Schwedisches Sauerteigbrot – Ankarstock

Menge: 1 Brot etwa 870 Gramm

Schwedisches Sauerteigbrot – Ankarstock ist die roggenlastigere und dunklere Variante des Schweden Bröd.

Zutaten

Sauerteig

• 250 Gramm Roggenmehl Type 997
• 375 Gramm Wasser
• 25 Gramm Anstellgut; Ulrike: Roggenrot 100 % Hydratation

Hauptteig

• 100 Gramm Roggenmehl Type 1370
• 190 Gramm Weizenmehl Type 1050
• 50 Gramm Dunkler Sirup (mörk sirap); Ulrike Rübensirup
• 11 Gramm Salz
• 3,4 Gramm Trockenhefe entsprechend 12 g Frischhefe

ZUBEREITUNG

1. Sauerteig bereiten und 15-18 Stunden reifen lassen.
2. Für den Hauptteig alle Zutaten 10 Minuten verkneten (der Teig ist sehr feucht), dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig in eine gefettete Kastenform (1 kg) geben und 60-75 Minuten zur Gare stellen.
4. In der Zwischenzeit den Backofen mit Stein auf 230°C vorheizen. Das Brot mit einer Stricknadel mehrmals einstechen und mit anfänglichem Dampf 60 Minuten backen, nach 20 Minuten die Temperatur auf 200°C senken. Das Brot evtl. noch 5-10 Minuten ohne Form weiterbacken.

Gesamtzeit: 17-18 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 – 70 Minuten

Schwedischer Osterzopf mit Mandeln – Fint Vetebröd

Menge:2 große Zöpfe
Schweden

Schwedischer Osterzopf mit Mandeln – Fint Vetebröd ergibt sehr schöne imposante Zöpfe mit ausgezeichnetem Geschmack und feinporiger, flauschig-weicher Krume und leicht knusprigem Äußeren.

Zutaten:

• 500 ml Milch
• 150 Gramm Butter
• 1 Ei, Größe M
• 1 Eiweiß (Eigelb wird für Glasur verwendet)
• 125 Gramm Zucker
• 1/2 Teel. Salz
• 42 Gramm Frischhefe, entsprechend 11,8 g Trockenhefe
• 1 kg Mehl (Petra: griffiges Mehl (Dunst) verwendet)
• 1 Teel. Kardamom
• 1 Prise Koriander
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Ingwer
• 1 Messersp. Vanille, gemahle oder 1 Tl Vanilleextrakt
• 100 GrammMandeln, gehackt

VERZIERUNG

• 1 Eigelb
• 1 Essl. Sahne; oder Milch
• Mandeln, gehackt
• Hagelzucker

ZUBEREITUNG

1. Für den Teig das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, eine Mulde in die Mitte drücken. Aus 5 EL von der Milch, 1 EL vom Zucker und der Hefe einen Vorteig rühren und in die Mulde gießen. Mit Mehl bestäuben und etwa 15 Minuten gehen lassen, bis die Mehlschicht Risse hat.
2. Die restliche Milch leicht erwärmen, die Hälfte der Butter dazugeben und schmelzen lassen. Ei und Eiweiß verquirlen und unterrühren, ebenso das Salz. Die Milchmischung, Zucker und Gewürze zum Mehl geben und unterkneten, dabei die restliche Butter in Flöckchen dazugeben (Petra: Kenwood 3 Minuten Stufe 1 und etwa 8 Minuten Stufe 2-3. Der Teig muss ganz glatt werden und löst sich am Ende von der Schüssel). Ganz am Ende die Mandeln zugeben und kurz unterkneten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und nochmals durchkneten, um sicherzustellen, dass die Mandeln gleichmäßig verteilt sind.
3. Den Teig in 2 Hälften teilen und in zwei leicht geölte Schüsseln geben, mit Klarsichtfolie abdecken. Eine Schüssel in den Kühlschrank stellen, die andere bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten stehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges etwa verdoppelt hat.
4. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in drei Teile a etwa 330 g teilen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Jedes Teil zu einem etwa 40 cm langen Strang ausrollen, dabei evtl. noch einmal kurz ruhen lassen. Die drei Stränge zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem Tuch abgedeckt nochmals etwa 45 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
6. Ei und Sahne verquirlen und den Zopf damit bepinseln. Mit Mandeln und Hagelzucker dicht bestreuen.
7. Den Zopf im Backofen etwa 45 Minuten backen, dabei nach etwa 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
8. Währenddessen den zweiten Teig aus dem Kühlschrank holen und wie den ersten weiterverarbeiten.

Gesamtzeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten