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In Butter geschmorte Radieschen mit Grün und Buchweizen

In Butter geschmorte Radieschen mit Grün und Buchweizen

6 Antworten

Der letzte Donnerstag im April, Zeit für die Frühlingsausgabe von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“. Ich serviere

In Butter geschmorte Radieschen mit Grün und Buchweizen

In Butter geschmorte Radieschen mit Grün und Buchweizen

In Original wird dieses Rezept mit Farro, ein Korn einer der drei Weizenarten, nämlich Einkorn, Emmer oder Dinkel, zubereitet. Im Zuge meines “Frühjahrsputzes” in den Vorratsschränken entdeckte ich Buchweizen, der sich genauso gut eignet.

Geschmeckt haben die geschmorten Radieschen sehr köstlich. Allerdings musste ich bei den Preisen für Bioland-Radieschen mit knackigem (!) Grün doch schwer schlucken. Gute Lebensmittel aus regionalem Anbau sind erheblich teurer als die weit gereisten. Verkehrte Welt.

In Butter geschmorte Radieschen mit Grün und Buchweizen

Menge: 4 Portionen

In Butter geschmorte Radieschen mit Grün und Buchweizen

Kategorie: ,

Hitze mildert die Schärfe von Radieschen und macht sie ein wenig süßer. Bei in Butter geschmorte Radieschen mit Grün und Buchweizen werden sie warm serviert und mit Balsamicoessig beträufelt.
Zutaten In Butter geschmorte Radieschen mit Grün und Buchweizen

ZUTATEN

  • 200 Gramm Buchweizenkörner, abgespült; Original: Farro
  • 453 Gramm Radieschen mit Grün
  • 2 Essl. Butter
  • 120 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1/2 Teel. Salz, plus mehr zum Abschmecken
  • 1/4 Teel, Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 60 ml = 4 Essl. Balsamico-Essig; Ulrike: Cassis-Balsamico
  • 60 Gramm Feta, zerkrümelt
  • 1 – 2 Essl. Petersilienblätter, gehackt

QUELLE

Buchcover mit Rezept In Butter geschmorte Radieschen mit Grün und Buchweizen *

abgewandelt von nach:
Linda Ly
The No-Waste Vegetable Cookbook: Recipes and
Techniques for Whole Plant Cooking
ISBN: 978-1558329973
über Washington Post

ZUBEREITUNG

  1. Buchweizen bzw. Farro nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen.
  2. Während der Buchweizen bzw. Farro köchelt, das Grün der Radieschen abschneiden. Die Radieschen abspülen und das Grün waschen und trocknen. Das Radieschengrün grob hacken und die Radieschen halbieren.
  3. In einer großen Sauteuse bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Die Radieschen in einer Schicht mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis die Unterseiten anfangen, braun zu werden.
    In Butter geschmorte Radieschen mit Grün und Buchweizen
    Umrühren, dann die Brühe, Salz und Pfeffer zugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit köchelt, und die Radieschen zugedeckt 12 bis 15 Minuten schmoren, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
  4. Den Deckel abnehmen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und das Radieschengemüse
    In Butter geschmorte Radieschen mit Grün und Buchweizen
    einrühren. Kochen, bis sie welken und die Flüssigkeit leicht reduziert ist, 2 bis 3 Minuten. Den Herd ausschalten, Buchweizen bzw. Farro hinzugeben und alles gut durchschwenken.
  5. n Butter geschmorte Radieschen mit Grün und Buchweizen nit dem Essig beträufeln, mit Feta und Petersilie bestreuen. In Butter geschmorte Radieschen mit Grün und Buchweizen warm servieren.

Im Voraus zubereiten: Das fertige Gericht kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Auftauen und auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen oder bei Zimmertemperatur servieren.

Der Buchweizen, bzw. Farro kann gekocht und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden, bevor er verwendet wird.

Gesamtzeit: 3 Tage
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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und noch mehr köstliche saisonale Rezepte mit Gemüsen der Saison wie Bärlauch | Blumenkohl | Frühlingszwiebeln | Lauch/Porree | Kohlrabi | Mangold | Portulak/Postelein | Radieschen | Rhabarber | Schalotten | Spargel | Spinat | Spitzkohl | Wirsing und als Lagerware Karotten | Knollensellerie | Pastinaken | Rote Bete | Rotkohl | Steckrüben | Weißkohl | Zwiebeln

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Eingelegte Radieschen – Syltede Radiser

Eingelegte Radieschen – Syltede Radiser

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Bei Herzelieb gab es

Eingelegte Radieschen – Syltede Radiser

Eingelegte Radieschen – Syltede Radiser

mit Dill, bei mir in Ermangelung desselben mit Senfkörnern und Pfeffer. Der Dill im Garten hatte keine Chance und auch sonst scheint frischer Dill im Moment schwer zu jagen zu sein.

Sehr köstlich auch einfach auf Brot.

Eingelegte Radieschen – Syltede Radiser

Menge:2 Gläser

Eingelegte Radieschen – Syltede Radiser

Kategorie: Einmachen, Dänemark

Das Einlegen von Radieschen ermöglicht, die Radieschen länger aufzubewahren und zu genießen.

