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Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

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Das Rezept für

Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

verdanke ich einem Beitrag von Anikó bei Instagram. Ihr Blog liegt leider schon seit fast zwei Jahren brach. Im Original sind das perfect blueberry muffins von Smitten Kitchen. Da unsere Blaubeeren noch lange nicht reif sind, die Schwarzen Johannisbeeren aber geerntet werden konnten, probierte ich das Rezept aus. Verglichen mit den Johannisbeermuffins aus dem Jahre 2005 und den Schwarze Johannisbeermuffins aus dem Jahre 2012

sind sie schon ernstlich sehr, sehr großartig! Sehr beerig, guter Teig, frischer Geschmack, nicht muffig von zu viel Backpulver, knusprig oben vom Rohrohrzucker. Also nutzt die Saison der heimischen (Blau)beeren und backt diese Muffins!

Dem Urteil Anikós ist nichts hinzuzufügen.

Im Moment geht mir Social Media, insbesondere die Herren Suckerbörg und Ksum auf die Nerven. Mein Gesichtsbuch- und Vogelaccount gehören der Vergangenheit an. Bei Instagram wird mir gegen Geld der blaue Haken angeboten und ungefragt mitgeteilt, welche Accounts ihren ersten Beitrag bei bei Threads abgegeben haben. Ich bekomme viel zu viel Werbung in die Timeline gespült und ich kann gar nicht so schnell die ganzen Michelles, Sarahs, Patricias, Williams und Raphaels blockieren, die mich in ihren Stories markieren. Ich habe schon mit dem Gedanken gespielt, den Account auch zu plätten, wären da nicht die großartigen Empfehlungen langjähriger Gefährt_innen, deren rss-Feeds in meinem Feedreader schon lange nicht mehr auftauchen.

Damit das Rezept nicht in Vergessenheit gerät, folgt dieses nun mit Grammangaben statt Tassen in deutscher Sprache. Wenn unsere Blaubeeren reif sind, wird dieses Rezept erneut getestet. Vielleicht schaffen wir es dann ja auch, den Tipp mit der gesalzenen Butter unter dem Grill auszuprobieren.

Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

Menge: 9 Stück

Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

Kategorie: Muffins, USA

Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins bestechen durch einen guten Teig, beerigen Geschmack und einer knusprigen Schicht aus Rohrzucker

ZUTATEN

  • 70 Gramm Butter, zerlassen
  • 100 Gramm Zucker
  • 1/2 Zitrone, der Abrieb
  • 185 Gramm Joghurt
  • 1 Ei, Größe M
  • 7 Gramm Weinsteinbackpulver *
  • 1/4 Teel Natron
  • 1/4 Teel. Salz
  • 195 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 215 – 255 Gramm Schwarze Johannisbeeren; Ulrike: 258 Gramm
  • 3 Essl. Turbinadozucker; Ulrike: Rohrzucker zum Bestreuen

QUELLE

abgewandelt von nach:
Smitten Kitchen

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 195 °C/ 375°F vorheizen. Ein Muffinblech mit 9 Papierförmchen auslegen.
  2. Geschmolzene in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Zucker, Zitronenabrieb, Joghurt und Ei mit dem Rührbesen glatt rühren.
  3. Backpulver, Natron, Salz und Mehl vermischen und mit den Beeren leicht unterheben.
  4. Den dickflüssig Teig – Konsistenz wie ein Keksteig – auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und jedes mit 1 Teelöffel Turbinadozucker bestreuen.
  5. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberseite goldgelb ist und ein in die Mitte der Muffins gesteckter Tester sauber herauskommt – außer Beeren”glibber”. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
    Die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffins

TIPP: Wie die meisten Muffins schmecken die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffinsam ersten Tag am besten. Deb Perelman hat herausgefunden, dass die perfekten Schwarze-Johannisbeer-Muffinse am nächsten Tag ebenso gut schmecken, wenn man mit einem Stück gesalzener Butter aufgeschnitten unter den Grill legt.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 – 30 Minuten

 
 
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Rysteribs – dänische Schüttel-Johannisbeeren

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Kaum hatte ich bei Chili und Ciabatta

Rysteribs – dänische Schüttel-Johannisbeeren

Rysteribs - dänische Schüttel-Johannisbeeren

entdeckt, musste ich das erst einmal recherchieren und landete auf dieser Seite und las mich erst einmal fest. Ich möchte sofort nach Dänemark und Brotmehl kaufen. Erst danach erntete ich unsere roten Johannisbeeren ab. Es kamen genau 500 g gestrippelte Johannisbeeren von dem 2017 gepflanzten Strauch zusammen. Die verarbeitete ich nach unten stehendem Rezept.

Mir schmeckten die sehr gut auf tradtionell hergestelltem Quark meiner Lieblingsmolkerei.

Rysteribs - dänische Schüttel-Johannisbeeren

Den Herren war die Angelegenheit zu “knurpselig”, um so besser, blieb um so mehr für mich.

Rysteribs – dänische Schüttel-Johannisbeeren

Menge: 1 Glas von 750 ml Inhalt

Rysteribs - dänische Schüttel-Johannisbeeren (2)

Für Rysteribs – dänische Schüttel-Johannisbeeren werden Johannisbeeren mit weniger als der Hälfte an Zucker versetzt und gut geschüttelt. Die Beeren sollten dabei nicht kaputt gehen.

Zutaten

  • 500 Gramm rote Johannisbeeren, entstrippelt, gewaschen, vorbereitet und gut abgetropft gewogen.
  • 200 Gramm Zucker, Ulrike: 231 Gramm

QUELLE

abgewandelt von nach:
MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Die Johannisbeeren gut mit dem Zucker verrühren, dann in ein Drahtbügelglas schichten.
  2. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann hat sich der Zucker aufgelöst.

Gesamtzeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten

 
 
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Eccles Cakes mit Johannisbeeren

34 Antworten

Die kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat nach Großbritannien. Das heutige Rezept stammt aus dem Stern 30/2019, passender Weise mit dem Titel: What?! Was ist bloß los in Großbritannien? Nun wissen wir es: Neuwahlen im Dezember und nichts Genaues weiß man dann vielleicht auch nicht.

Da Johannisbeeren aber im November keine Saison haben, bereitete ich die

Eccles Cakes mit Johannisbeeren

Eccles Cakes mit Johannisbeeren (1)

eben schon im Juli zu. Das Originalrezept stammt von Xanthe Clay ist in dem Buch A Year at Otter Farm* zu finden.

Eccles Cakes mit Johannisbeeren

Menge:5 Stück

Eccles Cakes mit Johannisbeeren (2)

Das besondere an diesen Eccles Cakes sind die frischen Johannisbeeren

Zutaten:

  • 1 Packung frischen Butterblätterteig, 280 Gramm; Ulrike: Ich hatte den runden von der Tante aus Österreich.
  • 20 Gramm Butter
  • 70 Gramm Muscovadozucker* oder selbst gemischt
  • 1/2 Teel. Piment, gemahlen
  • 1/2 Teel. Fenchelsaat, gemahlen
  • 80 Gramm Schwarze Johannisbeeren, picobello verlesen, gewaschen, Blütenansatz und Stängel entfernt
  • 1 Eiklar Größe M
  • Zucker zum Bestreuen.

QUELLE

Stern 30/2019

abgewandelt von nach:
Stern 30/2019

ZUBEREITUNG

  1. Butter bei milder Hitze zerlassen und Muskovado, Piment und Fenchelsaat verrühren. Schwarze Johannisbeeren in die Würzbuttergeben und unterheben.
  2. Aus dem Teig-Kreise von 12 cm Durchmesser (Schüssel der Kleinen Hitparade* passt genau) stechen und jeweils und mit dem mittleren Eisportionierer die Beerenmischung zugeben, dass man den Teig mit den Fingern um die Füllung hochnehmen und zwirbelnd verschließen kann.
  3. Die Päckchen mit dem Eiklar einpinseln und in weißem Streuzucker wälzen oder sie damit berieseln.
  4. Die Päckchen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einschneiden, jedoch nicht zu stark. Das bewirkt, dass das Gebäck im Ofen aufgehen kann, ohne zu platzen. Sind die Einschnitte zu groß, verlässt die Füllung unaufgefordert das Gebäck. Die Eccles Cakes mit Johannisbeeren im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:30 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Kulinarische Weltreise United Kingdon

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