Archiv des Jahres: 2006

Kürbisrisotto

5 Echos

Ob dies schon mein Beitrag zum Blog-Event IX: Risotto ist, weiß ich noch nicht, wahrscheinlich probiere ich auch noch etwas anderes aus. In meiner Gefriertruhe habe ich noch Kürbispüree gefunden, eine Tasse Risottoreis und Bacon war auch vorhanden. Das ergibt dann ein

Kürbisrisotto

Kürbisrisotto

Das Kürbiskernöl gibt die leicht grüne Farbe und intensiviert den Geschmack. Risottos sind in unserer Familie nicht unbedingt der Renner, was auch für das Bild gilt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.02

Titel: Kürbisrisotto
Kategorien: Reis
Menge: 4 Portionen als Beilage

1 Tasse Risottoreis
100 ml Weißwein
2 Schalotten, gewürfelt
4 Essl. Kürbiskernöl
500 Gramm Kürbispüree
1 Klacks Butter
30 Gramm Parmesan, geriebenen
125 Gramm Bacon
Salz, Pfeffer, Muskat

============================== QUELLE ==============================
— Erfasst *RK* 24.01.2006 von
— Ulrike Westphal

Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, den Reis dazugeben und
ebenfalls leicht anschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen, dann
nach und nach mit Kürbispüree auffüllen. Dabei ständig rühren. Ca.
15 – 20 Min. köcheln lassen bis der Reis schon gut gequollen ist,
aber immer noch Biss hat.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, geriebenen Käse und Butter
unterrühren.

Den Bacon separat ausbraten und zur Dekoration über das Risotto
geben.

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noch mehr Rezepte mit Kürbis (click)

Pastinaken mit Kapern-Senf-Soße

2 Echos

Angeregt durch Kaffeebohnes Vorsatz, saisonaler zu Kochen, habe ich erneut Pastinaken erstanden. Nach einer kurzen Suche in meiner doch inzwischen recht umfangreichen Rezeptdatenbank entschied ich mich für die

Pastinaken mit Kapern-Senf-Soße

Pastinaken mit Kapern-Senf-Soße 003

Ich liebe Kapern und Senfsoße. Eine gelungene Kombination, auch wenn die Optik vielleicht nicht so ansprechend ist.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.02

Titel: Pastinaken mit Kapern-Senf-Soße
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 4 Portionen

800 Gramm Pastinaken, mittelgroß
50 Gramm Durchwachsener Speck
2 mittl. Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
1/2 Ltr. Gemösebröhe
250 Gramm Schmand
2 Essl. Balsamicoessig
2-3 Essl. Körniger Senf
20 ml Kapern
Pfeffer
Honig

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt nach:
//www.webkoch.de/rezept/45550
— Erfasst *RK* 22.11.2005 von
— Ulrike Westphal

Pastinaken kalt abspülen und dünn schälen, ggfs. halbieren. Speck
fein würfeln und zusammen mit Zwiebelwürfeln und gepresstem
Knoblauch in heißem Öl kurz andünsten. Pastinaken dazu geben und von
allen Seiten anbraten- Gemüsebrühe, Schmand, Essig und Senf
hinzufügen und im geschlossenen Topf 15-20 Min garen. Abgetropfte
Kapern zu der Soße geben und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Dazu passt: Pellkartoffeln

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mehr Rezepte mit Pastinaken bei Küchenlatein

Kochen auf portugiesisch

6 Echos

Kochen auf portugiesisch

in Kronshagen. Jedes Jahr findet im Kulturforum der Stadtgalerie das Sommerfest der Auslandsgesellschaften statt. Die Auslandsgesellschaften präsentieren dort u.a. auch ihre landestypischen Speisen. Eine gute Gelegenheit einmal in die Kochtöpfe anderer Länder zu schauen. Während meines Besuches dort ist mir aufgegangen, dass ich von der portugiesischen Küche keinerlei Kenntnis habe.

Kochen auf portugiesischOffensichtlich scheint es einigen Auslandsgesellschaften schwer zu fallen, Räumlichkeiten zu finden, um ihre landestypischen Speisen in einem Kochkurs zu präsentieren. Aber Portugal präsentierte sich gestern in den Räumen der Eichendorff-Schule Kronshagen
Portugiesisch Kochen_2
Zunächst wurden die Teilnehmer bei Chorizo und Käse von den Azoren über die von frischem Fisch und Meeresfrüchten geprägte Küche informiert. In Portugal lädt man sich gern gegenseitig zum Feiern ein, wobei damit immer ein Festmahl gemeint ist. Frei nach dem italienischen Motto: „Maria, ihm schmeckt’s nicht“, geht das Gerücht, man könne sich an der portugiesischen Gastfreundschaft „den Magen verderben“. In Portugal schmückt man schon am 1.Dezember einen Weihnachtsbaum und der 1. Weihnachtstag wird groß in familiären Kreis gefeiert.

Als Vorspeise gab es Rissóis de camarao und Rissóis de atum, fritierte Teigtaschen mit Krabben und Thunfischfüllung.

     

Da der für Portugal typische Stockfisch nicht zu bekommen war, gab es als Hauptgericht Carne de porco a Ribatejana, Schweinefleisch nach Ribatejana Art, das eigentlich mit Herz- oder Venusmuscheln zubereitet wird.

 

Arroz doce, portugiesischer Milchreis, wird erst mit Wasser gekocht, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat, dann wird die Milch zugegossen. Dadurch kühlt die Mischung ab und der Milchreis bleibt „al dente“.

 

Die berühmten portugiesischen Puddingtörtchen Pastéis de Nata sind eigentlich keine richtige Nachspeise, man kann sie in jedem Café in Portugal kaufen.

 

Nach dem sich die mit vorsintflutlichen Küchengeräten ausgestattete Schulküche in einem saubererem Zustand als vorher befand, haben sich alle Teilnehmer das köstliche Essen schmecken lassen und Erfahrungen ausgetauscht. Wer den in Portugal typischen Kohl nicht bekommen kann, sollte es einmal mit Kohlrabiblättern als Ersatz versuchen.

 

Ein wirklich gelungener Kochkurs, der leider nicht so schnell fortgesetzt werden kann, weil Räumlichkeiten fehlen.

Rinderkraftbrühe mit Pfannkucheneinlage

3 Echos

Wir gehen heute Nachmittag zum „Kochen auf portugiesisch“, einer Veranstaltung der Volkshochschule Kronshagen 08.08.2025 **. Nachdem nun der Rinderfond schon hergestellt war, war das leichte Mittagessen schnell zubereitet.

Rinderkraftbrühe mit Pfannkucheneinlage

Rinderkraftbrühe mit Pfannkucheneinlage

Einfach und lecker, die Jungs haben ordentlich ‚reingehauen, wie man hier im hohen Norden so sagt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.02

Titel: Vollkornpfannkuchen
Kategorien: Suppeneinlage
Menge: 1 Rezept

100 Gramm Fein gemahlener Dinkel
100 Gramm Fein gemahlener Roggen
350 ml Milch; ca
2 Eier
1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen*
1 Bund Petersilie, gehackt *
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butter

============================== QUELLE ==============================
— Erfasst *RK* 14.01.2006 von
— Ulrike Westphal

Für die Vollkornpfannkuchen mit frischen Kräutern Dinkel- und
Roggenmehl und 250 Milch zu einem flüssigen Teig verrühren, Salzen
und Pfeffern. 15 Minuten zugedeckt quellen lassen.

Nach der Quellzeit das Ei in den Pfannkuchenteig einrühren, die
restliche Milch zugeben. Es wird ein dünnflüssiger Teig benötigt.
Anschließend die vorbereiteten Kräuter einrühren. Butter in einer
beschichteten Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Mit
einer Schöpfkelle soviel Teig eingießen, dass durch schräg halten
der Pfanne der Boden dünn bedeckt ist. Von beiden Seiten ca. 30
Sekunden backen. Nach dem Auskühlen zusammenrollen und in dünne
Streifen abschneiden.

Vor dem Servieren die Streifen in die Suppentasse -teller geben und
mit heißer Brühe übergießen. Sollten Pfannkuchen übrig bleiben,
lassen sie die Reste gut einfrieren. Auch ein Vorrat lässt sich so
ohne Qualitätsverlust gut anlegen.

* Ich habe je 1 Packung TK-Kräuter verwendet.

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** 08.08.2025 https://www.kronshagen.de/leben-wohnen/kultur-sportangebote/volkshochschule/ im Webarchiv verfügbar

HOLIDAY BISCOTTI WITH CRANBERRIES AND PISTACHIOS

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Holiday Biscotti with Cranberries and Pistachios

HOLIDAY BISCOTTI WITH CRANBERRIES AND PISTACHIOS

Bon Appétit
Photo: Pornchai Mittongtare

-==== REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.0

Title: HOLIDAY BISCOTTI WITH CRANBERRIES AND PISTACHIOS Button German
Categories: Baking
Yield: 3 1/2 dozen

2 1/4 cups All purpose flour
1 1/2 teasp. Baking powder
3/4 teasp. Salt
6 tablesp. (3/4 stick) unsalted butter, room temperature
3/4 cup Sugar
2 large Eggs
1 tablesp. Grated lemon peel
1 1/2 teasp. Vanilla extract
1 teasp. Whole aniseed
1 cup Dried sweetened cranberries
3/4 cup Shelled natural unsalted pistachios
180 grams Imported white chocolate, chopped

============================== SOURCE ==============================
Bon Appétit
December 2003
//www.epicurious.com/recipes/recipe_views/views/108977
— Edited *RK* 01/05/2006 by
— Ulrike Westphal

The pleasingly chewy biscotti are coated on one end with white
chocolate. In our test kitchen, imported white chocolate, such as
Perugina or Lindt, yielded the best results. Preheat oven to 325°F.
Line 3 large baking sheets with parchment paper. Sift first 3
ingredients into medium bowl. Using electric mixer, beat butter and
sugar in large bowl to blend well. Beat in eggs 1 at a time. Mix in
lemon peel, vanilla, and aniseed. Beat in flour mixture just until
blended. Stir in cranberries and pistachios (dough will be sticky).
Turn dough out onto lightly floured surface. Gather dough together;
divide in half. Roll each half into 15-inch-long log (about 1 1/4
inches wide). Carefully transfer logs to 1 prepared baking sheet,
spacing 3 inches apart.

Bake logs until almost firm to touch but still pale, about 28
minutes. Cool logs on baking sheet 10 minutes. Maintain oven
temperature.

Carefully transfer logs still on parchment to cutting board. Using
serrated knife and gentle sawing motion, cut logs crosswise into
generous 1/2-inch-thick slices. Place slices, 1 cut side down, on
remaining 2 prepared sheets. Bake until firm and pale golden, about
9 minutes per side. Transfer cookies to racks and cool.

Line another baking sheet with waxed paper. Stir white chocolate in
top of double boiler over barely simmering water just until smooth.
Remove from over water. Dip 1 end of each cookie into melted
chocolate, tilting pan if necessary; shake off excess chocolate.
Place cookies on prepared sheet. Chill until chocolate is firm,
about 30 minutes. (Can be made 5 days ahead. Store airtight between
sheets of waxed paper at room temperature.)

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