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Wirsing-Quiche

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Der Herbst ist eingeläutet, überall erscheinen die Kohlköpfe in den Gemüseregalen. Für die

Wirsing-Quiche

Wirsing-Quiche (2)

erstand ich einen kleinen Kopf Wirsing, die Kohlsorte mag ich recht gern, weil sie sehr Sohn kompatibel ist.

Wirsing-Quiche

Menge: 8 Stücke

©Wirsing-Quiche (1)

Nicht nur ofenfrisch ist diese herzhafte Wirsing-Quiche unwiderstehlich, sich schmeckt auch noch kalt am nächsten Tag im Büro

Zutaten

HEFETEIG

  • 250 Gramm Mehl; Ulrike: Dinkelmehl Type 405
  • 7 Gramm Trockenhefe oder ½ Würfel Frischhefe
  • ½ Teel. Salz
  • 3 Essl. Olivenöl
  • ca. 130 ml Wasser, warm

FÜLLUNG

  • 150 Gramm Frühstücksspeck in Scheiben
  • 2 Essl. Butter
  • 600 Gramm Wirsing, in Streifen geschnitten
  • 1 Teel. Kümmel; Ulrike: feinst zermörsert
  • Pfeffer
  • 2 Essl. Apfelessig
  • 3 Eier, Größe M
  • 150 Gramm Crème fraîche
  • 150 ml Milch
  • 1 Roter Apfel in Spalten
  • 1 Bund Petersilie, gehackt

QUELLE

abgewandelt von nach:
meine Landküche 5/12

ZUBEREITUNG

  1. Aus Mehl, Hefe, Salz, Öl und dem warmen Wasser einen Hefeteig kneten. 30 Min. gehen lassen.
  2. Hälfte Speck in Streifen schneiden, zerlassen. Butter zugeben. Kohl, Salz, Kümmel, Pfeffer zufügen, 3 Min. dünsten. Essig zugießen, 3 Min. garen. Eier, Crème fraîche und Milch verrühren. Teig ausrollen. In eine gefettete Springform, Ulrike: Quiche-Form (Ø 30 cm) legen. Kohl und Apfel einfüllen, mit Eiersahne begießen. Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 30 Min. backen.
  3. Übrigen Speck braten. Mit Petersilie auf Quiche geben und weitere 15 Min. backen.

Gesamtzeit: 1 h 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Wirsing

Linguine mit Zitronenwirsing

2 Antworten

Da blättere ich so durch Herbst Winter Gemüse: Wohlfühl-Rezepte für kalte Tage* und markiere ein Wirsingrezept, um dann festzustellen, dass ich das schon längst gekocht, aber noch nicht ins Küchenlatein gestellt habe. Höchste Zeit das nachzuholen. Die

Linguine mit Zitronenwirsing

Linguine mit Zitronenwirsing

haben wirklich gut geschmeckt und sind schnell zubereitet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Linguine mit Zitronenwirsing
Kategorien: Pasta, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 klein.   Wirsing; ca. 400 g
1/2 Teel.   Natron
400 Gramm   Nudeln; z.B. Linguine
40 Gramm   Sonnenblumenkerne
1     Zitrone; Schale und Saft
200 ml   Sahne
      Salz
      Pfeffer

Quelle

978-3-440-11614-2*   Anne Rogge
Herbst Winter Gemüse: Wohlfühl-Rezepte für kalte Tage*

978-3-440-11614-2
  Erfasst *RK* 08.11.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, den Wirsing vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsing in schmale, lange Streifen schneiden und die dicken Blattrippen aussortieren. Wasser mit Natron und etwas Salz aufkochen und den Wirsing darin etwa 7 Minuten garen. Das Gemüse soll weich sein, aber noch etwas Biss haben. Den Wirsing abgießen und kurz kalt abbrausen, damit die Farbe erhalten bleibt. Die Linguine nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Sahne mit Zitronenschale aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Zitronensaft zugeben. Die Sahnesauce mit den Linguine und Wirsingstreifen vermischen und alles zusammen kurz erwärmen. Vor dem Servieren mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

:Zubereitung: 25 Minuten

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Wirsingtorte

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Dass Gary Rhodes zur Zeit mein Lieblingskoch ist, lässt sich nach den letzten 1, 2, 3, 4, 5 Beiträgen kaum verleugnen. In der Januar-Episode seines Cookery Year’s stellte er eine „English cabbage plate“ mit Wirsing vor. Ich habe das Rezept abgewandelt und hier ist das Ergebnis.

Wirsingtorte

Wirsingtorte 005
Wirsingtorte 003

Sehr lecker, haben alle! aus der Familie gern gegessen!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.99.1

Titel: Wirsingtorte
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 4 Personen

Wirsingtorte 001

2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 Wirsingkohl (ca. 1,5 kg)
2 Essl. Öl
500 Gramm Gemischtes Hack
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 Essl. Tomatenmark
Edelsüß-Paprika
1 Prise Zucker
1/4 Gemüsebrühe (Instant)
2 Essl. Ayvar

========================== QUELLE ==========================
nach einer Idee von
Gary Rhodes Cookery Year January
und
Kochen und Genießen Online,Rezept des Tages 03.07.05
— Erfasst *RK* 22.10.2005 von
— Ulrike Westphal

Die äußeren Blätter des Kohls entfernen, waschen und ca. 5 – 6
Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen, bis sie weich sind. In
Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kohl putzen,
vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl waschen, abtropfen lassen und
in Streifen schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Kohl, Zwiebeln und
Knoblauch im Bratfett unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten.
Tomatenmark und Ayvar einrühren, kurz anschwitzen. Hack wieder
zufügen und alles mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Mit
Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren,
durch ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Einen tiefen Suppenteller oder eine Auflaufform mit entsprechender
Wölbung mit Klarsichtfolie auslegen. Mit Butter bestreichen. Die
Form mit den blanchierten Blättern überlappend auskleiden. Den
abgetropften Schmorkohl einfüllen, mit 2 – 3 weiteren Kohlblättern
abdecken. Die überstehenden Blattenden der 1. Schicht darüber
klappen. Mit Klarsichtfolie abdecken. Einen oder mehrere Teller
entsprechender Größe auf die Form stellen und für einige Minuten in
die Mikrowelle stellen. Dann die Wirsingtorte auf einen
Servierteller stürzen.

Dazu passen Kartoffeln oder Reis.

Anmerkung: Ich habe das Gericht schon einen Tag vorher zubereitet
und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Tag in der
Mikrowelle 15 Minuten auf 360 Watt erhitzt und gestürzt. Die
gestürzte Torte weitere 2,5 Minuten auf 720 Watt in der Mikrowelle
erhitzt.

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