Brombeer-Apfel-Chutney

Es sind noch immer Brombeeren an unserem Strauch, die müssen aber noch weiter reifen.

©Brombeeren 2014

Nach dem gedämpften Brombeer-Apfel-Pudding habe ich aus den restlichen Brombeeren ein Chutney gekocht. Wir sind nicht so die großen Fruchtaufstrichesser. Nach dieser Anleitung sollte das Chutney noch etwa einen Monat reifen, bevor es gegessen wird. Ich fand es auch schon so sehr köstlich, aber ich werde berichten.

Brombeer-Apfel-Chutney

Menge: 5 Gläser à 200 Gramm

©Apfel-Brombeer-Chutney

Chutney zu Geflügel oder auch Käse. Wer mehr Brombeergeschmack möchte, kann das Verhältnis zugunsten der Brombeeren verschieben.

Zutaten:

  • 400 Gramm passierte Brombeeren, von etwa 600 Gramm frischen Brombeeren
  • 400 Gramm Äpfel, geschält, in Stücke geschnitten, vorbereitet gewogen
  • 200 Gramm Zwiebeln, rot, geschält, gewürfelt
  • 250 Gramm Apfelessig
  • 250 Gramm Zucker
  • 1/2 Teel. Macis, gemahlen
  • 1/2 Teel. Senfpulver
  • 1 Teel. Ingwer, gerieben
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
diversen Anregungen des WWW

ZUBEREITUNG

  1. Brombeeren verlesen durch ein Sieb passieren und 400 Gramm abwiegen.
  2. Brombeermus, Apfelstücke, Zwiebeln, Essig, Zucker und Gewürze zufügen und aufkochen. So lange köcheln lassen, bis die gewünschte Konistenz erreicht ist. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter entfernen.
  3. Noch heiß in vorbereitete Gläser füllen und ca. 10 Minuten bei 90 °C einkochen.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Gedämpfter Brombeer-Apfel-Pudding

Unsere Brombeeren tragen üppig und ein Teil musste geerntet werden. Schon lange hatte ich mir in Gary Rhodes New British ClassicsNew British Classics * den Steamed Upside-down Blackberry and Apple Pudding zum Nachmachen markiert. Der kann lt. Rezept entweder in einer 900-ml-Puddingform oder aber in 6 individuellen Puddingförmchen à 150 ml zubereitet werden. Nun nenne ich ja 160 ml-Sturzgläser von Weck® 160 ml-Sturzgläser Weck® / inkl Einkochringe Klammern Glasdeckel * mein eigen, die sich auch wunderbar als Puddingformen eignen. Also ran an’s Werk, zu den Brombeeren noch ein paar Äpfel gepflückt, den Teig gerührt, in die Förmchen verteilt und eigentlich gewusst: Das wird so nicht gehen!

©umgedrehter, gedämpfter Brombeer-Apfel-Pudding

Uneigentlich habe ich dann doch weiter gemacht und da Ergebnis des überquellenden Teiges kam nicht unerwartet:

©umgedrehter, gedämpfter Brombeer-Apfel-Pudding (2)

Geschmeckt hat der

gedämpfte Brombeer-Apfel-Pudding

©umgedrehter, gedämpfter Brombeer-Apfel-Pudding (6)

hervorragend. Uns war es sogar etwas zu wenig Brombeer-Apfelsauce, wir hatten noch Vanille-Vla dazu.

Für das nächste Mal würde ich entweder eine mindestens ein Liter fassende Puddingform wählen oder aber statt sechst 8 Portionsfomen. Das habe ich im nachstehenden Rezept schon berücksichtigt.

Umgedrehter, gedämpfter Brombeer-Apfel-Pudding

Menge: 8 Portionen à 150 ml

©umgedrehter, gedämpfter Brombeer-Apfel-Pudding (5)

Klassischer Pudding mit Brombeer-Apfelsauce

Zutaten:

©Zutaten umgedrehter, gedämpfter Brombeer-Apfel-Pudding

  • 1 Essl. Butter
  • 4 Äpfel, Ulrike: wogen zusammen ca. 550 Gramm, geschält, entkernt geviertelt
  • 50 Gramm Zucker
  • 225 Gramm Brombeeren, gewaschen
  • 1 Essl. Brombeerkonfitüre, Ulrike: Blaubeer-Fruchtaufstrich

FÜR DEN TEIG

  • 100 Gramm Butter
  • 150 Gramm Zucker
  • 4 Eier, Größe M
  • 1 Eigelb
  • 1/4 Teel. Zimt gemahlen; mit Zimtreibe frisch gerieben
  • 1 Zitrone, der Abrieb
  • 1 – 2 Essl. Milch, wenn benötigt

QUELLE

*

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
New British ClassicsNew British Classics *

ZUBEREITUNG

  1. 8 Puddingförmchen oder bzw. 8 Weck®-Gläser à 160 ml mit Butter ausfetten und bemehlen. Alternativ eine Puddingform von 1 Liter buttern und ausfetten.
  2. Äpfelviertel halbieren und in Stückchen schneiden
  3. Den Essl. Butter in einem Topf zerlassen, die Apfelstückchen und den Zucker zufügen. 2-3 Minuten köcheln lassen bevor die Brombeeren zugefügt werden. Konfitüre zufügen, umrühren, von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
  4. Für den Teig Butter und Zucker schaumig rühren, dann Eier und Eigelb zufügen. Unter ständigem Rühren die Butter unterrühren, bis die Masse leicht und luftig aufgeschlagen ist.
  5. Mehl mit dem Zimt und Zitronenabrieb mischen, auf die Eiermasse geben und vorsichtig unterheben. Der Teig sollte leicht vom Löffel fallen, ansonsten etwas Milch zufügen.
  6. Die Hälfte der Brombeer-Apfelmischung auf die Puddingform(en) verteilen. Mit dem Teig bedecken und mit Backpapier abdecken und verschließen, dabei berücksichtigen, dass der Pudding noch aufgeht..
  7. Im Dampfgarer oder auf einem Untersetzer im Topf dämpfen. Die kleinen Formen benötigen ca. 35 – 40 Minuten, ein großer Pudding 1 – 1,5 Stunden.
  8. Vor dem Stürzen die gegarten Puddinge 5 Minuten in den Gefäßen abkühlen lassen. Währenddessen die restliche Brombeer-Apfelmischung erwärmen und über die gestürzten Puddinge geben.
    ©gedämpfter umgedrehter Apfel-Brombeerpudding

Tipp: Die Puddinge schmecken auch mit Vanille-Vla
Gesamtzeit: 2 Stunden.
Vorbereitungszeit:20 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 – 1,5 Stunden

 
 
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Ofengeröstete Tomatensauce für den Vorrat

Es wird Herbst. Untrügliches Zeichen dafür: Sowie die Sonne untergeht, sinken die Temperaturen. Höchste Zeit, sich Vorräte anzulegen, bevor das üppige Angebot auf dem Wochenmarkt wieder geringer wird.

©Zutaten Ofengeröstete Tomatensauce für den Vorrat

Diese wunderbaren, heimischen Tomaten habe ich im Backofen zu einer köstlichen Tomatensauce verarbeitet. Das Rezept ist sehr einfach und macht kaum Arbeit.

Ofengeröstete Tomatensauce für den Vorrat

Menge: 5 Weck®-Gläser à 290 ml

©Ofengeröstete Tomatensauce für den Vorrat (3)

Zutaten:

  • 3 kg reife Tomaten
  • 3 Essl. Zucker
  • 6 Essl. Olivenöl
  • 4 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1/2 Essl. Salz
  • 5 Zweige Thymian, die Blättchen

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Tim Mälzer kocht

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 240 °C (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden, Tomaten halbieren, ein Backblech und eine Fettpfanne mit Zucker bestreuen. Die Tomaten mit den Schnittflächen nach unten den Blechen verteilen.
  2. Jedes Blech im vorgeheizten Ofen auf der oberen Schiene ca. 10-15 Min. rösten, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
    ©Ofengeröstete Tomatensauce für den Vorrat (1)
    Herausnehmen, die Haut von den Tomaten ziehen. Die Tomaten in der Fettpfanne vereinen.
    ©Ofengeröstete Tomatensauce für den Vorrat (2)
  3. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerteilen, Knoblauch zusammen mit dem Öl, Thymian, Salz und Pfeffer auf das Blech geben. Im Ofen bei 220 °C auf der mittleren Schiene weitere 30 Min. rösten.
  4. Entweder die Tomaten mit dem Sud sofort über gegarte Nudeln geben oder aber sofort in vorbereitete Einkochgläser füllen.
  5. Einmachgläser mit Deckeln und Klammern versehen und bei 90 °C 20 Minuten einkochen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

 
 
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Turbo-Topfbrot

Nicht nur unsere Familie ist geschrumpft, der Brotverbrauch auch. Das liegt auch daran, dass ENZETT v. Lilienstein häufig aushäusig aktiv und somit woanders is(s)t. Da ist die Menge des Topfbrotes ist da genau richtig, und dazu auch noch recht schnell gebacken, wenn man 100 Gramm Sauerteig parat hat. Allerdings hat das Brot dann eine Hydratation um die 87 %, da war das Brot bei der Verwendung von Weizenmehl Type 550 hart an der Grenze zum Klitsch,

©Turbo-Topfbrot (4)

obwohl die gewünschte Temperatur von über 90 °C (94 – 96 °C) definitiv erreicht war. Geschmeckt hat uns das

Turbo-Topfbrot

©Turbo-Topfbrot (6)

jedoch so gut, dass ich es mit Weizenmehl Type 812 ins Standardprogramm aufgenommen habe. Wer diesen Mehltyp nicht bekommt mischt sich das einfach mit dem Mischungskreuz aus Weizenmehl Type 1050 und Type 550. Ein einfaches Rezept, das ohne Küchenmaschine und ohne viel Kneten auskommt, da sich hier die Glutenstränge durch Strecken und Falten wie von selbst ausbilden.

