Archiv des Monats: Juni 2009

Sommerlektüre

4 Echos

Genussmousse hat zur Sommerbuch Empfehlungsralley aufgerufen. „Normale“ Bücher sollen es sein, doch was ist schon normal. Ich koche und lese gerne und wenn Rezepte in guter Lektüre verpackt sind, ist das für mich eine besonders gute Mischung.

978-3442366118*Das persische Café von Marsha Mehran* ist ein lesenswerter Roman über Fremdheit, die große Liebe und die magische Verführungskraft eines köstlichen Gastmahls. Drei persische Schwestern eröffnen in einem irischen Städtchen ein Restaurant in einer ehemaligen Bäckerei. Am Anfang begegnen den Schwestern Misstrauen und Hass der Einheimischen, doch durch die exotische durftenden Speisen betören die Köchinnen schon bald den ersten Einwohner. Die jüngste der drei Schwestern verliebt sich ausgerechnet in den Jungen, dessen Vater eigentlich völlig andere Pläne mit der Bäckerei hatte. Jedem Kapitel ist ein köstliches Rezept vorangestellt, unter anderem auch das der Granatapfelsuppe, der magische Kräfte Qualitäten zugeschrieben werden. Der Granatapfel ist die Frucht der Hoffnung und des Neubeginns, so wundert es auch nicht, dass diese Suppe im letzten Kapitel zum gemeinsamen Gastmahl serviert wird, bei dem aus Fremden Freunde werden.
 
 
978-3809025184*
 
Wer schon immer einmal wissen wollte, wie es der Restaurantkritikerin Ruth Reichl während ihrer Zeit bei der New York Times erging, dem sei das Buch Falscher Hase: Als Spionin bei den Spitzenköchen* ans Herz gelegt. Der Leser kann auf sehr amüsante Weise einen Blick hinter die Fassaden der Sternerestaurants von New York werfen. Und für mich das beste dabei: die herrlichen Rezepte. Nickys Vanillekuchen ließ mir schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammenlaufen.

978-3442459247 *
 
 
Ich lese gerne Krimis. Auch Mordshunger von Franz Schätzing* enthält – wie sollte es auch anders sein – 14 mordsgute Rezepte und lauter Akteure mit Mordshunger auf Vieles. Eine Leiche, diverse Verdächtige und ein ermittelnder Kommissar, der gerne gut isst, haben mich begeistert. Der in Köln spielende Roman ist nicht so gruselig, wie das Titelbild vermuten lässt, aber sehr spannend bis zum Schluss.

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Sesam-Karotten Burger

10 Echos

Wer aus oökologischen Bedenken seine Burger lieber fleischlos mag, muss nun nicht unbedingt auf Patties zurückgreifen, die aus Fleischersatz wie z.B. Seitan bestehen.

Sesam-Karotten Burger

Sesam-Karotten Burger 002

sind leicht gemacht und schmecken gut, wie auch meine kritischen jungen Herren finden.

Sesam-Karotten Burger

Menge: 8 Portionen

Sesam-Karotten Burger 001

Kategorie: Burger Bun

Sesam-Karotten Burger sind eine wohlschmeckende form des pflanzenbasieren Burger-Patties

ZUTATEN

  • 750 Gramm Karotten, geschält, gerieben
  • 250 Gramm Kichererbsen, gekocht, abgetropft, 400-ml-Dose
  • 1 klein. Zwiebel, grob gehackt
  • 3 Essl. Tahini plus 1 TL zum Servieren
  • 1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Ei, Größe M
  • 3 Essl. Olivenöl
  • 100 Gramm Paniermehl, Ulrike: Panko
  • 1 Zitrone, die geriebene Schale
  • 1 Teel. Zitronensaft
  • 3 Essl. Sesamsaat, geröstet
  • 150 m Naturjoghurt
  • 8 Hamburger Brötchen

ZUM SERVIEREN

  • Ruccola, Baby-Spinat
  • 1 Rote Zwiebel, geschnitten
  • Avocadoscheiben
  • Chilisauce

QUELLE

abgewandelt von nach:
GoodFood Vegetarian Summer 2009

ZUBEREITUNG

  1. Ein Drittel der geriebenen Karotten mit den Kichererbsen, Zwiebeln, 2 EL Tahnini, Kreuzkümmel und Ei zu einer dicken Paste verarbeiten (Foodprozessor, Purierstab). Die restlichen Karotten mit 1 EL Öl in einer Pfanne unter ständigem Rühren weich garen. Die Karotten nehmen eine goldene Farbe an, wenn sie gekocht werden. Die gekochten Karotten mit der Karotten-Kichererbsenpaste, Paniermehl, Zitronenschale und und Sesam in eine große Schüssel geben. Würzen und gut vermischen.
  2. Die Mischung in 8 Teile teilen und zwischen Klarsichtfolie in der Hamburger Presse zu Burgern formen. Die Burger abdecken und kühlen. Den Joghurt mit dem restlichen Tahini und Zitronensaft vermischen und ebenfalls kühl stellen.
  3. Danach von beiden Seiten einölen und in einer Grillpfanne von beiden Seiten je 5 Minuten braten. Die Hamburger Brötchen toasten. Auf eine Brötchenhälfte den Sesam-Joghurt und Avocadoscheiben geben, mit dem Burger bedecken und mit Zwiebelscheiben, Salat und Chilisauce servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Suppe der Woche: Fenchel, Kardamom & Kokosnuss Suppe

5 Echos

Meine jungen Mittagesser haben diese Woche viel außer Haus gespeist. Ich habe für mich ganz allein das halbe Rezept der

Fenchel, Kardamom & Kokosnuss Suppe

Fenchel, Kardamom & Kokosnuss Suppe

für 2 Tage gekocht. Im Gegensatz zu meinen jungen Herren esse ich Fenchel sehr gerne, die leichte Anisnote ist ein perfekter Begleiter zur Kokosmilch. Mit einem Stück frischem Brot ergab das eine leichte Mittagsmahlzeit.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fenchel, Kardamom & Kokosnuss Suppe
Kategorien: Suppe, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2 Essl.   Traubenkernöl, Ulrike: Rapskernöl
3     Schalotten, fein gehackt, Ulrike: rote Zwiebel
30 Gramm   Ingwerwurzel, geschält und fein
1 Zehe   Knoblauch, fein gehackt
2     Grüne Chilischoten, fein gehackt
2 Teel.   Fenchelsamen
15     Kardamomkapseln, zerstoßen, Hülle entfernt
500 Gramm   Fenchelknollen, geviertelt und fein geschnitten;
      — ca.
1 klein.   Bund Koriander, einige Blätter zum Dekorieren
      — beiseite stellen, den Rest fein hacken
50 ml   Pernod, optional
2 x   400 ml Dose Kokosnussmilch
2 Essl.   Sojasauce
2 Essl.   Limettensart
2 Essl.   Thai sweet chilli sauce

Quelle

  GoodFood Vegetarian Summer 2009
  Erfasst *RK* 19.06.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Das Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Chili, Fenchel- und Kardamomsamen zufügen und ca. 3 Min. anschwitzen. Fenchel, fein gehackten Koriander und Pernod zufügen und für 2 Min. kochen, bis der gröpte Teil des Pernods verdampft ist. Die Kokosmilch und 200 ml Wasser zufügen. Die Suppe zum Kochen bringen und den Fenchel in 10 – 15 Min. gar kochen.

2. Sojasauce, Limettensaft und Chilisoße zufügen. Wenn die Suppe ein wenig zu dick geraden ist, noch etwas Wasser zufügen. Heiß mit ein paar Korianderblättern garniert serviern.

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TWD

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Dies mein 21. Beitrag für Debbies Souper Sunday

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Weekly soup for Souper Sunday: Fennel cardamom & coconut soup

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This week I had to lunch alone, so I prepared the half recipe

Fennel cardamom & coconut soup

Fennel cardamom & coconut soup
just for me. With some fresh baked bread just enough for lunch.

