Wiener Kartoffelsuppe

Menge: 4 Portionen

Eine herrliche Kartoffelsuppe mit viel Aroma durch getrocknete Steinpilze und getrocknetem Majoran

Zutaten:

• 2 Essl. Steinpilze getrocknet, Ulrike: 5 Gramm
• 3 Kartoffeln, festkochend, Ulrike: 450 Gramm geschält gewogen
• 1 Zwiebel, ca. 70 Gramm
• 1 Zehe Knoblauch
• ca. 100 Gramm Wurzelwerk bestehend aus Sellerie, Karotte, Petersilienwurzel, gelbe Rübe; Ulrike: Karotte und Sellerie
• 30 Gramm Butter
• 1 Teel. Majoran, gerebelt
• 1 Prise Kümmel, feinst gemörsert
• Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
• 30 Gramm Weizenmehl Type 405
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 125 Gramm Sahne, 30 % Fett
• 1 Essl. Petersilie, klein geschnitten

ZUBEREITUNG

1. Steinpilze mit lauwarmen Wasser bedeckt mindestens 30 Minuten stehen lassen. Durch ein Sieb geben und das Einweichwasser aufheben. Die Pilze fein schneiden.
2. Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Wurzelwerk ebenfalls fein würfeln.
3. Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelwerk kurz in Butter andünsten, mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mehl bestäuben und kurz mit anschwitzen.
4. Mit kalter Gemüsebrühe auffüllen, Steinpilze samt Einweichwasser und Sahne zugeben und aufkochen. Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
5. Abschmecken und die Petersilie unterrühren. Mit Petersilie garniert servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten