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Weizenmischbrot mit Kartoffeln

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Kartoffelbrote im Hause der Küchengeister zu backen, scheitert manchmal daran, dass keine mehr übrig sind. Dieses Problem entfällt ja bei rohen Kartoffeln wie z.B. bei diesem Brot mit rohen Kartoffeln nach Bäcker Süpkes Rezept oder Dan Lepards Blitzbrot. Beim “Aufräumen” meiner Festplatte ist mir dann aufgefallen, dass ich das

Weizenmischbrot mit Kartoffeln

Weizenmischbrot mit Kartoffeln 001

zwar gebacken, aber weder in meiner Rezeptverwaltung erfasst noch verbloggt hatte. Das ist jetzt nachgeholt. Das Brot kam bei den Herren sehr gut an. Verwendet habe ich rohe Bintje und ich habe noch etwa 50 ml mehr Wasser, als im Rezept angegeben verwendet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Weizenmischbrot mit Kartoffeln
Kategorien: Backen, Brot, Sauerteig
Menge: 1 Rezept

Weizenmischbrot mit Kartoffeln 002

Zutaten

H SAUERTEIGANSATZ
2 Gramm   Sauerteig, reif
90 Gramm   Roggenmehl Type 997
72 Gramm   Wasser
H BROTTEIG
      Sauerteig, die gesamte Menge des
      — Sauerteigansatzes
10 Gramm   Roggenmehl Type 997
400 Gramm   Weizenmehl Type 550
250 Gramm   Kartoffel, geschält, roh, gerieben
4,2 Gramm   Trockenhefe oder 15 g Frischhefe
12 1/2 Gramm   Salz
90 ml   Wasser, Menge anpassen je nach Mehl- und
      — Kartoffelqualität; ca.

Quelle

abgewandelt nach:
Franz Steffen: Spezialbrote 18.01.2025 **
  Erfasst *RK* 06.12.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Sauerteigansatz bei Zimmertemperatur ca. 15 – 20 h stehen lassen.

Für den Teig alle Zutaten mit der Küchenmaschine (KitchenAid Stufe 3) in 4 – 5 Minuten zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen, zu einer Kugel formen und mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen legen.

Den Teig abgedeckt bei 30 °C (Auftaustufe Backofen) ca. 40 – 50 Minuten gehen lassen. Dann auf einen Backschieber stürzen und einschneiden und in den mit einem Backstein bestückten Backofen einschießen.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstoß, Dampf am Ende des Dampfstoßes abziehen lassen, Temperatur auf 200 °C herunterregeln und weiterbacken. Gesamtbackzeit: ca. 50 Minuten

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** 18.01.2025 https://www.buchgourmet.com/prod_details.asp?productid=1582&subcat=985&back=search_page nicht mehr verfügbar

BBD #22: Sweet Breads – Mandelmilch Brot

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Heute Morgen gab es zum Frühstück Dan Lepards

Mandelmilch Brot

Mandelmilch Brot 004

Ein leicht süßliches Brot, das genau zum Thema des BreadBakingDay #22 passt, dessen Gastgeberin diesmal Stefanie von Hefe und mehr ist. Das leckere und lockere Brot wird es sicher noch öfter geben, allerdings würde ich für das nächste Mal eine größere Form wählen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mandelmilch Brot
Kategorien: Backen, Brot, Hefe
Menge: 1 Rezept

Mandelmilch Brot Loaf 002 Mandelmilch Brot Loaf 003

Zutaten

150 Gramm   Manitobamehl
350 Gramm   Weizenmehl Type 550
1 1/2 Teel.   Salz
150 Gramm   Mandeln, blanchiert
20 Gramm   Zucker
325 Gramm   Wassser
2 Teel.   Frischefe; 13,6 g, Ulrike: 3,8 g Trockenhefe

Quelle

* Dan Lepard
The Handmade Loaf:
Contemporary European Recipes for the Home Baker
(Mitchell Beazley Food) *

ISBN: 978-1840009668
  Erfasst *RK* 02.07.2007 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

In einer Schüssel die Mehle mit dem Salz mischen.

