Archiv des Monats: Juli 2008

Kost the Ost: Brötchen wie in der DDR

7 Echos

Papp-Brötchen
Nach Deichrunner 22.02.2021 ** und Foodfreak 30.09.2023 ** musste ich die DDR-Brötchen von Bäcker Süpke natürlich auch ausprobieren. Die sind ja der absolute Renner!

Die selbstgebackenen Brötchen wiegen etwa gleich viel wie das nebenstehend abgebildete käuflich erworbene, im Laden aufgebackene Pappbrötchen. Sie sind etwas kleiner, aber der Geschmack ist unvergleichlich viel besser. Unser Übernachtungsgast sagte, das seien die besten hellen Brötchen, die er seit langem gegessen hätte. Sprach’s und vertilgte 4 davon zum Abendbrot. Ich habe bisher 2 Varianten

Ost-Brötchen

Ost-Brötchen_Molke"

davon gebacken.Bei dieser Variante habe ich das Wasser durch 350 ml Molke ersetzt und 5 g Backmalz verwendet.

Ost-Brötchen_Schmalz 001

Dies ist die Variante mit 30 g Schmalz und 5 g Backmalz. Diese 12 Brötchen reichten gerade so für 2 Erwachsene und 2 im Wachstum befindliche Jugendliche. Ich habe nur eins davon gegessen. Im Moment liegt diese Variante geschmacklich leicht vorn.

Der Einsatz des Brötchenbleches neuen Backofen ergab eine rundum knusprige Kruste, hier zeigte sich der Unterschied zu meinem bisherigen Ofen ohne Dampfstoß. Leider bekam ich die Brötchen aber auch wesentlich schlechter vom Brötchenblech. Ich habe Bäcker Süpkes Rat befolgt und das Brötchenblech eingebrannt.

Ostbrötchen_Schmalz 002 Brötchenblech
Vorher Nachher

Die Feuerwehr ist nicht gekommen und schön dunkelbraun ist das Blech ja geworden, ich hoffe, es bringt den erwünschten Effekt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ost-Brötchen
Kategorien: Weizenbrötchen, Hefe
Menge: 12 Stück

Zutaten

500 Gramm   Weizenmehl Type 550
325 ml   Wasser
      Oder
350 ml   Molke *
10 Gramm   Salz
1 1/2 Teel.   Trockenhefe
5 Gramm   Malz *
      Oder
3 Gramm   Zucker
10 Gramm   Schmalz *

Quelle

  abgewandelt nach Bäcker Süpke`s Welt
  //baeckersuepke.wordpress.com/2008/03/27/ddr-
  brotchen-rezept/
  Erfasst *RK* 24.07.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Anmerkung: Die Zutaten mit * können verwendet werden, ist aber nicht zwingend. Sie schließen sich teilweise aus: Wenn man Molke nimmt, braucht man kein Schmalz. Wenn man Zucker nimmt, dann braucht man kein Malz.

Alle gewünschten Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zunächst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe verkneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entstanden ist. Das dauert etwa 10 Minuten.

Dann abgedeckt ca. 30 min – 1 h bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig zusammenfalten und erneut 30 min – 1 h ruhen lassen. Der Teig muss dabei langsam gehen. Nicht zu warm stellen, sonst geht der Teig zu schnell auf.

Den Teig in 12 gleich große Teile teilen (ca. 70 g), Teiglinge nach Wunsch formen und bis zur gewünschten Größe gehen lassen, etwa 30 min. Die Teiglinge rechtzeitig – damit sie nicht zusammenfallen einschneiden oder mit dem Brötchendrücker eindrücken. Die Teiglinge auf ein Brötchenblech setzen, gut abdecken, um eine Hautbildung zu vermeiden. Mit Wasser bestreichen und im heißen Ofen mit viel Wasserdampf bei 220°C ca. 20 min backen.

Miele H 5361: Klimagaren, 1 Dampfstoß direkt nach dem Einschieben.

:Ulrike: Variation 1: 350 ml Molke und 5 g Backmalz
:Variation 2: 5 g Backmalz und 10 g Schweineschmalz

Tipp: Bei kalter Teigführung zwischen 20 – 22°C Teigtemperatur kann der Teig gut abgedeckt sofort in den Kühlschrank gestellt werden und über Nacht geführt werden. Es gibt Bäckereien, die stellen ihre Spezialbrötchen aus Zeitgründen generell so her.

