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Celeriac and Quince Soup – Sellerie-Quitten-Suppe

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Auf Inspektor Gamache kam ich durch Kayte. Sie berichtete im Chat der Good Friends Good Food Gruppe, dass sie gerade das neueste Buch von Louise Penny lese, das in Paris spielt. Sie riet mir, mit Band eins zu starten und dann unbedingt die Reihenfolge einzuhalten, “as the charcters and events buildt on each other”. Ich startete also mit “Still Life” in Three Pines und stellte fest, dass Myrnas Buchladen, das B&B und Headly House tatsächlich existieren und meinen Vorstellungen entsprechen. Nun bin ich also bei Band 13 – Glass Houses * – Hinter den drei Kiefern *, der einen wirklich das Gruseln lehrt. Dabei bekam ich unbändigen Appetit auf eine Celeriac and Quince Soup – Sellerie-Quitten-Suppe.

“Anton!”
Olivier turned off the water. Suds had cascaded out of the deep sink onto the floor.
“People are ordering the soup special,” said Olivier. “And we need more pans. You okay?”
“Désolé, patron. I was just thinking.”
He wondered if Olivier, or anyone, understood what had appeared on their pretty village green.
“Please,” said Olivier, and circled his hand in the signal to hurry up. “And when you’ve finished that, can you take a couple bowls out to table three?”
“Oui.”
The pans were washed, quickly dried, handed to the chef. Anton ladled out two bowls of celeriac and quince soup, topping them with crème fraîche and dill, and took them out to table three.
“Merci,” said the woman.
“Un plaisir, madam,” said Anton, glancing at her politely before shifting his eyes out the window.
He had the vague impression he knew this woman. Had seen her before. Not a villager. A visitor. But his attention was now totally focused on the green.
As he watched, the thing moved. Very, very slightly. Perhaps just an inch. A millimeter.
Toward him.

Bei Jamie Oliver wurde ich dann für eine

Celeriac and Quince Soup – Sellerie-Quitten-Suppe

Celeriac and Quince Soup - Sellerie-Quitten-Suppe

mit Crème fraîche und Dill wie im Bistro von Gabriel Dubeau und seinem Partner Olivier Brulé fündig.

Wenn ich an das Bistro denke, stelle ich mir immer einen knisternden Kamin, Gespräche mit Nachbarn und köstliche Speisen und Getränke vor. In jedem der Bücher taucht übrigens “Lemon Meringue” auf, was Dorie Greenspan zum Anlass nahm, eine Cookie-Version für Armand zu kreieren. Für die Fans der Speisen gibt übrigens eine Rezeptsammlung

Celeriac and Quince Soup – Sellerie-Quitten-Suppe English recipe for Celeriac and Quince Soup

Menge: 4 Portionen

Celeriac and Quince Soup - Sellerie-Quitten-Suppe

Durch die Inspektor-Gamache-Serie inspiriert, die Celeriac and Quince Soup – Sellerie-Quitten-Suppe einmal selbst zu kochen

Zutaten

  • 1 große Knolle Sellerie, geschält, grob gewürfelt; 450 Gramm vorbereitet gewogen
  • 1 Quitte, geschält, entkernt, grob gewürfelt; 250 Gramm vorbereitet gewogen
  • 2 Bananenschalotten, geschält, grob gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, grob gewürfelt
  • 3 Essl. Rapsöl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 1 Teel. Zucker

ZUM SERVIEREN

  • 1 kleine Handvoll Walnüsse, etwa 30 Gramm, geröstet
  • 1 Essl. Crème fraîche
  • ein paar Zweige frischer Dill

QUELLE

Jamie Magazine, Sep/Oct 2013

abgewandelt von nach:
Jamie Magazine, Sep/Oct 2013

ZUBEREITUNG

  1. Einen ausreichend großen Topf mit demh Öl auf mittlerer Flamme erhitzen und die Gemüsewürfel hineingeben.
  2. Langsam 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
  3. Wenn alles weich ist, mit Gemüsebrühe aufgießen.. Den Deckel aufsetzen und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse durchgegart ist.
  4. Mit einem Stabmixer auf die gewünschte Konsistenz pürieren.
  5. Die Suppe mit einem Klecks Crème fraîche, etwas gezupftem Dill und einer Handvoll gehackter, gerösteter Walnüsse anrichten.

