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Ployes

Ployes

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Ich habe ja so Phasen, mit nicht alltäglichen Zutaten wie z.B. Buchweizen herumzuexperimentieren. So machte mich Karin von Brot & Meer im Jahre 2019 im Kommentar zur Buchweizengrütze auf

Ployes

Ployes

aufmerksam. Damals kaufte ich mir auch den Buchweizenzauber: Herzhaft & süß (Herrlich nostalgisch / Rezeptsammlungen) *, leider probierte ich daraus bislang viel zu wenig daraus. 5 Jahre später hatte ich dann Gelegenheit, die Autorin im Rahmen eines norddeutschen Instagram-Foodie-Treffens 25.01.2025 ** kennenzulernen. So nahm ich das Buch erneut zur Hand und auf Seite 8 des Buches wird auf diese Seite und die Geschichte des Buchweizensanbaus in Maine hingewiesen.

Um diese Ployes selber zu machen, nimmt man entweder den Original Mix der Bouchard Family Farm oder mischt sich das eben schnell selbst zusammen.

Buchweizen-Mehlgemisch für Ployes

Wir genossen die Ployes mit Butter und Ahornsirup.

Ployes

Menge:etwa 10 Stück

Ployes

Kategorie: Frühstück, Kanada, USA

Der Ploye (reimt sich auf „Boy“) ist eine Art Buchweizenpfannkuchen aus Maine, der aus Buchweizen, Vollkornmehl, etwas Backpulver und Wasser hergestellt wird. Diese Mischung einfach in eine ungefettete Eisenpfanne geben und backen, bis er auf einer Seite blubbert und dann servieren. Anders als bei Pfannkuchen muss man sie nicht umdrehen. Typische Beläge für Ployes sind Butter, Marmelade, Melasse, Ahornsirup oder Cretons (ein Schweinefleischaufstrich mit Zwiebeln und Gewürzen).

ZUTATEN

Zutaten Ployes

  • 150 Gramm Buchweizenmehl; Ulrike: Buchweizen gemahlen
  • 45 Gramm Weizenmehl Type 550; Ulrike: Dinkel Type 630
  • 1,5 Teel. Backpulver = 6 Gramm
  • 1/2 Teel. Salz = 3 Gramm
  • 240 Gramm Wasser, kalt
  • 120 Gramm Wasser, heiß

QUELLE

abgewandelt von nach diversen Quellen wie:
Visit Maine, The Foodie Pilgrim, The Farmers Alamanach 06.12.2024 **, Undiscovered Maine

ZUBEREITUNG

  1. Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
  2. Das kalte Wasser zufügen und mischen, bis sich alles gut verbunden hat.
  3. Dann das heiße Wasser hinzufügen und rühren, bis der Teig keine Klumpen mehr hat und ziemlich dünn ist. Der Teig soll nicht ganz so dick sein wie üblicher Pfannkuchenteig, aber nicht so dünn wie Wasser.
  4. Wenn der Teig fertig ist, eine gusseiserne Pfanne – Ulrike: Crêpepfanne – erhitzen und 2 Essl. Teig hineingeben. Mit dem Rücken eines Esslöffels ausstreichen, ähnlich wie bei Crêpes.
  5. Der Teig soll „blubbern“ und kleine Löcher bilden. Die Ployes sollten ziemlich dünn sein, warten, bis die Oberfläche trocken ist und nicht wenden, dann sind sie fertig.
  6. Bevor der nächste Teig in die Pfanne kommt, diesen noch einmal gut durchmischen. Um sie warmzuhalten, auf einen Teller geben und ein Geschirrtuch über die fertigen Ployes legen. Mit dem gewählten Belag belegen und genießen.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Buchweizen bei Küchenlatein

** 06.12.2024 https://www.farmersalmanac.com/what-are-ployes nicht mehr verfügbar
** 25.01.2025 https://www.instagram.com/p/C9kfe2gMqWD/ nicht mehr verfügbar

Mohn-Buchweizenbrei

Mohn-Buchweizenbrei

5 Antworten

Die Blaubeeren für den

Mohn-Buchweizenbrei

Mohn-Buchweizenbrei

stammen sogar aus eigener Ernte. Dieser Porridge bringt Abwechslung in meine Frühstücksroutine. Buchweizen ist der Gesundheit förderlich, er enthält Ballaststoffe und das Antioxidans Rutin und kann dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken. Als Frühstücksbrei zubereitet ist er auch noch sehr köstlich.