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weitere DDR-Rezepte bei Küchenlatein

** 22.02.2021 http://deichrunnerskueche.de/2008/07/ddr-brtchen-nac.html nicht mehr verfügbar
** 30.09.2023 http://www.foodfreak.de/index.php?/archives/1141-Broetchen-aus-eignem-Ofen.html nicht mehr verfügbar

For Sher – Sunflower Seed-Orange Bread

5 Echos

This post is for Sher from What did you eat? 01.10.2025 **, who suddenly passed away on July 20th 01.10.2025 **. My deepest condolences for the loss of Sher to her family and close friends. Please read >Glennas touching post 01.10.2025 **. Sher’s Bread Baking sisters are asking her online friends to go to her blog, select a recipe, make the dish, take pictures and blog about Sher’s wonderful food and share the memories with them.

I never met her in person, but I „knew“ her. We had our first virtual meeting at Weekend Herb Blogging 27.04.2021 **. Like me, she started to participate in this event in February 2006 01.10.2025 **. Than we met again as members of the Daring Bakers and we both send entries to Presto Pasta Nights. I am a bread baker and in June, when the kitchen of the month 01.10.2025 ** was hers in May, she presented me with the Buddy Badge 01.10.2025 **. So it was a question of honour to chose the Sunflower Seed-Orange Bread as a fitting tribute for a Bread Baking Babe and a lady who loved to share her food experiences with others.

Sunflower Seed-Orange Bread

Sunflower Seed-Orange Bread 002

Farewell Sher! You’ll be missed, but not forgotten.

I adapted the recipe to metric units and German flour.

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Sunflower Seed-Orange Bread
Categories: Bread, Yeast, Baking
Yield: 1 Recipe

Sunflower Seed-Orange Bread 001

Ingredients

375 grams   – 562 g all purpose flour (wheat flour Type 550)
1 pack   Active dry yeast
35 grams   Sugar
1 1/2 teasp.   Salt
120 ml   Milk
30 grams   Sunflower margarine
1     Egg
1 tablesp.   Grated orange peel
120 ml   orange juice
100 grams   Sunflower Kernels

Source

  What did you eat?
  http://whatdidyoueat.typepad.com/what_did_you_eat/2007/03/last_week_the_i.html
 
  Edited *RK* 07/26/2008 by
  Ulrike Westphal

Directions

1. In bowl, combine 200 grams flour, the dry yeast, sugar and salt.

2. Heat milk and margarine to 46 °C and put in a bowl. Add flour mixture to the milk. Add egg, orange peel and juice. Beat by hand or in a mixer at low speed 1-1/2 minutes; beat at high speed 3 minutes.

3. Stir in sunflower kernels by hand and add enough flour to make a soft dough (sher used about 437 grams flour in total, Ulrike 450 grams). Knead 10-12 minutes until the dough looks firm and smooth. Shape into a ball. Put about 1 Tablespoon of olive oil in a bowl, put the dough into the bowl, then turn the oiled side up. Cover bowl with plastic film or a heavy cloth. Let rise until doubled.

4. Punch down and let rest 5 minutes. Shape into loaf and place in greased 25 x 12 x 9,5 cm cm loaf pan. Cover and let rise until doubled in bulk. (Ulrike: I did it over night in the fridge). You can brush the top of the loaf with 1 egg beaten with 1 Tablespoon water. Or not.

5. Bake at 190 °C for 40 minutes (45 minutes, if right out of the fridge). Let cool on a rack after removing from pan

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more recipes and entries in English

** 27.04.2021 https://kalynskitchen.com/weekend-herb-blogging-i-dont-have-dog/ no longer available
** 01.10.2025 Typepad closed, links from web archive: https://whatdidyoueat.typepad.com/; https://whatdidyoueat.typepad.com/what_did_you_eat/2008/07/in-memory-of-sh.html; https://whatdidyoueat.typepad.com/what_did_you_eat/2006/02/weekend_herb_bl.html; https://whatdidyoueat.typepad.com/what_did_you_eat/2007/03/last_week_the_i.html; https://whatdidyoueat.typepad.com/what_did_you_eat/2008/05/several-months.html; https://whatdidyoueat.typepad.com/what_did_you_eat/2008/06/bread-baking-bu.html; https://afridgefulloffood.typepad.com/my_weblog/2008/07/goodbye-my-frie.html

Red White or Swiss: Erdbeerpüree auf Joghurt

3 Echos

Swiss National Day - Red, white or Swiss
 
 
Zorra lädt alle Foodblogger ein, mit ihr virtuell den schweizer Nationaltag zu feiern. Nun vermeide ich ja tunlichst, solch ein Produkt zu kaufen, aber selbermachen ist erlaubt. Es reicht zwar nicht, wie bei ihr, die Staatsbürgerschaft zu beantragen, aber rot-weiß ist dieser Joghurt allemal. Bei mir sind die Erdbeeren frisch aus dem Mixer und liegen locker aufgeschlagen auf mildem Joghurt!

