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Dillstuvad Potatis – Schwedische Dillkartoffeln

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Blogevent - Kartoffelsalate aus allen HimmelsrichtungenJulia sucht Rezepte für Kartoffelsalat und hofft auf Familienrezepte, mit denen ich nicht dienen kann. Natürlich gab es auch in unserer Familie Kartoffelsalat mit Würstchen, aber z.B. nie an Heilig Abend. Der war für Pastetchen mit Ragout Fin bei meiner Oma reserviert.

Ich bin ja Schleswig-Holsteinerin durch und durch und rege mich darüber auf, wenn Fernsehköche südlich der Elbe meinen, die Weisheit über die Schleswig-Holsteinische Küche gepachtet zu haben. Es gibt ja nicht DIE Küche aus Schleswig-Holstein, wer Schnüsch 09.08.2023 ** für DAS typische Gericht hält, irrt, muss er doch bis nach Angeln, das ist ja schon fast Dänemark, von mir aus gesehen.

Egal, in meinem Kochbuch von 1971 Essen und Trinken im Holsteiner Land. * finden sich Kartoffelsalat auf Holsteiner Art und ein Fehmaraner Kartoffelsalatrezept. Das eine mit Mehlschwitze zubereitet, das andere mit Essig, Milch und Eigelb. Und auch in meinem “Erbstück” wird der Kartoffelsalat mit Essig und Öl oder Mayonnaise – ohne Schmand -angemacht.

Hierzu kocht man Pellkartoffeln, zieht sie ab, läßt sie erkalten und schneidet sie in dünne Scheiben, giebt beliebig einige gehackte Schalotten oder Zwiebeln, auch in Würfel geschnittenes Häringsfleisch daran, begießt sie mit einer Sauce von Essig, Oel, Pfeffer und etwas Salz, schüttelt gut um, läßt den Salat abkühlen und giebt ihn zu Tische Man kann ihn auch warm serviren. Oder man gibt eine Majonaise darüber.

Also entweder mit Essig und Öl, Milch oder Mayonnaise – machte meine Oma -, nix mit Schmand. Das findet sich keinem meiner Kochbücher, die sich mit der Küche Schleswig-Holsteins beschäftigen und davon habe ich eine Menge.

Aber da Julia insgeheim auf einen Kartoffelsalat aus Skandinavien hofft, suchte ich auf der offiziellen Schwedenseite wird bei den Rezepten auf The Swedish Kitchen verwiesen. Und siehe da, da taucht er endlich auf, der Schmand in Form von Sour Cream im Dressing des warmen Kartoffelsalates! Für heute Mittag war mir das jedoch zu mächtig, ich habe einfach

Dillstuvad Potatis – Schwedische Dillkartoffeln

Dillstuvad Potatis – Schwedische Dillkartoffeln

auch eine Art warmer Kartoffelsalat zubereitet. Dieses schwedische Sommergericht wird üblicherweise zu gepökeltem Lachs aber auch zu Würstchen gereicht. Meiner Meinung nach schon so lecker und sättigend, dass es weder Lachs noch Würstchen brauchte.

Und dank des Hinweises der Gourmandise dürfen die Dillkartoffeln an der vegetarischen Weltreise von Tomateninsel 09.08.2023 ** teilnehmen.

Dillstuvad Potatis – Schwedische Dillkartoffeln

Menge: 4 Portionen

©Dillstuvad Potatis – Schwedische Dillkartoffeln

Dillstuvad Potatis – Schwedische Dillkartoffeln sind einschwedisches Sommergericht zu gepökeltem Lachs oder Schweinefleisch oder Würstchen. Oder auch einfach zu einem grünen Salat.

Zutaten:

  • 1 kg Neue Kartoffeln, klein, festkochend
  • Salz, grob
  • Pfeffer
  • 200 Gramm Schlagsahne
  • 1 großes Bund Dill, gehackt

QUELLE

978-1856268714 *

abgewandelt von nach:
The Scandinavian Kitchen:
Over 100 Essential Ingredients with 200 Authentic Receipes
ISBN 978-1856268714 *

ZUBEREITUNG

  1. Die Kartoffeln waschen und die dünne Haut mit grobem Salz entfernen, danach abspülen. Eventuell noch anhaftende Schale stört nicht.
  2. Die Kartoffeln in Salzwasser halb gar kochen und abgießen. Die Kartoffeln in einen breiten Kochtopf mit der Sahne geben, salzen und pfeffern und so lange köcheln lassen, bis die Sahne reduziert ist und die Kartoffeln gar. Den Dill im Schluss unterheben

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit:5 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

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Vegetarische Weltreise - Schweden 09.09.2023 **

mehr Rezepte aus Schweden

** 09.08.2023 https://www.schleswig-holstein.de/DE/landesportal/land-und-leute/typisch-sh/die-traditionelle-norddeutsche-kueche/_documents/schnueuesch.html?nn=f3fd2537-35a2-41e8-8a65-0b27341ee510 nicht mehr verfügbar
   09.08.2023 http://tomateninsel.de/ankuendigung-vegetarische-weltreise/ und http://tomateninsel.de/vegetarische-weltreise-schweden nicht mehr verfügbar

I♥CC April Potluck: Nigel Slater’s mashed potatoes with peas, carrots and burgers

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This week we may choose any Nigel Slater recipe. My student came home for Easter and his brother has choosen

Burger, carrots, peas and Nigel Slater’s mashed potatoes

mashed potatoes with peas, carrots and burgers

their favourite dish for dinner.