Turbo-Topfbrot

Menge: 1 Brot von ca. 650 Gramm

©Turbo-Topfbrot (5)

Zutaten:

  • 100 Gramm Weizensaueransatz, 100 % Hydratation
  • 300 Gramm Wasser
  • 2,8 Gramm Trockenhefe = 10 Gramm Frischhefe
  • 350 Gramm Weizenmehl Type 812; im Original Type 550
  • 6 Gramm = 1 Teel. Salz

QUELLE

Martin Johansson *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Martin Johannson
SauerteigbrotISBN: 978-3038007760 *
ISBN: 978-3038007760
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Sauerteigansatz, Wasser und Hefe in einer Schüssel verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Gummispatel kurz unterrühren. Aabgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Das Salz hinzugeben und mit dem Holzlöffel oder Gummispatel noch ein paar Minuten weiterrühren. Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen.
  2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche (Ulrike) oder in der Schüssel mehrfach zusammenschlagen. Dazu den Teig von den Aussenkanten ein paar Mal zur Mitte falten. Besonders exakt muss das nicht geschehen, Hauptsache der Teig wird straff. Die Hände mit Wasser befeuchten, damit der Teig nicht anhaftet. Das Falten im Abstand von 20 Minuten noch zweimal wiederholen. Nach dem letzten Falten den Teig 30 Minuten ruhen lassen, bis er auf die doppelte Größe aufgegangen ist.
  3. Einen Durchschlag bzw. Abtropfsieb mit einem Geschirrtuch auslegen und mit Reismehl, das ist wie Teflon, gründlich bemehlen. Den sehr weichen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und behutsam zu einem Quadrat auseinanderziehen. Dann wie ein Paket zur Mitte einschlagen, mit etwas Mehl bestäuben und mit der glatten Seite nach oben in den Durchschlag geben. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis der Teig ein paar Zentimeter aufgegangen ist.
    ©Turbo-Topfbrot (1)
  4. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen, dabei auf dem unterhalb der mittleren Schiene eingeschobenen Rost einen gusseisernen Topf oder Schmortopf samt Deckel mit vorheizen.Den heissen Topf aus dem Ofen nehmen und auf eine hitzebeständige Unterlage stellen. Den Deckel abheben und den Teig aus dem Durchschlag in den Topf stürzen. Vorsichtig am Topf rütteln, bis der Teig gleichmässig verteilt ist.
    ©Turbo-Topfbrot (3)
    Den Deckel aufsetzen und den Topf zurück in den Ofen stellen.
    ©Turbo-Topfbrot (2)
  5. Nach 15 Minuten den Deckel abnehmen und das Brot weitere 25–30 Minuten backen (Innentemperatur des Brots 94–96 Grad). Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Brot herauslösen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Gesamtzeit:3 Tage
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Nigel Slater Warm Pea and Lentil Salad

Last weekend, where we met some friends at Blowatz to barbecue, the summer came back.

Poel Collage

I have to admit that I am not a huge fan of grilled meat, my choice was halloumi. And grilled halloumi was the perfect accompaniment for

Nigel Slater Warm Pea and Lentil Salad

Nigel Slater Warm Pea and Lentil Salad Collage

Very delicous!

Nigel Slater Warm Pea and Lentil Salad

YIELD: 4 AS AN ACCOMPANIMENT, 2 AS A LIGHT LUNCH WITH CHEESE AND FRUIT TO FOLLOW

©Nigel Slater Warm Lentil and Pea Salad

The nutty lentils with the fresh green peas, the earthy pulses and the sharpness of the lime match well together, despite the contrast of flavour and texture

INGREDIENTS:

  • 175 grams shelled peas, fresh or frozen Ulrike: Albleisa
  • 175 grams, green or brown
  • 4 tablespoons rape seed oil
  • 4 fresh chives, snipped into short lengths
  • 1 lime or lemon, the juice
  • salt
  • freshly ground black pepper

SOURCE

Bild *

modified by Ulrike Westphal from:
Real Fast Food
ISBN: 978-0141029504
real fast food *

INSTRUCTIONS

  1. Wash the lentils in a sieve under running water.
  2. Place them in a saucepan, cover with water, add a little salt and bring to the boil. Turn the heat down to simmer and cook for 12 minutes. They should be cooked through but still have bite to them.
  3. Tip the peas into a small saucepan with the oil and chives. Cook over a gentle heat for 8-12 minutes, or 5-6 if you are using frozen peas.
  4. Drain the lentils and place them in a serving dish, tip over the hot peas together with their cooking juices.
  5. Squeeze the lime or lemon juice over the peas and lentils, grind over a little pepper and salt and serve hot.

total time: 20 – 25 minutes
preparation time: 5 minutes
cook/baking time: 12 minutes

 
 
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IHCC

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