Archiv des Jahres: 2010

Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig

7 Echos

Nach Zwetschgensandkuchen vom Blech, einem eingedickten Kompott serviere ich heute

Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig

Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig

Diesmal sogar mit dem richtigen Besteck, hoffe ich wenigstens. Aber die Regel immer wälzen, nie nur brösel auf die nackerten knödel obenauf!), haben Sohn 1 und ich peinlich genau beachtet. Und dazu gab es, weil es so gut passte noch den Zwetschkenröster, der kein gedünstetes Obst, sondern ein Zwischending zwischen Kompott und Mus ist. Weil wir zu wenig Würfelzuckerstückchen hatten, wurden die restlichen Zwetschgen mit Kugeln aus Marzipanrohmasse gefüllt. So lassen sich die jungen Herren gerne fleischlose Kost gefallen.

Hier kommt das Rezept, das Frau Küchenlatein verwendete, Anna Schwarzmann bereitet ihre Zwetschgenknödel so zu und genießt Zwetschgenröster zu Mohnnudeln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zwetschkenknödel aus Kartoffelteig
Kategorien: Klöße
Menge: 25 Klöße

Zutaten

1 kg   Gekochte, passierte Kartoffeln
250 Gramm   Weizenmehl Type 405
60 Gramm   Butter
1     Ei, Größe M
1 Prise   Salz
H ZUM FÜLLEN
1 kg   Vollreife Zwetschken
25 Stücke   Würfelzucker
      Alternativ
25     Marzipankugeln à 3 g
H ZUM SERVIEREN
80 Gramm   Butter
100 Gramm   Brösel, Ulrike Panko

Quelle

ISBN 3-8000-9015-5 * Eva Bakos
Mehlspeisen aus Österreich< *
ISBN 3-8000-9015-5
  Erfasst *RK* 07.09.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Zutaten auf dem bemehlten Brett mischen und fest durchkneten. Dann eine Rolle kneten und davon 25 Scheiben abschneiden, die mit der Hand flach gedrückt werden.

Die Zwetschken werden entkernt, mit einem Stück Würfelzucker (alternativ mit Marzipankugeln) gefüllt und sofort von allen Seiten gleichmäßig von Teig umschlossen. In kochendes Salzwasser einlegen und kochen. Da von der Größe der Frucht die Garzeit abhängt, nach etwa 6 Minuten einen Probeknödel aufmachen und nachsehen, ob der Teig durch ist. Wenn das der Fall ist, vorsichtig herausnehmen, auf einem Sieb abtropfen lassen und in mit Butter gerösteten Semmelbröseln wälzen. Gezuckert servieren.

Ulrike: Wir waren mit einer Garzeit von 10 Minuten äußerst zufrieden.

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Zwetschkenröster nach Frau Esskultur

7 Echos

Frau Esskultur zwitscherte,

Zwetschgenröster

Der Röster zum Niederknien war eine leicht abgewandelte Version aus Unser Kochbuch – Vegetarisch*. Da ich das Buch nicht in meiner Sammlung habe, wurde das Rezept in zwei 25.02.2025 ** Teilen 25.02.2025 ** gleich mitgeliefert. Unter Röster versteht man in Österreich übrigens gedünstetes Obst.

Zwetschgen

Eindeutig eine Zwetschke, erkennbar an der „Ritze“.

Die Österreicherin sagt Zwetschke, die Norddeutsche Zwetschge, wie auch immer, diese Pflanze ist mit dem Schlehdorn verwandt und gehört zur Gattung der Prunus domestica. Schon die Römer kannten diese und verbreiteten sie bei ihren Eroberungen. Pflaumen aller Art finden sich in Hausgärten, an Straßen und in Plantagen. Bei den blauvioletten Früchten werden die Zwetschge, Zwetschke oder auch Zwetsche (Prunus domestica subsp. domestica) und die Pflaume schlechthin, auch Haferpflaume (Prunus domestica subsp. insititia) unterschieden. Die Reineclaude (Prunus domestica subsp. italica) hat große, runde grüne oder gelbe festfleischige zuckerreiche Früchte. Die Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca) wurde erst im 16. Jahrhundert bei uns eingeführt.

Aus meinen Zwetschken habe ich

Zwetschkenröster

Zwetschkenröster nach Frau Esskultur

zubereitet. Absolut köstlich!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zwetschkenröster nach Frau Esskultur
Kategorien: Kompott
Menge: 1 Gläser à 500 ml, 1 Glas à 250 ml

Zutaten

50 Gramm   Butter
120 Gramm   Zucker
100 ml   Portwein, rot Ulrike: Málagawein
1     Orange, der Saft, ca. 100 ml
2     Zitronen, der Saft, ca. 45 ml
1     Zimtstange
1 kg   Zwetschken, entsteint, vorbereitet gewogen, der
      — Länge nach geviertelt

Quelle

  Frau Esskulturs Gezwitscher Teil 1 25.02.2025 ** und >Teil 2 25.02.2025 **
  Erfasst *RK* 28.08.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Zucker mit der Butter unter ständigem Rühren in einem ausreiched großen Topf schmelzen und den Zucker leicht karamellisieren lassen. Mit Zitronen-, Orangensaft und Portwein ablöschen, die Zimtstange zufügen und alles fast einkochen lassen.

Die Zwetschken dazugeben und unter ständigem Umrühren aufkochen lassen und noch so lange weiter kochen (ca. 15 Minuten, bis die Zwetschken halb zerfallen sind. Noch heiß in sterilisierte Gläser abfüllen und abkühlen lassen.

Oder nur abkühlen lassen und genießen. Siehe Tweets Frau 25.02.2025 ** Esskultur 25.02.2025 **

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** 25.02.2025 https://twitter.com/katha_esskultur/status/22358506960, https://twitter.com/katha_esskultur/status/22358577822, https://twitter.com/katha_esskultur/status/22374760251, https://twitter.com/katha_esskultur/status/22357155693

Zwetschgensandkuchen vom Blech

3 Echos

Die jungen Herren wollten Kuchen – irgendeinen, der Vater dazu bestand auf Blechkuchen, mir schwebte dieser Kuchen, nur mit Zwetschgen vor. Kurzerhand habe ich dann das Rezept für ca. 1/4 Backblech in einer quadratischen Form von 19 cm Kantenlänge gebacken. Mit dem

Zwetschgensandkuchen vom Blech

Zwetschgenkuchen vom Blech 003

kamen wir alle auf unsere Kosten. Auch mit Zwetschgen sehr lecker und schnell gerührt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zwetschgensandkuchen vom Blech
Kategorien: Backen, Rührteig, Obst
Menge: ¼ Backblech, 1 Backform mit 19 cm Kantenlänge

Zwetschgenkuchen vom Blech 002

Zutaten

H SANDMASSE
80 Gramm   Butter
40 Gramm   Zucker
40 Gramm   Honig
1 Prise   Salz
  Etwas   Zitrone, der Abrieb
65 Gramm   Weizenmehl Type 405
21 Gramm   Speisestärke
1 Gramm   Backpulver
2     Eier, Größe M
H BELAG
10     Zwetschgen, entsteint ca. 235 g
  Erfasst *RK* 05.09.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Backofen auf 180° C vorheizen.

Butter, Salz, Zucker und Bienenhonig schaumig rühren. Vanillemark und Zitronenschalenabrieb zugeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen. Ei und Mehlmischung abwechselnd in die Fett-Zucker- Masse rühren, in eine ausgebutterte Form geben und glattstreichen.

Zwetschgenkuchen vom Blech 001

Zwetschgen halbieren, den Stein entfernen und mit der Haut nach unten auf die Sandmasse legen.

Den Kuchen 35 Minuten backen. Wenn der Zwetschgensandkuchen vom Blech bei leichtem Druck etwas federt, ist er fertig.

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Mellow Bakers:Käsebrot – Hamelman

2 Echos

Mein erstes Septemberbrot der Mellow Bakers 01.05.2024 ** ist das

Käsebrot – Hamelman

Käsebrot - Hamelman - Hamelman 002

Wir lieben den Käse lieber auf dem Brot als in dem Brot. Obwohl ich mir alle Mühe gegeben hatte, jedes Käsewürfelchen in den Teig zu drücken, ist aus den Einschnitten Parmesan ausgetreten. An diesen Stellen schmeckte die Kruste leicht bitter. Ich habe den Teig im Kühlschrank ca. 14 h gehen lassen. Entsprechend der Empfehlungen von Hamelman habe ich die Hefemenge auf 0,5 g Trockenhefe reduziert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Käsebrot – Hamelman
Kategorien: Backen, Brot, Weizensauerteig
Menge: 1 Brot

Käsebrot - Hamelman 001

Zutaten

H FESTER SAUERTEIG
20 Gramm   Sauerteig, 100 % Hydratation
80 Gramm   Weizenmehl Type 550
44 Gramm   Wasser
H BROTTEIG
410 Gramm   Weizenmehl Type 550
246 Gramm   Wasser
25 Gramm   Olivenöl
7 1/2 Gramm   Salz
1 Gramm   Trockenhefe entsprechend 5 g Frischhefe
      Fester Sauerteig
50 Gramm   Parmesankäse, gerieben
50 Gramm   Parmesankäse, fein gewürfelt

Quelle

978-0471168577<* abgewandelt nach:
Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes*
p.180
  Erfasst *RK* 02.09.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für den festen Sauerteig alle Zutaten ca. 12 h vor dem Backen verkneten und bei ca. 21 °C (Ulrike: Küchentemperatur) stehen lassen. Wenn der Sauerteig länger als 12 h reifen soll, können 1,8 % Salzzugabe die Aktivität verringern.

2. Für den Brotteig alle Zutaten bis auf den Käse in die Schüssel der Küchenmaschine geben. auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 3 Minuten verkneten, dabei wenn nötig die Hydratation regulieren. Der Tei sollte zu diesem Zeitpunkt leicht fest sein. Wenn der Käse eingearbeitet ist, wird die Teigkonsistenz weicher. Auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3) weiter verkneten, bis sich ein moderates Glutengerüst ausgebildet hat. Die Käsemischung kurz unterkneten, dabei ein Überkneten vermeiden. Die Teigtemperatur sollte bei 24,5 °C liegen.

3. Den Teig 2,5 h fermentieren lassen, wenn der Teig mehr Struktur benötigt, diesen 2 x nach 50 Minuten zusammenfalten. (Ulrike: nach 0,5 h, 1 h, 1,5 h und 2 h). Anschließen den Teig zur Kugel oder einem Laib formen. Die letzte Fermentationszeit beträgt bei 24,5 °C 1 – 1,5 h, bei 10 °C bis zu 8 h und bis zu 18 h bei 5,5 °C. Ulrike: Kühlschrank, untere Schiene ca. 14 h

4. Den mit einem Backstein bestückten Ofen rechtzeitig auf 240 °C vorheizen. Das Brot in den Backofen einschießen und mit normalem Dampf ca. 40 – 45 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 225 °C herunterregeln, um ein zu starkes Bräunen zu vermeiden.

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Mellow Bakers mehr Brote aus dem Buch

** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar

Ingwer-Eistee-Sirup

3 Echos

Im Moment komme ich mit dem Sirupkochen kaum nach. Hier ein Blick in meine derzeitige Sammlung

Ingwer-Eistee-Sirup Sirupsammlung

in umweltschonenenden Mehrwegverpackungen aus Glas und mit sehr kurzen Zutatenverzeichnissen. Ich bin mir sicher, Arthurs Frau hätte ihrer Tochter meine Sirupe aus diesem „Regal“ erlaubt. Der absolute Lieblingssirup von Sohn 2 ist zur Zeit der

Ingwer-Eistee-Sirup

Absolut köstlich, auch ohne Eiswürfel.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ingwer-Eistee-Sirup
Kategorien: Einmachen, Sirup
Menge: 700 Ml

Zutaten

3-4     Zitronen, , 150 ml Zitronensaft
1     Zitrone, die abgeriebene Schale
1 Stück   Frischer Ingwer (2-3 cm)
300 Gramm   Zucker
3 Teel.   Earl-Grey-Teeblätter; Ulrike: 3 Teebeutel
      Teesieb oder Teefilter aus Papier

Quelle

Bild* delicious days
  Erfasst *RK* 28.08.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Bio-Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Zitronen auspressen, bis die Saftmenge 150 ml beträgt.

Ingwer waschen und samt Schale fein reiben oder hacken. Alles zusammen mit 350 ml Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Teeblätter in das Sieb oder den Filter füllen und zum Sirup geben, 5 Minuten ziehen und Aroma nehmen lassen. Dann Teeblätter leicht ausdrücken und entfernen. Sirup durch ein feines Sieb gießen und nochmals ca. 5 Minuten aufkochen. In sterilisierte Flaschen füllen und gut verschließen.

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