Archiv des Jahres: 2005

Hühnerfond

8 Echos

Claudia von Fool for Food 20.09.2023 ** hat mich mit ihrem Hühnerfond 20.09.2023 ** angesteckt. Gestern habe ich 2,5 ! kg Hühnerklein erstanden und mich daran gemacht,  dieses Rezept 20.09.2023 ** nachzukochen. Allerdings habe ich das Suppengemüse nach Art meiner Großmutter gebündelt gekocht,  die Gewürze inkl. Nelke wurden im Teebeutel mitgekocht und auf die Tomate habe ich verzichtet.

Meine Nachbarn am „Ausgang“ meiner Dunstabzugshaube hatten schon erste „Beschwerden“ eingereicht. Nach etwa 2-stündiger Kochzeit habe ich das Hühnerfleisch von den Knochen gefieselt und das war die Ausbeute:

Hühnerfond 006

Heute habe ich den Fond noch einmal aufgekocht und eingemacht.

Hühnerfond

Hühnerfond 002

Ein großer Teil des Hühnerfleisches wartet noch auf die Weiterverarbeitung, ich habe da auch schon eine Idee. Auf jeden Fall schmeckt der Fond oder die Suppe einfach köstlich!

Nachtrag 03.11.2017 Da viele Blogs aus dem Jahre 2005 nicht mehr existieren oder auch einfach Seiten löschen, hier das Rezept mit meiner Vorgehensweise

Hühnerfond

Menge:3 Portionen

Hühnerfond 002

Eine einfache Anleitung zur Herstellung von Hühnerfond

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln
  • 2,5 kg Hühnerklein
  • 1 Bund Suppengrün
  • 6 Pfefferkörner
  • 1 paar Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Gewürznelken

QUELLE

abgewandelt von nach:
Fool for Food 20.09.2023 **

ZUBEREITUNG

  1. Das Hühnerklein abwaschen und in einen großen Topf geben. Wasser dazugeben bis die Hühnerteile bedeckt sind und aufkochen. Immer wieder abschäumen, damit die Brühe klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren. Suppengrün und Gewürze im Teebeutel dazugeben. Ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Hühnerklein gar ist. Die Hühnerteile herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb geben, entfetten und abkühlen lassen. Der Fond lässt sich portionsweise einfrieren oder bis zu drei Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Kochendheiß kann man ihn auch in Weckgläser füllen, verschließen und und einkochen.
  2. Die vom Knochen gefieselten können noch weiter verwendet werden z.B. für Hühnerfrikassee

Gesamtzeit:3 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 2 Stunden

 
 

** 20.09.2023 http://www.foolforfood.de/index.php/2005/09/17/huhnerfond; http://www.foolforfood.de/index.php/suppen/huhnerfond#more93 und http://www.foolforfood.de/ nicht mehr verfügbar

Sommerliches Gemüse-Curry

2 Echos

Ich hatte noch Butternut Squash übrig. Da stach mir im englischen Weight Watchers Magazin das Rezept für

Sommerliches Gemüse-Curry

Sommerliches Gemüse-Curry

sommerlichen Gemüse-Currys ins Auge. Bei diesen herbstlichen Temperaturen genau das Richtige zum Warmwerden.

Wohlschmeckend, sättigend und figurfreundlich!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.99

Titel: Sommerliches Gemüse-Curry
Kategorien: WW, 0 Points, Eintopf
Menge: 4 Personen

Backspray
1 groß. Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerstoßen
2 1/2 cm Ingwer, geschält und fein gehackt
2 Essl. Currypulver oder nach Geschmack
450 Gramm Butternsskürbis (Birnenkürbis), geschält,
— entkernt, in Würfel geschnitten
1 klein. Blumenkohl, die Röschen
1 mittl. Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
125 Gramm Grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
800 Gramm Tomatenstücke in Tomatenpürree, Dose
450 ml Gemüsebrühe
1 Bund Koriander oder Petersilie, grob gehackt
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

============================ QUELLE ============================
nach einem Rezept der Weight Watchers UK,
Ausgabe 4/ 2005
— Erfasst *RK* 20.09.2005 von
— Ulrike Westphal

1. Den Boden eines Kochtopfes mit dem Backspray ausprühen. Die
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwa 3 bis 4 Minuten weich dünsten,
aber nicht bräunen.

2. Das Currypulver zugeben und gut umrühren. Das Gemüse, die
Dosentomaten, die Gemüsebrühe und den größten Teil des Korianders/
der Petersilie zugeben. Zum Kochen bringen und ca. 45 Minuten
köcheln lassen bzw. bis das Gemüse gar ist.

3. Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.

4. Mit den restlichen gehackten Koriander-/Petersilienblättern
servieren.

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Knusprige Roggen-Hafer-Brötchen

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In dem monatlich erscheinenden Coop-Magazin bin ich in der aktuellen Ausgabe auf das Rezept für

Knusprige Roggen-Hafer-Brötchen

Knusprige Roggen-Hafer-Brötchen 001

gestoßen. Das Rezept ist aber auch hier 31.10.2025 zu finden.

Die werde ich bestimmt wieder backen.

