Meine Suppe der Woche ist nachgekocht, und bei diesen Temperaturen genau richtig, die
Kartoffel-Lauchsuppe mit Kokos
die ich bei Katja entdeckt habe. Kalt bzw. zimmerwarm ein Hochgenuss! Die hat es auch bei uns nicht zum letzten Mal gegeben. Statt gerösteter Erdnüsse habe ich geröstete Pistazien verwendet.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kartoffel-Lauchsuppe mit Kokos |
| Kategorien: | Suppe, Kartoffel, Kalt |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 1 | klein. | Zwiebel | |
| 300 | Gramm | Kartoffeln, mehligkochend | |
| 250 | Gramm | Lauch (nur das Weiße) | |
| 1 | Essl. | Öl | |
| 400 | ml | Gemüsebrühe | |
| 400 | ml | Kokosmilch | |
| Salz, Pfeffer | |||
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 6 | Essl. | Erdnüsse, geröstet, gesalzen | |
| Dünne Frühlingslauchstreifen zur Dekoration |
Quelle
| Schrot & Korn 05/2008 |
| Erfasst *RK* 25.05.2008 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1 Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln in 2 cm große Stücke, Lauch in 1 cm dicke Ringe schneiden.
2 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig braten. Kartoffeln kurz mitdünsten. Brühe angießen, aufkochen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln.
3 Lauch und Kokosmilch zugeben. Zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln.
4 Suppe pürieren. Salzen und pfeffern. Eventuell durch ein feines Sieb streichen. Anrichten. Mit etwas Öl beträufeln. Kartoffel-Lauchsuppe mit Kokos mit grob gehackten Erdnüssen und Frühlingslauch bestreuen.
Zubereitung: 10 Min. + Garzeit: 15 Min. (+ evtl. Kühlzeit)
=====
Noch mehr Suppen und Eintöpfe? Dann hier entlang (click)
