Inzwischen haben die Erdbeeren genügend Sonne abbekommen und schmecken, daher gibt es heute
Erdbeerkaltschale mit Kammerjunkern
mit Erdbeeren der Sorte Rumba. Was dem Schleswig-Holsteiner Buttermilch mit Zwieback, ist dem Dänen Koldskål med Kammerjunkere. Darunter versteht man eine süße kalte Suppe aus Buttermilch und weiteren Zutaten wie Eier, Zucker, Sahne und/oder andere Milchprodukte, Vanille und Zitrone. Traditionell werden Buttermilch-Kaltschalen mit Kammerjunkern serviert. In Dänemark gibt es im Sommer fertig angerührte Kaltschalen im Supermarktregal, das Haus Küchenlatein rührt die Mischung selbst an.
Sehr erfrischend und lecker! Es sei angemerkt, dass die unten im Rezept angegebene Menge Kammerjunker im Hause Küchenlatein nicht ausreichend war.
Erdbeerkaltschale mit Kammerjunkern – Jordbærkoldskål med Kammerjunkere
Menge: 4 Portionen
Kategorie:Hauptspeise, Dänemark
In der Sommerzeit gibt es kaum etwas besseres als eine Kaltschale. In der Erdbeersaison am besten eine Erdbeerkaltschale mit Kammerjunker
ZUTATEN
½ Vanilleschote, das Mark, alternativ 1 Msp. Vanillepulver
ENZETT v. Lilienstein brachte sich extra eine Packung Kammerjunker
von Karin Volf aus dem Dänemarkurlaub mit. Karen Volf war eine dänische Bäckerin und Konditorin die 1890 eine Bäckerei in Hellerup, nördlich von Kopenhagen, gründete. Später entwickelte Karen Volf ein System zur Massenproduktion von Kuchen, Keksen und Waffeln. Inzwischen gehört die Marke Karen Volf zu der Marke Bisca, die angeblich die klassischen Kammerjunker nach dem Originalrezept von Karen Volf backt. Das wage ich allerdings zu bezweifeln, wenn man sich das Verzeichnis der
Zutaten: Weizenmehl (EU), Zucker, Pflanzenfett (Rapsöl, Palmöl), Backtriebmittel (E 450, E 500, E 503), Molkepulver aus Milch, Salz, Aroma (Vanille)
so anschaut. Lt. dänischem Wikipediaeintrag besteht dieses zwiebackähnliche Gebäck aus Mehl, Fett (Backmargarine oder Butter ), Eiern, Zucker, Haushaltssalz und Backpulver. Das industriell hergestellte Backwerk verzichtet auf die Eier und nimmt ganz moderne Fette wie Rapsöl und das umstrittene Palmöl. Die selbst gebackenen
Kammerjunker – Kammerjunkere
sind zwar größer, enthalten aber Eier und kein Palmöl. Das nächste Mal werde ich kleinere Kugeln mit meinem kleinsten Eiskugelformer abstechen und drehen. Dann benötigt man sicher 2 Backbleche.
Kammerjunker – Kammerjunkere
Menge:300 Gramm ca.
Kategorie:Gebäck, Dänemark
Kammerjunker zu backen ist eigentlich überraschend einfach und sie schmecken wunderbar. Dieses Rezept ergibt ein klassisches Topping, das sich perfekt für Koldskål – eine dänische Milchkaltschale eignet.
1 Teel. Backpulver; Ulrike: Weinsteinbackpulver aus Maisstärke, Säuerungsmittel: Monokaliumtartrat = E 336 (Weinstein) (27%), Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat = E 500
Mehl, Mandeln, Backpulver und Kardamom mischen. Butter hineinreiben.
Zucker, Zitronenschale und verquirltes Ei hinzufügen und schnell den Teig mit der Sahne verkneten.
Den Teig zu walnussgroßen Kugeln rollen (Ulrike: 25 Gramm) und mit Abstand auf Backpapier legen.°
7 Minuten bei 200 °C in der Mitte des vorgeheizten Backofens backen. Die inzwischen auseinandergelaufenen Kugeln sollten nochleicht ungebacken aussehen.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in der Mitte durchschneiden. Erneut auf einem Backblech oder Gitterrost verteilen.
Die Backofentemperatur auf 140 °C herunterregeln und 20–30 Minuten lang im Backofen trockenen. Das Gebäck muss vollständig trocken sein.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in einem Glas oder einer Dose aufbewahren.
Rhabarber, Zitronenscheiben, Zucker, Vanillemarke, die leere Vanilleschote und Wasser in einem großen Topf aufkochen. 5-7 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Saft etwas abkühlen lassen.
Topfinhalt durch ein feinmaschiges Sieb in ein weiteres Gefäß gießen, damit der Saft abfließen kann. GNektar in eine gut ausgespülte und sterilisierte Flasche füllen. Flasche in den Kühlschrank stellen, bis der Rhabarbernektar gut durchgekühlt ist.