Die Mandeln mit 100 ml Wasser und Zucker zu einer dicken Paste verarbeiten (Mörser, Mixer). Dann das restliche Wasser und die Hefe einrühren. Dann das Mehl vorsichtig einrühren und 10 Minuten stehen lassen.

Mit der Küchenmaschine 8 Minuten (KitchenAid Stufe 1) langsam und 4 Minuten schnell (KitchenAid Stufe 3) zu einem weichen, noch etwas klebrigen Teig verarbeiten, der sich nicht vollständig von der Schüssel löst.

Den Teig abdecken und bei etwa 21-25°C gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Eine Kastenform von 20,5 x 11 x 10 cm (Ulrike: besser 23 x 11 x 9,5 cm) mit Backpapier auskleiden. Das Brot zu einem Laib mit Länge der Form formen und mit der Nahtseite nach oben in die Form geben und etwa 1,5 h gehen lassen. Die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben.

Den Backofen auf 210°C/410°F/Gas 6,5.

Das gut aufgegangene Brot in der Mitte des Ofens 25 Minuten backen, dann die Tempertur auf 190°C/375°F/Gas 5 reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

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BreadBakingDay #22 - Sweet Breads (last day of submission August 1st) Click here for the posting in English.Button English

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* = Affiliate-Link zu Amazon

mehr Rezepte von Dan Lepard bei Küchenlatein

Weizen-Haferbrot

2 Antworten

Meine Herren überraschen erwischen mich manchmal eiskalt. Anstatt nun ausnahmsweise ein Brot von der – zugegebenermaßen etwas weiter entfernten – Bäckerei mitzubringen, bekomme ich zu hören: So ein Hefebrot kriegst du doch eben noch schnell gebacken, du hast doch Zeit dafür…. Offensichtlich wissen die Herren meine Brote zu schätzen. Und dieses

Weizen-Haferbrot

Weizen-Haferbrot 002

ist nun wirklich schnell gebacken, da kann man zwischendurch auch noch ein paar Kräuter einbuddeln.

Kaum war es da, war es auch schon wieder weg … Das nächste Mal also gleich die doppelte Menge backen!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Weizen-Haferbrot
Kategorien: Backen, Brot Hefe
Menge: 1 Kastenform 21x11x7cm

Zutaten

280 Gramm   Weizenmehl 550
50 Gramm   Haferflocken
1 Pack.   Trockenhefe
240 Gramm   Wasser
40 Gramm   Honig
1 1/2 Teel.   Öl
40 Gramm   Weizenvollkornmehl
1/2 Teel.   Salz
      Fett für die Form
      Milch zum Bestreichen

Quelle

  www.bhg.com/recipes/recipedetail.jsp?recipeId=4063
  Erfasst *RK* 25.04.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. In der Rührschüssel der Küchenmaschine 150 g Mehl, Hafer, Hefe und Salz mischen. Honig, Wasser und Öl zufügen. Mit dem Knethaken der kurz vermengen, dabei mit einem Teigschaber den Rand ständig sauberhalten. Dann auf hoher Geschwindigkeit 3 Minuten vermischen. Danach das Weizenvollkornmehl und das restliche Mehl unter Rühren zufügen

2. Weiterkneten, bis ein mittelfester Teig entstanden ist. Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel formen. Die Schüssel säubern und leicht einölen. Die Teigkugel zurück in die Schüsselgeben und 50 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig entgasen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

3. Die Backform einölen. Den Teig zu einem Laib formen und in die Form geben. Abdecken und so lange gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat(ca. 30 bis 45 Minuten).

4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 ° C vorheizen. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat mit Milch bestreichen und mit Haferflocken bestreuen und für 30 bis 35 Minuten backen, bis eine interne Teigtemperatur von mindestens 90 °C erreicht ist. Weizen-Haferbrot aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

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