Schlagwort-Archive: Schleswig-Holstein isst besser

Lauch-Flan

Morgen ist offizieller Frühlingsanfang des Jahres 2018, jedenfalls der astronomische. Den meteorologischen hatten wir schon am 1. März. Im Garten blühen Schneeglöckchen, Märzbecher und Krokusse. Der Bärlauch fängt an zu sprießen, das Gemüseangebot in den Supermärkten explodiert mit Produkten aus südlicheren Gefilden. In der Region hat derzeit Lauch bzw Porree Saison. Frei nach dem Motto „Lauch tut’s auch“ bereite ich daraus einen frühlingshaften

Lauch-Flan

Lauch-Flan - Porree-Flan (1)

zu. Das Rezept dafür hat mir Marktschwärmer Deutschland geschickt und ich habe es ausprobiert. Ich kann nur sagen, es ist wirklich zu empfehlen und es gibt (fast) alle Zutaten bei den Marktschwärmern Kiel, zumindest stammen bis auf die Gewürze die Zutaten aus Schleswig-Holstein. Dieser Flan schmeckt übrigens heiß, lauwarm und sogar kalt sehr köstlich.

Lauch-Flan

Menge: 2 Portionen

Lauch-Flan - Porree-Flan (2)

Lauch-Flan, ein pikanter Flan mit dem was die Saison im März hergibt, nämlich Lauch.

Zutaten:

  • 500 Gramm Lauch bzw. Porree, gewaschen, geputzt in feine Ringe geschnitten
  • 2 Eier
  • 40 Gramm Dinkelmehl Type 630
  • 250 ml Milch
  • 25 Gramm Käse, gerieben, Ulrike: Bergziege Original Brie in Scheiben
  • Butter
  • 2 – 3 Teel.Rapsöl
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Rezept Marktschwärmer Deutschland

ZUBEREITUNG

  1. Rapsöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen, Den Lauch mit Salz und Pfeffer für 15 Minuten bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel garen.
  2. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Eier und Milch unter ständigem Rühren vermengen. Mit Muskatnusse, Salz und Pfeffer würzen. Ulrike: Diesen Shaker* benutzt.
  3. Den Lauch aus aus der Pfanne in eine gebutterte Backform* geben, die Eiermischung darübergeben und gleichmäßig verteilen. Den geriebenen Käse darüber streuen. Für etwa 40 Minuten im Ofen backen, bis der Flan goldbraun ist. Heiß, lauwarm oder auch kalt servieren.

Gesamtzeit: 1 h
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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noch mehr Rezepte mit Lauch bzw. Porree bei Küchenlatein (click)

Gelbe-Bete-Quinotto mit Ziegenfrischkäse und karamellisierten Walnüssen

Beim ersten Arbeitstreffen des Ernährungsrates Kiel bildeten sich Arbeitsgruppen. In der AG Regionalität wurde intensiv diskutiert, was wir als Kieler Ernährungsrat eigentlich unter Regionalität verstehen und in wie weit das auf die einzelnen Produkte heruntergebrochen werden kann/soll/muss. Für mich bedeutet Regionalität zunächst einmal erzeugt in Schleswig-Holstein. Für dieses

Gelbe-Bete-Quinotto mit Ziegenfrischkäse und karamellisierten Walnüssen

Gelbe-Bete-Quinotto mit Ziegenfrischkäse und karamellisierten Walnüssen (1)

stammen bis auf die Walnüsse und Gewürze alle Zutaten aus Schleswig-Holstein. Quinoa aus Schleswig-Holstein, aber ja!

Knick-Getreide

Mit den Beten eine gelungene „exotische“ Kombination. Der Ziegenfrischkäse gibt dem Gericht das gewisse etwas. Mir ist der Geschmack von Roter Bete ja zu erdig, deswegen habe ich die etwas dezenter schmeckende Gelbe Bete verwendet, mit Roter Bete gibt das sicher ein noch schöneres Farbspiel.

Gelbe-Bete-Quinotto mit Ziegenfrischkäse und karamellisierten Walnüssen

Menge: 2 Portionen

Gelbe-Bete-Quinotto mit Ziegenfrischkäse und karamellisierten Walnüssen (2)

Zutaten:

  • 450 Gramm Gelbe Bete, geschält
  • 2 Schalotten, etwa 40 Gramm, schälen und fein würfeln
  • 2 Essl. Rapsöl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 25 Gramm Walnusskerne, grob gehackt
  • 1 Essl. Honig
  • 125 Gramm Quinoa – Schleswig Holsteiner Knickgetreide*
  • 5 Zweige Thymian, gewaschen, Blättchen abgezupft; alternativ 1 Teel. getrocknet
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 75 Gramm Ziegenfrischkäse

QUELLE

k_stlich_vegetarisch_2018-01_160

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
köstlich vegetarisch 02/2018

ZUBEREITUNG

  1. Von den geschälten Bete 6 Scheiben à 0,5 cm abschneiden, den Rest in Würfel von 0,5 cm Kantenlänge schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Beteschiben von jeder Seite etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Aus dem Öl nehmen und beiseite stellen.
  2. In demselben Öl die Schalotten etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Betewürfel zufügen und etwa 3 Minuten anschwitzen. 125 ml Brühe angießen, die Betescheiben obenauf legen und im geschlossenen Topf 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Inzwischen die gehackten Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten. Honig zufügen und unter Rühren karamellisieren lassen. Walnüsse auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
  4. Die Betescheiben aus dem Topf nehmen, sie sollten noch reichlich Biss haben und erneut beiseite stellen.
  5. Quinoa in einem feinen Sieb heiß absülen und unger die Betewürfel rühren und die restliche Brühe angeißen. Alles gut vermischen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen. In den letzten 5 Minuten die frischen Thymianblättchen zufügen.
  6. Topf vom Herd nehmen und den Ziegenfrischkäse in kleinen Flöckchen unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen.
  7. Quinotto auf 2 Tellern portionieren, mit den Betescheiben garnieren und auf Wunsch mit Thymianzweigen garniert servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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Schmorbäckchen vom Schwein aus dem Slowcooker mit Apfelrotkohl

Peggy wollte in der Geschmacksfrage Februar wissen, welche Bauern und Metzger in meiner Gegend ich für nachhaltigen Fleisch-Kauf empfehlen kann. Meine Antwort: Ich empfehle uneingeschränkt die Fleischproduzenten der Marktschwärmer Kiel. Ich habe dort den direkten Kontakt zum Produzenten, kann Fragen stellen und mir die Tiere sogar anschauen, wenn ich möchte.

So erstand ich schon letztes Jahr bei Marktschwärmer Kiel 734 Gramm Bäckchen vom Angler Sattelschwein 22.02.2021 ** von Prahls 22.02.2021 **.

Prahls Marktschwärmer
MarktschwärmerKiel wird 1! Und deswegen werde ich euch in den nächsten Monaten unsere Erzeuger vorstellen! Wir beginnen mit Andrea Prahl und ihren Sattelschweinen! Andrea war sofort von der Idee Marktschwärmer überzeugt und sieht wichtige Vorteile bei der Online-Vermarktung als Ergänzung zu bisher vorhandener Direktvermarktung. Seit 2001 züchtet sie Angler Sattelschweine, eine aussterbende Rasse. Zuerst hat sie die Tiere auf dem eigenen Bauernhof versorgt, nun macht es der Nachbarsbauer für sie, da Andrea in die Stadt gezogen ist. Ihr Herzanliegen ist die Züchtung der Rasse, um ihren Fortbestand zu sichern. „Die wirkliche Erhaltungszucht funktioniert nur in Verbindung mit Vermarktung.“ sagt sie. Dabei ist ihre liebste Arbeit mit den Tieren die Begutachtung der Ferkel! Und der direkte Kundenkontakt, den sie vor allem bei Marktschwärmer jede Woche hat, Andrea führt ja keinen Hofladen. Beim Fleisch isst sie alles gleichgerne und die Preiselbeer-Leberwurst ist ihre Lieblingswurst im Glas! #sattelschwein #erhaltungszucht #regional #dirketvermarktung #kiel #eckernförde #gibdeinembauerndiehand #Marktschwärmer #wochenmarktkiel #aussterbenderasse

A post shared by Marktschwärmer Kiel – Mmhio (@marktschwaermer_kiel_mmhio) at Instagram on Feb 6, 2018

Bevor diese köstlichen

Schmorbäckchen vom Schwein aus dem Slowcooker mit Apfelrotkohl

Schmorbäckchen vom Schwein aus dem Slowcooker mit Apfelrotkohl

in Vergessenheit geraten, wird das Rezept eben jetzt mit einiger Verspätung verbloggt. Ein wahres Sonntagsessen, das sich fast von allein macht, wenn man wie ich auch noch auf selbst eingekochten Apfel-Rotkohl zurückgreifen kann.

