Archiv des Jahres: 2010

Mellow Bakers: Roggenmischbrot mit Walnüssen – Hamelman

Mein zweites Septemberbrot der Mellow Bakers 01.05.2024 ** ist das

Roggenmischbrot mit Walnüssen – Hamelman

Dieses Brot war mehr nach unserem Geschmack als das Käsebrot. Die Walnüsse verleihen dem Brot einen großartigen Geschmack undgeben dem Brot auch noch Biss. Es schmeckt hervorragend zu Käse.

Der dritte Septemberbeitrag der Mellow Bakers 01.05.2024 ** – die Hamburger Brötchen – wurden bei uns schon im Mai gegessen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Roggenmischbrot mit Walnüssen – Hamelman
Kategorien:	Backen, Brot Sauerteig
Menge:	1 Brot à 850 g

Zutaten

H		SAUERTEIG
150	Gramm	Roggenvolkornmehl
125	Gramm	Wasser
8	Gramm	Roggensauerteig
H		BROTTEIG
250	Gramm	Weizenmehl Type 812
100	Gramm	Roggenvollkornmehl
215	Gramm	Wasser
2,1	Gramm	Trockenhefe entsprechend 7,5 g Frischhefe
9	Gramm	Salz
		Sauerteig, Gesamtmenge von oben
125	Gramm	Walnüsse

Quelle

*	abgewandelt nach: Jeffrey Hamelman Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* p.198

Zubereitung

1. Für den SAUERTEIG alle Zutaten miteinander vermischen und bei 21 °C (Ulrike: Küchentemperatur) 14 – 16 Stunden reifen lassen.

2. Alle Zutaten des Brotteiges bis auf die Walnüsse in die Rührschüssel der Küchemaschine geben und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 3 Minuten miteiander verkneten, dann weitere 3 bis 4 Minuten auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3). Eine moderate Glutenentwicklung sollte sichtbar sein. Jetzt auf langsamer Stufe die Walnüsse unterkneten. Die gewünschte Teigtemperatur sollte zwischen 25,5 °C und 26,5 °C liegen. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

3. Den Teig zu einem runden oder ovalen Laib wirken und ca. 50 bis 60 Minuten bei 26,5 °C gehen lassen. Den mit einem Backstein bestückten Backofen rechtzeitig auf 240 °C vorheizen. Den Brotlaib auf einen Backschieber stürzen, einschneiden und in den Ofen einschießen. Mit normalem Dampf bei 240 °C 15 Minuten backen, dann den Backofen auf 225 °C herunterregeln und weitere 20 bis 25 Minuten backen.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 240 °C, 1 Dampfstoß, nach 15 Minuten die Temperatur auf 225 °C herunterregeln und den Dampf abziehen lassen.

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mehr Brote aus dem Buch

** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar

Pilz & Thymianrisotto

Hinterlasse ein Echo

Bei der großen Getreideinventur fand sich auch ein Paket mit Quinoa, bei dem es sich um ein Pseudogetreide handelt.

Der Stärkelieferant wurde zur Zeit der Entdeckung Amerikas viel häufiger angebaut und wurde zunehmend durch den Anbau von Gerste zurückgedrängt. Aber oberhalb von 3500 m wächst kein Getreide mehr, deshalb hat Quinoa auch noch heute eine wichtige Bedeutung. Es handelt sich dabei um ein einjähriges Kraut von 50 bis 150 cm Höhe, wobei nicht nur die Samen sondern auch die Blätter als Gemüse verzehrt werden können. Bei dem

Pilz & Thymianrisotto

verleiht Quinoa dem Gericht einen leicht nussigen Geschmack. Nach dem Kochen sehen die Körner wie kleine fliegende Untertassen mit einem „Schwanz“ aus, der den Keim vom Samen trennt. Uns hat die Mischung aus Quinoa und Risottoreis ausgezeichnet geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pilz & hymianrisotto
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Essl.	Olive oil
350	Gramm	Champignons, braun, in Scheiben geschnitten
100	Gramm	Quinoa
1	Ltr.	Gemüsebrühe, heiß
175	Gramm	Risottoreis
1	Handvoll	Thymianblätter
H		ZUM SERVIERVEN
50	Gramm	Ruccola
		Parmesan, gerieben

Quelle

Good Food magazine, September 2010

	Erfasst RK 04.09.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Da Öl in einem mittelgr0ßen Topf erhitzen, die Champignons darin ca 2 – 3 Minuten sautieren. Quinoa einrühren. Eine Kelle der heißen Gemüsebrühe über die Pilz & Quinoamischung geben. Den Reis zufügen und Gemüsebrühe zufügen. Die Gemüsebrühe weiterhin warm halten und nach und nach unter Rühren zufügen, bis alle Brühe aufgebraucht und Reis und Quinoa gar sind.

