Nachgebacken: Ninas optimierter Kürbisstuten

1 Antwort

Bei mir im Keller fand sich noch ein Glas mit eingemachtem Kübismus

©Ninas optimierter Kürbisstuten (1)

Brot war auch aus, was lag da näher, als daraus einen wohlschmeckenden

Kürbisstuten

©Ninas optimierter Kürbisstuten (7)

zu backen. Gefunden habe das Rezept bei Bread around the World, das Station in Deutschland machte.

Kürbisstuten

Menge: 2 Brote à 650 Gramm

©Kuerbisstuten

Ein wunderbarer Stuten, der seine goldgelbe Farbe duch Kürbismus erhält.

Zutaten:

      VORTEIG
  • 75 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 75 Gramm Milch; Ulrike: H-Milch
  • 0,3 Gramm Trockenhefe entsprechend 1 Gramm Frischhefe
      • HAUPTTEIG
  • Vorteig
  • 350 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 325 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 400 Gramm Kürbismus; Ulrike: selbst eingekocht
  • 75 Gramm Zucker
  • 65 Gramm Butter
  • 4,2 Gramm Trockenhefe entsprechend 15 Gramm Frischhefe
  • 15 Gramm Salz
  • 1 Eigelb Größe M

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Bread around the World

ZUBEREITUNG

  1. Für den Vorteig alle Zutaten miteinander vermengen, bei Raumtemperatur zwei Stunden anspringen lassen und für weitere 14 bis 20 Stunden in den Kühlschrank geben
  2. Für den Hauptteig die Trockenhefe mit ein wenig Kürbismus verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen. Anschließend restliche Zutaten zufügen und mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe ca. 20 Minuten verkneten.
  3. Den Teig abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
  4. Den Teig in zwei Teile à ca. 700 Gramm teilen und in zwei mit Backpapier ausgekleidete Kastenformen von 20 cm x 10 cm x 10 cm geben und ca. 1 bis 1,5 h (Ulrike 2 h) gehen lassen.
  5. Die Teiglinge einschneiden und mit 1 Dampfstoß in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen geben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 200 °C senken und für weitere 35 Minuten backen, bis der Stuten goldgelb ist.

©Kuerbisstuten
Gesamtzeit: 20 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

Dinkelsotto mit Steckrübe

1 Antwort

Olaf Schnelle von Essbare Landschaften legte mir bei dem Angebot, Artikel kosten- und bedingungslos zu testen, besonders die Alternativen zum Risotto-Reis ans Herz. Auf der Suche nach einem passendem Rezept für den Dinkelreis Sorte Ebners Rotkorn landete ich bei einem Rezept von Hugh Fearnley-Whittingstall, das wunderbar in diese Jahreszeit passt.

Dinkelsotto mit Steckrübe

©Steckrüben-Dinkelsotto (5)

schmeckt hervorragend, macht lange satt und Appetit auf mehr Rezepte aus dem Buch.

Dinkelsotto mit Steckrübe

Menge: 4 Portionen

©Steckrueben-Dinkelsotto

Der nussige Geschmack des Dinkels passt gut zum erdigen Geschmack der Steckrübe. Aber geröstete Kürbisspalten oder auch Rote Beete passen hervorragend. In diesem Fall sollte das Gemüse aber erst 1 bis 2 Minuten vor Ende der Garzeit zum Dinkel zugefügt werden. Dazu passt ein grüner Salat

Zutaten:

  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 20 Gramm Butter
  • 2 Essl. Raps- oder Olivenöl
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt; ca. 220 Gramm
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt
  • 350 Gramm Steckrübe, geschält und in Würfel von 1 cm Kantenlänge geschnitten
  • 300 g Dinkel, geschliffen und poliert alternative Perlgraupen
  • 1 Hand voll. Petersilie, fein gehackt
  • 50 Gramm Parmesan, Ziegenhartkäse; Ulrike: anderer aromatischer Hartkäse, gerieben, plus extra zum Servieren
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

*

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
River Cottage Everyday Veg *
oder
Rivercottage.net

ZUBEREITUNG

  1. Die Gemüsebrühe erhitzen und auf kleiner Flamme warmhalten.
  2. Butter und Öl in einem ausreichende großen Topf erhitzen. Zwiebeln zufügen und unter ständigem Rühren in ca. 10 Minuten weich dünsten. Nach 5 Minuten Steckrübenwürfel und Knoblauch zufügen und mitdünsten. Nach ca. 10 Minuten Dinkel bzw. Perlgraupen zufügen und einige Minuten mitdünsten, dabei sicherstellen, dass alle Körner mit Butter und Öl überzogen sind.
  3. Nach und nach die Brühe, ca. ¼ l auf einmal, wie bei einem Risotto zufügen. Dabei öfter umrühren und erst Flüssigkeit nachgießen, wenn die vorhergehene Flüssigkeit aufgebraucht ist.
  4. Dinkel benötigt etwa 25 Minuten, Gerste etwas länger, um weich aber noch mit ein wenig Biss zu haben. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Steckrübe auch gar sein.
  5. Die Petersilie und geriebenen Käse zufügen, mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  6. Mit Käse bestreut servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

*=Affiliate-Link zu Amazon

Disclaimer: Der Dinkel wurde mir von Essbare Landschaften unentgeltlich zur Verfügung gestellt, dafür bedanke ich mich recht herzlich.

