Archiv für den Monat: Juli 2008

Tuesdays with Dorie: Summer Fruit Galette

Summer Fruit Galette 005This week’s recipe on page 366-367 Baking: From My Home to Yours * Summer Fruit Galette has been selected by Michelle from Michelle in Colorado Springs.

Galette designates different types of round and flat crusty cakes or a buckwheat crêpe. It ‘s also a colloquial expression for money or means disc = record

My fellow blogger Véronique told me, that all galettes, which aren’t crêpes are easy to transport, like this

Summer Fruit Galette

Summer Fruit Galette 004

For the preparation you roll out half of the Good for Almost Everything Pie Dough, coat it with fruits and use a kind of custard – egg, sugar and butter. IMHO this custard gives the galette a strange look, Steph said it has a sort of “snotty” looking. A agree with that, perhaps that’s the reason why there’s no picture in the book? In any case, the taste was good.

For the same reason as last week I substituted the rhubarb with redcurrants. I followed the advice to freeze the galette 15 minutes before baking. This time a crisp crust, no sogginess like here.

Summer Fruit Galette 001 Summer Fruit Galette 002
Summer Fruit Galette 003 Summer Fruit Galette 004

For the recipe visit Michelle from Michelle in Colorado Springs and for more Summer Fruit Galettes visit the blogroll at the Tuesday’s With Dorie website.

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Dienstags mit Dorie: Galette mit Sommerfrüchten

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TWD
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Das Rezept dieser Woche hat Michelle von Michelle in Colorado Springs von Seite 366-367 aus Baking: From My Home to Yours * ausgewählt: Summer Fruit Galette.

Bei der Galette handelt es sich um eine bretonische Mehlspeise, die traditionell nur aus Buchweizenmehl hergestellt wird. Unter Galette versteht man ebenso runde Plätzchen und Butterkekse aus der Bretagne oder allgemeiner jegliches, runde flache nicht zu weiche Gebäck. Wie Véronique mir schrieb, wird dieser Begriff auch für Schallplatte (galette = Scheibe) oder umgangssprachlich für Geld benutzt. Es gibt z.B. die Galette des Rois, Galette d’ avoine – eine Art Haferpfannkuchen und Galette de riz – eine Art Frühlingsrolle. Eine Galette, die nicht die Eigenschaften eines Crêpe hat, ist leicht zu transportieren, diese Voraussetzung erfüllt die

Galette mit Sommerfrüchten

Galette mit Sommerfrüchten 004

Summer Fruit Galette 005
Für die Herstellung der Galette wird die Hälfte des Mürbeteigrezeptes vom Blaubeeren Pie ausgerollt, mit Früchten belegt und einer Art “Custard“- bestehend aus Butter, Zucker und Ei bestrichen. Der Custard verleiht der Galette ein – wie ich finde – “fremdes” Aussehen. Steph von a whisk and a spoon hat hier das Aussehen als “snotty” bezeichnet, das trifft es meiner Meinung nach genau. Vielleicht findet sich deshalb keine Abbildung in dem Buch? Der Geschmack wiegt das gewöhnungsbedürftige Aussehen aber wieder auf.

Dorie empfiehlt die Kombination von Aprikosen, Nektarinen, Pfirsichen mit Pflaumen oder Rhabarber. Wie schon letzte Woche habe ich den Rhabarber durch rote Johannisbeeren ersetzt. Und wie dann beim Pie aus schwarzen Johannisbeeren verhindert das gute Durchkühlen des Teiges – auch noch einmal vor dem Backen – das Durchweichen.

Summer Fruit Galette 001 Summer Fruit Galette 002
Summer Fruit Galette 003 Summer Fruit Galette 004

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Kost the Ost: Brötchen wie in der DDR

7 Antworten

Papp-Brötchen
Nach Deichrunner 22.02.2021 ** und Foodfreak 30.09.2023 ** musste ich die DDR-Brötchen von Bäcker Süpke natürlich auch ausprobieren. Die sind ja der absolute Renner!

Die selbstgebackenen Brötchen wiegen etwa gleich viel wie das nebenstehend abgebildete käuflich erworbene, im Laden aufgebackene Pappbrötchen. Sie sind etwas kleiner, aber der Geschmack ist unvergleichlich viel besser. Unser Übernachtungsgast sagte, das seien die besten hellen Brötchen, die er seit langem gegessen hätte. Sprach’s und vertilgte 4 davon zum Abendbrot. Ich habe bisher 2 Varianten

Ost-Brötchen

Ost-Brötchen_Molke"

davon gebacken.Bei dieser Variante habe ich das Wasser durch 350 ml Molke ersetzt und 5 g Backmalz verwendet.

Ost-Brötchen_Schmalz 001

Dies ist die Variante mit 30 g Schmalz und 5 g Backmalz. Diese 12 Brötchen reichten gerade so für 2 Erwachsene und 2 im Wachstum befindliche Jugendliche. Ich habe nur eins davon gegessen. Im Moment liegt diese Variante geschmacklich leicht vorn.

Der Einsatz des Brötchenbleches neuen Backofen ergab eine rundum knusprige Kruste, hier zeigte sich der Unterschied zu meinem bisherigen Ofen ohne Dampfstoß. Leider bekam ich die Brötchen aber auch wesentlich schlechter vom Brötchenblech. Ich habe Bäcker Süpkes Rat befolgt und das Brötchenblech eingebrannt.

Ostbrötchen_Schmalz 002 Brötchenblech
Vorher Nachher

Die Feuerwehr ist nicht gekommen und schön dunkelbraun ist das Blech ja geworden, ich hoffe, es bringt den erwünschten Effekt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ost-Brötchen
Kategorien: Weizenbrötchen, Hefe
Menge: 12 Stück

Zutaten

500 Gramm   Weizenmehl Type 550
325 ml   Wasser
      Oder
350 ml   Molke *
10 Gramm   Salz
1 1/2 Teel.   Trockenhefe
5 Gramm   Malz *
      Oder
3 Gramm   Zucker
10 Gramm   Schmalz *

Quelle

  abgewandelt nach Bäcker Süpke`s Welt
  //baeckersuepke.wordpress.com/2008/03/27/ddr-
  brotchen-rezept/
  Erfasst *RK* 24.07.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Anmerkung: Die Zutaten mit * können verwendet werden, ist aber nicht zwingend. Sie schließen sich teilweise aus: Wenn man Molke nimmt, braucht man kein Schmalz. Wenn man Zucker nimmt, dann braucht man kein Malz.

Alle gewünschten Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zunächst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe verkneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entstanden ist. Das dauert etwa 10 Minuten.

Dann abgedeckt ca. 30 min – 1 h bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig zusammenfalten und erneut 30 min – 1 h ruhen lassen. Der Teig muss dabei langsam gehen. Nicht zu warm stellen, sonst geht der Teig zu schnell auf.

Den Teig in 12 gleich große Teile teilen (ca. 70 g), Teiglinge nach Wunsch formen und bis zur gewünschten Größe gehen lassen, etwa 30 min. Die Teiglinge rechtzeitig – damit sie nicht zusammenfallen einschneiden oder mit dem Brötchendrücker eindrücken. Die Teiglinge auf ein Brötchenblech setzen, gut abdecken, um eine Hautbildung zu vermeiden. Mit Wasser bestreichen und im heißen Ofen mit viel Wasserdampf bei 220°C ca. 20 min backen.

Miele H 5361: Klimagaren, 1 Dampfstoß direkt nach dem Einschieben.

:Ulrike: Variation 1: 350 ml Molke und 5 g Backmalz
:Variation 2: 5 g Backmalz und 10 g Schweineschmalz

Tipp: Bei kalter Teigführung zwischen 20 – 22°C Teigtemperatur kann der Teig gut abgedeckt sofort in den Kühlschrank gestellt werden und über Nacht geführt werden. Es gibt Bäckereien, die stellen ihre Spezialbrötchen aus Zeitgründen generell so her.

=====

weitere DDR-Rezepte bei Küchenlatein

** 22.02.2021 http://deichrunnerskueche.de/2008/07/ddr-brtchen-nac.html nicht mehr verfügbar
** 30.09.2023 http://www.foodfreak.de/index.php?/archives/1141-Broetchen-aus-eignem-Ofen.html nicht mehr verfügbar