Fennel cardamom & coconut soup is a delicious soup with lots of anise flavour from fennel and Pernod with creamy coconut.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fennel cardamom & coconut soup
Kategorien: Soup, Vegetarian
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2 Essl.   Grapeseed oil
3     Shallots, finely chopped
30 Gramm   Fresh root ginger, peeled and finely chopped, 1
      — oz
1     Garlic clove, finely chopped
2     Green chillies, finely chopped
2 Teel.   Fennel seeds
15     Cardamom pods, crushed and husks removed
2     Fennel bulbs, about 500 g, 1 lb 2oz, quartered
      — and finely sliced
      Small bunch coriander, few leaves reserved for
      — garnish, rest finely chopped, including stems
50 ml   Pernod 2 fl oz, optional
2 x   400 ml cans coconut milk
2 Essl.   Soy sauce
2 Essl.   Lime juice
2 Essl.   Thai sweet chilli sauce

Quelle

  GoodFood Vegetarian Summer 2009
  Erfasst *RK* 19.06.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Heat the grapeseed oil in a large pan. Once the oil is hot, add the shallots, ginger, garlic, chilli, fennel seeds and cardamom. Cook over a medium heat for 3 mins. Add the fennel, finely chopped coriander and Pernod (if using) and cook for 2 mins or until most of the Pernod has evaporated. Add the coconut milk and 200 ml of water. Bring to the boil. Reduce the heat to a simmer and cook for 10-15 mins until the fennel is tender.

2. Add the soy sauce, lime juice and sweet chilli. If the mixture is a bit too thick, add a dash of water. Serve piping hot, garnished with a few coriander leaves.

:PREP 20 mins
:COOK 25 mins
:PER SERVING 432 kcals, protein 5g, carbs 16g, fat 39g, sat fat 29g, fibre 3g, sugar 13g, salt 2.29g

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This is my 21st entry for Debbis Souper Sunday.

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Fremdkochen: Malteser Eis oder Malted Milk Ice Cream

11 Echos

fremdkochen-eis-130-130
 

Ich hatte ja vor geraumer Zeit eine Packung von Horlick’s Malted Milk Powder erstanden. Rezepte für weitere Verwendungen finden sich reichlich im Netz. Da die Hüttenhilfe im Fremdkochen-Event des Monats Eis als Thema hat, habe ich mich für

Malteser Eis – Malted Milk Ice Cream

Malteser Eis - Malted Milk Ice Cream 001

von David Lebovitz entschieden. Gefunden habe ich das Rezept bei „A Consuming Passion“. Ich habe die Rezeptur ich ein wenig verschlankt und statt der Schlagsahne Kondensmilch verwendet. Wer Maltesers mag, wird auch dieses Eis mögen. Ich hätte nicht gedacht, dass mir das Eis nach dieser Erfahrung so gut munden würde.

Eine noch schlankere Version dieses Eises findet sich hier.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Malteser Eis
Kategorien: Eiskrem
Menge: 1 Liter

Malteser Eis 002

Zutaten

170 Gramm   Kochsahne 15 % Fett
100 Gramm   Zucker
1 Prise   Salz
330 Gramm   Schlagsahne 35 % Fett, Ulrike: 340 g
      — Kondensmilch 7,5 % Fett
1/4 Teel.   Vanilleextrakt
60 Gramm   Malzmilchpulver
4     Eigelb, 68 g
100 Gramm   Malzfüllung mit Schokoladenüberzug, z.B.
      — Maltesers

Quelle

978-1-58008-808-4 * The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accessories *
978-1-58008-808-4
  Erfasst *RK* 20.05.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Kochsahne, Zucker und Salz erwärmen. Schlagsahne bzw. Kondensmilch mit Vanille und Malzmilchpulver vermischen.

In einer weiteren Schüssel die Eigelbe über einem Wasserbad aufschlagen. Die warme Kochsahne-Zuckermischung über die Eigelbe geben. Die Eiercreme unter ständigem Rühren über einem Wasserbad aufschlagen bis die Masse dickflüssig ist. Durch ein Sieb zur Malzmilch abseihen. Die Masse auch im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen.

Die abgekühlte Mischung in den Behälter der Eismaschine geben und gut durchkühlen lassen. Danach in der Eismaschine gefrieren lassen.

Dann die Masse in einen Kunststoffbehälter füllen, die zerkleinerten Malteser unterheben und zum Nachgefrieren etwa 1 – 2 Stunden in den Tiefkühler geben.

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