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Gartenkochevent Januar 2006: Eierkuchen mit Rosenkohl, Porree, Zwiebeln und Haselnussdressing

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garten-koch-event-kohl-januar-2006 **21.09.2018
 
 
 
Wie ich schon ausführte, traue ich mich kaum, noch mehr Kohl anzubieten. Doch bei meinem Lieblingsgroßmarkt lachte mich gestern der Rosenkohl an, da konnte ich nicht widerstehen.
 
 
 
 
 
 
Ich habe meinen Herren den Rosenkohl versteckt im

Eierkuchen mit Rosenkohl, Porree, Zwiebeln und Haselnussdressing

Eierkuchen mit Rosenkohl, Porree, Zwiebeln und Haselnussdressing

Obwohl ich den Rosenkohl nur halbiert hatte, kamen keine Klagen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.0 EnglishTo the English recipe

Titel: Eierkuchen mit Rosenkohl, Porree, Zwiebeln und Has …
Kategorien: Hauptspeise, Kohl
Menge: 6 Portionen als Vorspeise, 4 Portionen als Hauptgericht

======================== HASELNUSSDRESSING ========================
10 Haselnusskerne
1 Teel. Dijon-Senf
1 Essl. Sherry-Essig
100 Gramm Crème fraîche
3 Essl. Haselnussöl *
Salz
Pfeffer
1 geh. TL Schnittlauchringe

============================ EIERKUCHEN ============================
1 Stange Porree
225 Gramm Rosenkohl
1 Essl. Haselnussöl *
1 Zwiebel, geschält, halbiert, geschnitten
2 Essl. Butter
6 Eier
50-75 Gramm Parmesan oder Gruyère, gerieben -optional

============================== QUELLE ==============================

978-0563522836 * Gary Rhodes Cookery Year: Autumn Into Winter *
ISBN-0-563-52283-6
— Erfasst *RK* 06.01.2006 von
— Ulrike Westphal

Für das Dressing:

Den Backofen auf 200 °C orheizen. Die Haselnüsse etwa 6 – 8 Minuten
rösten, bis die Häute dunkel werden. Aus dem Ofen nehmen und die
Häute entfernen (Anmerkung Ulrike: In ein Kunststoffnetz geben und
ordentlich rubbeln). Die enthäuteten Nüsse grob hacken.

Den Senf mit dem Essig und der Hälfte der Crème fraîche mischen. Das
Öl vorsichtig einträufeln, um eine Emulsion herzustellen. Die
restliche Crème fraîche zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gehackten Haselnüsse und Schnittlauchröllchen erst zum Servieren
zufügen.

Für den Eierkuchen

den Porree der Länge nach durchschneiden und das äußere Blatt
entfernen. Die beiden Hälften fein schneiden und in einem Sieb gut
abspülen, um sämtlichen Sand zu entfernen. Gut abtropfen lassen. Den
Rosenkohl putzen und halbieren und in dünne Scheiben schneiden.** In
kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann abtropfen und
abkühlen lassen.

Das Haselnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln
zufügen und ca. 5 – 6 Minuten kochen, bis sie gebräunt und weich
sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter mit dem Porree
hinzufügen und einige Minuten weiter kochen lassen, dabei
gelegentlich umrühren. Jetzt den abgetropften Rosenkohl hinzufügen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach ein paar Minuten ist
alles durcherhitzt.

Die Eier mit Salz und Pfeffer verschlagen und über das Gemüse gießen.
Bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht stocken lassen. Die Hitze
reduzieren und ohne Rühren weiter stocken lassen, bis der Boden
gebräunt ist. Den Eierkuchen mit einer Palette vom Pfannenrand lösen
und den Bräunungsgrad überprüfen. Wenn der Eierkuchen von unten
komplett gebräunt ist, diesen vom Pfannenrand lösen und auf eine
Platte stürzen. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und die
restliche Butter erhitzen. Den Eierkuchen zurück in die Pfanne geben
und die zweite Seite für 4 – 5 Minuten bräunen.

Soll der Eierkuchen mit Käse überbacken werden, den geriebenen Käse
darüberstreuen und unter dem Grill überbacken.

Der Eierkuchen ist jetzt servierfertig. In das Dressing die
gehackten Haselnüsse und Schnittlauchröllchen geben und zum
Eierkuchen servieren.

* Ich hatte kein Haselnussöl und habe statt dessen Sesamöl genommen.

** Ich habe den Rosenkohl halbiert blanchiert.

: O-Titel : Eierkuchen mit Rosenkohl, Porree, Zwiebeln und
: Haselnussdressing

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** 21.09.2018 http://gaertnerblog.de/blog/?p=422nicht mehr verfügbar

Vorbereitungen II mit Rosenkohlsuppe

2 Antworten

Für den 1. und 2. Weihnachtsfeiertag haben wir den Spiced-glazed sticky ham geplant. Ich hatte mir den Kopf zerbrochen, wie ich um das Anstehen beim Fleischer/-stand herumkommen konnte, da kam mir der Service vom Citti-Großmarkt recht. Ich habe meine Bestellung für dieses Wochenende schon letzten Donnerstag bei Citti-24 für heute Morgen 8:00 Uhr zur Selbstabholung aufgegeben. Ich habe die Ware pünktlich – ohne Wartezeit – abgeholt und noch frische Brötchen für meine Herren gekauft. Die Vorbestellung war eine weise Entscheidung, denn die Schlange in der Fleischabteilung war schon sehr lang.

Für die Salzlake meines Schinkenbratens benötigte ich:

2 Teel. Koriandersaat
2 Teel. Fenchelsamen (Kümmel)
2 Teel. Nelken
2 Ganze Sternanis
8 Wacholderbeeren
750 Gramm Zucker
300 Gramm Meersalz
5 Ltr. Wasser

Alle Gewürze in einer Pfanne anrösten, bis sie anfangen, die Aromen
abzugeben. Mit Mörser und Pistill zermahlen (ich habe den
Mahlaufsatz der Kitchen Aid verwendet) und dann mit dem Zucker zu
einer Gewürzmischung mischen. 1/3 in einer dicht schließenden Dose
aufbewahren. Die restlichen 2/3 der Gewüzrmischung mit dem Salz und
dem Wasser (5 Liter) einmal aufkochen lassen. Wenn die Lake
abgekühlt ist, den Braten mit der kalten Lösung übergießen und für
mindestens 24 h in den Kühlschrank stellen.

Außerdem habe ich für morgen Abend eine Crème brûlée vorbereitet, Kartoffeln gekocht und gepellt, sowie Steinpilze eingeweicht.

Und zu essen gab es zwischen all den Vorbereitungen auch:

Rosenkohlsuppe mit Thymiansahne

Rosenkohlsuppe mit Thymiansahne

Die Anregung für die Rosenkohlsuppe mit Thymiansahne habe ich mir bei Ralph geholt. Das Rezept gab es dort.

Während ich die Zeit artig in der Küche zugebracht habe, haben die Herren den Baum übernommen.
Weihachten kann kommen.

Rosenkohlsuppe mit Thymiansahne

Menge: 4 Portionen

Rosenkohlsuppe mit Thymiansahne

Die Rosenkohlsuppe mit Thymiansahne überzeugt auch Rosenkohlskeptiker

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln
  • 750 Gramm Rosenkohl
  • 1 Ltr. Rindfleischbrühe (Instant)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 200 Gramm Creme fraiche
  • 1 Teel. Thymian, getrocknet;wer hat, frisch

QUELLE

abgewandelt von nach:
Essen und Trinken

ZUBEREITUNG

  1. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Rosenkohl putzen, waschen und vierteln.
  2. Zwiebeln in Butter oder Margarine andünsten, den Rosenkohl zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit der Brühe auffüllen und bei milder Hitze 20 Minuten leise kochen lassen.
  3. Mit der Schaumkelle 1/3 des Rosenkohls herausnehmen. Den restlichen Rosenkohl in der Brühe mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte der Creme fraiche unterrühren, Rosenkohlviertel wieder in die Suppe geben. Ggf. mit blanchierten Rosenkohlblättern garnieren.
  4. Restliche Creme fraiche mit dem Thymian verrühren und extra zur Suppe reichen. Dazu paßt Baguette.

Gesamtzeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 

Gebackener Rosenkohl vom Blech

Eine Antwort

Dieses von Chili und Ciabatta bereits am Donnerstag präsentierte Gericht gab es heute bei uns.

Gebackener Rosenkohl vom Blech

Gebackener Rosenkohl vom Blech

Wirklich einfach, schnell und oberlecker.

Das Rezept ist hier zu finden. Und bis auf die bereits vorhandene Bio-Zitrone habe die Zutaten im L(aden) erstanden. Mit dem Gurkenhobel wurden die Zitronenscheibchen hauchdünn geschnitten und mitgegessen.

Nachtrag 21.12.2005: Da das Rezept leider in bei Petras altem Blog http://chili_und_ciabatta.20six.de/ verschollen liegt, gibt es das jetzt auch hier:

Gerösteter Rosenkohl mit Zitronen und Speck (Gebackener Rosenkohl vom Blech)

Menge: 4 – 6 Portionen

Gebackener Rosenkohl vom Blech

Für Gebackener Rosenkohl vom Blech wird Rosenkohl kurz blanchiert und anschließend auf dem Backblechdmit Speck und feinen Zitronenscheibchen, die mitgegessen werden können, fertig gegart. Einfach und wirklich köstlich.

Zutaten

  • 1 kg Rosenkohl
  • 100 Gramm Bacon
  • 1 Bio-Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl; fürs Blech

QUELLE

abgewandelt von nach:
Bon Appetit
über Chili und Ciabatta

ZUBEREITUNG

  1. Den Rosenkohl putzen und durch den Strunk halbieren.
  2. Den Bacon in feine Streifchen schneiden.
  3. Die Kappen der Zitrone abschneiden und wegwerfen. Die Zitrone der Länge nach halbieren und die Hälften in feine Scheibchen schneiden.
  4. Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen.
  5. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  6. Ein Backblech mit Öl bepinseln. Den Rosenkohl in einer Lage auf dem Blech verteilen, salzen und pfeffern. Die Speckstreifchen und die Zitronenscheiben auf dem Kohl verteilen.
  7. Den Kohl für 30 Minuten in den Backofen schieben, dabei nach jeweils 10 Minuten alles umrühren. Die letzten 10 Minuten die Temperatur gegebenenfalls auf 220°C erhöhen, am Schluss soll der Kohl leicht gebräunt sein.
  8. Alles in eine Schüssel geben und servieren.
  9. Die Zitronen können (soweit sie nicht zu braun geworden sind) mitgegessen werden und geben dem Kohl eine frische, säuerliche Note.

Anmerkung Petra: sehr lecker! Ulrike: Dem ist nichts hinzuzufügen

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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