Die kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat nach Portugal. Bereits im Jahre 2006 besuchte ich einen Kochkurs und einen portugieschen Abend, um die portugiesische Küche kennenzulernen. Aber erst im letzten Jahr schafften wir es nach Madeira und Lissabon. Lissabon hat uns so gut gefallen, dass wir im September auf der Rückreise von den Azoren wieder drei Tage dort verbringen werden. Als kleine Einstimmung dafür gönnte ich mir das Buch Lissabon: Lisboeta – Rezepte und Geschichten aus der Stadt des Lichts *
Natürlich besuchten wir auch den Mercado da Ribeira, der mittags schließt. Nebenan liegt der Time Out Market, wo man bis spät abends essen kann. Wir genossen dort eine Sopa da Pedra, eine Steinsuppe, um die sich eine schöne Geschichte rankt. Allerdings benötigt man dazu Schweineohren, die man hier in Deutschland erst vorbestellen muss. Bis der Schlachter meines Vertrauens die wieder vorrätig hat, gibt es
Erbsen und Dicke Bohnen mit knusprigen Bröseln – Salada de favas e ervilhas
ein wunderbarer, erfrischender Salat, dessen Zutaten gerade Saison haben.
Um bei den hohen Temperaturen die Küche nicht noch weiter aufzuheizen, röstete ich das Brot in der Pfanne an. Wenn Erbsen und Bohnen noch ganz klein und zart sind, ist es nicht nötig, sie zu garen. In Portugal streut man gern gehacktes, hart gekochtes Eigelb auf Salate. In diesem Rezept wird es roh untergezogen, um den Geschmack ähnlich wie bei Tatar zu unterstreichen.
Erbsen und Dicke Bohnen mit knusprigen Bröseln – Salada de favas e ervilhasMenge: 2 Portionen
Erbsen und Dicke Bohnen mit knusprigen Bröseln ist ein wunderbar erfrischender Salat Zutaten:
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 30 Minuten |
*=Affiliate-Link zu Amazon
Weitere köstliche Rezepte aus Portugal findet ihr bald bei:
Zimtkringel – Pastéis de Nata | Chili und Ciabatta – Hähnchenbrust mit pikanter Kokosmilchsauce – Frango naufrago + Curry-Muscheln – mexiloes com caril | Papilio Maackii – Arroz Doce – Portugiesischer Reispudding | Brittas Kochbuch – Piri-Piri-Sauce + Piri-Piri-Hähnchen + Piri-Piri-Sauce + Choco frito | Mein wunderbares Chaos – Caldo verde ++ Pastéis de Nata | Gourmandise – Bacalhau à brás = portugiesisches Fischgericht + Arroz Doze (Portugiesischer Milchreispudding) | Brotwein – Pão alentejano – Portugiesisches Weißbrot mit Lievito Madre | Volker mampft – Pasteis de Nata – eine Sommerliebe + Caldeirada à Fragateiro – Portugiesische Fischsuppe
Ich liebe dicke Bohnen – dank meiner pommerschen Omi. Mein Mann leider nicht, er kann angeblich nicht über seine unappetitlichen Militär-Dosenbohnen-Erfahrungen hinwegkommen, daher bereite ich mir solche Gerichte nur zu, wenn er verreist ist.
Dicke Bohnen sind so fein, wenn sie von ihrer manchmal hässlichen Hülle befreit sind.
Die portugiesische Küche ist für mich auch eher ein weißer Fleck, Gerichte mit Erbsen und Bohnen gibt’s auch viel zu selten. Das liest sich sehr gut, auch der Crunch mit den Bröseln würde hier gerne genommen.
Hauptsächlich essen die Portugiesen ja Stockfisch in allen erdenklichen Variationen. Den kann frau sogar bei LIDL kaufen, den hier zu bekommen gestaltet sich schwierig.
Das liest sich auch interessant. Ich habe mal eine ähnliche Variante aus Dicke Bohnen und Chorizo als Tapa gemacht. Auch sehr lecker!
Liebe Grüße
Britta
Liebe Ulrike,
das klingt sehr lecker. Ich mag dicke Bohnen und knackig-frische Erbsen wahnsinnig gerne. Der wird nachgemacht!
Herzlichst, Conny
So, und nun überlege ich, wo ich hier wohl dicke Bohnen her bekommen könnte….das liest sich nämlich genau wie etwas, das ich sehr gerne mögen würde! …mein Mann gehört übrigens auch zu den Bohnenverweigerern. Mehr für mich!
Noch ein Gruß
Simone
Tipp: Gehe einmal in einen türkischen Supermarkt oder in einen Laden mit orientalischen Lebensmitteln. Da gibt es die außerhalb der Saison in der Tiefkühltruhe, schau ‘mal nach der Verpackung in diesem Beitrag