Avocado-Frischkäsecreme

2 Antworten

Die Grenze zwischen Obst und Gemüse ist nicht leicht zu ziehen. Obwohl die Avocado im Gemüseregal eines jeden Supermarktes zu finden ist, handelt es sich bei der Avocado(birne) um eine Obst liefernde Pflanze. Die Avocado ist eine Beerenfrucht, trotz des riesigen, an einen Stein erinnernden Samens. Wann eine Beere, eine Beere ist, kann hier nachgelesen werden. Der Name der Avocado leitet sich aus der aztekischen Bezeichnung “ahuacatl” ab. Die Avocado zählt zu den Früchten, die nach der Ernte nachreifen. Die Nachreifung wird durch die gemeinsame Lagerung mit Äpfeln beschleunigt. Das musste ich auch feststellen, es wurde allerhöchste Zeit, meine im Obstkorb neben den Äpfeln lagernde Avocado zu verarbeiten. Ich entschied mich für die schnelle

Avocado-Frischkäsecreme

©Avocado-Frischkäsecreme (2)

Avocado-Frischkäsecreme

Menge: 1 Schnappdeckelglas von 150 ml

©Avocado-Frischkäsecreme (1)

Ein schnell gemachter Brotaufstrich.

Zutaten:

  • 1 Avocado, reif
  • 200 Gramm Frischkäse
  • 1 Zehe Knoblauch, feinst gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Zitrone, der Saft

QUELLE

*

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Möhrenpesto und Maronicreme –
35 vegetarische Brotaufstriche
ISBN: 978-3799502351 *

ZUBEREITUNG

  1. Die Avocado tilen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausläsen und in eine Schüssel geben. Damit sich der Aufstrich nicht dunkel verfärbt, ca. 2 Teel. Zitronensaft unter das Fruchtfleisch geben. Frischkäse zufügen und verrühren.
  2. Die Knoblauchwürfel in die Frischkäsecreme einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gesamtzeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten

*=Affiliate-Link zu Amazon

Lunch @ work: Schoko-Bananen-Porridge zum Mitnehmen

Hinterlasse eine Antwort

Wenn ich direkt nach der Arbeit mit der Bahn nach Hamburg zu einer Veranstaltung fahre, nimmt mich Frau Kollegin in ihrem kleinen grünen Flitzer Cäsium-339 mit. Da sie wie ich vor dem Problem einer “vernünftigen” Mittagsmahlzeit steht, habe ich ihr für sie den Mohn-Vanille-Porridge zum Mitnehmen und für mich die Variante Schoko-Banane zusammengemixt.

©Porridge to go Schoko-Banane (1)

Im Original sind dort neben Schokoplättchen noch Bananenchips enthalten. Die habe ich einfach durch eine Banane ersetzt.

©Porridge to go Schoko-Banane (2)

Auch bei mir schmolzen die Schokostückchen und färbten die blütenweißen Haferflocken schokoladig braun.

©Porridge to go Schoko-Banane (3)

Ein hausgemachtes bananig-schokoladiges Geschmackerlebnis.

©Porridge to go Schoko-Banane (4)

Wirklich köstlich und schnell zusammengestellt: 25 Gramm Haferflocken, 10 Gramm Trinkschokolade *
, 200 ml Milch und eine Banane.

Und bwohl Frau Kollegin sonst nicht so der Porridge-Fan ist, ihr hat der Mohn-Vanille-Porridge geschmeckt.

*=Affiliate-Link zu Amazon

Disclaimer: Die Trinkschokolade El Cuador wurde mir von der Rausch Pressestelle unentgeltlich zur Verfügung gestellt, dafür bedanke ich mich recht herzlich.

Hausgemacht: Bittermandelextrakt

9 Antworten

Diese kleinen Fläschchen Bittermandel Aroma* vom Doktor aus Bielefeld benutze ich schon lange nicht mehr. Alternativ gibt auch Almond Extract* käuflich zu erwerben. Den kann Frau auch selber herstellen, sofern sie keine Angst vor Bittermandeln hat. Klaro, zu viele davon können einen von dieser Erde bringen, aber schließlich soll mein Studium der Lebensmittelchemie auch zu etwas nütze sein. Es ist davon auszugehen, dass eine einzige Bittermandel/kg Körpergewicht zu tödlichen Vergiftungserscheinungen führen kann, sofern man sie unerhitzt verzehrt. Im Reformhaus werden Bittermandeln in 50 Gramm Packungen an Erwachsene ausgegeben, die kaum jemand auf einmal zu sich nehmen wird. Ganz abgesehen davon, dass mich MEIN Körpergewicht beim Rohverzehr der ganzen Packung lässig locker überleben ließe. Und meine Herren erst recht. Ich habe aus den restlichen, von den Amaretti übrig gebliebenen, im Reformhaus käuflich erworbenen Bittermandeln

Bittermandelextrakt

wie folgt hergestellt:

Bittermandelextrakt

Menge:1 Flasche von 250 ml

©Bittermandelextrakt

Mandelextrakt hausgemacht

Zutaten:

  • 20 Gramm Bittermandeln, grob zerkleinert
  • 250 ml Wodka, 42 Vol%

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
ehow.com

ZUBEREITUNG

  1. Die Mandeln in eine dicht schließende Flasche geben, Wodka hinzufügen und verschließen.
  2. Die Flasche an einem dunklen Ort mindestens 2 Monate im Dunkeln stehen lassen, dabei ab und zu schütteln

Gesamtzeit: 90 Tage
Vorbereitungszeit: 2 Minuten

*=Affiliate-Link zu Amazon

Jetzt nach 3 Monaten duftet der Extrakt herrlich nach (Bitter)Mandeln und 1 Teel. davon im fertigen Gebäck wird keinen Schaden anrichten.