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Steckrüben-Suppe mit Graupen, Kasseler und Backpflaumen

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Schatzsuche im Vorratsschrank
Über zwei Jahre gibt es die Schatzsuche im Vorratsschrank**. Seit Juli 2014 bin ich auch dabei. Unerschrocken verwende ich Produkte mit überschrittenem Mindesthaltbarkeitsdatum. Warum frau das kann, habe ich hier schon einmal erklärt.

Nun hat Susanne** beschlossen, nach 10 Runden mit dem Dauerevent aufzuhören. Das finde ich sehr schade, damit liegt Magentratzerl nämlich voll im Trend und erweist nicht nur der deutschsprachigen Blogosphäre einen unschätzbaren Beitrag zum Thema Zu gut für die Tonne. Ein großes Dankeschön für das Engagement gegen die Lebensmittelverschwendung und für die viele Zeit, die Susanne in die Zusammenfassungen gesteckt hat.

Dem Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft ist es wichtig, das Lebensmittel nicht verschwendet werden und in der Tonne landen Die bundesweite Initiative “Zu gut für die Tonne!” veranstaltet seit 2012 mit starken Partnern Aktionstage gegen Lebensmittelverschwendung. Am letzten Oktoberwochenende machte sie Station im CITTI-Park Einkaufszentrum in Kiel und lud gemeinsam mit Slow Food Deutschland e.V. Bürgerinnen und Bürger ein, sich vor Ort zu informieren. Dabei durfte ich bei einem Tischgespräch mit Wam Kat kundtun, was ich persönlich gegen Lebensmittelverschwendung tue.

Kiel rettet Lebensmittel

Klar, dass ich für die letzte Runde des Dauerevents noch einmal meinen Vorratsschrank durchforstet habe. Trotz bester Vorsätze, es tauchen immer wieder Dinge auf, die nur darauf warten, ausgegraben und verarbeitet zu werden. Bei mir waren es genau 147 Gramm Graupen, das Mindesthaltbarkeitsdatum schon längst überschritten. Und die Gemüsebrühe, die ich im Mai dieses Jahres für die Bärlauch-Dinkelsuppe mit Sojasprossen eingemacht hatte, wird durch stehen lassen auch nicht besser. Für die

Steckrüben-Suppe mit Graupen, Kasseler und Backpflaumen

Steckrüben-Suppe mit Graupen, Kasseler und Backpflaumen (2)

benötigte ich eine halbe Steckrübe, die 2. Hälfte werde ich zu einer Steckrübensuppe mit Knödeln verarbeiten. Geschmeckt hat die Suppe frisch zubereitet sehr gut, die restliche Suppe dient als Lunch at Work.

Steckrüben-Suppe mit Graupen, Kasseler und Backpflaumen

Menge: 4 Portionen

Steckrübensuppe mit Graupen, Kassler und Backpflaumen (1)

Rezept für Steckrüben-Suppe mit Graupen, Kasseler und Backpflaumen, in der längst vergessene Graupen aus dem Vorratsschrank eine würdige Verwendung finden.

Zutaten:

  • 150 Gramm Graupen, Roll- oder Kochgerste
  • 1 Stange Lauch; Ulrike: 2 Zwiebeln in hauchdünnen Ringen
  • 400 g Steckrübe
  • 80 Gramm Backpflaumen
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 300 Gramm Kassler am Stück, gegart
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Teel. Liebstöckel, frisch gehackt
  • 2 Essl. Schnittlauchröllchen
  • 2 Essl. Meerrettich, frisch gerieben; Ulrike; aus dem Glas

QUELLE

abgewandelt von nach:
living at home und eatsmarter 09.08.2023 **

ZUBEREITUNG

  1. Die Graupen über einem Sieb abbrausen und in kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze garen, abgießen und abtropfen lassen.
  2. Den Lauch putzen, kängs einschneiten, waschen und in feine Ringe schneiden. Ulrike: Während die Graupen garen, die Zwiebeln bei kleiner Flamme in etwas Butter karamellisieren lassen.
  3. Steckrüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Backpflaumen je nach Größe vierteln oder halbieren.
  4. Die Brühe in einem Topf erhitzen und das Gemüse mit den Graupen ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Kassler klein schneiden, zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Dann die Backpflaumen mit den Kräutern zugeben, salzen, pfeffern, abschmecken und kurz ziehen lassen.
  5. Die Suppe in tiefen Tellern oder Suppenschalen anrichten und mit dem Meerrettich garnieren. Dazu passt Bauernbrot mit Butter.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde

 
 

** 29.03.2018 https://magentratzerl.net/schatzsuche-im-vorratsschrank-das-dauerevent/ nicht mehr verfügbar.
   09.08.2023 https://eatsmarter.de/rezepte/suppe-aus-steckruben-mit-kassler-und-trockenobst nicht mehr verfügbar

Steckrübensuppe mit Möhren

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Am heutigen Freitag geht es bei Küchenlatein tatsächlich tier-frei zu, so ganz nebenbei und ohne direkte Absicht und dazu mit lauter Zutaten aus der Region. Na, ja, fast. Nachdem ich aus der Steckrübe des hessischen DFssgF-Paketes das Risotto von oberhessischer Stracke und Handkäse gekocht hatte, blieben genau noch 262 Gramm vorbereitet gewogene Steckrübe übrig. Die habe ich in Form einer Suppe vor 10 Tagen eingemacht und heute die

Steckrübensuppe mit Möhren

Steckrübensuppe mit Möhren (2)

genossen.

Steckrübensuppe mit Möhren

Menge: 3 Weck®-Gläser à 370 ml

©Steckrübensuppe mit Möhren (1)

Steckrübensuppe mit Möhren, eine Suppe aus rein planzlichen Zutaten auf Vorrat eingemacht.

Zutaten:

  • 250 Gramm Steckrüben; Ulrike 262 Gramm vorbereitet gewogen
  • 100 Gramm Möhren
  • 50 Gramm Zwiebeln
  • 1 kleine Zehe Knoblauch
  • 1, 5 Essl. Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 TL Currypulver, mild
  • 600 ml Gemüsebrühe

ZUM SERVIEREN

  • Chiliringe
  • Petersilie, gehackt
  • Schnittlauch, gehackt

ZUM EINMACHEN

QUELLE

Weck®Landjournal 1_2014

abgewandelt von nach:
Weck Landjournal 1/2014

ZUBEREITUNG

  1. Die Steckrüben und Möhren schälen, die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen. Alles in Würfel schneiden.
  2. Das Rapsöl in einem entsprechend großen Topf erhitzen das Gemüse darin unten Rühren 5 Minuten anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 35 Minuten köcheln lassen, das Gemüse soll ganz weich werden.
  3. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Nochmals abschmecken.
  4. In vorbereitete saubere Einkochgläser bis 2 cm unten den Rand füllen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und EinweckKlammern verschließen. Bei 100 °C 90 Minuten einkochen.
  5. Zum Servieren die Suppe z.B. in der Mikrowelle erwärmen und mit den frischen Kräutern und Chiliringen bestreut genießen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

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Risotto von oberhessischer Stracke und Handkäse

6 Antworten

©Stracke Rohwurst
 
 
Also eine Stracke ist eine Ahle-Wurst, die in ein mittelgroßes Kaliber abgefüllt wurde. Bei mir waren es 35 mm. Die Wurst befand sich in meinem (D)FssgF-Paket aus Oberhessen. Dazu 1 rote Zwiebel, Steckrübe, Arborio Reis, Apfelwein und Handkäse mit dem Rezept für
 

Risotto von oberhessischer Stracke und Handkäse

Risotto von oberhessischer Stracke und Handkäse

Köstlich, aber auch sehr mächtig, deshalb ist der Apfelwein dazu unverzichtbar. Vielen Dank Amira und Henning für dieses schöne Paket und Rezept

Risotto von oberhessischer Stracke und Handkäse

Menge: 3 Portionen

Risotto von Stracke mit Handkäse

Bei Risotto von oberhessischer Stracke und Handkäse trifft auf Hessen aufItalien: Die krosse, kräftige Wurst und der cremige Reis ergänzen sich wunderbar, dazu Handkäse

Zutaten:

  • 1 rote Zwiebel
  • 150 Gramm Steckrübe
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 30 Gramm Butter
  • 185 Gramm Arborio Reis
  • 115 ml Apfelwein
  • ca. 400 ml Gemüsebrühe
  • 90 Gramm Handkäsekäse, reif
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 150 Gramm Stracke

QUELLE

gekocht von nach:
modifiziertem Rezept von hier

ZUBEREITUNG

  1. Die Stracke erst in feine Scheiben – davon ein paar als Scheiben lassen – und dann in kurze Streifen schneiden. Alles in einer Pfanne kross ausbraten, zur Seite legen.
  2. Die Zwiebel, die Steckrübe und den Knoblauch in winzige Würfelchen schneden.
  3. Butter in einem Topf schmelzen und das Gemüse darin anschwitzen.
  4. Den Reis dazugeben und gut unterrühren, bis er überall vom Fett überzogen ist. Mit dem Apfelwein ablöschen und die Flüssigkeit ganz rduzieren. Mit Brühe nach und nach aufgießen
  5. Immer wieder einkochen lassen und dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. So lange wiederholen, bis die Brühe fast aufgebraucht ist. Der Reis sollte noch gut feucht sein und nicht bröselig trocken.
  6. Den Handkäse so klein wie möglich schneiden.
  7. Den Reis von der Kochstelle nehmen und den Handkäse unterrühren, mit Pfeffer und ggf. noch mit Salz abschmecken. Die krossen Wurststreifen unterheben.
  8. Den Reis auf dem Teller anrichten und mit den übrig gebliebenen Wurstscheiben, Schnittlauch und Zwiebelringen dekoriern und servieren. Zum Risotto von oberhessischer Stracke und Handkäse unbedingt Apfelwein dazu genießen.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten