Als in meinem Feed-Reader die Radieschen-Buttermilch-Suppe bei Petra erschien, war mir klar, die wollte ich nachkochen, mit möglichst vielen Zutaten aus Schleswig-Holstein.
Ich habe mir ja vorgenommen, so oft wie möglich bei den Marktschwärmern einzukaufen, daher stammen die Radieschen für diese Suppe.
Die regionalen Zutaten:
In einem Land voller Milchkühe ist es gar nicht so einfach, in Schleswig-Holstein produzierte Buttermilch zu bekommen. Denn nur dort, wo auch traditionell gebuttert wird, fällt auch Buttermilch – siehe dazu auch mein Beitrag zur Butterherstellung – an. Aber das wird ein anderer Blogbeitrag.
Uns hat die
Radieschen-Buttermilch-Suppe
ausgezeichnet geschmeckt. Eine Portion blieb für mein Lunch at Work übrig, schmeckt auch am nächsten Tag vorsichtig in der Mikrowelle erwärmt.
Radieschen-Buttermilch-Suppe
Menge: 4 Portionen
Vom Blatt bis zur Wurzel from leaf to root: Radieschenblätter bringen Würze und Vitalstoffe an die cremige Suppe. Das gewisse etwas bekommt die Suppe mit einem Relish, in dem die Knolle mit Mandeln für Biss sorgt.
Zutaten:
- 1 Bund Radieschen, etwa 300 g
- 60 Gramm Schalotten, fein gewürfelt
- 250 Gramm Kartoffeln, mehligkochend
- 2 Essl. Olivenöl; Ulrike: Rapsöl
- 500 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
- 20 Gramm Mandeln, gehackt, geröste; Ulrike Mandelblättchen
- 4 Essl. Chardonnay-Essig; Ulrike: Weißweinessig
- 0.5 Teel. Zitronenschale, Bio, fein abgerieben
- 3 Essl. Sesamöl, ungeröstet
- 0.5 Teel.Schwarzkümmel
- 500 ml Buttermilch
- 1 Beet Gartenkresse
Zubereitung:
- Für die Suppe Radieschen putzen, dabei die Blätter abschneiden. Blätter gründlich waschen und trocken schleudern. Radieschen ebenfalls waschen, abtropfen lassen und beiseite legen. Schalotten in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, mit Fond auffüllen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In der Zwischenzeit Radieschen in kleine Stücke schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Sesamöl und Schwarzkümmel verrühren. Mandeln und Radieschen zugeben, gut vermengen und beiseitestellen.
- Die Radieschenblätter zur fertig gegarten Suppe geben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Buttermilch unterrühren (Suppe darf nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen-Buttermilch-Suppe in vorgewärmte tiefe Teller gießen, mit 1-2 El Relish beträufeln und mit abgeschnittener Gartenkresse bestreuen. Radieschen-Buttermilch-Suppe mit dem restlichen Relish servieren.
Geamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
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