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Brote mit Weizensauerteig

2 Antworten

Hier sind die

Brote mit Weizensauerteig

Brote mit Weizensauerteig

ohne Hefezusatz aufgelistet, die ich seit 2005 gebacken habe.

F= fester Weizensauerteigstarter

Billowy Sourdough Loaves - Wogendes Sauerteigbrot

Billowy Sourdough Loaves – Wogendes Sauerteigbrot

Brot mit viererlei Gerste

Brot mit viererlei Gerste

Country White


Country White

Einkornbrot

Einkornbrot

Exilbrot

Exilbrot (F)

Foccaccia Genovese – Dan Lepard

Foccaccia Genovese – Dan Lepard

Französisches Landbrot von Thom Leonard

Französisches Landbrot von Thom Leonard

Französisches Landbrot - Whitley

Französisches Landbrot – Whitley

Hafer-Dinkelbrot


Hafer-Dinkelbrot

Knuspriges Kartoffelbrot

Knuspriges Kartoffelbrot

Kronshagener Sauerteigbrot mit Weizenvollkornmehl

Kronshagener Sauerteigbrot mit Weizenvollkornmehl

Kronshagener Sauerteigbrot mit erhöhtem Roggenvollkornanteil

Kronshagener Sauerteigbrot mit Roggenvollkornanteil

Landbrot französischer Art mit Dinkel

Landbrot französischer Art mit Dinkel

Mailänder Panettone

Mailänder Panettone

Mais und Weizenbrot


Mais und Weizenbrot

Miche mit verschiedenen Mehlen

Miche mit verschiedenen Mehlen

Miche, Pointe-à-Callière

Miche, Pointe-à-Callière

Moro-Sauerteigbrot


Moro-Sauerteigbrot

Mühlenbrot

Mill loaf – Mühlenbrot nach Dan Lepard

No-Knead Bread mit Sauerteig und Roggenanteil

No-Knead Bread mit Sauerteig und Roggenanteil

Olivensauerteigbrot – Olive Levain

Olivensauerteigbrot – Olive Levain

Pain Poilâne

Pain Poilâne

Pane Maltese – Hobz Malti

Pane Maltese – Hobz Malti

Palyanytsya - Ukrainischer Brotlaib

Palyanytsya – Ukrainischer Brotlaib (F)

Ploughman's loaf - Landarbeiterbrot

Ploughman’s loaf – Landarbeiterbrot

Paul Merry's French Country Bread

Paul Merry’s French Country Bread

Sauerteigbaguettes


Sauerteigbaguettes

Sauerteig-Cocodrillo

Sauerteig-Cocodrillo

Sauerteigbrot nach Apollonia Poîlane ohne Hefezusatz

Sauerteigbrot nach Apollonia Poîlane ohne Hefezusatz

Sauerteig-Ölsaatenbrot


Sauerteig-Ölsaatenbrot

Semolina Bread – Brot mit Durumweizen

Semolina Bread – Brot mit Durumweizen

Tourte de Meule

Tourte de Meule

Vermont Sauerteigbrot


Vermont Sauerteigbrot

Viererlei Gerstenbrot mit Gerstensprossen

Viererlei Gerstenbrot mit Gerstensprossen

Weizenbrot mit Weizenmalzflocken

Weizenbrot mit Weizenmalzflocken

Weizensauerteigbrot


Weizensauerteigbrot

Weizensauerteigbrot

Weizensauerteigbrot – Olia Hercules

Weizensauerteigbrot mit Vollkornanteil

Weizensauerteigbrot mit Vollkornanteil

Weizensauerteigbrot mit 50 % Weizenvollkornmehl

Weizensauerteigbrot mit 50 % Weizenvollkornmehl

Weizensauerteigbrot mit gemischten Sauerteigstartern

Weizensauerteigbrot mit gemischten Sauerteigstartern

Weizenvollkornbrot mit Sauerteig 75%

Weizenvollkornbrot mit Sauerteig 75%

Pistachio White Choc Ice Cream

Pistachio White Choc Ice Cream

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Die nicht handwerklich hergestellte Eissorte Pistachio White Choc – Pistazienmilcheis mit weißen Schokoladenstücken (1,9 %) von Mälzer&Fu mit folgenden

Zutaten: VOLLMILCH, Zucker, VOLLMILCHpulver, PISTAZIENmus (8,6 %), BUTTERreinfett, EIgelbpulver, Kakaobutter, Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, SOJAlecithine), Stabilisatoren (Guarkernmehl, Natrium-Carboxymethylcellulose, Carrageen), Salz, Aroma

bleibt wegen der der Darmgesundheit nicht zuträglichen Zusatzstoffe Natrium-Carboxymethylcellulose=E 466 und Carrageen=E407 in der Supermarkttruhe. Ich mache

Pistachio White Choc Ice Cream

Pistachio White Choc Ice Cream

lieber selbst. Ja, bleibt drinnen, wie der/die Norddeutsche so sagt.

Ich orientierte mich dabei an dem Rezept von food & co, das bei der Zubereitung in der Ninja CREAMi mit weißen Schokoladenstückchen versetzt wird. Warum ich Johannisbrotkernmehl wohlwollend gegenüberstehe, habe ich hier und hier erläutert. Ich wählte extra Pistazienmus aus EU-Landwirtschaft und das ist nicht knallgrün.

Pistachio White Choc Ice Cream

Menge: 3 Behälter Ninja Creami à 465 Gramm

Pistachio White Choc Ice Cream

Kategorie: Eiscreme

Dieses Pistazienmilcheis enthält 15 % Pistazienmus, dem noch 6 % weiße Schokostückchen zugesetzt werden.