2. Die Thymianblätter unterrühren und auf 4 Teller aufteilen. Mit Ruccola und Parmesan bestreut servieren.

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mehr Rezepte mit Quinoa bei Küchenlatein

Werbende TV-Köche

13 Echos

Misses Delicious stellte bei Twitter die Frage, ob denn schon einmal jemand die Werbekooperationen der (bekannten) TV-Köche gesammelt hätte 25.02.2025 **.

Das weiß ich so nicht, aber was so Köche alles für den schnöden Mammon tun, finde ich schon sehr interessant. So stellte sowohl der NDR als auch der WDR in ihren Beiträgen die „üblichen“ Verdächtigen in einem Beitrag zusammen. Ein Video ist Edit 14.02.2017: war noch hier abzurufen.

Alfons Schuhbeck hat sich für seine Werbung für Escoffier-Suppen den Zorn von Foodwatch zugezogen und wurde für den goldenen Windbeutel 2010 nominiert. Das reicht ihm offensichtlich noch nicht, denn nun vertreibt der Herr Schuhbeck auch noch weitere Fertiggerichte und verschreckt dadurch nicht nur Foodfreak, sondern auch Misses Delicious 25.02.2025

Martin Baudrexel verdient mit Werbung für Cremefine: Ein Sahneersatz, aus günstigen Pflanzenfetten, vermischt mit Milch und anderen Zusatzstoffen.

Horst Lichter – der Küchenkomiker – ist sich nicht zu schade für Maggi-Tütensuppen zu werben

Alexander Herrman, der hier noch sein Brühpulver selber mischte, verwendet nun doch lieber Knorr-Bouillon mit Aroma und Hefeextrakt.

Johan Lafer lächelt für carrageenhaltige Schwälbchensahne 22.09.2023 **, hochpreisige Nudeln** und vermarktet seinen „qualitativ“ hochwertigen Balsamico und sich selbst.

Tim Raue verdiente sich das Eigenkapital für sein neues Restaurant mit der Trash-Sendung Deutschlands Meisterkoch

Steffen Henssler ist Werbeträger für Vilsa-Mineralwasser, in den Videos sind das aber keine Glasflaschen.

Cornelia Poletto wirbt für Herta Natürlicher Genuss.

Nachtrag: 14.09.2010 Allerdings wirbt Frau Poletto für ein anderes Produkt, als ich käuflich erwerben kann:

Das ist im Werbespot zu sehen:

Und das kann ich tatsächlich kaufen:

werbende TV-Köche: Herta würziger Röstschinken 001

Dazu das Zutatenverzeichnis: Schweinefleisch, jodiertes Nitritpökelsalz (Jodalz, Konservierungsstoff: Natiumnitrit, Zucker, Gewürzsud (Wasser, Gewürze), Stabilisatoren: Diphosphate und Triphosphate, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat

Und Ralf Zacherl kreiert Wurstsorten08.07.2018**

Tim Mälzer mischt Farbrezepte für Alpina08.07.2018**

Andreas C. Studer zaubert in der Küche für Geld mit seinem Studi-MAG und Toppits.

Sarah Wiener bringt in Dessous von Mey die Männer zum Kochen 20.01.2024 **, ob die dann noch Augen für die Biolebensmittel haben?

To be continued

** 26.05.2018 http://www.kyche.de/index.php?/archives/225-Nudelwahnsinn.html nicht mehr verfügbar
** 08.07.2018 http://www.horizont.net/aktuell/marketing/pages/protected/showRSS.php?id=94449 nicht mehr verfügbar
http://www.horizont.net/aktuell/agenturen/pages/protected/Tim-Maelzer-und-Scholz-%26-Friends-mischen-Farbrezepte-fuer-Alpina_94782.html nicht mehr verfügbar
** 22.09.2023 http://www.foodfreak.de/2009/08/fuer-den-johann-nur-das-beste/ nicht mehr verfügbar
** 20.01.2024 https://www.bild.de/BILD/unterhaltung/leute/2009/01/08/star-koechin-sarah-wiener/star-koechin-in-sexy-dessous-von-mey.html im Webarchiv verfügbar
** 25.01.2025 https://twitter.com/missesdelicious/status/24284795594 und https://twitter.com/missesdelicious/status/24180485899 nicht mehr verfügbar

