Schlagwort-Archive: Walnüsse

1881 Kaffee Cafés Holländischer Apfel-Walnusskuchen

4 Antworten

Petra von Obers trifft Sahne lieferte mit ihrem (Fr)esspaket die Steilvorlage für den Kuchen. Walnüsse und ein Knickei mit hell-pastellgrüner, fast weißer Schale vom Grünleger vereinigten sich mit küchenseitig vorhandenen Zutaten zu

1881 Kaffee Cafés Holländischer Apfel-Walnusskuchen

Holländischer Apfel-Walnusskuchen (1)

Ein köstlicher Kuchen mit kleinen Stückchen Apfel und Walnuss unter einer knusprigen Zimthaube. Nicht nur die Herren waren begeistert.

Auch das Rezept fand sich in der Zusammenstellung von 52 Apfelrezepten der Los Angeles Times. In einem geschichtsträchtigen Haus von 1881 befindet sich ein Café, in dem so wunderbare Backwaren wie dieser Kuchen serviert werden. Hier nun das Rezept mit vernünftigen Maßen:

1881 Kaffee Cafés Holländischer Apfel-Walnusskuchen Button English

Menge: 8 – 10 Scheiben

Holländischer Apfel-Walnusskuchen (2)

Bei 1881 Kaffee Cafés Holländischer Apfel-Walnusskuchen handelt es sich um ein Rührteig mit Apfelstücken und gehackten Walnüssen, der eine Auflage aus Zimtstreuseln bekommt

Zutaten

AUFLAGE

  • 50 Gramm Zucker
  • 30 Gramm Mehl Type 405; Ulrike: Dinkel
  • 2 Teel. Zimt
  • 60 Gramm Butter

KUCHEN UND AUFBAU

  • 115 Gramm Butter
  • 200 Gramm Zucker
  • 2 Eier, Größe M
  • 75 ml Buttermilch, Ulrike: 75 g Joghurt
  • 1 Teel. Vanilleextrakt
  • 240 Gramm Mehl Type 405; Ulrike: Dinkel
  • 1 Teel. Natron
  • ½ Teel. Salz
  • 220 Gramm Äpfel, geschält, entkernt, in kleine Stücke geschnitten
  • 60 Gramm Walnüsse, gehackt
  • Vorbereitete Auflage

QUELLE

abgewandelt von nach:
LA Times **

ZUBEREITUNG

  1. Für die AUFLAGE Zucker, Mehl und Zimt miteinander vermischen. Die Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entstanden ist.
  2. KUCHEN UND AUFBAU: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform von 22,9 cm x 12,7 cm x 7,6 cm = 2,21 Liter (Ulrike: 20 x 10 cm x 10 cm = 2 Liter) mit Backpapier auskleiden. Mehl, Backpulver und Salz mischen.
  3. Butter und Zucker schaumig rühren. Ein Ei nach dem anderen zugeben, danach Vanilleextrakt und Buttermilch bzw. Joghurt unterrühren.
  4. Die trockenen Zutaten in die flüssigen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis sie sich gerade eben verbunden haben. Mit einem Gummispatel die Apfelwürfel und gehackten Walnüsse unterheben und in die vorbereitete Form geben. Die Zimtauflage darüber verteilen.
    Holländischer Apfel-Walnusskuchen (3)
  5. Die Form in den Ofengeben und ca 55 bis 60 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen und ein Holzstäbchen sauber wieder herauskommt. Den Kuchen in der Form 15 Minuten auskühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Erst komplett ausgekühlt anscheiden.

Gesamtzeit: 75 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

mehr Apfelkuchenrezepte bei Küchenlatein

** 10.08.2021 http://articles.latimes.com/2010/jul/29/food/la-fo-sos-20100729 nicht mehr verfügbar

Nussbrot

3 Antworten

Die Sauerteige in dem Buch Brot backen * werden aus einem sogenannten Gerstel hergestellt. Dafür nimmt man fertig gereiften Sauerteig (Hydratation 90 %) und vermischt diesen mit Roggenmehl und reibt diese Mischung durch die Hände, bis eine trockene, böselige Masse entsteht. Vor dem Backen wird das Gerstel wieder mit Wasser vermischt und dann mit Mehl und Wasser zum backfertigen Sauerteig stehen gelassen. Ich „halte“ meinen Sauerteig nach wie vor mit einer Hydratation von 100 % im Kühlschrank. Für das nachfolgende Nussbrot habe ich meinen Sauerteig zu einer Sauerteigmenge von 250 g mit einer Hydratation von 80 % aufgefrischt.

Ich hatte nicht mehr genügend Walnüsse und habe die fehlende Menge durch Haselnüsse ersetzt. Herausgekommen ist ein helles

Nussbrot

Nussbrot - Brot backen 001 Nussbrot - Brot backen 002

Die Autoren haben mit dem Nussbrot – wie auch schon mit den Kürbiskernbrötchen – genau den Geschmack unserer Familie getroffen.

