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Blaubeerschnecken – problem solved

7 Antworten

Nun, das Problem der nicht vorhandenen Blaubeeren für die Gelüste nach Blaubeerschnecken wurde durch eine kleine Radtour zum Beerenhof in Rodenbek gelöst, bevor dort die Saison endgültig zuende geht.

©Blaubeeren aus Rodenbek für Schnecken

Blaubeeren waren also zur Hand, blieb nur noch das Rezept zu optimieren, das Foodfreak freundlicherweise gleich mitgeliefert hatte. 1 Paket frische Hefe für 500 Gramm Mehl schien mir dann doch ein bisschen viel und wieviel – zefix noch ‚mal – wiegt eine Packung tiefgefrorene Blaubeeren? Suchmaschine angeworfen und auf dieses Rezept gestoßen, was auch nicht zur Erhellung beitrug. Denn da wurden für die Blaubeeren Tassenmaße angegeben. Ist die schwedische Tasse genauso groß wie die amerikanische? Und was bitteschön ist Kokosmasse, die Alternative zu Marzipanrohmasse?

Also ‚ran an’s Werk und losgelegt. Herausgekommen sind 2 Muffinbleche absolut köstlicher

Blaubeerschnecken – Blåbärsbullar

©Blaubeerschnecken - Blåbärsbullar

Diese Schnecken schmecken zum Frühstück, Kaffee, zwischendurch, eigentlich immer!

Wer keine frischen Blaubeeren mehr bekommt und Tiefkühlware verwenden möchte, sollte die Blaubeeren wirklich im tiefgefrorenen Zustand auf die Teigplatte legen, damit sich die Rolle dann besser schneiden lässt. Wer sich für die Variante mit Kokosmassa entscheidet, mischt einfach ca. 55 Gramm Kokosflocken, 45 Gramm Puderzucker, 15 Gramm Zucker und 20 ml Wasser zu einer feinen Paste – am besten mit dem Mörser.

Das schwedische Rezept sieht Kardamom im Teig und in der Füllung vor, ich habe mich auf die Füllung beschränkt.

Das Blaubeerschneckenproblem ist bald gelöst #ichbacksmirselbst ©Making of Blaubeerschnecken (1) ©Making of Blaubeerschnecken (2) ©Making of Blaubeerschnecken (3) ©Making of Blaubeerschnecken (4) ©Making of Blaubeerschnecken (5) ©Making of Blaubeerschnecken (6) ©Making of Blaubeerschnecken (7)

Blaubeerschnecken – Blåbärsbullar

Menge: ca. 24 Stück

©Making of Blaubeerschnecken (8)

Köstliche kleine Blaubeerschnecken, die durch das Backen auf dem Muffinblech in Form und saftig bleiben.

Zutaten:

TEIG

  • 7 Gramm = 1 Päckchen Trockenhefe entsprechend 25 Gramm Frischhefe
  • 100 Gramm Butter, geschmolzen
  • 250 ml Milch
  • 1 Ei Größe M
  • 1/2 Teel. = 3 Gramm Salz
  • 65 Gramm Zucker
  • 1 Teel. Kardamom, fein gemörsert, Ulrike: weggelassen
  • 500 Gramm Weizenmehl Type 405

FÜLLUNG

  • 75 Gramm Butter, geschmolzen
  • 100 Gramm Marzipanrohmasse oder Kokosmasse
  • 60 Gramm Puderzucker
  • 1 Teel. Vanilleextrakt, alternativ 7 Gramm Vanillezucker
  • 1/2 Teel. Kardamom, gemahlen
  • 500 Gramm Blaubeeren, frisch oder TK. TK nicht auftauen lassen!
  • 2 EL Kartoffelstärke

ZUM BESTREUEN

  • Kokosflocken
  • Hagelzucker

ZUM Backen

  • 2 Muffinbleche mit je 12 Mulden

QUELLE

abgewandelt von nach:
recepten.se

ZUBEREITUNG

  1. Trockenhefe mit 1 Essl. Mehl und Zucker mischen. So viel Milch angießen, dass ein Brei entsteht und die Mischung ca. 10 Minuten stehen lassen.
  2. Zum Vorteig die restliche Milch, geschmolzene Butter, Zucker, Salz, Ei und ggf. Kardamom zugeben und glatt rühren. Jetzt das Mehl in Portionen unterrühren und so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. (ca. 5 Minuten auf langsamer Stufe der Kitchen Aid). Den Teig abgedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen.
  3. In der Zwischenzeit für die Füllung geschmolzene Butter, Marzipanroh- oder Kokosmasse mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt zu einem glatten Brei verrühren.
  4. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, in zwei gleich große Stücke (ca. 488 Gramm) teilen und nacheinander zu einer Größe von ca. 30 x 40 cm aufrollen. Wenn man das auf Backpapier macht, wird das anschließende aufrollen erleichtert. Die Hälfte der Füllung und Blaubeeren – bei Verwendung von TK-Blaubeeren sollten die noch gefroren sein – gleichmäßig darauf verteilen. Über jeden Teig einen Esslöffel Kartoffelstärke sieben.
  5. Von der breiten Seite aufrollen und aus jeder Rolle 12 Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Mulden der Muffinbleche geben und abgedeckt ca. 15 – 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 225 °C vorheizen und die Blaubeerschnecken ca. 10 – 13 Minuten backen. Die Schnecken etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Hagelzucker oder Kokosflocken bestreuen.

Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 13 Minuten

 
 

Die Blaubeerschnecken dürfen am Blogevent August | Sommerzeit ist Beerenzeit ** teilnehmen.

** 26.05.2018 http://www.bereggie.de/2014/08/blogevent-august-sommerzeit-ist.html nicht mehr verfügbar.

Dillstuvad Potatis – Schwedische Dillkartoffeln

10 Antworten

Blogevent - Kartoffelsalate aus allen HimmelsrichtungenJulia sucht Rezepte für Kartoffelsalat und hofft auf Familienrezepte, mit denen ich nicht dienen kann. Natürlich gab es auch in unserer Familie Kartoffelsalat mit Würstchen, aber z.B. nie an Heilig Abend. Der war für Pastetchen mit Ragout Fin bei meiner Oma reserviert.

Ich bin ja Schleswig-Holsteinerin durch und durch und rege mich darüber auf, wenn Fernsehköche südlich der Elbe meinen, die Weisheit über die Schleswig-Holsteinische Küche gepachtet zu haben. Es gibt ja nicht DIE Küche aus Schleswig-Holstein, wer Schnüsch 09.08.2023 ** für DAS typische Gericht hält, irrt, muss er doch bis nach Angeln, das ist ja schon fast Dänemark, von mir aus gesehen.

Egal, in meinem Kochbuch von 1971 Essen und Trinken im Holsteiner Land. * finden sich Kartoffelsalat auf Holsteiner Art und ein Fehmaraner Kartoffelsalatrezept. Das eine mit Mehlschwitze zubereitet, das andere mit Essig, Milch und Eigelb. Und auch in meinem „Erbstück“ wird der Kartoffelsalat mit Essig und Öl oder Mayonnaise – ohne Schmand -angemacht.

Hierzu kocht man Pellkartoffeln, zieht sie ab, läßt sie erkalten und schneidet sie in dünne Scheiben, giebt beliebig einige gehackte Schalotten oder Zwiebeln, auch in Würfel geschnittenes Häringsfleisch daran, begießt sie mit einer Sauce von Essig, Oel, Pfeffer und etwas Salz, schüttelt gut um, läßt den Salat abkühlen und giebt ihn zu Tische Man kann ihn auch warm serviren. Oder man gibt eine Majonaise darüber.

Also entweder mit Essig und Öl, Milch oder Mayonnaise – machte meine Oma -, nix mit Schmand. Das findet sich keinem meiner Kochbücher, die sich mit der Küche Schleswig-Holsteins beschäftigen und davon habe ich eine Menge.

Aber da Julia insgeheim auf einen Kartoffelsalat aus Skandinavien hofft, suchte ich auf der offiziellen Schwedenseite wird bei den Rezepten auf The Swedish Kitchen verwiesen. Und siehe da, da taucht er endlich auf, der Schmand in Form von Sour Cream im Dressing des warmen Kartoffelsalates! Für heute Mittag war mir das jedoch zu mächtig, ich habe einfach

Dillstuvad Potatis – Schwedische Dillkartoffeln

Dillstuvad Potatis – Schwedische Dillkartoffeln

auch eine Art warmer Kartoffelsalat zubereitet. Dieses schwedische Sommergericht wird üblicherweise zu gepökeltem Lachs aber auch zu Würstchen gereicht. Meiner Meinung nach schon so lecker und sättigend, dass es weder Lachs noch Würstchen brauchte.

Und dank des Hinweises der Gourmandise dürfen die Dillkartoffeln an der vegetarischen Weltreise von Tomateninsel 09.08.2023 ** teilnehmen.

Dillstuvad Potatis – Schwedische Dillkartoffeln

Menge: 4 Portionen

©Dillstuvad Potatis – Schwedische Dillkartoffeln

Dillstuvad Potatis – Schwedische Dillkartoffeln sind einschwedisches Sommergericht zu gepökeltem Lachs oder Schweinefleisch oder Würstchen. Oder auch einfach zu einem grünen Salat.

Zutaten:

  • 1 kg Neue Kartoffeln, klein, festkochend
  • Salz, grob
  • Pfeffer
  • 200 Gramm Schlagsahne
  • 1 großes Bund Dill, gehackt

QUELLE

978-1856268714 *

abgewandelt von nach:
The Scandinavian Kitchen:
Over 100 Essential Ingredients with 200 Authentic Receipes
ISBN 978-1856268714 *

ZUBEREITUNG

  1. Die Kartoffeln waschen und die dünne Haut mit grobem Salz entfernen, danach abspülen. Eventuell noch anhaftende Schale stört nicht.
  2. Die Kartoffeln in Salzwasser halb gar kochen und abgießen. Die Kartoffeln in einen breiten Kochtopf mit der Sahne geben, salzen und pfeffern und so lange köcheln lassen, bis die Sahne reduziert ist und die Kartoffeln gar. Den Dill im Schluss unterheben

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit:5 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

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Vegetarische Weltreise - Schweden 09.09.2023 **

mehr Rezepte aus Schweden

** 09.08.2023 https://www.schleswig-holstein.de/DE/landesportal/land-und-leute/typisch-sh/die-traditionelle-norddeutsche-kueche/_documents/schnueuesch.html?nn=f3fd2537-35a2-41e8-8a65-0b27341ee510 nicht mehr verfügbar
   09.08.2023 http://tomateninsel.de/ankuendigung-vegetarische-weltreise/ und http://tomateninsel.de/vegetarische-weltreise-schweden nicht mehr verfügbar

Schwedisches Feuerwerk: Fleisch-Böller

5 Antworten

Die Neujahrswünsche von Kaoskoch standen Pate für das gestrige Essen am Abend, nämlich Schwedische Hackbällchen – Köttbullar. Tags zuvor hatte ich reichlich Gelegenheit, in der Tütenabteilung meines Lieblingssupermarktes die Zutaten für die entsprechenden Tütchen von rot-gelb bzw. grün-gelb abzulichten, die ich euch nicht vorenthalten möchte.

Grün-gelb wirbt mit „ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe“ und 49 g Tüte enthält selbstverständlich Hefeextrakt

Stärke, Mehl (Reis, Weizen), pflanzliches Fett, Milchzucker, Maltodextrin, jodiertes Speisesalz, Hefeextrakt, Aroma (mit Weizen, Milch), Milcheiweiß, Speisesalz, Apfelpulver, Zwiebelsaft, Zwiebelsaftkonzentrat, Curry, Curcuma, Zucker, Pfeffer, Zitronensaftpulver Lorbeerblätter

Rot-Gelb wirbt ebenfalls mit 100 % Geschmack, da ohne die Zusatzstoffe Geschmacksverstärker, Konservierungstoffe lt. Gesetz und verwendet auch Hefeextrakt. Hier enthalten 34 g Tüte:

Weizenmehl, Sahnepulver, Trockenmilcherzeugnis, Jodsalz, Zucker, modifizierte Stärke, Maltodextrin, pflanzliches Öl (gehärtet), Apfelpulver, Hefeextrakt, Aroma, Gewürze, Emulgator Sojalecithine (Spuren: Eier, Sellerie, Senf)

Meine Slow Cooker Version der Schwedischen Hackbällchen – Köttbullar ohne Tüte rief bei Anders doch ziemliches Erstaunen hervor. Es gibt verschiedenste Möglichkeiten, die Köttbullar zu genießen, einige Schweden essen dazu dicke braune Bratensoße, andere wiederum mit dünnem Fleischsaft. Eine Tüte ist dafür ab-so-lut nicht notwendig. Deswegen serviere ich ein schwedisches Feuerwerk: Fleischböller oder auch

Schwedische Hackbällchen – Köttbullar

Schwedische Hackbällchen – Köttbullar

nach diesem Rezept, auf das mich Anders netterweise hinwies, mit Preiselbeeren und Kartoffelpüree – ohne Tüte natürlich.

Hat sehr gut geschmeckt.

Camilla Plum rät rät in ihrem Buch, The Scandinavian Kitchen* die Hackfleischmasse vor dem Formen noch etwa 1 Stunde ruhen zu lassen. Diesem Hinweis bin ich auch gefolgt.

Schwedische Hackbällchen – Köttbullar

Menge: 4 Portionen

Schwedische Hackbällchen – Köttbullar

Rezept für Schwedische Hackbällchen – Köttbullar, das zeigt, dass eine Tüte weder von grün-gelb noch von rot-gelb für dieses bekannte skandinavische Gericht von Nöten ist.

Zutaten

  • 500 Gramm Hackfleisch, gemischt
  • 250 ml Milch
  • 75 Gramm Brotwürfel
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • Salz
  • Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Piment

QUELLE

abgewandelt von nach:
Lena Katarina Swanberg and Carl Jan Granqvist
Sweden.se

ZUBEREITUNG

  1. Brotwürfel in Milch einweichen. Zwiebelwürfel in ein wenig Butterschmalz dünsten, ohne sie Farbe nehmen zu lassen. Vorzugsweise in einem Foodprocessor das Hackfleisch, mit der Zwiebel, Ei, Milch- Brotwürfelmischung und die Gewürze mit einander vermischen und abschmecken. Ulrike: Flachschläger der KitchenAid. Wenn die Masse zu fest erscheint, noch etwas Wasser zufügen.
  2. Die Masse mit Hilfe von zwei Löffeln (Ulrike: Eisportionierer) zu kleinen Bällchen formen und auf nasse Teller geben. In einer Bratpfanne Butter (Ulrike Butterschmalz) auslassen und die Fleischbällchen von allen Seiten bräunen, dabei die Pfanne oft schütteln. Mit Kartoffelpüree, gekochten Kartoffeln und mit Wildpreiselbeeren servieren.

Gesamtzeit: 30 Minute ohne Ruhezeit von 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

 
 
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Edit 20.04.2020 In DER Situation hat der Möbelschwede sein Rezept veröffentlicht

noch mehr schwedische Rezepte sind in diesem Beitrag zusammengestellt (click)