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Lea Linsters Bouneschlupp – Bohnensuppe

TeufelsfruchtMit ihr**06.10.2019 teile ich die Vorliebe für kulinarische Krimis. Teufelsfrucht: Ein kulinarischer KrimiBild von Tom Hillenbrand verkürzte mir die Fahrt in einem – wie immer verspäteten – Zug von Berlin nach Kiel. Ausschlag für die Wahl war der Kommentar von Lea Linster: „Dieser Krimi liest sich, wie man einge gute Bouneschlupp schlürft – Am liebsten gleich alles auf einmal“. Bouneschlupp ist eine der luxemburger Spezialitäten, die der Protagonist des Buches, der ehemalige Sternekoch Xavier Kieffer, in seinem Restaurant »Deux Eglises« neben Huesenziwwi und Rieslingpaschtéit serviert. Ein spannendes Buch, das auch die europäische Gesetzgebung gehörig auf die Schippe nimmt und mir Appetit auf luxemburgische Spezialitäten gemacht hat. Google spuckte auch sofort ein Rezept für Bouneschlupp von der luxemburgischen Spitzenköchin aus und so stand

Lea Linsters Bouneschlupp – Bohnensuppe

Lea Linsters Bouneschlupp  - Bohnensuppe

auf dem Speiseplan. Sehr lecker!

Lea Linsters Bouneschlupp – Bohnensuppe

Menge: 6 Personen

Lea Linsters Bouneschlupp  - Bohnensuppe (1)

Zutaten:

  • 1 kg Grüne Bohnen
  • 150 Gramm Knollensellerie
  • 3 Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Porreestange
  • 1 Teel. Salz
  • 2 Essl. Mehl
  • 50 Gramm Butter
  • 4 Essl. Gehackte Petersilie
  • 150 Gramm Saure Sahne
  • Pfeffer

EINLAGE

  • 4 Mettwürste

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Kochen mit Lea Linster
21.03.2011, 09.00 Uhr, Am Vormittag, Rheinland-Pfalz

ZUBEREITUNG

  1. Bohnen putzen, waschen sie und sie in einen Zentimeter lange Stücke schneiden. Sellerie und die Kartoffeln schälen und sehr fein würfeln. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Den Porree waschen und nur das Weiße und das Hellgrüne fein schneiden. Das Gemüse zunächst ohne die Kartoffelwürfel in einen Topf mit zwei Liter Wasser und dem Salz geben.
  2. Nach etwa 15 Minuten Kochzeit die Kartoffeln hinein geben, ansonsten zerfallen sie. Nach weiteren zehn Minuten das Gemüse durch ein Sieb abgießen und das Kochwasser auffangen. Mehl in der Butter andünsten und nach und nach das Gemüsewasser unterrühren, bis eine sämige Soße entstanden ist. Durch ein Haarsieb zum Gemüse passieren.
  3. Alles noch einmal etwa fünf bis zehn Minuten kochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, Petersilie darüber streuen und einen Klacks saure Sahne auf jede Portion geben.
  4. Mettwürste in kochendes Wasser legen, den Topf vom Herd nehmen und die Würste darin 20 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren die Würste in dünne Scheiben schneiden und zum Eintopf reichen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 55 Minuten

 
 

**06.10.2019 http://www.multikulinarisch.es/?/archives/605-die-letzte-reifung.html nicht mehr verfügbar.