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Stachelbeerkuchen mit Mandel – Krusbärspaj med mandel

15 Antworten

Das 2. Klasse Obst der 70er und 80er Jahre, das damals kaum jemand ernten wollte 25.02.2025 *, kann man inzwischen kaufen. Bei den Marktschwärmern in Schälchen von 160 Gramm zu einem Preis von 3,90 €, das sind knapp 25 € – genauer 24,38 € – pro Kilo. Da bin ich froh, das wir nur die roten Stachelbeeren für den

Stachelbeerkuchen mit Mandel – Krusbärspaj med mandel

Stachelbeerkuchen mit Mandel - Krusbärspaj med mandel

käuflich – zu einem erheblich günstigeren Preis – erwerben mussten. Wir können uns glücklich schätzen, einen eigenen Stachelbeerbusch im Garten zu haben. In Schweden werden Stachelbeeren seit dem 16. Jahrundert kultiviert. Der schwedische Schriftsteller Carl Jonas Love Almqvist hat diesen 1838 sogar ein Gedicht “Om svenska rim” gewidmet.

Das Kompott aus grünen und roten Stachelbeeren ist ein schöner Gegenspieler zur Süße im Mürbeteigboden. Statt Schlagsahne, die unbedingt dazu gereicht werden sollte, kann man auch Holunderblüten- oder Vanilleeis dazu genießen.

Stachelbeerkuchen mit Mandel – Krusbärspaj med mandel

Menge: 6 Portionen

Stachelbeerkuchen mit Mandel - Krusbärspaj med mandel

Stachelbeerkuchen mit Mandel – Krusbärspaj med mandel ist gebackener Boden, der mit einem Kompott aus zweierlei Stachelbeeren gefüllt wird.

Zutaten

Mürbeteigboden

  • 45 Gramm Zucker, sehr fein: Ulrike mit dem Universalzerkleinerer * zu Puderzucker vermahlen
  • 60 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 100 Gramm Haferflocken, zart
  • 100 Gramm Butter in Würfeln
  • 1 Eigelb Größe M

FÜLLUNG

  • 400 Gramm Stachelbeeren, grün, Blüten- und Stängelansatz entfernt
  • 180 Gramm Gelierzucker
  • 400 Gramm Stachelbeeren, rot, Blüten- und Stängelansatz entfernt
  • 15 Gramm Mandelblättchen

QUELLE

abgewandelt von nach:
Swedish Foof

ZUBEREITUNG

  1. Die Zutaten für den Mürbeteigboden zu einem glatten Teig verarbeiten. In eine dicht schließende Dose füllen und 20 Minuten kühl stellen.
  2. Die grünen Stachelbeeren mit 1 Essl. Wasser in einem Topf erhitzen, bis sie anfangen zu platzen. Gelierzucker zufügen und so lange köcheln lassen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Abschmecken und ggf. mehr Zucker zufügen.
  3. Die roten Stachelbeeren zufügen, umrühren und abkühlen lassen.
  4. Den Teig in der Schnittenform * von ca 35 x 12 cm verteilen und rundum einen etwa 1,5 cm hohen Rand formen. Die Form 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  6. Das Stachelbeerkompott auf dem Mürbeteigboden verteilen, mit den Mandelblättchen bestreuen und auf der mittleren Schiene etwa 30-35 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind.
  7. Den Stachelbeerkuchen mit Mandel – Krusbärspaj med mandel warm oder kalt mit Holunderblüteneis oder Schlagsahne servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten, davon 50 Minuten Kühlzeit für den Teig
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten Kochen + 30 Minuten Backen

 
 
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noch mehr schwedische Rezepte sind in diesem Beitrag verlinkt (click)
und zu mehr Anregungen für Stachelbeeren geht es hier (click)

Kulinarische Weltreise Schweden

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** 19.12.2021 https://www.tanjaswelt.at/raggmunk-schwedische-kartoffelpfannkuchen nicht mehr verfügbar
** 25.02.2025 https://twitter.com/giardino/status/1280596976875307008 nicht mehr verfügbar
** 17.03.2025 http://pane-bistecca.com/2020/07/05/kroppkakor-schwedische-kartoffelkloesse-swedish-potato-dumplings/ und http://pane-bistecca.com/2020/07/08/svenska-kottbullar-schwedische-hackfleischbaellchen-swedish-meatballs/ nicht mehr verfügbar

Hasselnötskaka med kaffe – Haselnusskuchen mit Kaffee

35 Antworten

Nach so langer Zeit des Foodbloggens fragt frau sich, ob die besten Tage nicht schon vorbei sind. Leicht zu überprüfen an dieser Liste. Fehlte mir doch tatsächlich eine Springform von 23 cm Durchmesser, um den

Hasselnötskaka med kaffe – Haselnusskuchen mit Kaffee

Hasselnötskaka med kaffe - Haselnusskuchen mit Kaffee

nachzubacken. Aber mit ein paar Mathekenntnissen war Abhilfe geschaffen, ich besitze eine quadratische Form, die zu einem ähnlichen Ergebnis geführt haben dürfte. Der Kuchen ist sehr saftig, der herbe Kaffeegeschmack bietet einen schönen Gegensatz zur Süße. Ein köstlicher Kuchen, dem auch ein Klecks Schlagsahne durchaus gut bekommt. Der Kuchen wird sicher bald wieder auf dem Kaffeetisch landen.