Nussbrot – Brot backen

Menge: 1 Rezept

Walnussbrot - Brot backen 001 Collage

Ein herzhaftes Nussbrot, bei dem die Walnüsse teilweise durch Haselnüsse ersetzt wurden

Zutaten:

SAUERTEIG

  • 50 Gramm Gerstel = fester Sauerteig 13,6 % Hydratation)
  • 50 ml Wasser
  • 50 Gramm Roggenmehl Type 960, gesiebt
  • 100 ml Wasser, lauwarm

HAUPTTEIG

  • 300 Gramm Roggenmehl Type 960, gesiebt Ulrike: Roggenmehl Type 997 verwendet
  • 240 Gramm Weizenmehl Type 700, gesiebt

oder

  • 72 Gramm Weizenmehl Type 1050
  • 160 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 15 Gramm Salz
  • 2 Teel. Trockenhefe
  • 120 Gramm Walnüsse, halbiert
  • 400 ml Wasser, lauwarm
  • 250 Gramm Sauerteig (80% Hydratation)

QUELLE

978-3708804231 *

abgewandelt von nach:
Ströck, Ehrmann
Brot backen: Mit Rezepten
& Ernährungstipps vom Bio-Bäcker
ISBN: 978-3708804231 *

ZUBEREITUNG

  1. Für den Sauerteig Gerstel mit Wasser mischen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 24 Stunden gehen lassen. Danach Roggenmehl und Wasser dazugeben, mischen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 10 bis 12 Stunden stehen lassen.Vergessen Sie nicht, ein Gerstel (ca. 100 g)** für das nächste Brot wegzunehmen.
  2. Für den Hauptteig Hefe im Wasser auflösen, mit restlichem Sauerteig und Mehlen mischen. Nach 1 bis 2 Minuten Salz und gegen Ende der Mischzeit Walnüsse dazugeben. Alles so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 bis 50 Minuten ruhen lassen, anschließend halbieren, zu zwei Laiben formen und in runde Gärkörbe geben. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 5o bis 6o Minuten gären lassen, die Brote auf ein vorbereitetes Backblech stürzen, einmal der Länge nach einschneiden und in den auf 240 °C vorgeheizten Ofen schieben. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und bei fallender Hitze (180 °C) 40 bis 45 Minuten backen.

Ruhezeit Sauerteig: 34-36 Stunden
Ruhezeit Hauptteig: 90-110 Minuten
Backtemperatur: 240 auf 180 °C fallend
Backzeit: 40-45 Minuten

Gesamtzeit: etwa 38 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 – 45 Minuten

 
 
*=Affiliate-Link zu Amazon

Paprika-Gratin mit Walnüssen

Schreibe eine Antwort

Schottland ist leider an mir nicht spurlos vorübergegangen.

Während sich Petra dem Genuss der „Wachteln mit Pfirsich-Schalotten, Kartoffelgratin mit Pfifferlingen“ hingibt und Kaba mit dem Safran-Risotto mit Erbsenschoten“** schon für den nächsten Wettbewerb übt, bleibe ich punktarm mit einem

Paprika-Gratin mit Walnüssen

Paprika-Gratin mit Walnüssen

Sogar unser Gemüsemuffel hat diesen leckeren Auflauf ohne zu murren verspeist und sich am Ende sogar noch zu einem „Den Auflauf mochte ich!“ hinreißen lassen.

Paprika-Gratin mit Walnüssen

Menge: 5 Portionenserving

Zutaten:

  • 800 Gramm Fest kochende Kartoffeln, 8 Points
  • Salz
  • 1 kg Rote und grüne Paprikaschoten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 4 Teel. Olivenöl; 4 Points
  • 1/2 Bund Majoran
  • Chilipulver
  • 40 Gramm Walnusskerne, 8 Points
  • 30 Gramm Parmesan
  • 200 Gramm Saure Sahne, 6 Points

QUELLE

abgewandelt von nach:
Rezept der Weight Watchers, Ausgabe 4/2005

ZUBEREITUNG

  1. Kartoffeln in Spalten schneiden und in Salzwasser ca. 12-15 Minuten kochen. Paprikaschoten würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  2. Kartoffeln abgießen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 8-10 Minuten braten, nach 4 Minuten Paprika, Frühlingszwiebeln und Majoran zugeben und mitbraten. Alles mit Salz und Chilipulver würzen.
  3. In eine Auflaufform geben. Walnüsse hacken und darüber streuen. Parmesan reiben, mit Creme legere verrühren und darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220° C (Gas: Stufe 4) auf mittlerer Schiene ca. 12-15 Minuten überbacken.

Anmerkung Ulrike: Ein Auflauf wie ich ihn mag: Viel Gemüse und echt lecker!

Gesamtzeit: 1 Stnde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
*=Affiliate-Link zu Amazon

**http://schokolatajaja.blogg.de/eintrag.php?id=90 nicht mehr verfügbar