Stachelbeer-Chutney

3 Antworten

Es ist ja kaum zu glauben, da öffne ich das letzte Glas Stachelbeer-Chutney, um es mit Käse zu genießen. Weil ich Nachschub kochen wollte, muss ich feststellen, dass ich das Rezept weder im Blog noch in meiner off-line-Datenbank abgespeichert hatte. Bevor ich also die letzten

Stachelbeeren von meinem Bäumchen ernte, hier erst einmal das Rezept mit den Bildern vom letzten Jahr.

Das Chutney schmeckt nicht nur gut zu Käse, sondern auch zu Fleisch

Stachelbeer-Chutney

Menge: 3 Gläser à 150 Gramm, ca.

Ein Rezept zum Einmachen der letzten Stachelbeeren, bevor die Wespen sich darüber hermachen.

Zutaten:

650 Gramm Stachelbeeren, Blütenansatz und Stängel entfernt
125 Gramm Zwiebeln, gepellt, gewürfelt
285 ml Essig, Ulrike: Malzessig
140 ml Wasser
7 Gramm Salz
250 Gramm Zucker, braun und/oder weiß
1 1/2 Teel. Ingwer, gemahlen
1/4 Teel Cayennepfeffer

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Pickle and Preserve

ZUBEREITUNG

Zwiebeln mit Wasser in einem Topf weich kochen.
Die restlichen Zutaten zufügen und unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen, bis das Chutney eindickt.
Heiß in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Vorbereitungszeit:30 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

Risotto mit Himbeeren und Ziegenkäse

2 Antworten

In Schleswig-Holstein werden schon wunderbare Produkte hergestellt. Nur manchmal ist es eben schwer, diese auch käuflich zu erwerben, wenn Frau nicht weiß, wo die Produkte angeboten werden. Wer für den

Ziegenfrischkäse vom Ziegenhof Rehder nicht nach Boksee fahren möchte, kann den auch auf Wochenmärkten erwerben, z.B. bei Manfred Pierstorff, Käsehandel Reimer Reimers oder Müllers Käsehandel, wenn man dann genaue Kenntnis hätte, wann wer wo wie steht. Die Familie Müller macht es dem interessierten Verbraucher einfach und nutzt das Internet, um die Verkaufszeiten an den Kunden zu bringen. Der Käsehändler Reimers steht Mittwoch- und Sonnabend-Vormittag auf dem Exer und der Käsehändler Pierstorff bietet seinen Käse Donnerstags auf dem Alten Markt an.

Nachdem nun die Beschaffung des Ziegenkäses geklärt war, stand dem

Risotto mit Himbeeren und Ziegenkäse

nichts mehr im Wege. Es schmeckte sehr gut und mir hat der Himbeersirup sehr gut dazu gefallen. Das richtige Rezept um eine Hand voll Himbeeren einmal herzhaft zu verarbeiten. Genau wie die längst im Blognirvana verschollene Hedonistin habe ich den Thymian nicht frittiert und Zitronenthymian verwendet.

Risotto mit Himbeeren und Ziegenkäse

Menge: 2 Portionen

Zutaten:

¾ Liter Gemüsefond
½ Schalotte
25 Gramm Butter
175 Gramm Risotto-Reis
50 ml Weißwein, trocken oder Brühe
3 Essl. Himbeeressig
1 Essl. brauner Zucker
½ Bund Thymian
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
75 Gramm Ziegenfrischkäse
40 Gramm Himbeeren

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
BRIGITTE

ZUBEREITUNG

Gemüsefond aufkochen. Schalotte abziehen und sehr fein hacken. Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Schalotte zugeben und hellgelb dünsten. Den trockenen Reis dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten dünsten. Den Wein zugießen und unter ständigem Rühren ganz einkochen lassen. Vom kochend heißen Fond immer dann eine Kelle dazugeben, sobald die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch immer wieder umrühren.
In der Zwischenzeit Himbeeressig und Zucker in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Thymian abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischkäse in Flöckchen teilen, zum Risotto geben und unterheben. Himbeeren kurz leicht abspülen. Himbeeren über das Risotto geben, den eingekochten Himbeersirup darüber träufeln und mit den Thymianblättchen bestreuen. Sofort servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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Globetrotter Lodge auf dem Aschberg – Fahrradtour durchs Hügelland am Ostseestrand

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Bekanntermaßen wohne ich ja in Schleswig-Holstein, da wo andere Urlaub machen. Bewegung gut tut und macht die Seele frei, also beschlossen der Gatte und ich bei allerschönstem Wetter eine Fahrradtour mit dem Ziel Ascheffel zu machen.