Erdbeerpüree auf Joghurt

Erdbeerpüree auf Joghurt

ist lecker und leicht zu schlucken.

Tuesdays with Dorie – Dienstags mit Dorie

2 Echos

NYT cooking 
 
 

Tuesdays with Dorie 
 
Meine Einträge für

Baking with Dorie

aus Dorie Greenspan Baking with Dorie: Sweet, Salty & Simple *

Tuesdays with Dorie - Baking with Julia 
Meine Einträge für

Baking with Julia

aus Dorie Greenspan Baking with Julia: Sift, Knead, Flute, Flour, And Savor..* , wie immer am Dienstag: Tuesdays with Dorie

Tuesdays with Dorie - Dienstags mit Dorie
 

Meine bisherigen Einträge für

Dienstags mit Dorie bzw. Tuesdays with Dorie

aus Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours*
 

  1. March 11, 2008 – Russian Grandmothers‘ Apple Pie-Cake Button German
  2. March 18, 2008 – Brioche Raisin Snails Button German
  3. March 25, 2008 – Caramel-topped Flan Button German
  4. April 1, 2008 – Gooey Chocolate Cakes Schokoladenküchlein – gooey
  5. April 8, 2008 – The Most Extraordinary French Lemon Cream Tartlets Button German
  6. April 15, 2008 – Marshmallows Button German
  7. April 22, 2008 – Bill’s Big Carrot (Cup)Cake Button German
  8. April 29, 2008 – Fluted Polenta and Ricotta Cake Button German
  9. May 6, 2008 – Peanut Butter Torte Button German
  10. May 13, 2008 – Florida Pie Button German
  11. May 20, 2008 – Traditional Madeleines Button German
  12. May 27, 2008 – Brioche à tête
  13. June 3, 2008 – French Chocolate Brownies Button German
  14. June 10, 2008 – La Palette’s Strawberry Tartletts Button German
  15. June 17, 2008 – Peppermint Cream-puff Ring with Chocolate Glaze Button German
  16. June 24, 2008 – Mixed Berry Cobbler Button German
  17. July 1, 2008 – Apple Cheddar Scones Button German
  18. July 8, 2008 – Blueberry Pie Button German
  19. July 15, 2008 – Chocolate Pudding Button German
  20. July 22, 2008 – Cherry Redcurrant Cobbler Button German
  21. July 29, 2008 – Summer Fruit Galette Button German
  22. August 05, 2008 – The Black and White Banana Loaf Button German
  23. August 12, 2008 – Blueberry Sour Cream Ice Cream Button German
  24. September 9, 2008 – Chocolate Whopper Malted Drops Button German
  25. September 16, 2008 – Chocolate Chunkers
  26. September 23, 2008 – Dimply Plum Cake Button German
  27. September 30, 2008 – Crème brûlée Button German
  28. October 07, 2008 – Caramel-Peanut-Topped Brownie Cake Button German
  29. October 14, 2008 – Lenox Almond Biscotti Button German
  30. October 21, 2008 – Pumpkin Muffins Kürbis-Muffins"
  31. October 28, 2008 – Chocolate-Chocolate Cupcakes Dienstags mit Dorie
  32. November 4, 2008 – Rugelach Button German
  33. November 11, 2008 – Kugelhopf Button German
  34. December 2, 2008 – Linzer Sablés Button German
  35. December 9, 2008 – Grandma’s All-Occasion Sugar Cookies Button German
  36. December 16, 2008 – Buttery Jam Cookies
  37. January 6, 2009 – French Pear Tart
  38. January 13, 2009 – Savory Corn and Pepper Muffins
  39. February, 3 2009 – World Peace Cookies
  40. February, 24 2009 – Caramel Crunch Bars Button German
  41. March, 17, 2009 French Yogurt Cake with Marmalade Glaze Button German
  42. March, 24, 2009 Blueberry Crumb Cake Button German
  43. March, 31, 2009 Coconut Butter Thins – Kokosnuss Shortbread
  44. May 29, 2009 – Dorie’s Perfect Party Cake Button German
  45. July 21, 2009 – Raspberry Blanc-Manger Button German
  46. July 28, 2009 – Honey-Vanilla Ice Cream Button German
  47. August 4, 2009 – Classic Banana Bundt Cake Button German
  48. August 11, 2009 – Brownie Buttons Button German
  49. August 18, 2009 – Applesauce Spice Bars Button German
  50. September 12, 2009 – Espresso Cheesecake Brownies Button German
  51. September 22, 2009 – Cottage Cheese Pufflets Button German
  52. September 29, 2009 – Chocolate-Crunched Caramel Tart
  53. October 13, 2009 – Allspice Crumb Muffins Button German
  54. October 20, 2009 – Sweet potato biscuits Button German
  55. November 24, 2009 – Sugar-topped Molasses Spice Cookies Button German
  56. December 9, 2009 – Sablés German
  57. January 5, 2010 – Tarte Tartin with Quinces Button German
  58. March 30, 2010 – Coconut Teacake Button German
  59. April 6, 2010 – Mocha-Walnut Marbled Bundt Cake Button German
  60. April 13, 2010 – Swedish visiting cake Button German
  61. May 4, 2010 – Burnt Sugar Ice Cream Button German

