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Walnuss-Petersilienpesto

Eine Antwort

Walnuss-Petersilienpesto

Menge: 1 Glas à 160 ml

Dummy für Walnuss-Petersilienpesto

Walnuss-Petersilienpesto ist ein in herrlich grünes Pesto, dass nicht nur zu Burgern, sondern auch zu Pasta, Kartoffeln oder auch als Brotaufstrich schmeckt.

Zutaten:

  • 100 Gramm Walnüsse, grob gehackt, geröstet
  • 1 klein. Bund Petersilie, glatt, grob geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 30 Gramm Parmesan oder Pecorino, fein gerieben
  • 4 Essl. Olivenöl, oder mehr nach Geschmack
  • 1/2 Zitrone, der Abrieb
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Salz

QUELLE

978-3850338127 *

abgewandelt von nach:
Stevan Paul
Stevan Paul
Auf die Hand – Sandwiches, Burger & Toasts,
Fingerfood & Abendbrote *
ISBN 978-3850338127

ZUBEREITUNG

  1. Abgekühlte, geröstete Walnüsse, mit Knoblauch und Petersilie pürieren, dabei etwas Olivenöl zulaufen lassen, bis eine cremige, grobfeine Masse entstanden ist. Geriebenen Parmesankäse unterrühren und mit Zitronenabrieb abschmecken.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten
Koch-/Backzeit: hier wird nicht gekocht

 
 
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DiesesWalnuss-Petersilienpesto wird für den Riesenchampignon-Burger verwendet.

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Tomatenpesto aus getrockneten Tomaten

2 Antworten

Das Tomatenpesto aus getrockneten Tomatenschmeckt übrigens auch als Brotaufstrich.

Tomatenpesto aus getrockneten Tomaten

Menge: 2 Gläser à 140 ml

Tomatenpesto aus getrockneten Tomaten

Pesto aus getrockneten Tomaten, Pinienkernen, Olivenöl und italienischem Käse

Zutaten:

  • 100 Gramm Tomaten, getrocknet, “Softtomaten”
  • 50 Gramm Pinienkerne, geröstet
  • 120 – 150 ml Olivenöl
  • 60 Gramm Parmesan oder Pecorino, fein gerieben
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

QUELLE

978-3850338127 *

abgewandelt von nach:
Stevan Paul
Auf die Hand – Sandwiches, Burger & Toasts,
Fingerfood & Abendbrote *
ISBN 978-3850338127

ZUBEREITUNG

  1. Die getrocknen Tomaten in Wasser weich kochen. Topf von der Kochstelle nehmen und die Tomaten noch etwa 20 Minuten ziehen lassen. Tomaten abgießen und trocken tupfen.
  2. Tomaten mit Pinienkernen und Knoblauch fein pürieren, dabei Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, bis eine cremige, grob-feine Massen entstanden ist. Den geriebenen Käse unterrühren.

TIPP: Wenn man eingelegte Antipasti Tomaten * nimmt, spart man auch noch die Einweichzeit.

Gesamtzeit: 30 Minuten + 5 h Ziehzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Minute + 20 Minuten

 
 
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Rhabarber Curd

2 Antworten

Nachdem in meiner Timeline diese Anregung

auftauchte, bin ich sofort in den Garten gestürmt und konnte genau so viel Rhabarber ernten, dass 250 Gramm vorbereitet herauskamen. Zubereiten und

Rhabarber Curd

©Rhabarber Curd (1)

zum Tee genießen waren so gut wie eins. Säuerlich herb, einfach köstlich.

Allerdings konnte ich den

Tipp: Zum Umrühren bitte keinen Schneebesen, Pürierstab oder elektrischen Handrührer verwenden, da sich sonst die Rhabarberfasern geradezu magisch um die Stäbe wickeln.

nicht nachvollziehen. Weil Sohn 2 – inzwischen auch kulinarisch erwachsen – im Jahre 2006 keine Fäden im Rhabarber mochte, pürierte ich den schon damals erfolgreich. Um ein feinen Curd zu erhalten, bin ich auch diesmal so verfahren.

©Rhabarber Curd - Püree

Allerfeinstes Rhabarberpüree ohne Fäden um das Messer. Hier also mein Rezept

Rhabarber Curd

Menge: 2,5 Weck®-Gläser von 160 ml

Rhabarber Curd (2)

Die berühmte englische “Zitronencreme” hier in der Variante mit Rhabarber als Rhabarber Curd

Zutaten:

  • 250 Gramm Rhabarber, vorbereitet gewogen
  • 50 Gramm Zucker, ggf. auch mehr
  • 1 Essl. Holunderblütensirup
  • 50 Gramm Butter
  • 2 Eigelb, Größe M = 35 Gramm ca., verquirlt

QUELLE

abgewandelt von nach:
einer Idee von Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Den Rhabarber klein schneiden und mit Zucker bestreuen und stehen lassen, bis der Rhabarber etwas Flüssigkeit gezogen hat.
    Jetzt Rhabarber Curd nach @valentinas
  2. Holunderblütensirup zufügen und im geschlossenen Topf weich kochen. Den Topf vom Herd nehmen, den Rhabarber pürieren und ggf. nachsüßen. Die Butter dazu geben, damit sie sich auflöst und ca. 15 Minuten abkühlen lassen
  3. Das Eigelb unter die abgekühlte Masse rühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze so lange vorsichtig erwärmen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Dabei ständig rühren und darauf achten, dass die Masse nicht zum Kochen kommt.
    Da kringelt sich nix um den Mixstab: Rhabarberpü mit Butter für Curd nach @valentinas
  4. In vorher sterilisierte Gläser füllen. Nach dem Erkalten im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb kurzer Zeit verbrauchen.

Gesamtzeit: 60 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

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