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Spargel-Soufflé

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Im gleichen Beitrag wie der Aprikosen-Lemon-Curd-Streuselkuchen veröffentliche Nigel Slater ein Rezept für Spargel-Soufflé. Das passte gut, denn zur Unterstützung der ortsansässigen Geschäfte erstand ich einen Spargelbüddel

Spargelbüddel

in der grünen Variante. Der enthielt 1,5 kg allerbesten grünen Spargel, den wir aber in der klassischen Variante zu dritt nicht schafften. Für jeden Mund ein Pfund (Spargel) ist dann doch zu reichlich bemessen. Den zu viel gegarten Spargel brachte ich dann in dem sehr köstlichen

Spargel-Soufflé

Spargel-Soufflé

unter.

Spargel-Soufflé

Menge: 2-3 Portionen

Spargel-Soufflé

Bei der Zubereitung des Spargel-Soufflé in einer flachen Auflaufform schauen die Spargelstangen durch die Käsewolken hindurch.

Zutaten

Vorbereitung AUFLAUFFORM 28 cm x 22 cm

  • 1 Stck. Butter
  • 2 Essl. Parmesan fein gerieben
  • 12 Stangen Spargel, 8 Minuten in Salzwasser gegart und abgetropft

Soufflé

  • 300 ml Milch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 kleine Zwiebel, etwa 70 Gramm, geschält
  • 15 Gramm Estragon, die gehackten Blätter; Ulrike: Salbei
  • 55 Gramm Butter
  • 50 Gramm Mehl
  • 4 Eier, Größe M, Eiklar und Eidotter getrennt
  • 125 Gramm Käse, z.B. Gruyère; Cheddar; Ulrike: Flachlandtiroler
  • 2 Essl. Parmesan fein gerieben

QUELLE

abgewandelt von nach:
Nigel Slater im Observer 20.04.2020

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 200 °C Umluft/Gas 6 vorheizen. Die Auflaufform ausbuttern und mit 2 EL Parmesankäse ausstreuen. Milch mit Lorbeerblatt und Zwiebel kurz aufkochen, von der Kochstelle nehmen und einige Minuten stehen lassen.
  2. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl zufügen und unter ständigem Rühren 2 – 3 Minuten anschwitzen. Zwiebel und Lorbeerblatt aus der Milch entfernen und die Milch portionsweise unterrühren, bis die Sauce andickt. Einmal kurz aufkochen lassen und unter Rühren weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce von der Kochstelle nehmen, kurz abkühlen lassen und die Eidotter unterrühren.
  3. Käse – bis auf den Parmesan – und Blattgewürze in die Sauce geben. Eiklar steif schlagen, unter die Käsemasse heben und sofort in die vorbereitete Auflaufform geben. Die Spargelstangen in der Sauce verteilen, mit Parmesankäse bestreuen und 20 – 25 Minuten backen, bis die Masse aufgegangen ist und eine goldbraune Farbe hat.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten

 
 

Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot-Vinaigrette

12 Antworten

This week’s theme at I♥CC: Surf and/or Turf! Surf and Turf is seafood and steak served together as a meal at a restaurant. But there is more than one definition for turf, it could be also green grass. My choice for this week

Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot-Vinaigrette

Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot-Vinaigrette

I liked it plain, just asparagus and shrimps in their vinaigrette. Delicious.

I used organic shrimps, cultured in the Baltic Sea, bought in my favourite supermarket.

Fördegarnelen

Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot-Vinaigrette

Yield: 2 servings

Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot-Vinaigrette Collage

This recipe fpr Grilled Shrimp and Asparagus with Lemon-Shallot-Vinaigrette is not only made with just five ingredients, it also cooks from start to finish in just 15 minutes. It can be served, if you like, with your favorite rice—long-grain or basmati.