Die Blaubeeren im Garten müssen wir uns mit den Vögeln teilen …

Blaubeeren für Mohn-Buchweizenbrei

Mohn-Buchweizenbrei

Menge:1 Portion zum Sattwerden

Mohn-Buchweizenbrei

Kategorie: Frühstück, UK, Deutschland

Bei diesem Mohn-Buchweizenbrei werden die Haferflocken gegen Buchweizen getauscht. Buchweizen hat einen herrlich nussigen Geschmack, der dem Frühstück viel Geschmack verleiht

ZUTATEN

Zutaten Mohn-Buchweizenbrei<

  • 50 Gramm Buchweizen
  • 250 ml Milch
  • 2 Teel. Mohnsamen
  • 125 Gramm Blaubeeren
  • 1 kleine Orange, geschält und entsaften; Ulrike: 60 ml Orangensaft
  • 1 Teel. Zimt, noch besser Kardamom

QUELLE

GoodFood 05_2019 mit Mohn-Buchweizenbrei

abgewandelt von nach:
Good Food magazine, May 2019

ZUBEREITUNG

  1. Buchweizen in eine Schüssel geben. Mit 250 ml kaltem Wasser aufgießen und zugedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, quellen lassen.
  2. Den eingeweichten Buchweizen abtropfen lassen und zusammen mit der Milch im Universalzerkleinerer * ein paar Mal pulsieren, um eine halbwegs glatte Textur zu erhalten, dann zusammen mit dem Mohn in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze 7-10 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse cremig und eingedickt ist.
  3. Die Blaubeeren zusammen mit dem Orangensaft, der Schale und dem Zimt – alternativ Kardamom -in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 5 Minuten lang kochen, bis die Blaubeeren aufplatzen und saftig werden. Den Brei eine Schüssel geben und mit dem Blaubeerkompott garnieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit Buchweizen, Blaubeeren und Mohn bei Küchenlatein

Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat mit Ingwerdressing

Eine Antwort

Ich habe meine Kochbücher und Rezepte aufgeräumt, dabei fiel mir ein Rezeptausdruck aus dem Jahre 2022 von

Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat mit Ingwerdressing

Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat mit Ingwerdressing

in die Hände. Jetzt ist gerade Aprikosenzeit, also eine gute Gelegenheit dieses Rezept endlich in Angriff zu nehmen. Ein schöner, geschmackvoller Sommersalat, der zudem der Gesundheit förderlich ist. Buchweizen enthält nämlich viele einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die in der Lage sind, das schlechte LDL-Cholesterin zu senken und den guten HDL-Cholesterinwert zu verbessern.

Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat mit Ingwerdressing

Menge:4 Portionen

Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat mit Ingwerdressing

Kategorie: Salat

Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat mit Ingwerdressing ist ein sommerlicher Salat, der sich außerhalb der Aprikosensaison auch mit eingeweichten Trockenaprikosen zubereiten lässt.

ZUTATEN

weitere Zutaten Buchweizen-Aprikosen-Salat

  • 100 Gramm Buchweizen
  • 200 Gramm Wasser
  • 15 Gramm Koriander, gehackt Ulrike: Petersilie
  • 20 Gramm Cashewkerne, grob gehackt
  • 160 Gramm Cocktailtomaten, gewaschen, geviertelt
  • 80 Gramm Feldsalat, gewaschen, trocken geschleudert
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen, aus der Mühle

APRIKOSENMISCHUNG
APRIKOSENMISCHUNG Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat

  • 4 Aprikosen, gewaschen, entsteint, 350 Gramm, alternativ Trockenaprikosen, 3 h eingeweicht
  • 215 Gramm Kichererbsen, gekocht und abgetropft = 110 Gramm getrocknete Kichererbsen
  • 1 Essl. Ahornsirup
  • 1 gestr. Teel. Currypulver
  • 4 Umdrehungen Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
  • Salz

DRESSING
Dressing Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat

  • 2 Essl. Ingwersaft
  • 1 Essl. Limettensaft
  • 1 Essl. weißer Balsamicoessig
  • 2 Essl. Rapsöl
  • 1 Teel. Blütenhonig

QUELLE

abgewandelt von nach:
Alnatura

ZUBEREITUNG

  1. Buchweizen in einem Sieb waschen, gründlich abtropfen lassen und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten, bis er knackt und duftet. In einem Topf das Wasser aufkochen und den gerösteten Buchweizen sowie etwas Salz zufügen. Kurz aufkochen, Hitze reduzieren und den Buchweizen bei schwacher Hitze noch 15 Minuten quellen lassen.
  2. Für die APRIKOSENMISCHUNG in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kichererbsen zusammen mit den Aprikosen in eine Schüssel geben, mit Ahornsirup beträufeln und mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut durchmischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 15 Minuten im Backofen rösten.
  3. Für das DRESSING Ingwer- und Limettensaft, Rapsöl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Zum Servieren Buchweizen, Cocktailtomaten, Aprikosenmischung, Koriander, Cashewkerne und Feldsalat in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut durchmischen. Nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer würzen. Den Buchweizen-Aprikosen-Salat lauwarm genießen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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