Schmorbäckchen vom Schwein aus dem Slowcooker

Menge: 2 Portionen

Schmorbäckchen vom Schwein aus dem Slowcooker mit Apfelrotkohl: Geschmorte Schweinebäckchen aus dem Slowcooker, in dem sich die Bäckchen fast von allein kochen. Schmorbäckchen vom Schwein aus dem Slowcooker werden durch die lange Schmorzeit im Slowcooker besonders zart und die Soße besonders würzig.

Zutaten:

  • 734 Gramm Bäckchen vom Angler Sattelschwein, parieren
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 Gramm Bratengemüse aus Möhren, Knollensellerie, Zwiebeln, geputzt, gewürfelt
  • 1 Essl. Tomatenmark
  • 120 ml Rotwein
  • ½ l Brühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 8 Stängel Thymian
  • 150 Gramm Schmand

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Oliver Firla, Odins Haddeby

ZUBEREITUNG

  1. Schweinebäckchen in einer Pfanne von allen Seiten gut anbraten, salzen und pfeffern. Anschließend in den Keramikeinsatz des Slow Cookers legen.
  2. Das Gemüse im Bratensatz der Bäckchen kurz anschmoren, mit Rotwein ablöschen. Gemüse samt Rotwein und gelöstem Bratensatz ebenfalls in den Keramikeinsatz geben.
  3. Die Gewürze und Brühe zufügen, Deckel aufsetzen und auf LOW 8 – 10 Stunden bzw. auf HIGH 4 – 6 h garen. Ulrike: LOW
  4. Die Bäckchen abgedeckt warm halten, die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb streichen und sämig einkochen. Schmand einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Bäckchen auf vorgewärmten Tellern mit Soße anrichten, dazu Apfelrotkohl.

Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Crock-Pot 3.5 Liter*
Gesamtzeit: 11 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 – 10 Stunden LOW

 
 
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mehr Rezepte für den 3,5-l-Slowcooker

** 22.01.2021 http://www.gzsh.de/portfolio-item/angler-sattelschwein/ und https://www.prahls.de/ nicht mehr verfügbar

Wildbolognese aus dem Slowcooker

Es war die Woche der Wartezimmerfußböden.
https://www.instagram.com/p/Bdzf439j6yQ/

Da ist es schön, wenn frau einfach ins Regal greifen und sich

Wildbolognese aus dem Slowcooker

Wildbolognese aus dem Slowcooker (1)

mit fertig gekaufter Fettuccine* zubereiten kann. Eine köstliche Mahlzeit ohne großen Zeitaufwand. Die eingmachten Gläser waren auch ein wunderbares Geschenk für die jungen Herren in Lübeck, die hausgemachte Pastasaucen sehr zu schätzen wissen. Das Damwildhackfleisch für die Wildbolognese erstand ich, wie auch Möhren und Sellerie, bei den Marktschwärmern Kiel.

Wildbolognese aus dem Slowcooker

Menge: 6 Gläser à 340 ml + 1 Portion

Wildbolognese aus dem Slowcooker (2)

Ein herzhaftes Ragout, das die Herzen aller Liebhaber von Wild höher schlagen lässt mit Zutaten wie Zimt, Schokolade und Portwein. Zur längeren Haltbarkeit kann es auch noch eingekocht werden.

Zutaten:

  • 4 Schalotten, gepellt, gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, gepellt, gewürfelt
  • 200 Gramm Möhren, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • 200 Gramm Sellerie, geputzt, in feine Würfel geschnitten
  • Rapsöl
  • 1 kg Wildhackfleisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 420-ml-Dose, Tomaten, gehackt
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 Schwarze Pfefferkörner
  • 8 Wacholderbeeren
  • 6 Pimentkörner
  • 2 Splitter Zimtrinde
  • 1/4 Ltr. Rotwein
  • 1/4 Ltr. Portwein
  • 1/2 Ltr. Wildfond
  • 2 Essl. Johannisbeergelee
  • 50 Gramm Dunkle Couverture (70%); ca.
  • 2 Essl. Aceto balsamico
  • Wildgewürzmischung

Zum Einkochen

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
https://www.swr.de/lecker-aufs-land/folge-4-hauptspeise- wildbolognese-mit-bandnudeln/

ZUBEREITUNG

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und im sehr heißen Öl Wildhackfleisch von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Fleisch herausnehmen und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben.
  2. In der gleichen Pfanne Schalotten, Knoblauch, Karotten- und Selleriewürfel kurz anbraten. Mit Rot- und Portwein ablöschen,um die Hälfte reduzieren lassen und zu dem Fleisch in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Wildfond und Tomaten zufügen und alles gut durchmischen Die Gewürze in einem Gewürzsieb zusammen mit den Kräutern in den Keramikeinsatz geben, Deckel aufsetzen und auf LOW 6 – 7 h garen.
  3. Vor dem Servieren das Gewürzsieb entfernen und mit Salz, Pfeffer, Johannisbeergelee, Aceto Balsamico und mit der in kleine Stücke gehackten Kuvertüre sowie der
    Wildgewürzmischung abschmecken.
  4. Für eine längere Haltbarkeit in Einkochgläser füllen, mit Einkochring, Glasdeckel und 3 – drei – gleichmäßig verteilten Klammern verschließen, weil durch den höheren Druck im Schnellkochtopf der Ring aus seiner Lage herausgedrückt werden könnte.
  5. Siebeinsatz in den Schnellkochtopf geben und 500 ml Wasser einfüllen.
  6. Die Gläser berührungsfrei in den Siebeinsatz stellen, die dürfen keinesfalls verkeilt sein.
  7. Schnellkochtopf nach Vorschrift schließen und auf Kochstufe 2 stellen.
  8. Heizquelle langsam einschalten und Topfinhalt langsam zum Kochen bringen.
  9. Der Beginn der Garzeit ist erreicht, wenn leichter Dampf bei der eingestellten Kochstufe austritt. Diese Kochstufe muss bis zum Ende der Garzeit eingehalten werden, die Energiezufuhr am Herd entsprechend einstellen.
  10. Nach 30 Minuten Einkochzeit den Schnellkochtopf von der Kochstelle nehmen und abkühlen – KEINESFALLS manuell oder mit Wasser beschleunigen – lassen.
  11. Wenn der Druckanzeiger von selbst in seine Ausgangstellung zurückgegangen ist, den Schnellkochtopf öffnen und die Gläser entnehmen.
  12. Wie üblich, die Klammern erst nach vollständigem Abkühlen der Gläser entfernen.

Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Crock-Pot 3.5 Liter*
Gesamtzeit: 8 Stunden + 30 Minuten Einkochzeit im Schnellkochtopf
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 6 – 7 Stunden

 
 
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mehr Rezepte für den 3,5-l-Slowcooker

Geschmorte Lammstelzen aus dem Slowcooker

In Peggys erster Geschmacksfrage in 2018 geht es darum, wie Blogthemen und Rezept auf das Blog kommen. Bei diesen geschmorten Lammstelzen ist das ganz einfach zu beantworten: Ich blätterte durch das Sternmagazin 48/2017 und blieb bei dem Artikel „Schmoren macht harte Fleischbrocken zart und aromatisch“. Bert Gamerschlag, dem ich schon bei dem Event “Chilenisch kochen, probieren und genießen“ in Hamburg begegnet bin, erklärt, warum er lieber Schnitte aus Vorderhälften als Hinterhälften egal von welchem Tier zubereitet.

Er sang ein Loblied auf die Lammstelze … aus … Neuseeland, die er schmoren ließ. Lammstelze aus Neuseeland? Schleswig-Holstein ist voller Lämmer und Schafe! Eine kurze Anfrage auf der Marktschwärmer-Plattform und schon war ich im Besitz von zwei Lammstelzen bzw. Haxen. Das sind die von breit nach spitz zulaufenden Teile am Unterende der Beine, an die sich, nach einem dazwischengefügten Gelenk, die Füße anschließen. Und zum Schmoren ist der Slowcooker bestens geeignet und es gab

Geschmorte Lammstelzen aus dem Slowcooker

Geschmorte Lammstelzen aus dem Slowcooker

In der folgenden Zubereitung kommen sie unter einer Decke aus Kartoffelbrei daher, wobei die Beinknochen hervorschauen, so wie Schiffsmasten die Wellen der tosenden See überragen.