Ingredients:

  • 1 lemon
  • 2 tablespoons finely chopped shallots
  • 60 ml extra-virgin olive oil
  • alt and freshly ground black pepper
  • 500 grams medium-thin asparagus, woody ends trimmed
  • 200 grams shrimp, peeled, tails left on, and deveined
  • ⅓ cup shaved Pecorino Romano cheese, optional

SOURCE

978-0345542526 *

modified by from:
What’s for Dinner?: Delicious Recipes
for a Busy Life *
ISBN: 978-0345542526
also found on The Saturday Evening Post

Instructions

  1. Prepare an outdoor grill for medium-high cooking over direct heat.
  2. Grate zest from lemon into small bowl.Squeeze 2 tablespoons of juice from lemon and add to bowl.Add shallots and whisk together.
  3. Spread asparagus and shrimp on large rimmed baking sheet. Coat with remaining 2 tablespoons olive oil and season with salt and pepper.
  4. Transfer shrimp and asparagus to grill and cook, turning asparagus and shrimp occasionally, for about 4 minutes, or until shrimp are almost opaque throughout when pierced with tip of sharp knife and asparagus are crisp-tender. Remove from grill.
  5. In large bowl, toss asparagus with enough vinaigrette to coat. Season to taste with salt and pepper.
  6. Divide asparagus among four dinner plates and top with shrimp. Drizzle more vinaigrette over shrimp. Sprinkle Pecorino Romano cheese over shrimp, if desired, and serve hot.

total time: 15 minutes
preparation time: 10 minutes
cooking/baking time: 5 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
IHCCSurf&TurfCollage
 
 
 
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Würziger Spargel mit Rucola-Pesto und Tomaten-Polenta

2 Antworten

Ich war stolze Besitzerin von genau 416 Gramm frisch gestochenem, allerbesten geschälten Spargel. Von dem nachfolgenden Rezept habe ich von Polenta und Spargel die halbe Menge, vom Pesto die gesamte Menge zubereitet. Das Rucola Pesto passt nämlich auch ganz prima zu Nudeln.

Und den Spargel habe ich abweichend vom Rezept über Lorbeerblättern im Dampfgarer zurbereitet. Sogar Sohn 2, der kein begeisterer Spargelesser ist, konnte sich für

Würziger Spargel mit Rucola-Pesto und Tomaten-Polenta

©Würziger Spargel mit Rucola-Pesto und Tomaten-Polenta

begeistern. Wirklich sehr wohlschmeckend. Und morgen verrate ich, wie ich zu dem frischen Spargel kam.

Würziger Spargel mit Rucola-Pesto und Tomaten-Polenta

Menge: 4 Portionen

©Würziger Spargel mit Rucola-Pesto und Tomaten-Polenta

Statt klassischer Sauce Rucola-Pesto und Tomaten-Polenta zum Spargel

Zutaten:

POLENTA

  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 10 Softtomaten
  • 200 Gramm Polenta
  • 40 Gramm Butter
  • 1 Prise Muskat

PESTO

  • 50 Gramm Sonnenblumenkerne, geröstet
  • 125 Gramm Rucola
  • 100 Gramm Montello
  • 100 ml Gemüsebrühe, kalt
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 50 Gramm Kapern, abgetropft
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, grob gehackt

SPARGEL

  • 1 kg weißer Spargel
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Weißwein, trocken
  • 2 Lorbeerblätter

AUßERDEM

  • 250 Gramm Kirschtomaten
  • 1 Essl. Olivenöl

QUELLE

k_stlich_vegetarisch_03-2015

abgewandelt von nach:
Köstlich vegetarisch 3/2015
Lust auf Sommergenuss

ZUBEREITUNG

  1. POLENTA: 750 ml Gemüsebrühe aufkochen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Sorft-Tomaten fein würfeln. Polenta mit dem Schebeesen die die Brühe einrühren. Knoblauch, Buter, Muskat und Tomaten zugeben und unter Rühren erneut aufkochen lassen. Deckel auflegen und Polenta auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Minuten ausque
  2. PESTO: Rucola, verlesen, waschen abtropfen lassen und grob hacken. In einem Mixbehälter Gemüsebrühe, Öl, Ruccola, , Sonnenblumenkerne, Knoblauch und Parmesan cremig pürieren. Kapern unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. SPARGEL: Gemüsebrühe und Weißwein mit Lorbeerblättern in einem breiten Topf aufkochen, Hitze reduzieren und Spargel darin je nach Dicke in ca. 8-12 Minuten im offenen Topf weich garen.
  4. Inzwischen Kirschtomaten waschen und halbieren. In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen und Tomaten bei hoher Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern. Spargel mit Schaumkelle herausnehmen, abropfen lassen und mit Pesto auf Telllern anrichten. Polenta dazugeben, mit Kirschtomaten belegen und servieren.

Gesamtzeit:1 h
Vorbereitungszeit:25 Minuten
Koch-/Backzeit: 12 Minuten

 
 
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