Auf der anderen Seite, sind die Tage dieses Blog doch nicht ganz gezählt, schließlich hat meine geschätzte Bloggerkollegin und Mitautorin ein Rezept aus dem Jahre 2007 aus der Versenkung geholt. Und so lange, wie ich interessante Rezepte finde, die dieses Küchentagebuch füllen, geht weiter.

Obwohl Schweden ja nur 15 h Fahrzeit mit der Fähre Kiel – Göteborg entfernt ist, war mir die Bedeutung der schwedischen Kaffeerunde nicht bewusst.

Hasselnötskaka med kaffe – Haselnusskuchen mit Kaffee

Menge: 9 Portionen 1 Springform Ø 23 cm bzw. quadratische Form von 20,5 cm Kantenlänge

Hasselnötskaka med kaffe - Haselnusskuchen mit Kaffee

Hasselnötskaka med kaffe – Haselnusskuchen mit Kaffee ist ein saftiger Kuchen mit Haselnüssen, der herbe Kaffee bietet einen schönen Gegensatz zur Süße.

Zutaten

  • 150 Gramm Butter
  • 75 Gramm Haselnüsse geröstet, mit dem Universalzerkleinerer * fein gemahlen
  • 3 Eier, Eiklar und Eigelb getrennt
  • 50 Gramm brauner Zucker
  • 75 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 3 Essl. Kaffee oder Espresso, frisch gebrüht
  • 1/4 Teel. Salz
  • 150 Gramm Zucker, kann gerne auf 100 Gramm reduziert werden

QUELLE

978-1607745860 *

abgewandelt von nach:
Fika: The Art of The Swedish Coffee Break,
with Recipes for Pastries, Breads, and Other Treats
[A Baking Book] *
ISBN: 978-1607745860
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Springform von 23 cm Ø fetten und mehlen, bzw. eine quadratische Backform von 20,5 cm Kantenlänge mit Backpapier auslegen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Backofen auf 175 °C vorheizen.
  2. Eigelb mit dem braunen Zucker in der Rührschüssel schaumig aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Farbe heller geworden ist. Die leicht abgekühlte Butter unter die Zucker-Eigelbmasse rühren.
  3. Mehl, Salz, und gemahlene Haselnüsse miteinander vermischen und mit dem Kaffee unter die Masse rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
  4. Eiklar mit dem Zucker zu Eischnee schlagen, vorsichtig unter die Teigmasse haben, dabei möglichst wenig Volumen verlieren-
  5. Teig in die Form geben und 30 – 40 Minuten backen, bis ein Holzstab ohne anhaftende Teigreste wieder herauskommt. Sollte der Kuchen zu stark bräunen mit Alufolie abdecken.
  6. Den Kuchen in der Form 5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und zum Servieren abkühlen lassen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 – 40 Minuten

 
 
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Kulinarische Weltreise Schweden

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** 19.12.2021 https://www.tanjaswelt.at/raggmunk-schwedische-kartoffelpfannkuchen nicht mehr verfügbar
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Pilzsuppe mit Äpfeln und Thymian

25 Antworten

Bei der schwedischen Küche war ich zuerst ein wenig ratlos, was ich wohl noch außer Safranpfannkuchen – Saffranspannkaka zur kulinarischen Weltreise beitragen könnte. Eine gute Quelle der Inspiration ist da ja immer Valentinas Kochbuch. Founder & Editor-in-Chief Katharina lernte ich vor 11 Jahren kennen, als die Welt der Foodblogger noch klein war. Wenn man “schwedisch” in die Suchleiste bei Valentinas Kochbuch eingibt, erhält man reichlich Vorschläge. Ich merkte mir die

Pilzsuppe mit Äpfeln und Thymian

Pilzsuppe mit Äpfeln und Thymian

Die Umsetzung ließ dann nicht lange auf sich warten. Der Inschennör und ich standen unschlüssig vor dem Gemüseregal, als mein Blick auf schöne braune Champignons fiel. Da war die Entscheidung, was es zu essen geben sollte, gefallen. Dann musste nur noch Crème fraîche in den Einkaufswagen, der Rest war noch im Vorrat.