Im Gegensatz zu Petra liebe ich Porridge. Den esse ich fast jeden Morgen zum Frühstück. Dazu gibt es abwechselnd Joghurt, Quark oder Dickmilch und frische Früchte. Jetzt also mit
Roh eingelegter Rhabarber
obwohl es sich ja bei Rhabarber streng genommen um ein Gemüse handelt. Im Gegensatz zu Kompott bleibt bei diesem Rezept der Rhabarber noch knackig bissfest und ist dazu noch schnell gemacht. Wie gut, dass die Rhabarbersaison noch knapp einen Monat andauert.
Roh eingelegter Rhabarber
Menge:1 Glas von etwa 500 ml Inhalt
Kategorie:, Dänemark
Neben der schönen roten Farbe hat roh eingelegter Rhabarber einen wunderbaren Geschmack nach Sommer. So können Frühstück, Salat oder selbstgebackenen Kuchen ganz einfach aufgepeppt werden.
ZUTATEN
200 Gramm Rhabarber in dünne Scheibchen geschnitten
½ Vanilleschote, das Mark ausgekratzt, Ulrike: 1 gute Messerspitze Vanillepulver
Zucker, Wasser, Vanillemark und die leere Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Vanilleschote entfernen.
Den heißen Zuckersirup über den Rhabarber gießen und den Deckel auflegen. Abkühlen lassen und eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
TIPP:
Der rosafarbene Sirup, der mit dem rohen eingelegten Rhabarber im Glas belassen wird, schmeckt hervorragend als Topping auf Eis, Joghurt, Haferflocken oder einem kalten Gericht. Gesamtzeit: 12 Stunden Vorbereitungszeit: 15 Minuten Koch-/Backzeit: 5 Minuten
Die Herren Inschennör hatten Appetit auf Burger, aber bitte im Brioche Burger Bun, so heißt das Brötchen ja jetzt im hippen Burger-Restaurant. Im Grunde gibt es zu üblichen Burger-Brötchen kaum einen Unterschied. Unter Brioche versteht man lockeres und eierreiches Hefegebäck, das ursprünglich aus Frankreich stammt. Bei den Brioche Brötchen wird im Rezept jedoch oftmals mehr Milch als Wasser verwendet, was man als Unterschied anführen könnte. Die käuflich zu erwerbenden Brioche Burger Buns der ehemaligen Einkaufsgenossenschaft der Kolonialwarenhändler im Halleschen Torbezirk zu Berlin enhalten aber gar kein Ei wie dem Verzeichnis der
Zutaten: WEIZENMEHL, Wasser, Zucker, VOLLEI, 3,5% BUTTER, Rapsöl, Speisesalz, Hefe, WEIZENGLUTEN, natürliches Aroma, Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren; MILCHEIWEIß, Alkohol. Das Produkt kann Spuren von SESAM enthalten.
zu entnehmen ist. ** Wir verzichteten auf natürliches Aroma von Schimmelpilzen auf Holzspänen und setzen den Emulgator durch ein Ei. Bei käuflich erworbenen Brioche Burger Buns bekommt Frau 4 Stück à 62,5 Gramm. Unsere selbst gebackenen
Brioche Burger Buns
sind locker und wiegen etwa 125 Gramm. Das ist doch sehr sättigend. Beim nächsten Mal werde ich aus dem Teig 6 Teiglinge formen
Brioche Burger Buns
Menge:
Kategorie:Brötchen , USA
Von Fastfood zu Slowfood: Für einen richtig guten Burger machen müssen wir nicht ins angesagte Burger-Restaurant. Wir investieren etwas Zeit in der Küche und backen uns die Brioche-Burger-Buns-Rezept selbst
Für den ROUX bzw. die Mehlschwitze Wasser und Mehl in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren. Anschließend unter Rühren die Milch zugießen und langsam erhitzen. Bis zur weiteren Verarbeitung beiseitestellen und abkühlen lassen.
Für den BRÖTCHENTEIG die Hefe in leicht erwärmter Milch verrühren. Honig und so viel Mehl hinzugeben bis sich die Hefe aufgelöst hat und eine Konsistenz wie für Pfannkuchen erreicht ist. Die Mischung 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen gebildet haben.
Roux und Ei unterrühren, dann das Mehl und Salz zufügen und dann mit der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten, dann nach und nach die Butter einrühren. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand gelöst haben.
Eine saubere Schüssel mit Öl ausstreichen und den Teig darin zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde auf das doppelte Volumen gehen lassen.
Nach 1 Stunde mit der Hand auf den Teig in der Schüssel drücken, damit die Luft entweicht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz kneten und in 4 (Ulrike: 5 Stücke à 135 Gramm, besser 6 Stücke à 115 Gramm) gleich große Stücke teilen. Anschließend in Kugeln formen und auf ein Backblech setzen.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur erneut 30 Minuten gehen lassen.
Ei trennen und das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Burger Buns damit gleichmäßig bepinseln. Anschließend die Buns mit Sesam bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen Miele H 5361: Klimagaren 160 °C mit 1 Dampfstoß für 10-15 Minuten bei Klimagaren backen bis sie goldbraun sind bzw. die Temperatur >90 °C beträgt. Brioche Burger Buns auskühlen lassen, belegen und genießen.I
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