Ich habe meine Kochbücher und Rezepte aufgeräumt, dabei fiel mir ein Rezeptausdruck aus dem Jahre 2022 von
Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat mit Ingwerdressing
in die Hände. Jetzt ist gerade Aprikosenzeit, also eine gute Gelegenheit dieses Rezept endlich in Angriff zu nehmen. Ein schöner, geschmackvoller Sommersalat, der zudem der Gesundheit förderlich ist. Buchweizen enthält nämlich viele einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die in der Lage sind, das schlechte LDL-Cholesterin zu senken und den guten HDL-Cholesterinwert zu verbessern.
Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat mit Ingwerdressing
Menge:4 Portionen
Kategorie: Salat
Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat mit Ingwerdressing ist ein sommerlicher Salat, der sich außerhalb der Aprikosensaison auch mit eingeweichten Trockenaprikosen zubereiten lässt.
ZUTATEN
- 100 Gramm Buchweizen
- 200 Gramm Wasser
- 15 Gramm Koriander, gehackt Ulrike: Petersilie
- 20 Gramm Cashewkerne, grob gehackt
- 160 Gramm Cocktailtomaten, gewaschen, geviertelt
- 80 Gramm Feldsalat, gewaschen, trocken geschleudert
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen, aus der Mühle
APRIKOSENMISCHUNG
- 4 Aprikosen, gewaschen, entsteint, 350 Gramm, alternativ Trockenaprikosen, 3 h eingeweicht
- 215 Gramm Kichererbsen, gekocht und abgetropft = 110 Gramm getrocknete Kichererbsen
- 1 Essl. Ahornsirup
- 1 gestr. Teel. Currypulver
- 4 Umdrehungen Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- Salz
DRESSING
- 2 Essl. Ingwersaft
- 1 Essl. Limettensaft
- 1 Essl. weißer Balsamicoessig
- 2 Essl. Rapsöl
- 1 Teel. Blütenhonig
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Alnatura
ZUBEREITUNG
- Buchweizen in einem Sieb waschen, gründlich abtropfen lassen und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten, bis er knackt und duftet. In einem Topf das Wasser aufkochen und den gerösteten Buchweizen sowie etwas Salz zufügen. Kurz aufkochen, Hitze reduzieren und den Buchweizen bei schwacher Hitze noch 15 Minuten quellen lassen.
- Für die APRIKOSENMISCHUNG in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kichererbsen zusammen mit den Aprikosen in eine Schüssel geben, mit Ahornsirup beträufeln und mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut durchmischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 15 Minuten im Backofen rösten.
- Für das DRESSING Ingwer- und Limettensaft, Rapsöl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
- Zum Servieren Buchweizen, Cocktailtomaten, Aprikosenmischung, Koriander, Cashewkerne und Feldsalat in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut durchmischen. Nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer würzen. Den Buchweizen-Aprikosen-Salat lauwarm genießen.
Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
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