Pilzsuppe mit Äpfeln und Thymian

Menge: 4 Portionen

Pilzsuppe mit Äpfeln und Thymian

Die Pilzsuppe mit Äpfeln und Thymian lässt sich aus Pilzen aller Art herstellen, sie funktioniert aber auch mit Champignons

Zutaten

  • 300 Gramm Pilze, geputzt, grob zerkleinert
  • 3 Äpfel, ungeschält, Kerngehäuse entfernt, in Würfeln; Ulrike: 400 Gramm vorbereitet gewogen.
  • 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
  • 1 Essl. Thymianblätter
  • 50 Gramm Butter
  • 600 ml Apfelsaft
  • 600 ml Gemüse- oder Pilzbrühe
  • 1 Teel. Honig
  • 200 Gramm Crème fraîche
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Teel. Steinpilzpulver; Ulrike

QUELLE

978-3862441303 *

abgewandelt von nach:
Carina Brydling
Natürlich Schwedisch: Die besten 88 saisonalen Rezepte *
ISBN: 978-3862441303
über Valentinas Kochbuch 13.11.2023 **

ZUBEREITUNG

  1. Äpfel, Pilze, Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie Thymian in der Butter anbraten. Apfelsaft, Brühe und Honig dazugeben. Alles etwa 10 –15 Minuten köcheln. Die Crème fraîche dazugeben und alles in einem Mixer zu einer glatten Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gesamtzeit:30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 – 15 Minuten

 
 
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Kulinarische Weltreise Schweden

weitere Mitreisende nach Schweden und ihre Rezepte: Backmaedchen 1967: Schwedische Haferflockenkekse | Jankes*Soulfood: Blåbärssoppa – schwedische Blaubeersuppe mit Grießklößchen | Möhreneck: Köttbullar mit Rahmsauce (vegan) + vegane Kanelbullar | Küchenmomente: Typisch schwedische Zimtschnecken mal anders + Brödkakor – rustikales Fladenbrot aus Schweden | Mein wunderbares Chaos: Weißer Kladdkaka – schwedischer Schokokuchen | Pane-Bistecca: Kroppkakor – Schwedische Kartoffelkloesse + Svenska Koettbullar – Schwedische Hackfleischbaellchen 17.03.2025 ** | Brittas Kochbuch: Svenks Sommarsuppa – Schwedische Sommersuppe + Krispig Blåbärpaj – Knusperblaubeerkuchen + Knäckebröd – Knäckebrot + + Schwedische Haferkekse | Fränkische Tapas: Schwedischer Heringssalat | Chili und Ciabatta: Sockerkringlor mit Zitronenfüllung + Wallenbergare mit Sommerkohl und Kartoffelstampf + Pyttipanna mit eingelegten roten Beten | Coffee2Stay: Fläskfile med banan – Schweinefilet mit Banane + Kärleksmums + Grötbröd – Schwedisches Haferbreibrot | EinfachSchweden: Flygande Jakob + Saftiger Zimtschnecken-Rührkuchen – Kanelbullesokerkaka| fluffig & hart: Schwedische Mandeltorte mit Johannisbeeren | Tanjas bunte Welt 19.12.2021 ** | Food for the Soul: Kanelbullar – schwedische Zimtschnecken | Zimtkringel: Janssons frestelse – Janssons Versuchung | wiesengenuss: KÅLDOLME – mit Moosbeeren | magentratzerl: Erbsen-Kartoffelknödel mit Specktopping | CorumBlog 2.0: Hallongrottor – Himbeertörtchen + Schwedisches helles Karottenbrot | Kaffeebohne: Sommersalat + Schwedischer Garnelencocktail | Brotwein: Lachs beizen – Rezept mit Gin, Zitrone und Rote Bete + Roggen Knäckebrot Rezept – knusprig herzhaft | SavoryLens: Chokladbollar – Schwedische Schokoladenkugeln | our food creations: Vollwert-Knäcke mit Kräuter-Radieschen-Quark + Glasierter Senf-Preiselbeer-Braten mit Honig-Senfsauce + Kleine F(r)ischkäsetörtchen angelehnt an die schwedische Smörgåstårta | Volkermampft: Schwedische Köttbullar – besser als bei Ikea! + Kalops – Schwedisches Rindergulasch mit Roter Beete

** 19.12.2021 https://www.tanjaswelt.at/raggmunk-schwedische-kartoffelpfannkuchen nicht mehr verfügbar
** 13.11.2023 https://valentinas-kochbuch.de/rezept-von-carina-brydling-pilzsuppe-mit-aepfeln-und-thymian/ nicht mehr verfügbar
** 17.03.2025 http://pane-bistecca.com/2020/07/05/kroppkakor-schwedische-kartoffelkloesse-swedish-potato-dumplings/ und http://pane-bistecca.com/2020/07/08/svenska-kottbullar-schwedische-hackfleischbaellchen-swedish-meatballs/ nicht mehr verfügbar