Bereits im Jahre 2008 haben wir Bismarck auf dem Aschberg besucht und ernteten ob der kollossalen Höhe des Aschbergs ein müdes Lächeln. Zugegeben in der Schweiz und in Bayern gelten die Hüttener Berge nur als Hügel. Aber in Relation zur umgebenden Landschaft ist das “hoch”,

©Blick von der Globetrotter-Lodge auf dem Aschberg in Richtung Tal

schon gar, wenn man diese Höhenmeter mit dem Fahrrad bewältigt. Aber es ist hügelig, das zeigt der Blick vom Kletterturm der Globetrobetrotter Lodge und man spürt es auch in den Oberschenkeln …

Die Gruselköche von 2008 und die Aschberg-Stuben sind Vergangenheit und nach 41 km und 98 Höhenmeter stärkten wir uns am Campfire der Globetrotter Lodge auf dem Aschberg mit Johannisbeerschorle mit Mineralwasser der Wittenseer Quelle, Tetenhusener Currywurst und Hühnerbrüsten vom Wittenseer Hühnerhof zu einem umwerfenden Panoramablick.

©Campfire Globetrotter Lodge auf dem Aschberg

Nachdem Hunger und Durst mit den Produkten aus der Region gestillt waren, ging es durch den Naturpark Hüttener Berge in Richtung Ostseestrand

nach

Was man als Foodie in Eckernförde so anstellen kann, darüber habe ich hier schon einmal berichtet. Kaum zu glauben, aber es ging bis Eckernförde stetig bei Gegenwind bergauf, ein paar Kilometer bis nach Hause haben wir gecheated.

So sind dann wohl ca. 50 km zusammengekommen …

Fruit Salad with long pepper cream

5 Antworten

This week the I ♥ Cooking Club members are diving into the spice rack …

Northern Germany has a great summer this year and every one is craving for cool food. There were still red currants and wonderful donut peaches on the weekly market and I leafed through Nigel Slater’s Tender * to get some inspiration. I stopped at warm peaches with summer berries on page 1118. Nigel sometimes uses members of the currant family to lift the flavours of sweeter fruits like peaches. But warm peaches at 30 °C? No way, just a salad.

I decided to combine peaches and red currants with the long pepper cream from Nigel Slater’s Simple Cooking series.

I have to admit, I never used long pepper before. Before chillies arrived from South America, cooks used long pepper. It looks like birch seeds and the flavour is lightly sweet and its taste is close to black pepper, but more sweet and a spicy, but not unpleasant aftertaste.

Fruit Salad with long pepper cream

is a great refreshing lunch on a hot summer day.

Fruit Salad with long pepper cream

YIELD: Serves 2

INGREDIENTS:

4 donut peaches
2 hands red currants, stalks removed
1 x 250 ml pot of cream or crème fraiche
4 tbsp brown sugar
5 cardamom seeds, crushed
1 vanilla pod, seeds scraped from the pod
5 long pepper spikes, snapped, cracked and ground

SOURCE

modified by Ulrike Westphal from:
Tender Volume II *
and
Nigel Slater’s Simple Cooking:
3. Spicy and Cool recipes

INSTRUCTIONS

Wash the fruit, cut peaches in halves, remove the stone and cut in slices. Arrange with red currants on a plate.
Whisk the cream until soft peaks form. Mix the spices and vanilla seeds together.
Just before serving, fold the spice mixture into the cream, reserving a little to sprinkle on top for aroma.
Dust with icing sugar.
Serve with the peaches and red currants

total time: 25 minutes
preparation time: 10 minutes

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For all other great Moreish Meals” recipes visit the I heart cooking clubs site

more Nigel Slater recipes

Stachelbeer Crumble

1 Antwort

Sommerzeit ist Beerenzeit, was liegt da näher als ein Beerenrezept zu servieren, wenn sich der Tastesheriff für unsere Sommerrezepte interessiert: Bedingung – es muss etwas Süßes sein und irgendwie ein Kuchenrezept. Der

Stachelbeer Crumble

ist etwas Süßes, wird gebacken und ist quasi ein Streuselkuchen ohne Boden. Und schmeckt einfach nur mmmmhhhhh, besonders mit Clotted Cream

Wer auf den Geschmack gekommen ist, hier kommt das Rezept:

Stachelbeer Crumble

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Stachelbeeren, Stängel- und Blütenansatz entfernt
85 Gramm Zucker
175 Gramm Weizenmehl Type 405
75 Gramm Zucker, braun
85 Gramm Butter, gekühlt
1 gute Prise Salz

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
BBC Good Food

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 180 °C/Heißluft 160 °C/Gas 4 vorheizen. Auf den Boden einer ofenfesten Form ( 18 cm x 26 cm Größe, Inhalt 1200 ml) die Stachelbeeren mit dem Zucker und 60 ml Wasser verteilen.
Für die Streusel die Butter, eine gute Prise Salz und das Mehl zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis eine krümelige Struktur entstanden ist. Den braunen Zucker unterkneten.
Die Streusel gleichmäßig über den Stachelbeeren verteilen.
In den Backofen schieben und 45 – 50 Minuten backen, bis die Stachelbeeren blubbern und die Streusel knusprig und goldbraun sind. Wer mag, kann auch noch mit dem Grill nachhelfen.