Würziger Karotten & Ingwerkuchen

3 Echos

Würziger Karotten & Ingwerkuchen ist etwas für Ingwerliebhaber. Dieser Kuchen wird immer aromatischer, je älter er wird. Bei uns hat er es bis zum 3. Tag überlebt. Wer es schafft, den Kuchen nicht sofort zu essen, sollte ihn ohne Guss in einem luftdicht schließenden Behälter aufbewahren und den Guss erst am Tage des Verzehrs auf den Kuchen geben.

Würziger Karotten & Ingwerkuchen

Es ist zwar kein Kuchen für jeden Tag, aber er war es Wert, ausprobiert zu werden.

Würziger Karotten & Ingwerkuchen

Menge: 8 Stücke
würziger Karotten & Ingwerkuchen mit Puderzuckerglasur überzogen
Kategorie: Kastenkuchen, Großbritannien

Wer Ingwer & Karottenkuchen mag, wird diesen hier sicher lieben. Er wird mit der Zeit milder und gewinnt an Geschmack

ZUTATEN

100 Gramm Butter
100 Gramm Dark Muscovado Rohrzucker *
50 Gramm Zuckerrübensirup *
50 Gramm Kuchensirup hell
1 Orange, die abgeriebene Schale
1 Zitrone, die abgeriebene Schale + Saft
1 groß. Karotte, gerieben, 140 g
40 Gramm Ingwer, kandiert, fein gehackt
170 Gramm Weizenmehl Type 405 **
5 Gramm Backpulver **
1/4 Teel. Natron
1/4 Teel. Salz
2 Teel. Ingwerpulver
1/4 Teel. Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eier, Größe M
140 Gramm Puderzucker

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Good Food Magazine, September 2010, p.98

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 180 °C/Umluft 160 °C/Gas 4 vorheizen. Eine 1- Liter fassende Kastenform mit Backpapier auskleiden. Die Butter, Zucker, Zuckerrübensirup und Kuchensirup und die Hälfte der abgeriebenen Fruchtschalen in einen großen Topf geben. Bei niedriger Hitze so lange erwärmen bis alles geschmolzen ist.
Die Karotte, 30 g des kandierten Ingwers, Salz, Natron, Ingwerpulver, Pfeffer in den Topf geben und gut verrühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in die Backform füllen und in ca. 45 Minuten backen bis der Kuchen gebräunt ist und ein Holzstäbchen ohne anhaftenden Teig wieder aus dem Kuchen kommt. Auf einem Gitterrost 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, den Kuchen aus der Form nehmen und auf dem Gitterrost komplett abkühlen lassen.
Den gesiebten Puderzucker in einer Schüssel mit dem verbliebenen Fruchtabrieb und ca. 4 TL Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse zusammenrühren. Bis zum weiteren Gebrauch mit Klarsichtfolie abdecken.
Wenn würziger Karotten & Ingwerkuchen komplett abgekühlt ist, die Puderzuckermasse auf die Oberfläche des Kuchens streichen und an den Seiten herunterlaufen lassen. Mit dem restlichen Ingwer bestreuen. Den Überzug trocknen lassen und in Scheiben geschnitten servieren.

Den dunklen Muscovadozucker habe ich durch 85 g Zucker und 15 g Rübensirup ersetzt.
** Im Original wurde 175 g self-raising flour verwendet

Gesamtzeit: 3 Stunden mit Abkühlzeit des Kuchens
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

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Kastenform mit Backpapier auskleiden

7 Echos

Ich kleide schon so lange meine Backformen mit Backpapier aus, dass es mir gar nicht in den Sinn gekommen ist, dass andere nicht ihre Kastenform mit Backpapier auskleiden. Sie fragte, ob es einen Trick gäbe, deshalb zeige ich heute, wie ich meine Kastenformen auskleide. Das Backpapier, das ich verwende stammt aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern, lässt sich verkompostieren oder verbrennen.

Das Auskleiden ist ganz einfach, einfach die Umrisse der Form auf das Papier aufzeichnen, ausschneiden, falten, fertig!