Gesamtzeit: 1 1/4 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 – 50 Minuten

 
 
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Walnuss-Biscotti mit dreierlei Orange

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Ein Jahr DIE SITUATION und kein Ende in Sicht. Dem Druck nach mehr Öffnung wurde stattgegeben und die Zahlen steigen wieder, ich finde das nicht verwunderlich. Natürlich vermisse ich die Möglichkeit, unbeschwert essen zu gehen oder auch Anderes einzukaufen, als Lebensmittel oder, oder, oder … Aber auf der anderen Seite hat mir das letzte Jahr gezeigt, mit wie wenig Konsum ich auskommen kann. Ich musste mich nicht zwingend in die Warteschlange des Möbelschweden einreihen, ich erfreue mich an dem, was ich habe. Wie z.B. mehr Zeit zum Lesen als sonst. Während andere Binge Watching betreiben, betreibe ich Binge Reading. Ich arbeite mich gerade durch die Inspector Gamache Reihe von Louise Penny. In Band 6 “Bury your Dead” * Inspector Gamache’s second in command

spent the last hour quietly in the bistro. […] He dipped an orange biscotti into his café au lait and looking through the frosty window he could see the snow, falling gently but steadily.

Es ist ja schon eine Weile her, dass ich Biscotti backte, diesmal wurden es

Walnuss-Biscotti mit dreierlei Orange

Walnuss-Biscotti mit dreierlei Orange

die ich in den Kaffee tunkte, um mich in das Bistro von Gabri nach Three Pines zu träumen. “Biscotti” bedeutet übrigens “zweimal gebacken” und ist der Oberbegriff für diese Art italienischen Gebäcks.

Walnuss-Biscotti mit dreierlei Orange

Menge: etwa 60 Stück

Walnuss-Biscotti mit dreierlei Orange

Bei den Walnuss-Biscotti mit dreierlei Orange kommen Orangenabrieb, -saft und -likör zum Einsatz

Zutaten

  • 340 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 300 Gramm Zucker
  • 2 Teel. Backpulver
  • 1/3 Geel. Salz
  • 2 Orangen, der Abrieb
  • 130 Gramm Walnüsse, Original: Pekannüsse, grob gehackt
  • 3 Eier, Größe M
  • 5 Essl. Olivenöl; 60 ml
  • 2 Essl. Orangensaft; 30 ml
  • 1 Essl. Orangenlikör, Ulrike: Cointreau*

QUELLE

fine cooking 61 27.11.2022 **

abgewandelt von nach:
fine Cooking 61< 27.11.2022 **

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. 100 Gramm Zucker und Orangenabrieb mit dem Zerkleinerer* fein zermahlen.
  3. In der Rührschüssel der Küchenmaschine, Mehl, Zucker, Orangenzucker, Backpulver und Salz gut miteinander klumpenfrei vermischen. Die gehackten Nüsse unterheben.
  4. In einer kleinen Schüssel; Ulrike Mix-Fix*, Eier, Olivenöl, Orangensaft und -likör gut verrühren. Die Flüssigkeit zur Mehl-Nussmischung geben und mit einem Löffel zu einem sehr klebrigen Teig verarbeiten.
  5. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und tin sechs gleiche Portionen (etwa 160 – 170 Gramm) teilen. Jede Portion zu einem 30 cm langen Strang ausrollen, dabei mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt. Die Teigstänge mit einem Abstand von ca. 5 cm auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und vorsichtig flach drücken, so dass jeder 4 bis 5 cm breit ist.
  6. Die Teigstränge backen, bis sie goldgelb und die Oberseiten in der Mitte ziemlich fest sind, etwa 22 bis 25 Minuten. Nach der Hälfte der Backzeit die Backbleche tauschen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Die Teigstänge 20 bis 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen.
  7. Die abgekühlten Teigrollen in ca. 1 – 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Bratrost verteilen und erneut für für 15 Minuten bei 150 °C in den Backofen geben. Wenn die Biscotti golbraun, trocken und knusprig sind aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
  8. Die abgekühlten Teigrollen in ca. 1 – 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und senkrecht auf die Backbleche stellen. Erneut für 15 Minuten bei 180 °C in den Backofen geben. Nach der Hälfte der Zeit die Postion der Backbleche tauschen. Wenn die Biscotti goldbraun, trocken und knusprig sind, aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

Gesamtzeit: 1 h 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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** 27.11.2022 https://www.finecooking.com/recipe/triple-orange-pecan-biscotti nicht mehr verfügbar

Rügener Badejunge auf Roggenmischbrot mit Hafer

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Lesehunger
 
 
Ohne Krimi geht die Mimi Ulrike selten ins Bett. Der Hafenmord: Ein Rügen-Krimi * machte mir unbändigen Appetit auf Rügener Badejunge. 

©Rügener Badejunge (1)

Wie gut, dass ich über die Textstelle stolperte, als ich noch nicht/nicht mehr im Bett lag. Da konne ich nämlich noch zum Discounter radeln, der hat den nämlich ständig in seinem Sortiment.

Hans Posall ließ sich aus der Küche einen Rügener Badejungen auf backfrischem Weißbrot bringen. Er liebte den Inselcamembert und aß ihn am liebsten in der sahnigen Variante, dazu ein Glas Rotwein und der Gaumenschmaus war perfekt.
Das anstrengende Gespräch mit den Kommissaren hatte ihm den Appetit nicht verdorben, allerdings konnte Posall sich kaum eine Situation ausmalen, die ihm länger als eine halbe Stunde auf den Magen schlagen würde. Im Übrigen konnte er viel besser nachdenken, wenn seine Kauwerkzeuge genussvoll beschäftigt waren.

