Holsteiner Pfeffernüsse

Menge: etwa 90 Stück, 3 Backbleche

Die Holsteiner Pfeffernüsse sind ein lebkuchenartiges Gebäck mit dunklem Rübensirup, Rohrohrzucker, Haferflocken und gemahlenen Mandeln. Der Teig wird zuerst zu Stangen geformt, die dann in Scheiben geschnitten und zu Kugeln gerollt werden. Beim Backen laufen die Kugeln auseinander und die “Taler” verströmen dann ihren typischen Weihnachtsgeruch.

Zutaten:

• 250 Gramm Dunkler Rübensirup, z.B. dieser *
• 250 Gramm Zucker
• 150 Gramm Schweineschmalz
• 150 Gramm Butter
• 500 Gramm Dinkelmehl Type 630
• 250 Gramm Haferflocken, blütenzart
• 1 Teel. Zimt, gemahlen
• 1 Teel. Kardamom, gemahlen
• 1/2 Teel. Nelken, gemahlen
• 1 Teel. Piment, gemahlen
• 50 Gramm Mandeln, gemahlen
• 4 Gramm Pottasche
• 10 Gramm Hirschhornsalz
• 1 Essl. Wasser

ZUBEREITUNG

1. Rübensirup, Zucker und Fett in einem Topf erhitzen, dann abkühlen lassen. Mehl, Haferflocken, Zimt, Kardamom, Nelken, Piment und Mandeln unter
   die kalte Sirupmasse kneten. Pottasche im Wasser auflösen. Mit dem Hirschhornsalz ebenfalls unter den Teig kneten, etwa 30 Min. kaltstellen.
2. Teig zu 3 Rollen formen, gleichmäßig dicke Scheiben davon abschneiden und diese zu Kugeln formen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und im
   vorgeh. Ofen (Mitte) bei 190-200° 10-15 Min. backen. Ulrike: 190 °C/12 Minuten

Gesamtzeit: 1 h 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten