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Schwedisches Feuerwerk: Fleisch-Böller

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Die Neujahrswünsche von Kaoskoch standen Pate für das gestrige Essen am Abend, nämlich Schwedische Hackbällchen – Köttbullar. Tags zuvor hatte ich reichlich Gelegenheit, in der Tütenabteilung meines Lieblingssupermarktes die Zutaten für die entsprechenden Tütchen von rot-gelb bzw. grün-gelb abzulichten, die ich euch nicht vorenthalten möchte.

Grün-gelb wirbt mit „ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe“ und 49 g Tüte enthält selbstverständlich Hefeextrakt

Stärke, Mehl (Reis, Weizen), pflanzliches Fett, Milchzucker, Maltodextrin, jodiertes Speisesalz, Hefeextrakt, Aroma (mit Weizen, Milch), Milcheiweiß, Speisesalz, Apfelpulver, Zwiebelsaft, Zwiebelsaftkonzentrat, Curry, Curcuma, Zucker, Pfeffer, Zitronensaftpulver Lorbeerblätter

Rot-Gelb wirbt ebenfalls mit 100 % Geschmack, da ohne die Zusatzstoffe Geschmacksverstärker, Konservierungstoffe lt. Gesetz und verwendet auch Hefeextrakt. Hier enthalten 34 g Tüte:

Weizenmehl, Sahnepulver, Trockenmilcherzeugnis, Jodsalz, Zucker, modifizierte Stärke, Maltodextrin, pflanzliches Öl (gehärtet), Apfelpulver, Hefeextrakt, Aroma, Gewürze, Emulgator Sojalecithine (Spuren: Eier, Sellerie, Senf)

Meine Slow Cooker Version der Schwedischen Hackbällchen – Köttbullar ohne Tüte rief bei Anders doch ziemliches Erstaunen hervor. Es gibt verschiedenste Möglichkeiten, die Köttbullar zu genießen, einige Schweden essen dazu dicke braune Bratensoße, andere wiederum mit dünnem Fleischsaft. Eine Tüte ist dafür ab-so-lut nicht notwendig. Deswegen serviere ich ein schwedisches Feuerwerk: Fleischböller oder auch

Schwedische Hackbällchen – Köttbullar

Schwedische Hackbällchen – Köttbullar

nach diesem Rezept, auf das mich Anders netterweise hinwies, mit Preiselbeeren und Kartoffelpüree – ohne Tüte natürlich.

Hat sehr gut geschmeckt.

Camilla Plum rät rät in ihrem Buch, The Scandinavian Kitchen* die Hackfleischmasse vor dem Formen noch etwa 1 Stunde ruhen zu lassen. Diesem Hinweis bin ich auch gefolgt.

Schwedische Hackbällchen – Köttbullar

Menge: 4 Portionen

Schwedische Hackbällchen – Köttbullar

Rezept für Schwedische Hackbällchen – Köttbullar, das zeigt, dass eine Tüte weder von grün-gelb noch von rot-gelb für dieses bekannte skandinavische Gericht von Nöten ist.

Zutaten

  • 500 Gramm Hackfleisch, gemischt
  • 250 ml Milch
  • 75 Gramm Brotwürfel
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • Salz
  • Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Piment

QUELLE

abgewandelt von nach:
Lena Katarina Swanberg and Carl Jan Granqvist
Sweden.se

ZUBEREITUNG

  1. Brotwürfel in Milch einweichen. Zwiebelwürfel in ein wenig Butterschmalz dünsten, ohne sie Farbe nehmen zu lassen. Vorzugsweise in einem Foodprocessor das Hackfleisch, mit der Zwiebel, Ei, Milch- Brotwürfelmischung und die Gewürze mit einander vermischen und abschmecken. Ulrike: Flachschläger der KitchenAid. Wenn die Masse zu fest erscheint, noch etwas Wasser zufügen.
  2. Die Masse mit Hilfe von zwei Löffeln (Ulrike: Eisportionierer) zu kleinen Bällchen formen und auf nasse Teller geben. In einer Bratpfanne Butter (Ulrike Butterschmalz) auslassen und die Fleischbällchen von allen Seiten bräunen, dabei die Pfanne oft schütteln. Mit Kartoffelpüree, gekochten Kartoffeln und mit Wildpreiselbeeren servieren.

Gesamtzeit: 30 Minute ohne Ruhezeit von 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

 
 
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Edit 20.04.2020 In DER Situation hat der Möbelschwede sein Rezept veröffentlicht:

Schwedisches Feuerwerk: Fleisch-Böller

noch mehr schwedische Rezepte sind in diesem Beitrag zusammengestellt (click)

Nachgebacken: Schwedisches Sauerteigbrot – Ankarstock

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Die Historie dieses Brotes ist bei Nina von Lighthouse and Seagull nachzulesen. Das Rezept dieses Brotes war das erste, das Nina auf „besonderen Wunsch“ zweier Brotbackdamen mitnahmefreundlich in der Kategie Backbord gestaltet hat. Vielen Dank, liebe Nina. Ehrensache, das Brot nachzubacken.

Schwedisches Sauerteigbrot – Ankarstock

Schwedisches Sauerteigbrot - Ankarstock

ist ein leckeres, leicht süßlich schmeckendes Brot, das für alle herzhaften Beläge geeignet ist. Kaum war es da, war es auch schon verspeist. Das nächste Mal werde ich wohl gleich zwei Kastenformen gleichzeitig backen.

Schwedisches Sauerteigbrot – Ankarstock

Menge: 1 Brot etwa 870 Gramm

Schwedisches Sauerteigbrot - Ankarstock

Schwedisches Sauerteigbrot – Ankarstock ist die roggenlastigere und dunklere Variante des Schweden Bröd.

Zutaten

Sauerteig

Hauptteig

  • 100 Gramm Roggenmehl Type 1370
  • 190 Gramm Weizenmehl Type 1050
  • 50 Gramm Dunkler Sirup (mörk sirap); Ulrike Rübensirup
  • 11 Gramm Salz
  • 3,4 Gramm Trockenhefe entsprechend 12 g Frischhefe

QUELLE

abgewandelt von nach:
Lighthouse and Seagull

ZUBEREITUNG

  1. Sauerteig bereiten und 15-18 Stunden reifen lassen.
  2. Für den Hauptteig alle Zutaten 10 Minuten verkneten (der Teig ist sehr feucht), dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Den Teig in eine gefettete Kastenform (1 kg) geben und 60-75 Minuten zur Gare stellen.
  4. In der Zwischenzeit den Backofen mit Stein auf 230°C vorheizen. Das Brot mit einer Stricknadel mehrmals einstechen und mit anfänglichem Dampf 60 Minuten backen, nach 20 Minuten die Temperatur auf 200°C senken. Das Brot evtl. noch 5-10 Minuten ohne Form weiterbacken.

Gesamtzeit: 17-18 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 – 70 Minuten

 
 
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Edit 17.12.2020 Altes Bild ersetzt und Rezeptformat geändert

Dienstags mit Dorie: Schwedischer Gästekuchen

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Das Rezept dieser Woche hat Nancy von The Dogs Eat the Crumbs von Seite 197 aus Baking: From My Home to Yours* ausgewählt:

Schwedischer Gästekuchen

Schwedischer Gästekuchen 001

Ich habe den Kuchen mit Bittermandel aromatisiert, er schmeckt gut, aber ein wenig zu süß. Gebacken wird der Kuchen in einer Pizzaform von 20 cm Durchmesser und und ist somit für Dauerevent „Kleine Kuchen“ der Hedonistin geeignet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schwedischer Gästekuchen
Kategorien: Backen, Rührteig
Menge: 8 Portionen, 1 Pizzaform Ø 20 cm

Zutaten

200 Gramm   Zucker + etwas zum Bestreuen
1     Zitrone, der Abrieb
2     Eier Größe M
1/4 Teel.   Salz
1 Teel.   Vanilleextrakt, optional
1/2 Teel.   Bittermandelextrakt, optional
125     Weizenmehl Type 405
115 Gramm   Butter, geschmolzen und abgekühlt
20 Gramm   Mandeln, gehobelt; ca.

Quelle

978-0-618-44336-9<* modifiziert nach: Dorie Greenspan
Baking: From My Home to Yours*
ISBN 978-0-618-44336-9
  Erfasst *RK* 05.04.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Pizzaform von 20 cm Ø fetten.

Den Zucker in eine Schüssel geben. Den Zitronenabrieb zufügen und mit dem Zucker vermischen, bis dieser feucht ist und aromatisch durftet. Ein Ei nach dem anderen unterschlagen. Dann das Salz und die Extrakte, falls diese verwendet wurden. Dann mit einem Gummispatel das Mehl unterrühren. Zum Schluss die Butter unterheben.

Den Teig in die Form füllen und mit dem Gummispatel glätten. Mit den gehobelten Mandeln und etwas Zucker bestreuen.

Den Kuchen 25 – 30 Minuten backen, bis er goldbraun und ein wenig knusprig ist. Den Kuchen in der Form 5 Minuten auskühlen lassen, dann mit einem dünnen Messer den Rand entlang fahren, um den Kuchen zu lösen. Der Kuchen kann direkt aus der Form oder auf einer Kuchenplatte serviert werden.

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