Archiv der Kategorie: Einmachen

Eingelegte Zitronenschalen

2 Antworten

Frau hat alles richtig gemacht, wenn ENZETT v. Lilienstein ohne mit der Wimper zu zucken, auf meine Bitte hin Mehl und ein Kochbuch aus Dänemark mitbringt, aus dem ich als erstes eingelegte Zitronenschalen zubereitete. Die Instabilder von MEYERS lassen mir immer das Wasser im Munde zusammenlaufen und ein Kochbuch mit pflanzenbasierten Gerichten kann in diesen Zeiten nie schaden. Die klassischen Salzzitronen müssen 3-4 Wochen fermentieren, bevor sie verwendbar sind.

eingelegte Zitronenschalen

eingelegte Zitronenschalen

von MEYERS sind sofort verwendbar und halten sich im Kühlschrank etwa 2 – 3 Monate. Eine gute Möglichkeit, die Zitronenschale haltbar zu machen, wenn nur der Saft benötigt wird. Den nicht für das Rezept benötigten Zitronensaft fror ich ein.

eingelegte Zitronenschalen

Menge: 1 Weckglas von 290 ml

Zutaten eingelegte Zitronenschalen

Kategorie: Einmachen

Wer regelmäßig Zitronenschalen auf diese einfache Art einlegt, hat immer eine süß-saure, aromatische Zutat zur Hand

ZUTATEN

  • 2 Zitronen, die Schale = 40 Gramm, Saft einfrieren
  • 100 ml Wasser
  • 100 ml Apfelessig
  • 100 ml Zucker = 95 Gramm
  • 1/2 Teel. Salz

QUELLE

Grønne proteiner

abgewandelt von nach:
MEYERS
GRØNNE PROTEINER
ISBN: 9788711986844

ZUBEREITUNG

  1. Mit einem Sparschäler die Zitronenschale in langen Streifen abschneiden. Dabei soweit wie möglich das Weiße (Albedo) vermeiden, das dies ein bitteres Aroma verursacht.
  2. Wasser Essig, Zucker und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Zitronenschale hinzufügen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Noch heiß in ein Weck Sturz-Glas 290 ml mit Deckel * füllen, mit Einkochring 74 X 86 * und Einweck-Klammern * verschließen und abkühlen lassen. Dann zieht das noch ein Vakuum. °° Die eingelegte Zitronenschale ist im Kühlschank etwa 2 – 3 Monate haltbar.

°° MEYERS lässt die Zitronenschalen im Sud abkühlen und füllt das dann in Einmachgläser
Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Spaghetti mit Auberginen-Tomaten-Soße

3 Antworten

Ich bin ja eine große Anhängerin von einmal kochen und mehrfach essen, daher kam mir das Rezept für die Auberginen-Tomaten-Soße in der aktuellen Ausgabe des Weck-Landjournals 28.04.2024 ** gerade recht. Frisch gekocht, genossen wir das als

Spaghetti mit Auberginen-Tomaten-Soße

Auberginen-Tomaten-Soße

mit geriebenem Deichkäse. Die restliche Soße wurde dann eingekocht. Dann muss der Inhalt eines oder mehrer Gläser nur noch in einem Topf langsam erhitzt und ggf. noch einmal abgeschmeckt werden. Dann ist die nächste Mahlzeit in der Zeit auf dem Tisch, die die Pasta zur Zubereitung benötigt.

Auberginen-Tomaten-Soße

Menge: 8 Weck-Gläser von 290 ml Inhalt

Auberginen-Tomaten-Soße

Kategorie: Einmachen, Italien

Eine Tomatensauce kann durchaus auch einmal mit Auberginen und weiterem Gemüse wie Spitzpaprika und Karotten verfeinert werden. Die Auberginen-Tomaten-Soße schmeckt überraschend cremig.

