Gelbe Bete Risotto

Menge: 2 Portionen

Gelbe Bete geben diesem Risotto eine schöne farbe

Zutaten:

• 1 Gelbe Bete, roh, etwa 95 Gramm, schälen und fein würfeln
• 1 Schalotte, geschält, fein gewürfelt
• 1 Zweig Rosmarin, Blätter fein gehackt, Spitze zur Deko aufbewahren
• 500 ml Gemüsefond
• 2 Essl. Rapsöl
• 168 Gramm Risotto-Reis; Arborio **
• 50 ml Noilly Prat*
• 20 Gramm Parmesankäse, gerieben; Ulrike: Bergziege 21.03.2024 **
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Zucker
• 25 Gramm Butter

ZUBEREITUNG

1. Den Gemüsefond in einem separaten Topf zum köcheln bringen.
2. Rapsöl im Topf erhitzen, die Schalotten mit den Gelbe Bete Würfeln darin anschwitzen, Rosmarin zugeben. Nach etwa 2 Minuten den Reis zufüge und glasig andünsten, dabei öfter umrühren.
3. Mit dem Vermouth ablöschen, sobald der verkocht ist, schöpflöffelweise von dem Gemüsefond zugeben, dass der Reis gerade so bedeckt ist. Im offenen Topf auf niedriger Flamme jeweils einköcheln lassen, gelegentlich umrühren.
4. Hartkäse reiben. Sobald der Reis bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen. Geriebenen Käse und Butter unterrühren, 2 Minuten ruhen lassen und dann Gelbe Bete Risotto zügig mit dem restlichen Rosmarin dekoriert servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten