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Joghurtbrot

6 Antworten

978-3708804231*

Die Vollkornbrötchen erfreuten sich großer Beliebtheit, so dass ich ein weiteres Brot aus dem Buch* ausprobieren konnte. Diesmal haben wir uns für das

Joghurtbrot

Joghurtbrot

entschieden. Ein schnell gebackenes Brot, das genau den Geschmack der jungen Herren getroffen hat, sie lieben es leicht und nicht zu “vollkornig”.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Joghurtbrot
Kategorien: Backen, Brot, Hefe
Menge: 2 Brote

Zutaten

500 Gramm   Weizenmehl, Type 700, gesiebt *
200 Gramm   Weizenvollmehl
180 Gramm   Joghurt, 0,1 % Fett
160 ml   Wasser, kühl
140 ml   Milch, kalt
40 Gramm   Butter, weich
2 Teel.   Trockenhefe
20 Gramm   Salz

Quelle

978-3708804231* abgewandelt nach: Ströck, Ehrmann
Brot backen: Mit Rezepten & Ernährungstipps vom Bio-Bäcker*
ISBN 978-3708804231
  Erfasst *RK* 07.03.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Hefe im Wasser auflösen, mit Weizenmehl, Weizenschrot, Joghurt und Milch vermengen und beginnen zu mischen. Nach 2 Minuten Salz dazugeben und nach und nach die Butter beifügen. So lange kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht und dann mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 bis 50 Minuten ruhen lassen. Danach halbieren, zu ovalen Laiben formen und in Gärkörbe geben. Die Brote mit einem feuchten Tuch abgedeckt 50 bis 60 Minuten gären lassen, auf einen Backschieber stürzen, der Länge nach mit einem scharfen Messer bei flacher Klingenführung einschneiden und in den 230 °C vorgeheizten und mit einem Backstein bestückten Backofen einschießen. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und bei fallender Hitze (170 °C) 40 bis 45 Minuten backen.

:Teigruhezeit: 90 – 110 Minuten
:Backtemperatur: 230 °C auf 170 °C fallend, nach 10 Minuten die Hitze auf 170 °C herunterregeln
:Backzeit: 40-45 Minuten

* 350 g Weizenmehl Type 1050 + 150 g Weizenmehl Type 550

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Roggen-Gerstenbrot

5 Antworten

Nils hat neulich das Barley and Rye Bread** von Dan Lepard gebacken. Ein Blick in meine Rezeptverwaltung sagte mir, dass ich das Brot schon 2005 gebacken hatte, aber offensichtlich habe ich das noch nicht verbloggt. Auf das Rösten des Gerstenmehles habe ich verzichtet und diesmal 2 kleine Laibe geformt.

Roggen-Gerstenbrot

Roggen-Gerstenbrot

Wirklich ein sehr schmackhaftes Brot, das ich demnächst mit geröstetem Gerstenmehl ausprobieren werde.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Roggen-Gerstenbrot
Kategorien: Brot, Roggensauerteig
Menge: 1 Rezept

Zutaten

250 Gramm   Roggensauerteig(100 % Hydration)
300 Gramm   Wasser, 20°C
300 Gramm   Weizenmehl Type 550
100 Gramm   Roggenmehl Type 1150
100 Gramm   Gerstenmehl
1 1/2 Teel.   Salz

Quelle

* abgewandelt nach:
Dan Lepard
The Handmade Loaf:
Contemporary European Recipes for the Home Baker
(Mitchell Beazley Food)*
ISBN: 978-1840009668
  Erfasst *RK* 23.11.2007 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Tipp: Um den nussigen Geschmack der Gerste hervorzuheben, kann man das Gerstenmehl bei 180 °C für 15 Minuten im Backofen rösten.

Alle Zutaten in der Rührschüssel der Küchenmaschine verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Die Schüssel abdecken und den Teig ca. 1,5 h ruhen lassen.

Den Teig entweder in zwei Teile teilen und zu Laiben formen oder zu einer großen Kugel. Die Teiglinge in gut bemehlten Gärkörbchen etwa 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dazu den/die Gärkörb(e) in eine Plastiktüte stecken.

Den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 220 °C vorheizen und das/die Brot(e) ca. 50 Minuten backen.

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** 25.05.2018 https://theinversecook.wordpress.com/2007/10/26/barley-and-rye-loaf/

Grundrezept: Olivenölteig

2 Antworten

Olivenölteig Bertinet

Olivenölteig Bertinet

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.2

Titel: Grundrezept Olivenölteig Button Englisch
Kategorien: Grundrezept, Teig, Brot
Menge: 1 Rezept

500 Gramm Weizenmehl Type 550
20 Gramm Grieß, grob
15 Gramm Frische Hefe
Oder
1 1/2 Teel. Trockenhefe (Ulrike)
10 Gramm Salz
50 Gramm Olivenöl, nativ extra
320 Gramm Wasser (320 ml, denn Wiegen ist genauer)

============================ QUELLE ============================
* 
 
 
Brot backen: 53 Variationen – Brot für Genießer *

ISBN 3-88472-711-7, p.69
— Erfasst *RK* 13.10.2006 von
— Ulrike Westphal

Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Das Mehl und den Grieß vermengen. Die
Hefe mit den Fingern in das Mehl reiben, als würden Sie Streusel
zubereiten. Das Salz, Olivenöl und Wasser zugeben und fortfahren,
wie auf den Seiten 22-25 oder hier beschrieben. Prüfen Sie aber rechtzeitig
bei dem ausgewählten Rezept, ob Sie schon in dieser Phase weitere
Zutaten hinzufügen müssen.

Anmerkung:

Dieser Teig ist eine erweiterte Form des weißen Teiges. Das Olivenöl
macht den Teig schön geschmeidig und elastisch. Das Ergebnis ist ein
Brot von wunderbarer Konsistenz und sehr aromatischem Geschmack, das
sich auch gut einfrieren lässt. Für Ciabatta verwendet der Autor
Avocadoöl, eine ebenfalls sehr schmackhafte Variation dieses Teiges.
Er zieht mildfruchtige Olivenöle den kräftigen und etwas scharfen
Ölen vor und gibt auch gern etwas Grieß mit in den Teig, das
verleiht dem Brot mehr Charakter. Der Olivenölteig fühlt sich etwas
feuchter an als der weiße Teig aus dem letzten Kapitel. Sobald Sie
die Bearbeitungstechnik erst einmal beherrschen, wird er Ihnen ganz
leicht von der Hand gehen.

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Edit 20.11.2017: fehlendes Bild ergänzt