ZUTATEN

  • 600 Gramm Auberginen, von Blüten- und Stielansatz befreit, in feine Würfel geschnitten
  • 150 Gramm Karotten, geschält, in kleine Würfel geschnitten
  • 125 Gramm Zwiebeln, geschält in feine Würfel geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • 200 Gramm Spitzpaprika, Stielansatz, Samen und Kerne entfernt, in feine Würfel geschnitten
  • 4 Essl. Olivenöl
  • 500 Gramm Tomaten, geviertelt, Stielansatz , in feine Würfel geschnitten
  • 1 Chilischote, mild, Stielansatz, Samen und Kerne entfernt, in feine Würfel geschnitten
  • 2 Essl, Kräuter, fein geschnitten, Ulrike: Thymian, Rosmarin, Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

AUẞERDEM

QUELLE

WECK LandJournal Juli/August 2023

abgewandelt von nach:
WECK LandJournal Juli/August 2023

ZUBEREITUNG

  1. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zufügen und einige Minuten anschwitzen. Dann Knoblauch und das Gemüse zufügen. Tomatenstücke mit Saft, Kräuter, Salz und Pfeffer zufügen und aufkochen.
  2. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen und nochmals abschmecken
  3. Die heiße Soße in die vorbereiteten Gläser füllen.
  4. Mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammer verschließen. Im 100 °C heißen Wasserbad bei 30 Minuten einkochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Danach die Klammern entfernen

TIPP: Spaghetti, Tagliatelle oder Penne dazu kochen und servieren. Nach Belieben mit geriebenem Hartkäse wie Parmesan oder Deichkäse gold bestreuen. Die Auberginen-Tomaten-Soße kann auch noch mit Sahne verfeinert werden.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten + 30 Minuten Einkochzeit bei 100 °C

 
 
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mehr Rezepte mit Auberginen bei Küchenlatein

** 28.04.2024 Zum Jahresende 2023 stellte der Weck-Verlag seinen Betrieb ein. https://www.weckverlag.de/weck-landjournal-juli-august-2023/ nicht mehr verfügbar

Frau Bushcooks Cassis-Balsamico

10 Antworten

Frau Esskultur bereitete ein Dinner for One mit dem “letzte(n) rest vintage cassis-balsamico (von frau @bushcook vor äonen bekommen). Dorothee wiederum beklagte

Der geschenkte Balsamico ist auch #allesbio und ich habe leider auch keinen mehr. Meine Quelle für schwarze Johnnisbeeren ist versiegt und wegen Umzug habe ich leider auch keine Zeit für nix. Hoffe auf ein Wiedersehen nächstes Jahr

Bei uns waren die Schwarzen Johannisbeeren gerade reif, und was lag da näher als den

Cassis-Balsamico

Cassis-Balsamico

von Frau Bushcook anzusetzen und ihr mit einem “Flascherl” davon den Umzug zu erleichtern.

Cassis-Balsamico

Menge: 900 ml

Cassis-Balsamico Collage

Der Cassis-Balsamico hat ein intensives Fruchtaroma und passt schön zu herbstlichen Salaten.

ZUTATEN

  • 750 Gramm schwarze Johannisbeeren
  • 150 Gramm Zucker
  • 3/8 Teel. Meersalz
  • 750 ml Balsamicoessig
  • 1,5 Stangen Zimt
  • 8 Nelken, 7 große und eine kleine
  • 8 Pimentkörner, 7 große und ein kleines

QUELLE

abgewandelt von nach:
Bushcook

ZUBEREITUNG

  1. Die Johannisbeeren gut waschen und mit der alterwürdigen Gabelmethode entstielen. In einen Topf mit Zucker und Salz geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Für ungefähr eine Stunde abgedeckt stehen lassen.
  2. Den Balsamico und die Gewürze zugeben. Alles einmal aufkochen lassen und für ca. 15 Minuten bei sehr kleiner Hitze köcheln lassen.
  3. Den Balsamico abseihen
    Cassis-Balsamico abseihen
    und in Flaschen füllen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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