftig schütteln, bis alles gründlich vermischt ist.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten

 
 
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** 08.07.2020 https://www.haut-gout.de/wordpress/2018/12/27/hase-mit-rueben/ nicht mehr verfügbar

Brussels sprout and stilton soup

7 Antworten

I had no idea, what to cook for I♥CC this week until I passed a field with cabbage varieties.

Feld mit Blattkohl

I came across Nigel Slaters

Brussels sprout and stilton soup

Brussels sprouts and Stilton soup

I took a walk to the weekly market and bought local grown Brussels sprouts and at the cheese stall I purchased some organic blue cheese called Frisian blue from Schleswig-Holstein’s cheese route of . The soup is definitely creamy and delicious.

Brussels sprout and stilton soup

Yield: 4 servings

Brussels Sprouts and Silton Soup Collage

Brussels sprout and stilton soup is a pale, mild and creamy soup. The blue cheese flavour comes through and goes well with the lightly cooked sprouts

Ingredients:

  • 200 grams stilton; Ulrike Frisian Blue from Northern Germany
  • 600 ml milk
  • 2 onions
  • 30 grams butter
  • 500 grams brussels sprouts

To serve

  • 100 grams chestnuts , vacuum-packed or tinned, sliced; I used fresh, peeled and roasted
  • a little butter

SOURCE

modified from inspired by:
Nigel Slater in the Guardian

Instructions

  1. Set aside 50g of the stilton. Bring the milk to the boil, switch off the heat immediately and crumble in the remaining stilton. Cover with a lid and leave to infuse.
  2. Peel and roughly chop the onions. Melt the butter in a large, deep pan and add the chopped onion, letting it soften over a low heat. Finely shred 300 grams of the brussels sprouts then add to the onion and fry gently for about 8 minutes, moving them round the pan from time to time, then add the milk and cheese mixture and bring to the boil. Check the seasoning then blitz with a blender to a smooth and creamy soup, a little at a time.
  3. To finish, cut the remaining 200 grams of sprouts in quarters then fry in a little butter till lightly browned on the edges. Add the sliced chestnuts, then spoon them onto the soup once it has been ladled into bowls. Scatter over the remaing blue cheese.

total time: 35 minutes
preparation time: 15 minutes
cooking/baking time: 15 minutes

 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
Potluck Heidi Swanson
 
 
 
For all other great Potluck!!! recipes visit the I heart cooking clubs site