missed recipes from April 2009, May 2009, June 2009

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Zum Geburtstag: Brot mit viererlei Gerste

8 Echos

Gerstensprossen
Am Geburtstag der Kollegin N. äußerte Kollegin M. unmissverständlich, dass sie zu ihrem Geburtstag am heutigen Tage auch ein Brot auf ihrem Geburtstagstisch vorzufinden wünsche. Schließlich kennt Frau sich jetzt schon 30! Jahre. Seit Tagen keimte schon die Gerste und wollte verarbeitet werden. Nun erfordert Brotbacken ja nicht unbedingt körperliche Kräfte sondern nur Zeit, das sollte sich auch mit einer Angina und mit dem Kochnachwuchs bewerkstelligen lassen. Den Transport übernahm Kollegin S. und das Geburtstagskind freut sich hoffentlich über das

Brot mit viererlei Gerste

Brot mit viererlei Gerste

Ich hoffe nur, es schmeckt so gut, wie es aussieht.

Ich habe mich an ihr Rezept 20.09.2023 ** gehalten, aber selbstverständlich habe ich ein Bier aus einer schleswig-holsteinischen Brauerei verwendet.

Dithmarscher

Irgendwie ganz schön dunkel!

Update 24.07.2008:

Ich habe aus dem Rezept zwei ovale Brot mit viererlei Gerste geformt. Unsere Krume sah so aus und das Brot hat uns – und unserem Gast – sehr gut geschmeckt.

Viererlei Gerstenbrot-Krume

Das nächste Mal werde ich die Gerstensprossen zerkleinern, damit die Porenbildung etwas gleichmäßiger ist.

Update 14.02.2014 Rezept:

Brot mit viererlei Gerste

Menge: 2 Brote

Brot mit viererlei Gerste

Brot mit viererlei Gerste ist ein wohlschmeckendes Sauerteigbrot in denen alle Verwendungsmöglichkeiten von Gerste vorkommen

Zutaten:

FÜR DIE SPROSSEN

  • 5 Essl. Sprießkorngerste

FÜR DEN VORTEIG

  • 50 Gramm Weizensauerteigansatz
  • 200 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 200 Gramm Wasser, lauwarm

FÜR DEN TEIG

  • 400 Gramm Sauerteig
  • 300 Gramm Gerste, gemahlen
  • 700 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 2 Essl. Gerstenmalz
  • 200 Gramm Gerstensprossen
  • 2 Flaschen Dithmarscher Dunkel à 330 ml
  • 35 Gramm Salz

QUELLE

abgewandelt von nach:
Chaosqueen’s Kitchen 20.09.2023 **

ZUBEREITUNG

  1. Sprossen: 3-4 Tage vor dem Backen, die Gerste zum Keimen ansetzen.
  2. Sauerteig: Am Abend vor dem Backtag, den Sauerteig-Ansatz mit dem Wasser und dem Mehl vermischen und bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.
  3. Teig: Alle Zutaten bis auf das Salz grob verkneten und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
  4. Das Salz zum Teig geben und diesen zu einem geschmeidigen und leicht glänzenden Teig verkneten(KitchenAid Stufe 2, 8 Minuten).
  5. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2 – 2,5 Stunden ruhen lassen.
  6. Den Teig auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Den Teigling in ein leicht gemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 1,5 Stunden ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  7. Den Backofen (Manz) auf 250°C vorheizen, einen normalen Ofen mit einem Backstein bestücken und ebenfalls auf 250°C vorheizen.
  8. Den Teigling auf einen leicht gemehlten Backschieber stürzen, mehrfach einschneiden und einschießen.
  9. Nach 30 Minuten Backzeit, die Temperatur auf 200°C reduzieren und noch ca. 25 weiterbacken.
  10. Das Brot mit viererlei Gerste auf einem Gitter vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Gesamtzeit: 3 – 4 Tage
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

noch mehr Brote mit Gerste bei Küchenlatein

** 20.09.2023 http://www.chaosqueen.net//2008/06/30/bbd-11-viererlei-gerstenbrot-mit-sprossen/ nicht mehr verfügbar