ZUTATEN

Zutaten Pistachio White Choc Ice Cream

  • 800 ml Milch
  • 200 Gramm Sahne
  • 240 Gramm Zucker
  • 3 Gramm Johannisbrotkernmehl °
  • 1 Glas Pistazienmus, 225 Gramm, z.B. Rapunzel

ZUM FERTIGSTELLEN

  • 90 Gramm weiße Schokolade, gehackt, in 3 Portionen à 30 Gramm
  • Pistazien, gehackt zur Dekoration, optional

QUELLE

abgewandelt von nach:
food & co

ZUBEREITUNG

  1. Milch, Sahne, Johannisbrotkernmehl und Zucker erhitzen und stetig umrühren. Die Masse maximal auf 85 °C aufheizen, damit sich alle Komponenten gut miteinander verbinden.
  2. Pistazienmus zur Masse zugeben und dann mit dem Schneebesen gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
  3. Eismasse auf drei Creami Behälter à 465 Gramm aufteilen.
    Pistachio White Choc Ice Cream
    24 Stunden gefrieren lassen.
  4. Einen Behälter mit dem Eisblock in die Maschine geben und das Programm Ice Cream wählen. Mit einem Esslöffel eine Vertiefung in das Eis machen, 30 Gramm gehackte, weiße Schokolade zufügen und “EXTRAS” wählen.
  5. Pistachio White Choc Ice Cream mit gehackten Pistazien und/oder geraspelter weißer Schokolade servieren.

° Die Menge an Johannisbrotkernmehl kann durchaus noch reduziert werden

Gesamtzeit: 24 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
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mehr Eiscreme-Rezepte bei Küchenlatein

Windbeutel mit Erdbeeren und Sahne

Windbeutel mit Erdbeeren und Sahne

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Es ist Ende Juni, früher™ gab es zum Geburtstag des Inschennörs die ersten Erdbeeren auf seinem Geburtstagskuchen, dieses Jahr servierte ich wieder einmal

Windbeutel mit Erdbeeren und Sahne

Windbeutel mit Erdbeeren und Sahne

Wie immer sehr köstlich.

Und wie ich feststellen musste, auch ein Fall für Kochen ohne Tüte Der Doktor aus Bielefeld bietet nämlich dafür eine Fertigmischung an, die bis auf frische Zutaten alles enthält, um das luftige Gebäck im Handumdrehen zu backen. Es sind noch hinzuzufügen: 100 ml Milch, 50 60 ml (4 Essl.) ° Speiseöl, z. B. Rapsöl, 3 Eier Größe M, 500 Gramm Erdbeeren und 400 Gramm kalte Schlagsahne.

Ich spare die 3,49 € für eine Backmischung mit 5,8 % Dekorzucker für Windbeutel mit Sahnecreme, Erdbeeren und Erdbeersoße mit folgenden

Zutaten: Zucker, Stärke (WEIZEN), WEIZENMEHL, modifizierte Stärke, Puderzucker, Maltodextrin, HÜHNEREIEIWEISSPULVER, Backtriebmittel (Diphosphate, Natriumcarbonate), Säuerungsmittel (Citronensäure), Aroma Vanillin. Kann enthalten: SOJA, MILCH.

und bereite die Windbeutel ganz ohne Backtriebmittel, Säuerungsmittel und Aroma zu.

Windbeutel mit Erdbeeren und Sahne

Menge: 9 Stück

Windbeutel mit Erdbeeren und Sahne

Kategorie: Backen, Deutschland

Windbeutel mit Erdbeeren und Sahne sind das perfekte Kleingebäck für alle Erdbeer-Liebhaber.

ZUTATEN

Zutaten Windbeutel mit Erdbeeren und Sahne
BRANDTEIG

  • 190 Gramm Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 45 Gramm Butter
  • 120 Gramm Mehl
  • 3 Eier Größe M

FÜLLUNG

  • 500 Gramm Erdbeeren, geviertelt, mariniert, 100 Gramm davon beiseite stellen.
  • 400 Gramm Schlagsahne
  • Vanillezucker nach Geschmack
  • Puderzucker, zum Bestreuen

QUELLE

DGE Kochbuch *

abgewandelt von nach:
Richtig gekocht – vollwertig ernährt. *
DGE Sektion Schleswig-Holstein, Ausgabe Dezember 1971

ZUBEREITUNG

  1. Wasser mit Salz und Fett zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineingeben, zu einem Kloß abrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst und der Topfboden mit einer dünnen Teigschicht bedeckt ist. 1 Ei in die heiße, das weiteren Eier in die etwas abgekühlte Masse rühren.
  2. Mit dem 40-ml-Eisportionierer 9 Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im auf 225 °C vorgeheizten Backofen 30 – 35 Minuten backen.
  3. Windbeutel mit einem scharfen Messer einmal waagerecht durchschneiden.
  4. Sahne ggf. mit Vanillezucker steif schlagen und gleichmäßig auf die unteren Hälften verteilen.
  5. 100 Gramm Erdbeeren mit der gebildeten Flüssigkeit auf einem tiefen Teller mit einer Gabel zerdrücken und verrühren. Erdbeeren und Soße auf der Sahne verteilen
  6. Die Deckel auflegen und Windbeutel mit Erdbeeren und Sahne vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit den restlichen Erdbeeren servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 – 35 Minuten

 
 
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° 1 Essl. sind nämlich 15 ml.