Stelzen und Gemüse Mast gesetzt

Stelzen angebraten unter Gemüse im Slowcooker

Stelzen unter Kartoffelschnee

Stelzen im Slowcooker bereit zum Garen

Stelzen angebraten im Slowcooker

Lammstelzen geschmort aus dem Slowcooker

Lammhaxe


Wenn man die Stelzen am späten Abend in den Slowcooker schichtet, fallen sie am nächsten Morgen nach dem Aufstehen von allein vom Knochen. Dann muss man für das Mittagessen nur noch das Kartoffelpüree und zubereiten und den Auflauf in den Ofen schieben. Ein entspanntes und dazu noch sehr köstliches Sonntagessen, zu dem noch ein Salat der Wahl gereicht wird.

Geschmorte Lammstelzen aus dem Slowcooker

Menge: 3 Portionen

Stelzen unter Kartoffelschnee

Geschmorte Lammstelzen aus dem Slowcooker werden in einem Bett aus Kartoffelschnee serviert

Zutaten:

  • 2 Lammstelzen, 590 g von hier
  • Mehl
  • Öl
  • 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
  • 2 Möhren, geschält, gewürfelt
  • 1 Fingerdicke Scheibe Sellerie, geschält, gewürfelt
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 75 ml Lammfond
  • 75 ml Rotwein
  • 1 Essl. Tomatenmark
  • 5 Zehen Knoblauch, gepellt
  • 2 Essl. Worcestershiresauce
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zitrone, die Schale mit Sparschäler abgezogen
  • 1 Vollständigen Sternanis
  • 500 Gramm Kartoffeln, mehligkochend; Ulrike: Diplomat von Hof Vierkamp 30.03.2021 **

QUELLE

stern-48-17

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Sternmagazin 48/2017

ZUBEREITUNG

  1. Lammstelzen parieren und mehlieren. Die Stelzen in etwas Öl ringsum goldbraun anbraten, danach herausnehmen, ein Weilchen auf Küchenpapier ablegen und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Zwiebeln, Möhren und Sellerie in dem Bratfett anbraten und dann zusammen mit den Knoblauchzehen zu den Stelzen in den Slowcooker geben. Je 4 Zweige Rosmarin und Thymian sowie 2 Lorbeerblätter dazwischenstecken.
  2. Lammfond, Rotwein, Tomatenmark und Worcestershiresauce miteinander verrühren, die Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer würzend abschmecken und zusammen mit der Zitronenschale sowie Sternanis in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Deckel aufsetzen und auf LOW etwa 10 Stunden garen.
  3. Die Stelzen herausnehmen und abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Knochen lösen. Knochen aufbewahren.
  4. Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben. Knochen unter Wasser schrubben und putzen. Den Schmorfond durch ein Sieb in ein Fettkännchen gießen, dabei alle Würzanteile wie Kräuterzweige, Sternanis, Lorbeer und Zitronenschale herausfischen und entsorgen. Das Gemüse ans Lammfleisch geben und die Knochen wie Masten in die Mischung stecken.
    Stelzen und Gemüse Mast gesetzt
  5. Den Fond entfetten und offen auf etwa 1/3 der Menge (Ulrike: 3 Essl.) runterkochen.
  6. Derweil aus 500 g mehligkochenden Kartoffeln ein Püree herstellen. Den reduzierten Fond über die Fleisch-Gemüsemischung geben und diese in der Form gänzlich mit Kartoffelpüree bestreichen. Das Ganze im Ofen bei 200 °CGrad 30–40 Minuten backen, bis die Kartoffeldecke hübsch goldgelb erscheint und die Knochen Röststellen zeigen.

Topfgröße: 1,5 Liter, Andrew James – 1,5L Premium Schongarer In Rot – Mit Sicherheitsglas und Entnehmbarer Innerer Keramikschüssel – 3 Temperaturstufen*
Gesamtzeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Stunden LOW + 30 – 40 Minuten Überbacken

 
 

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** 30.03.2021 http://www.vierkamp.de/ nicht mehr verfügbar