Ich genoss den Käse auf selbst gebackenem Roggenmischbrot und dazu ein Glas Portugieser.

Rügener Badejunge auf Roggenmischbrot mit Hafer

978-3746628158 *
Hinz Posall war der Geschäftspartner von Kai Richardt und kannte ihn seit über 20 Jahren. Nun wurde die Leiche des 45-jährigen Geschäftsmannes, Familienvaters und Triathleten Kai Richardt aus Bergen auf dem Gelände einer Fischfabrik im Hafen von Sassnitz entdeckt. Romy Beccare, gebürtige Münchenerin mit italienischen Wurzeln arbeitete schon in bei verschiedenen Mordkommissionen in Rostock und Schwerin und hatte sich gerade nach Rügen versetzen lassen. Ihr erster Fall dort hat es gleich in sich. Das Skelett einer vor zwanzig Jahren verschwundenen Frau wird bei der Durchsuchung des Geländes der Fischfabrik entdeckt. Um den Zusammenhang zwischen den beiden Fällen aufzudecken, reist Romy bei ihren Ermittlungen kreuz und quer auf Rügen umher. Die verschiedenen Handlungsstränge werden am Ende geschickt zusammengeführt und der alte und der neue Fall werden aufgeklärt. Der Mörder war nicht der Gärtner und das Opfer nicht so beliebt, wie es den ersten Anschein hatte.

Und hier noch das Rezept vom Roggenmischbrot mit Hafergrütze, auf dem ich den Badejungen genoss. Mich hat das Rezept nicht überzeugt. Trotz reichlich Feuchtigkeit im Teig war die Krume bröselig. Das Salz im Sauerteig macht diesen zu einem sogenannten Salzsauer. Das Salz bremst die Stoffwechselvorgänge der Mikroflora und sorgt so für einen milderen und geschmacklich ausgewogeneren Sauerteig, der der einer Dreistufenführung sehr nahe kommen soll.

Roggenmischbrot mit Hafer

Menge:2 Brote

©Roggenmischbrot mit Hafergrütze

Rezept für ein Roggenmischbrot mit Hafergrütze und Sauerteig das gut zu Rügener Badejunge passt

Zutaten:

SAUERTEIGANSATZ

  • 115 Gramm Roggenmehl Type 1150
  • 115 Gramm Wasser, 55 °C
  • 23 Gramm Anstellgut
  • 2 Gramm Salz

QUELLSTÜCK

  • 205 Gramm Hafergrütze, alternativ zarte Haferflocken
  • 205 Gramm Wasser, 60 °C

BROTTEIG

  • Sauerteigansatz
  • Quellstück
  • 130 Gramm Roggenmehl 1370
  • 205 Gramm Weizenmehl 1050
  • 145 Gramm Wasser, 50 °C
  • 10 Gramm Salz
  • 2,6 Gramm Trockenhefe entsprechend 9 g Frischhefe

QUELLE

abgewandelt von nach:
Bäcker Thomas Schurse
über Plötzblog

ZUBEREITUNG

  1. Die Zutaten für den Sauerteigansatz mischen und bei 20-22 °C, noch besser bei 25 °C, 12-16 Stunden reifen lassen. Ulrike: Im Backofen bei Küchentemperatur.
  2. Hafergrütze bzw. Haferflocken mit Wasser verrühren und ca. 12 Stunden bei ca. 18°C (Ulrike: Küchentemperatur) quellen lassen.
  3. Alle Zutaten 10 Minuten auf niedrigster Stufe und 4 Minuten auf zweiter Stufe mit der Küchenmaschine verkneten. Die Teigtemperatur sollte etwa bei 28° C liegen. Den Teig 45 Minuten bei 22 – 24 °C ruhen lassen.
  4. Den Teig halbieren, rundwirken und paarig mit Schluss nach unten eine mit Backpapiert ausgelegte Kastenform von etwa 25 cm Länge setzen. Nach Wunsch vorher in Haferflocken wälzen.
  5. Die Teiglinge bei 22-24 °C in etwa 2 Stunden zur Vollgare bringen.
  6. 60 Minuten bei 240 °C fallend auf 200 °C mit Dampf backen. Nach 45 Minuten die Kastenform entfernen und weiterbacken.

Ulrike Miele H 5361: Klimagaren 240 °C, 1 Dampfstoß eingestellt, nach Einschieben der Form ausgelöst.
TIPP: Rügener Badejunge auf Roggenmischbrot mit Hafer schmeckt sehr gut.
Gesamtzeit: 18 – 20 Stunden
Vorbereitungszeit:5 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten

 
 
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