Ich habe natürlich 150 g meines 0-8-15-Roggensauerteiges verwendet und statt der frischen Hefe 1 Päckchen Trockenhefe. Die Kürbiskerne habe ich mit Sonnenblumenkernen verlängert. Die im Originalrezept angegebene Hefemenge schien mir zu hoch, die Gehzeiten zu kurz. Hier meine Vorgehensweise:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.99

Titel: Knusprige Haferbrötchen
Kategorien: Brötchen, Roggensauerteig
Menge: 15 Stück

200 Gramm Haferflocken, blütenzart
200 Gramm Weizenvollkornmehl
300 Gramm Roggenvollkornmehl
40 Gramm Hefe; frisch
400 ml Wasser; lauwarm
150 Gramm Roggensauerteig
1 Teel. Jodsalz
100 Gramm Kürbiskerne
50 Gramm Haferflocken zum Bestreuen

============================ QUELLE ============================
abgewandelt nach:
Welt der Rezepte 31.10.2025 **
— Erfasst *RK* 19.09.2005 von
— Ulrike Westphal

150 g Roggensauerteig mit 150 g Vollkornmehl (ich habe Roggen und
Weizen zusammen vermahlen) und 200 g Wasser in der Rührschüssel der
Küchenmaschine vermischen und ca. 2 Stunden stehen lassen. Das
restliche Wasser mit 2 EL Vollkornmehl und 1 Päckchen Hefe in einer
weiteren Schüssel vermischen und ca. 30 Minuten stehen lassen.

Haferflocken mit restlichem Weizen- sowie Roggenmehl und Salz
mischen und zu der Sauerteig-Mischung zufügen, ebenso die
Hefemischung.

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde gehen
lassen.

Abschließend Kürbiskerne unterkneten und Brötchen formen(ca. 95 g
pro Stück) und in Haferflocken wälzen. Kreuzweise einschneiden . Auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und abgedeckt ca. 60
Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen auf 2.
Einschubleiste abbacken.

Ober-/Unterhitze: 220 °C Umluft: 200 °C

Backzeit: 20-25 Minuten

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Noch mehr Rezepte mit Hafer bei Küchenlatein (click)

** 31.10.2025 http://www.welt-der-rezepte.de/rezept/knusprige-haferbroetchen.html nicht mehr verfügbar

Pasta mit Schinkenspeck (Bacon) und Kürbis

7 Echos

Bei uns zu Hause wurde Kürbis immer nur süß-sauer eingelegt. Es waren sehr große Kürbispflanzen wie Gartenkürbis, gelber oder roter Zentner. Sehr gute Erinnerungen daran habe ich nicht.

Erst durch unsere Reisen in die USA habe ich noch andere Kürbissorten kennengelernt. Allerdings habe ich auf den hiesigen Wochenmärkten noch nie Butternut Squash entdeckt. Aber im 1000-Körner-Laden wurde ich fündig.
Pumpkin 001

Der Zubereitung von

Pasta mit Schinkenspeck (Bacon) und Kürbis

Pasta mit Schinkenspeck (Bacon) und Kürbis 007

stand also nichts mehr im Wege.

Da außer Kürbis nur Zutaten enthalten waren, die meine jungen Herren gerne essen, fiel der Kürbis kaum ins Gewicht und es gab kein Gemecker!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.99

Titel: Pasta mit Schinkenspeck (Bacon) und Kürbis Bacon & pumpkin pasta
Kategorien: Hauptspeise, Pasta
Menge: 4 Portionen

3 Essl. Olivenöl
140 Gramm Schinkenspeck (Bacon), in Würfel gschnitten
1 klein. Zwiebel, fein gewürfelt
25 Gramm Butter
500 Gramm Kürbis oder Butternut; geschält
— entkernt und gewürfelt
20 Gramm Salbei, fein gehackt
400 Gramm Pasta; z.b. Penne
25 Gramm Parmesankäse; frisch gerieben plus extra zum
— Servieren
============================ QUELLE ============================
BBC Good Food Magazine, September 2005
— Erfasst *RK* 6.09.2005 von
— Ulrike Westphal

1. Einen Topf oder Pfanne erhitzen, 1 EL Olivenöl und Schinkenspeck
Zufügen und für einige Minuten ausbraten. Das restliche Öl und die
Zwiebel hinzufügen. Für 5 Minuten weiter erhitzen bis die Zwiebel
weich und der Schinkenspeck knusprig ist*.

2. Butter einrühren*, anschließend das Kürbisfleisch und den Salbei
zufügen. Gut vermengen und würzen. Den Topf abdecken und für 6-8
Minuten kochen, bis das Kürbisfleisch weich ist, aber nicht
auseinanderfällt. Dabei gelegentlich umrühren.

Bild

3. Die Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgißen und zu
der Kürbismischung geben. Den Parmesankäse zufügen und nach
Geschmack würzen. Mit Parmesankäse bestreut servieren.

* Da der von mir verwendete Bacon sehr viel Fett enthielt, habe ich
einen Teil des ausgebratenen Fettes abgegossen und auf die Zugabe
der Butter verzichtet, auf Salbei ebenfalls.

:Vorbereitungszeit; 10 mins
:Kochzeit: 20 mins
:Schwierigkeitsgrad: leicht

:Für die vegetarische Variante: Statt des Schinkenspecks halbierte
Champignons mit der Zwiebel schmoren.
:Für mehr Grün: Zusätzlich noch einige Blätter Babyspinat vor dem
Parmesankäse zugeben.

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Noch mehr Rezepte mit Kürbis bei Küchenlatein (click)