Nigel Slater mashed potatoes

Yield: 4 as a side dish

©Nigel Slater mashed potatoes

Nigel Slater mashed potatoes with cream and olive oil

INGREDIENTS:

  • 900 grams floury potatoes, I used Bintje
  • 120 ml double cream
  • 60 ml olive oil
  • salt

source

978-0141029504 *

recipe modified from :
Real Fast Food
ISBN: 978-0141029504 *

instructions

  1. Wash potatoes and cook them in the steamer until tender.
  2. Peel the potatoes, cut into pieces and mash with a potato masher. Warm the cream in a small pan, then stir into the mash. Beat in the olive oil, then taste and season with salt and pepper if you want

total: 30 minutes
preparation: 2 minutes
cook: 20 minutes

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IHCC

For all other great April Potluck! entries visit the I heart cooking clubs site
more Nigel Slater recipes
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Himmel und Erde oder in Holstein: Äpfel und Kartoffeln

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Blogparade: Regionale KücheJan lädt mich zur Blogparade “Regionale Küche” ein.

Was ich bereits aus der regionalen Küche Schleswig-Holsteins gekocht habe, ist hier zusammengefasst und bei Mehlbüddeln – auch wenn ich die bislang noch nicht selbst gemacht habe – verstehe ich keinen Spaß, schließlich bin ich nordisch by nature und Küchenlatein kocht natürlich, nordisch frisch.

Zur Zeit koche ich mich gerade durch Deutschland vegetarisch * und da wird Himmel & Erde vor allem den Rheinländern, Niedersachsen und Westfalen zugeschrieben. Ich behaupte einfach ‘mal, dass dieses Gericht aus Äpfeln und Kartoffeln in verschiedensten Varianten in ganz Deutschland bekannt ist. In dem Kochbuch Essen und Trinken im Holsteiner Land. Adolf Baum. Unter fachl. Mitarb. von Horst Grotkopp * heißt das Gericht einfach Äpfel und Kartoffeln. Und auch in Schleswig-Holstein wird und wurde das unterschiedlich gegessen. Die einen essen das als Apfel-Kartoffelbrei, darüber gebratene gebratene Zwiebeln und dazu wird aufgebratene Blutwurst gereicht. In anderen Gegenden Schleswig-Holsteins werden Kartoffeln und Äpfel getrennt gegart, aber in Stücken gelassen. Dann wird ausgelassener Speck mit den Kartoffeln und Äpfeln gut vermengt und mit etwas Zucker abgeschmeckt. Es gibt also kein “Original-Rezept”, heute serviere ich eine vegetarische Variante dieses Deutschland-Klassikers.

Himmel und Erde oder in Holstein: Äpfel und Kartoffeln

Himmel und Erde oder in Holstein: Äpfel und Kartoffeln

Einfach hmm….

Die besondere Herausforderung bei diesem Rezept: Die Jagd nach mehlig kochenden Kartoffeln.

Himmel und Erde – Äpfel und Kartoffeln

Menge: 4 Portionen

©Himmel & Erde #dveg

Himmel und Erde oder Äpfel und Kartoffeln ist Kartoffelstampf mit Apfel-Zwiebel-Gemüse

Zutaten:

APFEL-ZWIEBEL-GEMÜSE

  • 4 Zwiebeln, ca. 450 Gramm
  • 6 Essl. Sonnenblumenöl, Ulrike: Rapsöl
  • 2 Zweige Majoran, ersatzweise 1 Msp. Majoran getrocknet; Ulrike: getrocknet
  • Salz
  • Zucker
  • 50 ml Weißwein
  • 2 kleine Äpfel, ca. 300 Gramm; Ulrike: Holsteiner Cox
  • 10 Gramm Butterschmalz
  • 1/2 Bund Petersilie, gehackt
  • 50 ml Apfelsaft
  • Pfeffer, frisch gemahlen

KARTOFFELSTAMPF

  • 800 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend; Ulrike Afra
  • Salz
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Sahne; Ulrike: Kaffeesahne, 10 % Fett
  • 40 Gramm Butter
  • Muskatnuss

QUELLE

78-3850337397 *

abgewandelt von nach:
Deutschland vegetarisch *
ISBN: 978-3850337397

ZUBEREITUNG

  1. Zwiebeln achteln und in 3 EL Öl bei milder Hitze in 10 Minuten unter Rühren braten. Majaranblättchen – sofern frischer Majoran verwendet wird, fein hacken und unterrühren. Zwiebeln mit Salz und Zucker würzen, mit Weißwein ablöschen und aufkochen.
  2. Äpfel ungeschält in Ringe schneiden. Restliches Öl mit dem Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Apfelringe darin goldbraun braten. Apfelringe einmal wenden. Gehackte Petersilie mit den geschmorten Zwiebeln zu den Äpfeln geben, mit Apfelsaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, durchschwenken und warm stellen.
  3. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen, leicht abkühlen lassen und pellen (Ulrike: Dampfgarer). Miclh, Sahne und Butter mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss aufkochen, Kartoffeln zufügen und mit dem Karoffelstampfer zu stückigem Stampf verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
  4. Kartoffelstampf auf Tellern mit dem Apfel-Zwiebel-Gemüse anrichten.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

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Nachtrag 18.10.2013: Aufgrund dieses Tweets habe ich in dem Kochbuch Sächsische Küche * nachgeschaut. Auf Seite 153 heißt das Gericht die Kombination aus Äpfeln und Kartoffeln einfach Apfelkartoffeln