ZUTATEN

Zutaten Eingelegte Radieschen - syltede Radieser

  • 1 Bund Radieschen, Blätter und Wurzel entfernt, etwa 270 Gramm, in feine Scheiben geschnitten
  • 100 ml Essig
  • 100 ml Wasser
  • 85 Gramm Zucker
  • 1 Teel. Salz
  • 6 Pfefferkörner, schwarz, ganz
  • 1 Teel.gelbe Senfkörner

QUELLE

Spisbedre

abgewandelt von nach:
Spis Bedre

ZUBEREITUNG

  1. Die Radieschen, Senf und Pfefferkörner auf zwei Gläser verteilen.
  2. Wasser, Essig und Zucker in einem Topf aufkochen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Salz hinzufügen und umrühren
  3. Die Flüssigkeit über die Radieschen im Glas gießen und verschließen.
  4. Die Radieschen mindestens 1 Tag lang im Kühlschrank aufbewahren. Die eingelegten Radieschen in Salat oder als Beilage verzehren.

Gesamtzeit: 1 Tag
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Minute

 
 
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mehr Rezepte mit Radieschen

Radieschenaufstrich mit Salzlakenkäse

2 Antworten

Weil bei ARTE die Rezepte ja relativ schnell von der Website verschwinden, hier noch das Rezept für den

Radieschenaufstrich mit Salzlakenkäse

Radieschenaufstrich mit Salzlakenkäse auf Pain de Campagne - französisches Landbrot

den ich auf dem Pain de Campagne genoss.

Im Original wird der Aufstrich mit Feta gemacht. Seit 15.10.2002 ist Feta eine geschützte Ursprungsbezeichnung für einen in Salzlake gereiften weißen Käse aus Schaf- und/oder Ziegenmilch, der auf dem griechischen Festland und den Inseln der ehemaligen Präfektur Lesbos hergestellt worden ist. Die EU-Gesetzgebung nimmt den Geo-Schutz sehr ernst, es gibt dafür Leitlinien der Kommission. Und nach dem sogenannten “Champagner-Urteil” können geografisch geschütze Bezeichnungen als Zutat nur in einem Lebensmittel mit der Ursprungsbezeichnung verwendet werden, wenn diese dem neuen Lebensmittel eine charakteristische Eigenschaft verleihen Das erweist sich in der Praxis als äußerst schwierig. Und mit das bedeutet außerdem, veganen Feta als pflanzliche Käsealternative kann es per Definition gar nicht geben. Die offiziellen Bezeichnungen heißen dann nach Art. 9 Absatz 1 Buchstabe a in Verbindung mit Artikel 17 der VO (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel auch “Lebensmittelzubereitung mit Mandelerzeugnis”, “Lebensmittelzubereitung mit Kokosöl” oder so ähnlich mit wunderbaren – bloß nicht mit der g.g.U in Verbindung zu bringenden Namen. Wisster Bescheid mit welchen Dingen ich mit außerhalb des Blogs beschäftige.

Für meinen Aufstrich verwendete ich Hirtenkäse aus Kuhmilch, weil im Regal für das griechische Original – warum auch immer – gähnende Leere herrschte.

Radieschenaufstrich mit Salzlakenkäse

Menge: 1 Rezept

adieschenaufstrich mit Salzlakenkäse

Kategorie:Dip ,Frankreich

Radieschenaufstrich mit Salzlakenkäse wird im Original mit Feta hergestellt. Dieser Aufstrich aus Radieschen funktioniert auch mit jedem anderen Salzlakenkäse, er erhält durch Brunnenkresse oder Schnittlauch und Radieschengrün noch mehr Farbe erhält.

ZUTATEN

  • 280 Gramm Radieschen
  • 40 Gramm Frischkäse
  • 10 Gramm Olivenöl
  • 2 Gramm Salz
  • 4 Gramm Pfeffer
  • 12 Gramm Radieschen-Grün
  • 12 Gramm Brunnenkresse, alternativ Schnittlauch
  • 200 Gramm Käse in Salzlake; Feta, Hirtenkäse

QUELLE

abgewandelt von nach:
Zu Tisch Essonne – Frankreich 25.02.2025 **

ZUBEREITUNG

  1. Radieschen waschen und das Grün entfernen. Radieschen mit einer Reibe zerreiben. Es können die großen Löcher benutzt werden.
  2. Salzlakenkäse zerbröseln und den Radieschen hinzugeben.
  3. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Anschließend den Frischkäse unterheben und verrühren.
  4. Zuletzt mit fein geschnittenem Brunnenkresse, Schnittlauch und/oder Radieschen-Grün die feste Paste dekorieren.

Tipp:
Der Aufstrich darf nur wenig gerührt werden und muss relativ schnell gegessen werden, da die Radieschen viel Wasser enthalten. Lässt man den Dip stehen, wird er immer flüssiger.
Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten

 
 
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** 25.02.2025 https://www.arte.tv/de/articles/zu-tisch-essonne-frankreich nicht mehr verfügbar